תבשיל פרגיות, תרד וחומוס

מזמן לא הכנתי עוף. הסיבה העיקרית לכך היא שמזמן לא קניתי עוף.
אז החלטתי שהגיע הזמן להכין משהו חדש ועם פרגיות אני אוהבת לבשל במיוחד בגלל שמאוד קשה להרוס אותן, לעומת חזה עוף שמתייבש בקלות אם מבשלים אותו קצת יותר מידי.
פרגיות נשארות מאוד עסיסיות והן מתאימות לרוב סוגי הבישולים- למנגל, להקפצה ולתבשילים בבישול ארוך.
בישול ארוך (יחסית כמובן) עם כמות נוזלים מתאימה גורמת לפרגיות להיות רכות ולבשר להתפרק מעצמו.

גם הפעם החלטתי לתבל את העוף עם תבלין שבדרך כלל לא תמצאו במתכונים המוכרים.
זעתר. אבל התבלין היבש, זה עם הסומסום. לא העלים.
ואתם יודעים מה? השילוב של החומוס, התרד והזעתר מצויין! טוב, חומוס ותרד זה אחלה שילוב וחומוס וזעתר זה בכלל שילוב מנצח אז מה יכול להיות רע בעצם?
אז לקחתי את השילוב והעלתי אותו כמה דרגות עם היין הלבן והתוצאה הסופית, יחד עם אורז לבן כתוספת יוצרת ארוחה נהדרת במרחק של שעה עבודה.

כמה דגשים-
חומוס מבושל, טוב אני לא אחזור על העובדה שיש לי שקיות מוכנות בפריזר שוב, בסדר? בסדר.
תרד. השתמשתי במדליוני תרד קפוא אבל אם יש לכם תרד טרי, כמובן שעדיף. רק אחרי החליטה\הפשרה חשוב לסחוט את כל הנוזלים מהעלים. הכמות שבה השתמשתי היא כמובן אחרי ההפשרה והסחיטה מהנוזלים.
נוזלים במקום היין- אפשר להשתמש בציר עוף או ירקות, למרות שכדאי מאוד להשתמש ביין, הטעם ישתנה אם לא יהיה בכלל.

פרגיות בתבשיל תרד וחומוס

400 גר' פרגית נקייה
5 כפות שמן זית
1 בצל גדול
1.5 כוסות חומוס מבושל
2 כוסות תרד חלוט
2 כוסות יין לבן
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כפית שום גבישי
2 כפיות זעתר
לימון

חוצים את הבצל לאורכו ופורסים לאורך לפלחים דקים. 

מחממים סיר בינוני עם שמן זית ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה.
את הפרגיות מנקים משאריות שומן, כל פרגית חותכים ל-3 חתיכות שוות ומתבלים במלח, פלפל שחור, שום גבישי, זעתר ומעט שמן זית.

מוסיפים את הפרגיות לסיר ומטגנים גם אותן עד שהן משנות צבע.

מוסיפים את החומוס והתרד, מערבבים ומוסיפים את היין הלבן. מתבלים מעט במלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 45 דקות.

חשוב לבדק באמצע הבישול את הטעמים למקרה וצריך לתקן תיבול.
בסיום הבישול כל הנוזלים הצטמצמו והמרירות של היין נעלמת. אם נשארים מעט נוזלים זה לא נורא, פשוט לכבות את האש, לכסות ולתת לתבשיל לעמוד מעט כדי שכל הנוזלים ייספגו בבשר.
לפני ההגשה לסחוט מעט מיץ לימון מעל התבשיל.

תבשיל עוף וחיטה

אני מאוד אוהבת חיטה. אני חושבת שהחיטה היא דגן לא מוערך כל כך.
כן, ברור שמחיטה מכינים קמח וקמח הוא הבסיס לכל מאפה. אבל ככה- במצב ההתחלתי, הכי בסיסי שיש, אני לא רואה הרבה במתכונים.

להכניס את החיטה בחמין או אפילו להחליף את האורז בריזוטו בחיטה יכול להביא את המנה למקום מיוחד ושונה לחלוטין. שילוב של חיטה בתבשילים מוצא את מקומו מצויין, הדברים היחידים שצריך לשים לב אליהם זה זמן הבישול וכמות הנוזלים.
תבשילים בשילוב עם ירקות ועוף מאוד אוהבים את החיטה, הבישול הממושך מוציא טעמים מתוקים מירקות השורש שמאוד מחמיאים לטעם העדין של החיטה.
באמת שלא צריך הרבה בשביל להכין תבשיל מלא בכל טוב ובטעמים נפלאים שימלא את הבית בריחות משגעים. ברגע שמתחילים לטגן את הבצל הקסם מתחיל לדעתי, והתבשיל הזה לא שונה מאחרים...

תבשיל כרעיים וחיטה

3 כרעיים מחולקות
3 בצלים גדולים
2 גזרים גדולים
2 קישואים גדולים
פלפל אדום גדול
2 כוסות חיטה נקייה
3 כוסות ציר עוף\ירקות (או מים רותחים אם אין ציר)
5 גבעולי בזיליקום
5 כפות שמן זית
שיניים משני ראשי שום
שבבי צ'ילי
מלח גס
פלפל שחור גרוס

בקערה קטנה כותשים חצי מכמות שיני השום, מתבלים במלח גס, פלפל שחור, שבבי צ'ילי לפי הטעם וחצי מכמות עלי הבזיליקום קצוצים ומערבבים. מתבלים את העוף היטב, גם מתחת לעור. 

