קלתית קדאיף עם מלבי מתובל, תותים ופיסטוקים

בשנים האחרונות גם אנחנו הישראלים הצטרפנו לחגיגות סוף\תחילת השנה האזרחית וכל סיבה למסיבה ולאירוח מביא איתו את החיפוש למנות קלות להכנה אבל שירשימו את האורחים וישאירו אותם עם רצון לעוד כפית אחת...

הפעם הכנתי קינוח שאמנם יש בו כמה שלבי הכנה אבל הוא ממש קליל לביצוע ויוציא מהאורחים קריאות התפעלות והנאה מכל ביס.
שילוב של מלבי מתובל וקרמי יחד עם בסיס שערות קדאיף קראנצ'י וסלט תותים ונענע מרענן, אפילו אני לא יכולתי להפסיק לטעום מהרגע שסיימתי לצלם.

המנה מאוד קלילה ומרעננת, המלבי לא מאוד כבד בעיקר מהסיבה שהוא מורכב משמנת וחלב והתותים החמוצים-מתוקים גורמים למנה להיות קלילה ונעימה בכל ביס מחדש.

אני הכנתי את הקינוח כמנות אישית בתוך רינגים של טארטלטים שהיו לי אבל אתם יכולים להכין אותה בתבנית שקעים של מאפינס, המנות יצאו אמנם קטנות יותר אבל תצא גם כמות גדולה יותר של מנות.
שימו לב שבאפייה שערות הקדאיף מעט מתכווצות, אז תדאגו לכך שהגדלים של חלקי המנה יתאימו אחד לשני.
את דיסקיות המלבי יצקתי בתוך חותכנים עגולים, כאלה של עוגיות, פשוט בגודל קטן יותר מגודל הרינג של הבסיס, אותם עטפתי בניילון נצמד כשצד אחד פתוח והצד השני מנויילן היטב.

אם אין לכם כלים מתאימים אתם יכולים גם למזוג את המלבי לכלי אחד גדול ובעזרת כף להעביר לקלתית האפוייה בזמן הרכבת המנה.

את המלבי תיבלתי בפקעות ורדים, למי שיש תמצית מי ורדים מוזמן להשתמש בה רק בעדינות כי היא הרבה יותר מרוכזת מהפקעות והתיבול צריך להיות מאוד עדין ומרומז.

טארטלט קדאיף ומלבי מתובל

2 מנות גדולות

100 גר' שערות קדאיף
50 גר' חמאה
2 כפות אבקת סוכר

למלבי-
כוס חלב
1 קרטון שמנת מתוקה (250 מל')
75 גר' סוכר
10 פקעות ורדים
2 עלי כפיר ליים
גרידה מלימון אחד
30 גר' קורנפלור
60 מל' מים

לקישוט-
תותים
פיסטוק קלוי
עלי נענע

להכנת המלבי- בסיר קטן שמים את השמנת, חלב, סוכר והתבלינים ומביאים לרתיחה עדינה.

מבשלים כשלוש דקות למיצוי מקסימלי של הטעמים, מסננים את הנוזלים לקערה ומחזירים אותם לסיר.
בינתיים מכינים את הכלים אליהם נמזוג את המלבי.
בקערה קטנה מערבבים היטב את הקורנפלור והמים עד שאין גושים או משקעים בתחתית הקערה ומוסיפים לסיר תוך כדי בישול על להבה בינונת-קטנה, מערבבים כל הזמן עד שהנוזלים מסמיכים והמלבי מקבל את המרקם הרצוי.

חשוב מאוד שלא לבשל יותר מידי או לשכוח את המלבי על האש כי התחתית נשרפת מאוד מהר אם לא שומרים עליה.
מכבים את האש ומוזגים ישר לכלים שאיתם המלבי יכנס למקרר להתייצבות.

מכסים בניילון נצמד בצמוד לפני השטח ומכניסים למקרר ללילה.

להכנת קלתית הקדאיף- בקערה גדולה מפרקים את שערות הקדאיף כמה שיותר, עליהן מפזרים את אבקת הסוכר ובעזרת הידיים מערבבים היטב עד שכל השערות מכוסות.

ממיסים את החמאה ומוזגים מעל שערות הקדאיף. מערבבים היטב וממש עושים מסאז' לשערות עד שכולן ספגו את החמאה באופן שווה.
מניחים את הרינגים על נייר אלומיניום ובתוכן מסדרים את שערות הקדאיף בשכבה שווה בתחתית ועל הדפנות. רצוי לדחוס בעדינות שהצורה תשמר כמה שיותר טוב.

