שוב מרק אדום עם אורז

שוב חזר אלינו החורף עם גל קור וגשם.

בשבילי, אחד הרגעים הכי מספקים במזג אוויר שכזה, הוא הרגע שפותחים סיר מרק מהביל וריחני ומוזגים ממנו לקערה.

אדי הריח והחום שיוצאים מהקערה ומרגיעים את הבטן והנפש אחרי יום עבודה מתיש, שווים את העבודה וה"טירחה" בלהכין את המרק.

נכון, לפעמים רק המחשבה על לעמוד עכשיו במטבח ולהכין ארוחה מעייפת גם אותי. אבל כשזה נוגע למרקים, ובמיוחד המרק הזה, בדרך כלל יש לי כוח.

מרק אדום עם אורז, ככה הוא נקרא בבית.

מרק עגבניות עשיר עם מנת אורז שמתבשלת בתוכו ומסמיכה אותו לכדי כמעט נזיד, מספק בשבילי ארוחה שלמה ויותר ממנו אני לא צריכה.

הפעם השתמשתי בכמה סוגי עגבניות, פשוט כי במקרה הייתי בשוק האיכרים והיו שם כל מיני סוגי עגבניות שלא השתמשתי בהן קודם ועניין אותי להשתמש בהן. אבל אתם מוזמנים להכין את המרק מכאלה שקניתם בשוק או בסופר.

כמובן שרצוי עגבניות מלאות במיץ וטעם ואם הן התחילו להתרכך במקרר, גם הן מצוינות למרק.

אני יודעת שעגבניות חורף הן לא הכי מלאות בטעם, לכן למצוא כאלה ועוד להכין מהן מרק זה לא תמיד הגיוני, בשביל זה המציאו את שימור העגבניות!

כיום אפשר למצוא בשוק עגבניות משומרות נפלאות, פשוט תמצאו חברה טובה שלא משתמשת בחומרים משמרים ותוספי טעם וריח -עגבניות נטו- ויהיה לכם מרק נפלא.

דבר חשוב מאוד שלמדתי על עגבניות- עגבניות אוהבות מלח, אז ניתן לתבל את המרק נדיב יחסית אך שימו לב שלא להמליח יותר מידי, לכן כדאי לתבל בכמה פעמים, לאחר הוספת העגבניות לסיר ולפני הטחינה של המרק.

אם אתם מרגישים שהעגבניות חמוצות מידי והמרק לא מאוזן, ניתן להוסיף מעט סוכר.
אני יודעת שכבר הבאתי לכם מתכון למרק עגבניות, אבל תמיד אפשר לשפר...

מרק אדום עם אורז

4-6 מנות

8 עגבניות גדולות ועסיסיות

1 כרשה בינונית

5 בצלי שאלוט

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

מלח
פלפל שחור

אבקת שום גבישי

½ כוס אורז לבן (אפשר גם יותר, תוסיפו לפי הטעם)

1 ליטר נוזלים רתוחים (ציר ירקות\מים)

קוצצים את הבצלים והכרשה ובסיר עם תחתית עבה מטגנים אותם ב 5 כפות שמן זית

שוטפים היטב את העגבנית וקוצצים גס.

כשהבצלים זהובים מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומתבלים במלח ופלפל שחור.

מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית כעשר דקות, אנחנו רוצים שהעגבניות יוציאו את כל הנוזלים שלהם, רק שימו לב שלא ישרפו לכן ערבבו מידי פעם.

לאחר שהעגבניות הגירו את כל הנוזלים והן כמעט הפכו למחית, מוסיפים לסיר בזהירות את הנוזלים הרתוחים. מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה.

לאחר רתיחה מבשלים את המרק עוד כחצי שעה על להבה נמוכה.

בתום הזמן מתבלים באבקת שום גבישי, טועמים את המרק ואם צריך לתקן תיבול, מתקנים.

טוחנים את המרק היטב בעזרת בלנדר יד ומוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים היטב.

מביאים את המרק שוב לרתיחה, מוסיפים את האורז הלבן ומכסים.

מבשלים את האורז כ-12 דקות, עד שהוא מוכן ומכבים את הלהבה.

מרק ארטישוק ירושלמי וברוקולי

שוב הגענו לתקופה הזאת בשנה.
לא, החגים כבר עברו, אני מדברת על הסתיו שמביא איתו את הצינון.
חוץ ממרק עוף שנמצא אצלי בדרך כלל בפריזר, אני מאוד אוהבת להכין שילובים של ירקות שונים במרקים.

הפעם לא ידעתי מה להכין, רק ידעתי שלאור הצינון שתפס אותי לא מוכנה (ואפילו בלי אספקת המרק הקבועה שלי) מתחשק לי מרק קל להכנה, משהו שיחמם אותי אחרי המבול שתפס אותי בחזרה מהעבודה בלי מטריה.

אז בהחלטה של הרגע קפצתי לירקן ובעיקר בהיתי בערמות הירקות.
כשראיתי את הברוקולי על המדף כבר קפץ לי רעיון ראשוני ואחרי שראיתי את הארטישוק הירושלמי וכמה הוא טרי ויפה ידעתי מה אני מכינה.

כשהגעתי לדירה נזכרתי שנשאר לי קצת תרד טרי (כבר לא כל כך טרי אבל לא נורא) מהסלט שהכנתי לפני כמה טורים אז גם הוא נכנס למרק.

כמה דגשים-
* אפשר לשחק במינונים של הירקות לפי הטעם.
* כדאי מאוד לזכור שלא לבשל יותר מידי את המרק לאחר הוספת התרד ופרחי הברוקולי אחרת הוא יהפוך מירוק לחום.
* לא חייבים לטחון את המרק, רק אם לא טוחנים כדאי לחתוך את הירקות לקוביות קטנות יותר, בערך 1 ס"מ.