בינתיים שוטפים היטב את הירקות וקוצצים אותם גס (קוביות בערך בגודל 2 ס"מ).

בסיר גדול מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל. כשהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את הגזר והשום ומטגנים יחד כ-7 דקות. מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים עוד כ-5 דקות.

מוסיפים לתערובת את הקישואים ומתבלים במלח, פלפל ועלי הבזיליקום שנשארו. מערבבים היטב ומוסיפים את החיטה.

מטגנים את הכל יחד כ-5 דקות ומוסיפים את הנוזלים. מערבבים היטב ומכניסים את העוף- כרעיים כשהחלק של העור בתחתית.

מכסים ומבשלים עד רתיחה על להבה גבוהה, לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומבשלים עוד כשלושת רבעי שעה כשהסיר מכוסה.

בתום זמן הבישול מכבים את הלהבה, פותחים את המכסה ומערבבים את החיטה בזהירות.
כדאי לסגור את המכסה ולתת לתבשיל לעמוד סגור כעשר דקות.

תבשיל עוף עם שעועית שחורה

זהו, נגמרו החגים לתקופה הקרובה הנראית לעין.
גם השבוע החזרה לשגרה מביאה איתה תבשיל עוף.
ומה שוב אפשר להכין עם עוף, הרי הטעמים עצמם מוכרים ולפעמים אפילו חוזרים על עצמם, פשוט בגרסא שונה- קציצות, תבשיל או פשוט בתנור.

הפעם אני מכינה תבשיל בתנור. בתוספת טיגון קל של כל המרכיבים.

אני מאוד אוהבת שעועית, בכל מיני סוגים.
החלטתי הפעם לגוון עם השעועית ולהשתמש בשעועית שחורה.

כבר הבנתם שאני מחזיקה במקפיא שקיות מוכנות של קטניות מושרות וזה רק מקצר תהליכים למי שרוצה להכין משהו זריז.
שמים כמות של שעועית (או כל קיטניה אחרת) במים למשך הלילה או בבוקר לפני שיוצאים לעבודה ושוכחים ממנה למשך 12 שעות. מחלקים את השעועית המושרית למנות בשקיות ופשוט מוציאים שקית מהמקפיא כשצריך.

הגעתי למסקנה שאני מאוד אוהבת בישול ביין, הוא פשוט הופך לעוד טעם ולתבלין במנה שאם הוא לא היה, היתה נשארת עוד מנת עוף משעממת למדי. למי שמפחד מהטעם החזק של היין, אפשר לחלק את כמות הנוזלים (למרות שאין הרבה ממנו בתבשיל הספציפי הזה) ולשים חצי ממנה ציר עוף\ירקות.

אני השתמשתי בעשבי תיבול מיובשים בבית, אני מייבשת את הענפים הטריים ואחר כך מורידה את העלים ושומרת בצנצות אטומות, כך יש לי עשבים נגישים אם אין לי אפשרות לקנות טריים. אבל כמובן שעשבי תיבול טריים תקבלו בשמחה בתבשיל.

תבשיל עוף עם שעועית שחורה

2 כרעיים מחולקות
5 תפוחי אדמה קטנים מקולפים
5 בצלים בינוניים מקולפים
1 ראש שום מקולף
20 עגבניות שרי צבעוניות (בערך, לא חייבים לדייק)
1 כוס שעועית שחורה מושרית לילה במים
מלח
פלפל שחור גרוס
רוזמרין
טימין
3/4 כוס יין לבן חצי יבש

מנקים את הכרעיים ומתבלים במלח, פלפל שחור, רוזמרין וטימין לפי הטעם ומניחים בצד לחצי שעה.

בינתיים חותכים את הבצל ותפוחים האדמה לרבעים, שהחתיכות יהיו בערך באותו הגודל.
מחממים מחבת בינונית עם מעט (אבל ממש מעט) שמן זית ומטגנים את העוף עד השחמה של כל הכיוונים.

מוסיפים את הבצל ותפוחי האדמה למחבת, אם אין מספיק מקום אפשר להוציא את העוף ישר לתבנית האפייה. מטגנים את הבצל ותפוחי האדמה עד השחמה קלה של כל הכיוונים, מוסיפים את שיני השום שלמות ומטגנים עוד כחמש דקות.

מוציאים את תוכן המחבת אל תוך התבנית, יחד עם הכרעיים.

מקפיצים את השעועית המושרית במחבת גם כן למשך כחמש דקות ומוסיפים לתבנית.

מכניסים למחבת את העגבניות ומטגנים גם כן עד השחמה קלה ומוסיפים לתבנית גם אותן.

מוסיפים לתבנית עם כל המרכיבים את היין הלבן, מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לאפיים בחום גבוה (200) כ- 50 דקות. בודקים שהעוף ותפוחי האדמה מוכנים, אם לא ממשיכים לאפות עוד כעשר דקות. 

לאחר מכן פותחים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות עוד כרבע שעה, עד שהעוף ותפוחי האדמה משחימים קלות.

אם ישנם די הרבה נוזלים בתחתית התבנית, אפשר לנקז אותם למחבת ולצמצם אותם עד הסמכה לכדי רוטב. אין צורך להוסיף לרוטב כלום.
מעבירים את העוף והירקות לצלחת הגשה ומעל מוזגים את הרוטב המצומצם.