מכניסים לאפייה בחום בינוני-נמוך (150) לכחצי שעה עד שהקלתית אפוייה וזהובה.
מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין, רק אז אורזים בכלי אטום עד להגשה.

לסלט התותים- מכינים אותו כחצי שעה לפני ההגשה.
לקערה קטנה חותכים קטן את התותים, לפי הכמות הרצויה (אני חתכתי לשתי מנות 8 תותים יפים) ומעל מפזרים 2 כפיות סוכר.

בעזרת מזלג מועכים בעדינות את התותים ומניחים בצד עד להרכבה.

לקישוט קולים מעט פיסטוקים, כ- 10 דקות על חום בינוני-נמוך (150). כשמוכנים מוציאים ומקררים לחלוטין ורק אז קוצצים גס.

להרכבה- כדאי מאוד להרכיב את המנה ממש לפני ההגשה.
לוקחים קלתית קדאיף ומניחים על הצלחת. לוקחים בזהירות את אחת מדיסקיות המלבי והופכים אותה בעדינות על הקלתית, שימו לב שלא לשבור את השוליים.

את  סלט התותים מסדרים במרכז המלבי ומעל מפזרים מעט פיסטוקים ועלי נענע קצוצים.
אפשר גם לפזר מעט פיסטוקים מסביב לקישוט.

גלידת דובדבנים ופיסטוק קלוי

קיץ, קיץ. בעיקר חם וג'יפה.

זה קיץ בשבילי. 

אני לא אדם של קיץ, אני אוהבת מזגן. על קור. וגשם. ואפור.

אבל יש כמה דברים בודדים שאני כן אוהבת בקיץ. פירות של קיץ זה כיף.
מבחר עצום של מתוק ומלא מיץ, כזה שלוקחים ביס וכל העסיס ניגר על כף היד וממשיך לטפטף ולנזול לאורך היד.

ויש דובדבן. קטן, קטן אבל ממזר.
כמה מתוק בפרי אחד קטן.
אני דווקא אוהבת את הלבנים יותר מהאדומים, למרות שהצבע העמוק שלהם משגע, המתיקות של הלבנים ממכרת.

טוב, אז כבר גיליתם מה המרכיב של אתגר החודש של מנטקה.

דובדבנים על צורותיהם- טריים, משומרים או ליקר. הכל הולך.

זוכרים שלפני כמה שנים טובות היה לפריגת רכז פרי, כזה שעושים איתו מיץ, בטעם פירות יער? שמהר מאוד הוא נעלם מהמדפים?

אז אחותי היתה מכינה איתו גלידה "אינסטנט", כזאת עם חלב מרוכז ושמנת מתוקה מוקצפת.

הכי אהבתי את השילוב של פירות היער החמצמצים יחד עם שברי הפקאן המסוכר שהיתה מניחה בתחתית התבנית. גורם ההפתעה.

תוכנית הפעולה היתה ברורה לי מההתחלה, לשחזר את המתכון ולהתאים אותו למתיקות של הדובדבנים.

ומה הולך יותר טוב עם דובדבנים מאשר פיסטוק? פיסטוק קלוי! כן, כן, אלו בקליפה עם המלח.

המליחות העדינה של הפיסטוקים יחד עם המתיקות של הדובדבנים זה גורם ההפתעה שלי! 

אז תעשו לעצמכם טובה, לכו ותקנו את 4 המצרכים הפשוטים האלה ותכינו את הגלידה.

עוד משהו קטן שיקרר לכם את הגיהנום שמחכה לכם בחוץ.

שווה לבדוק את שאר מתכוני הדובדבנים! 

גלידת דובדבנים ופיסטוק קלוי

500 גר' דובדבנים לבנים מגולענים
1 פחית חלב מרוכז
1 קרטון שמנת מתוקה (250 מל')

חופן פיסטוקים קלויים קצוצים גס

טוחנים 400 גר' דובדבנים למרקם כמעט חלק ומעבירים לקערה בינונית.

מערבבים עם הדובדבנים את החלב המרוכז.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה אך יחסית יציבה ומקפלים אותה יחד עם תערובת הדובדבנים.
מעבירים את התערובת לתבנית שרוצים- אפשר סתם תבנית שטוחה ואפשר תבנית אינגליש שממנה אפשר לחתוך מנות.