מרק ברוקולי וארטישוק ירושלמי

2 גבעולי ברוקולי
4 שורשי ארטישוק ירושלמי
1 בצל בינוני
שיניים מראש שום שלם
חופן עלי תרד
מלח גס
פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית

חותכים את הבצל גס ומכניסים לסיר חם עם שמן הזית, מטגנים עד הזהבה.

את שיני השום מועכים מעט ומוסיפים לסיר. מערבבים.
מקלפים את הארטישוק הירושלמי, חותכים לקוביות בינוניות ומוסיפים לסיר. מתבלים במעט מלח גס ופלפל שחור ומטגנים יחד כחמש דקות. מערבבים מידי פעם.

שוטפים היטב את הברוקולי, מפרידים את הגבעולים מהפרחים, חותכים את הגבעולים לקוביות ומוסיפים לסיר.

מוסיפים מים רותחים עד כיסוי הירקות, מכסים ומבשלים כחצי שעה עד שהירקות רכים.
לאחר חצי שעה בודקים את הירקות ומוסיפים את התרד ואת פרחי הברוקולי ומבשלים כרבע שעה נוספת.

לאחר רבע שעה מכבים את האש, טוחנים בבלנד יד עד שמגיעים למרקם הרצוי, טועמים את המרק ואם צריך מתקנים תיבול.

מגישים עם קרוטונים ומעט פרמזן מגורד

"מרק אדום עם אורז"

לכבוד החורף שקפץ לביקור קצרצר בשבת האחרונה החלטתי לחזור למרקים שהבטחתי לכם.
נכון שהחורף לא חושב לחזור בקרוב עד כמה שהתחזית מראה, אבל מי באמת צריך תירוץ של חורף בשביל לאכול מרק עם טעם שמחזיר לילדות?

כשאחותי ואני היינו קטנות והיינו חוזרות מבית הספר בחורף, בדרך כלל כשהיה מרק בתפריט לארוחת הצהריים, הוא היה מחכה לנו בתרמוס על השיש כדי שישאר חם עד שנגיע הביתה.
כל פעם היה מרק אחר- מרק גריסים, מרק עוף, מרק ירקות או מרק עגבניות עם אורז.
מרק עגבניות עם אורז, או בעצם בשמו הרשמי "מרק אדום עם אורז", הוא אחד המרקים הקלים להכנה עם מספר המרכיבים הקטן ביותר, נראה לי.

אני די בטוחה שאני לא מכינה כמו אמא שלי או סבתא שלי (אני מוסיפה דברים בדרך כלל), אבל הוא תמיד יזכיר לי טעמים של בית.
לשכב על השטיח בסלון מול התנור גז ולאכול מרק חם.

המתכון המקורי הוא רק עם עגבניות רגילות אבל מרק זו אחלה סיבה להשתמש בירקות שקצת עברו את שלב האכילה בסלט בגלל זה עגבניות השרי נכנסו למרק.

לדעתי אין צורך בטעמים נוספים חוץ ממלח ופפריקה (וכמובן העגבניות), אבל אם אתם רגילים לטעם של אבקות המרק וחסר לכם משהו אתם יכולים לשים מעט רק בשביל להדגיש טעמים.

שימו לב שלא לשים יותר מידי אורז, כן אני יודעת שאורז במרק זה טעים אבל הוא גם לאט לאט ישתה לכם את כל הנוזלים מהמרק והמרק יהפוך לנזיד.

אני אגלה לכם סוד קטן, לפעמים אני חוטאת ומבשלת קצת יותר ממה שצריך את האורז, רק בשביל שהוא יתפצל בקצוות ויהיה כמו פעם...

מרק עגבניות ואורז

1 בצל בינוני
4 שיני שום כתושות
3 עגבניות גדולות בשלות
חופן עגבניות שרי
מלח
1 כפית פפריקה מתוקה
3 כוסות מים רותחים\ ציר ירקות
1/2 כוס אורז פרסי\בסמטי

קוצצים לא דק מידי את הבצל ומטגנים במעט שמן זית בסיר בינוני

בינתיים חותכים את העגבניות גס, לא צריך קטן מידי הן גם ככה יתרככו בבישול.
כשהבצל זהוב מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה.
לאחר דקה מוסיפים את שני סוגי העגבניות, ממליחים מעט ומערבבים היטב. המלח יעזור לנוזלים לצאת מהעגבניות.

לאחר כחמש דקות הנוזלים של העגבניות כבר כמעט יכסו אותן, בשלב הזה מוסיפים את שאר הנוזלים לסיר ומערבבים היטב. מתבלים בפפריקה.

מכסים את הסיר ונותנים למרק להתבשל עד שהעגבניות רכות לגמרי, בערך כעשרים דקות על להבה בינונית כך שתמיד תהיה רתיחה עדינה.

לאחר כעשרים דקות בודקים את העגבניות ואם הן רכות מועכים אותן מעט עם המועך של הפירה (אם אתם רוצים אפשר גם לטחון מעט, אבל שעדיין ישאר מרקם של חתיכות עגבניות) אם הן עדיין לא מוכנות, בשלו עוד כעשר דקות ובידקו שוב.
בשלב הזה כדאי לטעום ולראות אם צריך לתקן תיבול.
לאחר שהעגבניות נמעכו להן, מוסיפים את האורז לסיר ומערבבים היטב שלא ידבק לתחתית הסיר.

מבשלים את האורז כרבע שעה, עד שהוא רך. מידי פעם מערבבים את המרק.