את שארית הדובדבנים חותכים לרבעים ומפזרים מעל התערובת. 

כך גם את הפיסטוקים, קוצצים גס ומפזרים מעל התערובת. בעזרת כפית מערבלים פנימה את הדובדבנים והפיסטוקים. אפשר גם להשאיר את הכל מפוזר מעל, לא חייבים לערבב.

מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ללילה.

זהו, הגלידה מוכנה!

טארט קרם פיסטוק ותאנים שחורות

כבר כמה שבועות שתופסות את עיניי כמה תאנים שחורות אצל ירקן אחד, לא מהקבועים שלי, סתם כזה שנמצא בדרך הרגילה שלי. בית-עבודה-בית.
אני די בטוחה שעונת התאנים נגמרה כבר מזמן אבל אני ממשיכה לראות אותן אצלו והן די גדולות ונראות עסיסיות.
החלטתי שאני חייבת להכין מהן משהו.

כשזה מגיע לטארטים אין דבר יותר מגרה מטארט עם פירות טריים שנאפו בתוך מלית\קרם, כאלו שרואים את העסיס שלהם נוזל ומתאחד יחד עם הקרם עצמו.
אחד הקרמים שמשתמשים בהם ברוב הטארטים עם פירות הוא קרם שקדים. קרם די פשוט להכנה ואם יש בבית מיקסר גם מהיר למדי.

הבעיה היא כזאת- אני לא אוהבת קרם שקדים. יש לו טעם של מרציפן ומי שלא אוהב מרציפן גם לא יאהב את הקרם.
אז מה עושים? מחליפים אגוז!
פיסטוק מסתבר זה אחלה תחליף בקרם הזה.
את אותה הכמות של אבקת השקדים פשוט החלפתי בפיסטוקים טחונים והמרקם של הקרם לא נפגע.

בשביל לטחון פיסטוקים (או כל אגוז אחר, לצורך העיניין) כדאי להקפיא אותם קודם, השמן שיש בכל האגוזים האלו יצא לאט יותר ותתקבל אבקה אחידה ולא עיסה שומנית.

אם צריך לטחון לאבקה דקה, כדאי לטחון בכמה פעמים עם הפסקות קירור במקפיא מידי פעם.
פה אני טחנתי בפעם אחת בלבד, הפיסטוקים היו מספיק קרים כדי שלא יצא השמן.

אם אין לכם מטחנה או בלנדר קטן בבית ואתם קונים את הפיסטוקים בחנות פיצוחים\תבלינים תשאלו אם הם טוחנים במקום.

במתכון הזה הפיסטוקים לא צריכים להיות ממש אבקה דקה כמו אבקת שקדים למקרונים, גם אם נשארו כמה גרגירים מעט גדולים יותר זה בסדר.

הבצק במתכון מספיק לתבנית גדולה (28-30 ס"מ) כך שלתבנית 22 ס"מ מספיקה חצי מכמות הבצק.
כמות המלית מספיקה בדיוק לתבנית 22 ואפילו מעט תופחת מעל השוליים. בתבנית גדולה יותר הקרם יצא נמוך יותר אבל יכול גם להספיק.

כדאי להכין יום לפני ההגשה, כך נותנים לקרם להתייצב כמו שצריך.

טארט קרם פיסטוק ותאנים שחורות
תבנית 22 ס"מ

לבצק הפריך-
200 גר' קמח
1 כף סוכר
100 גר' חמאה קרה
1  ביצה
קורט מלח

לקרם פיסטוק-
125 גר' חמאה רכה
125 גר' סוכר
1 ביצה
15 מל' ברנדי
125 גר' פיסטוקים טחונים דק
15 גר' קורנפלור

לבצק- שמים בקערת המיקסר את הקמח, סוכר, מלח והחמאה חתוכה לקוביות.

מעבדים עם וו הגיטרה עד קבלת מרקם של "חול", טורפים את הביצה בקערה קטנה עם כף מים ומוסיפים אותה לקערת המיקסר.

מעבדים את הבצק עד שהוא מתאחד כולו ולא מעבר לכך.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר למשטח העבודה, מאחדים אותו לכדור, משטחים מעט ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר להתייצבות לכחצי שעה.

להכנת הקרם- שמים בקערת המיקסר את החמאה הרכה והסוכר ומעבדים עם וו הגיטרה עד שכל הסוכר נטמע בחמאה ומקבלים מרקם קרמי. בעזרת מרית מגרדים את מה שנדבק לדפנות הקערה.

טורפים את הביצה בקערה קטנה ומוסיפים אותה לקערת המיקסר בכמה פעמים. אם צריך מידי פעם לעצור ולגרד שוב את דפנות הקערה.

כשהקרם אחיד מוסיפים את הפיסטוק הטחון ומערבבים.

מוסיפים את הקורנפלור והברנדי ומערבבים היטב.
לאחר שהבצק נח במקרר מוציאים אותו למשטח העבודה, מקמחים מעט את משטח העבודה ואת הבצק, מרדדים את כמות הבצק הדרושה לעובי של כ- 3-4 מ"מ לקוטר שיספיק לרפד את התבנית הרצויה כולל את הדפנות.

מעבירים בעזרת המערוך את הבצק לתבנית, מסדרים אותו בתבנית ובעזרת סכין חדה מורידים את עודפי הבצק שנשארו בשוליים.
מעבירים את הקרם לקלתית הלא אפוייה ובעזרת כפית או פלטה קטנה מיישרים אותו לגובה אחיד.

מסדרים רבעי תאנים מעל הקרם בדוגמה שרוצים, אם התאנים קטנות אפשר גם חצאי תאנים. אין צורך להדק את הפירות אל תוך הקרם, הם שוקעים מעצמם.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) לכ- 40 דקות עד שהקרם משחים ושולי הבצק נראים אפויים ושחומים.

להוציא מהתנור, לקרר לגמרי ולהגיש בחום החדר.

עוגיות בוטנים מתובלות

גם החודש החלטתי להצטרף לאתגר החודשי של מנטקה.
הפעם המרכיב הנבחר היה בוטנים על כל מצבי הצבירה שלהם (כן, גם חמאת בוטנים וקבוקים הורשו להשתתף).

אז הפעם הייתה התלבטות קשה.
האם להכין את העוגיות שאני מכינה כשמשעמם לי מחמאת בוטנים (ועדיין לא העלתי את המתכון שלהם, אני יודעת) או לגוון ולחפש ולחדש גם לי.
החלטתי שלא להמשיך עם המוכר והאהוב, אלא לחפש אהוב חדש ואת האמת אני חושבת שמצאתי אבל לא כזה שיכול להחליף את האהוב הישן...

עשיתי כמה נסיונות. גם של עוגיות וגם של עוגה מטורפת ומורכבת עם קרם חמאת בוטנים, גנאש שוקולד מריר ורוטב פטל, מן משחק על peanut butter and jelly sandwich.
על שני המתכונים לא הייתי סגורה לגמרי.
שלא תבינו אותי לא נכון, שני המתכונים שניסיתי (ואת העוגה אפילו בניתי לבד משילוב של כמה מתכונים) יצאו טעימים, אבל אני חושבת שהעוגיות יותר קרצו לי ולו רק בגלל השילוב של הבוטנים עם התיבול העדין.
ועד כמה שאני אוהבת חמאת בוטנים (והיא יודעת שאני אוהבת אותה), השילוב של חמאת בוטנים עם שמנת מוקצפת לא הסתדר לי כל כך...

המתכון הגיע מעמוד שתלשתי בברוטאליות מעיתון יומי לפני שנתיים (מסתבר, לפי התאריך), סתם כי מצא חן בעיני המתכון של המעמולים (למרות שיש לי אחד שאני אוהבת, החלטתי משום מה לשמור את העמוד).
ובאחד מדיפדופי בקופסת המתכונים שלי (כן, במתכונים אני יחסית מסודרת. יש לי מדף עם ספרים, תיקייה עם קבצים וקופסא קטנה עם מתכונים שרשומים בכתב יד), מצאתי את העמוד מקופל יפה תחת קטגוריית הקינוחים.

צילום אותנטי של העמוד!

כנראה בהתחלה כשהסתכלתי על העמוד, המתכון לא ממש משך אותי אבל כשהחלטתי להכין משהו חדש ולא מוכר אמרתי לעצמי, וואלה שווה ניסיון.

אז ככה.
בניסיון הראשון של העוגיות לא היה לי ג'ינג'ר טחון (האבקה מהסופר) ושכחתי לגלגל באבקת סוכר.
אז הם די השתטחו להן בעטרות נייר והקינמון בלט יותר. והם גם קצת נדבקו לעטרות נייר והתפרקו.
כמות הסוכר הרשומה במתכון היא 3/4 כוס וכך הכנתי. היה מתוק מידי.

בניסיון השני\שלישי (שניהם יחד כי חילקתי את התערובת לחצי ועשיתי שני ניסיונות שונים)
היה ג'ינג'ר טחון וזכרתי לגלגל באבקת סוכר וגם לחצי מכמות התערובת הוספתי כף קמח כדי לאחד מעט.
שני החצאים של התערובת יצאו יפה, רק החצי עם הקמח יצא קצת יותר כבד. אבל שניהם ישבו יפה בעטרות נייר ולא השתטחו או התפרקו.
פה הטעם של הקינמון קצת נעלם, כנראה בגלל הג'ינג'ר. 
(אני יותר אהבתי את הקינמון לבד מאשר עם הג'ינג'ר אבל זה כבר עניין של טעם.)
בניסיון הזה הורדתי את כמות הסוכר מ 3/4 ל 1/2 כוס. יצא הרבה יותר טוב (בהתחשב בכך שגם מגלגלים את הכדורים באבקת סוכר בהחלט לא היה צורך בכל כמות הסוכר ואם הם היו מתוקים מראש עם כל כמות הסוכר ועוד שכחתי לגלגל באבקת הסוכר, הייתי חייבת להוריד מהכמות...).

מבחינת המינון של האגוזים.
לדעתי אפשר לשנות לפי הטעם את הכמויות, אם מישהו לא אוהב צנוברים יכול להוריד ולהוסיף יותר בוטנים או פיסטוקים. גם פה זה עניין של טעם, אבל שהכמות הסופית תשאר אותו הדבר.

עוגיות בוטנים, פיסטוקים וצנוברים מתובלות

כ- 25 עוגיות

1 כוס בוטנים קלופים
3/4 כוס פיסטוקים
שקית צנוברים (100 גר')

1/2 כוס סוכר

1 ביצה
2 חלמונים
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון

קורט ג'ינג'ר טחון

אבקת סוכר

טיפ קטן לפני שמתחילים את העבודה- כדאי להקפיא את הבוטנים, פיסטוקים וצנוברים, הם יוציאו פחות שמן כשהם קפואים.

טוחנים את הבוטנים, פיסטוקים וצנוברים דק אבל לא מידי, שעדיין ישארו שברים קטנים.

מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבם היטב.

מכסים בניילון נצמד מכניסים למקרר לכחצי שעה שהתערובת תתייצב.

בקערה בינונית שמים בערך חצי כוס של אבקת סוכר שבתוכה העוגיות יתגלגלו.

כן, הם נראים קצת כמו פלאפל

לאחר חצי שעה מוציאים את התערובת ויוצרים ממנה כדורים בערך בקוטר של כדור פינג פונג, אפילו קצת קטנים יותר, מעבירים לקערה עם אבקת הסוכר ומגלגלים את הכדורים עד שהם מכוסים לחלוטין בשכבה שווה של אבקת סוכר.

בעזרת ניעור קל עם היד מורידים את עודפי אבקת הסוכר ומעבירים לעטרות נייר המסודרות על תבנית התנור.

אופים בתנור שחומם מראש ל 150 מעלות כ- 10 דקות.

לאחר 10 דקות מורידים את הטמפרטורה ל 100 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 20 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.

העוגיות מוכנות

גלידת פיסטוק ביתית ורגע של נוסטלגיה.

אז אחרי שפיספסתי כמה אתגרים של מנטקה, החלטתי שהפעם אני מכינה גלידה ויהי מה!
ואז שכחתי להוסיף לרשימת קניות שמנת מתוקה.
ומה עושים כשאין שמנת מתוקה או מכשיר להכנת גלידה?
מאלתרים!

נזכרתי שבאחד מהשיעורים של קורס הקונדטוריה שעשיתי (כן, יש לי עוד מקצוע לאוסף. מה אני עושה איתו אתם שואלים? בעיקר מעלה תמונות לפייסבוק של כל מיני דברים יפים ובעיקר טעימים שאני מכינה. אה כן, ועכשיו אני יכולה לומר- מקצוע שלישי, גלידה! וזה באמת יצחיק ולא רק אותי...) השף אמר שאפשר להכין בסיס של גלידה מקרם אנגלז (שזה בעצם קרם פטיסייר בלי הקמחים ומבושל קצת פחות וככה הוא עדיין קצת נוזלי ולא יציב לגמרי והוא בעצם רוטב בהגדרה).
אבל בגלל שאין לי מכונת גלידה, החלטתי כן להוסיף את הקמחים, כדי לתת לגלידה גוף יציב יחסית.

אני יודעת שגלידת פיסטוק זה לא הדבר הכי מקורי שיש (בטח לא כמו חלק מהמתכונים האחרים שפורסמו באתגר הזה), אבל לא רציתי להשאיר את הגלידה פשוטה לגמרי כמו וניל או שוקו ואני חושבת שפיסטוק, אם משתמשים בו נכון, יכול לתת תוצאה סופית מאוד מיוחדת ולא דומה בכלל לגלידת הפיסטוק הקנויה והמוכרת.
זה נכון שמחית פיסטוק זה לא דבר שמחזיקים בו בכל בית במדינה וזה מצרך די יקר, אבל עכשיו כשיש מגוון יחסית גדול של חנויות מתמחות שמוכרות כמעט את כל חומרי הקונדטוריה שכל בשלן חובב צריך, אפשר להשיג די בקלות ולא צריך לקנות דלי של 5 קילו במאות שקלים, אלא קופסא קטנה עם הכמות שצריך.
ותאמינו לי, ברגע שתתחילו לעבוד עם מחית הפיסטוק, די תתמכרו אליה...
טיפ קטן מס' 1- כשאתם קונים מחית פיסטוק, חפשו מחית בעלת צבע חום-ירקרק ולא ירוק זוהר. זה הצבע של הפיסטוק הטבעי במצב שהוא טחון, הירוק זה תוספת של צבע מאכל ורוב הסיכויים שהמחית היא לא 100% פיסטוקים, לכן תבררו לפני הקניה שזו אכן מחית 100% פיסטוקים (כי כשזה לא הכמות המלאה פיסטוקים, מה שמשלים זה מחית שקדים ואז לא יהיה הטעם הפיסטוקי שרוצים אלא טעם של מרציפן...).

עוד משהו שחשבתי עליו. אם אהבתם את המתכון הקודם שלי באתגר של הקוקוס אפשר גם אותו להכין כגלידה!
בהזדמנות אני אנסה ואספר איך יצא.
כלומר, אני אספר מה היו התגובות כי אין שום סיכוי בעולם שאני טועמת את הקרם גוף הזה...

וכמובן שתוך כדי עבודה חשבתי על להכניס במקום מחית הפיסטוק חמאת בוטנים. כי חמאת בוטנים זה טעים!
וגם ריבת חלב. ונוגט אגוזי לוז. ומייפל!
טוב, יש הרבה על מה לחשוב.

ושוב נחזור לנושא- אין לי מכונת גלידה.
אבל כן יש לי בלנדר יד ובמקרה הזה הוא מאוד עוזר. כי מה בעצם מכונת גלידה עושה? הקערה הקפואה שלה מקפיאה את הנוזל תוך כדי שהזרוע מערבלת אותו.
כל הכוונה של העירבול היא לפרק את הקריסטלים של הנוזל- במקרה הזה חלב- ובמקום שיווצר קרחון, נוצרת גלידה רכה עם מרקם חלק.
אז התהליך יקח יותר זמן מאשר אם הייתם מכינים את הגלידה במכונה, אבל עם קצת השקעה המרקם שיצא לכם יהיה זהה.

טיפ קטן מס' 2, אל תתחילו את התהליך אחרי הצהריים. אחרת תצטרכו לשים לכם שעון מעורר לאמצע הלילה בשביל לטחון את הגלידה. פעמיים. מניסיון...

ועכשיו למתכון! 

גלידת פיסטוק ללא מכונת גלידה

2 כוסות חלב
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
2 כפות קמח
2 כפות קורנפלור
50 גר' מחית פיסטוק
צבעי מאכל- ירוק וצהוב (לא הכרחי למי שלא רוצה)

פיסטוקים קצוצים להגשה

בסיר קטן שמים את החלב ומעט מהסוכר ומרתיחים.
בקערה בינונית שמים את החלמונים, מחית הפיסטוק ושאר הסוכר ומערבבים היטב.

מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים. התערובת די יבשה וקשה לערבוב, אל תדאגו אם מה שיצא לכם.

כשהחלב רותח מתחילים למזוג בעדינות לקערת החלמונים. בהתחלה קצת, רק כדי שיהיה קל יותר לערבב ואח"כ את השאר. אל תדאגו שהחלמונים יהפכו לחביתה, הסוכר שומר שזה לא יקרה.

טרפו היטב עד קבלת תערובת הומוגנית, סננו חזרה לסיר והמשיכו לבשל תוך כדי טריפה עד שהקרם מתחיל להסמיך והמטרפה משאירה שבילים בקרם. המשיכו לבשל עוד כדקה אחת. אם אתם רוצים להיות יותר מדוייקים ויש לכם מדחום, הקרם צריך להגיע לטמפרטורה של 82-85 מעלות.

בשלב הזה כדאי לטעום אם טעם הפיסטוק מספיק או שאתם רוצים לחזק אותו.
עכשיו זה השלב של הצביעה. ורק אם אתם ממש לא רוצים לצבוע, אתם לא חייבים. פשוט הצבע כרגע חום-בז' דהוי ולא מושך... אז עם קצה כפית, קחו מעט מצבע המאכל שימו בקרם וטרפו היטב עם המטרפה. המשיכו ככה עד שתגיעו לגוון הרצוי. 

אני שיחקתי עם הצבעים ירוק וצהוב

תעבירו את הקרם לכלי עם מכסה (רצוי מתכת, היא תתקרר יותר מהר) אבל אפשר גם פלסטיק.
שימו ניילון נצמד צמוד לפני השטח של הקרם, סגרו עם המכסה והכניסו להקפאה.

לאחר כשעה תוציאו מהמקפיא ועם מרית גרדו את השוליים שהתחילו לקפוא.
זה השלב שבו אתם תצטרכו את הבלנדר יד. טחנו את הקרם היטב ושימו לב שאתם אוספים את כל השוליים הקפואים.

ההבדל בגוון הוא בגלל האור של הפלורסנט

כסו שוב בניילון נצמד והחזירו להקפאה.
לאחר עוד שעתיים בערך חזרו על התהליך.
ככל שתטחנו את הגלידה יותר, המרקם שלה יהיה חלק ואחיד יותר וגם הגוון שלה יתבהר מעט.

כבר רואים את התגבשות הגלידה ואת ההבדל במרקם

כך עוד פעמיים-שלוש ואז עזבו את הגלידה ללילה במקפיא.
זהו, הגלידה מוכנה להגשה!

ואם חשבתם שבמתכון לגלידה אתם סיימתם איתי, אז לא!
החלטתי להזכיר לכם משקה שאני לפחות זוכרת אותו מאוד בחיבה. טוב, לכל דבר שמגיע מתוך הספר "ילדים מבשלים" של רות סירקיס יש מקום חם בלב שלי (במיוחד ל"מצוף", לכדורי השוקולד ולפנקייק- שלושת העמודים הכי מלוכלכים בספר :O) ואותם אני מכינה עד היום).

אין לי יותר מידי מה לכתוב על ה"מצוף". חוץ מזה- הבנתי שבסופ"ש הקרוב הולך להיות חם במיוחד, אני ממליצה שתצטיידו במרכיבים הבאים:

"מצוף"- מתוך "ילדים מבשלים" של רות סירקיס

בקבוק סודה (לא משנה אם קנויה או מוכנה בבית)
תרכיז פטל
גלידת וניל (לא משנה אם קנויה או מוכנה בבית)
סוכריות לקישוט
קשים צבעוניים (סתם כי זה יותר כיף ככה)

מכינים לפי הטעם מיץ פטל מוגז- פשוט מערבבים את התרכיז עם הסודה.
מוזגים לכוסות גבוהות עד בערך 2/3 מהגובה.

גורפים כדור גלידה ומניחים בכוס בעדינות.

הגלידה נמסה במיץ המוגז...

מקשטים במעט סוכריות צבעוניות ושמים קש.

הכי כיף לחכות כמה דקות ולא לשתות מייד, ככה הגלידה מתערבבת עם הסודה ונוצר קרם קריר וטעים...

שיהיה לכולנו קיץ קר ומתוק!

ואם פספסתם, הינה הקישור שוב לשאר המתכונים באתגר.