עוגיות חמאה, שקדים ולימון

אפשר לדעת שפורים מתקרב לא רק בגלל שהחנויות מתמלאות באביזרים לתחפושות אלא גם בגלל שהרשת מתפוצצת ממתכוני אוזני המן למיניהם.
כולם רצים לחדש ולהפתיע.
אז בגלל שהרשת כבר מלאה גם ככה באוזניים בצבעים שונים ומליות מגוונות וגם בגלל שכבר הבאתי לכם מתכון של אוזני המן לפני 3 שנים תמימות (וואו, איך שהזמן עובר!), החלטתי שהפעם אני מביאה משהו קטן ומתוק שיכול למלא היטב את משלוחי המנות שלכם לצד שאר הדברים הטובים שאיתם אתם מפנקים את המשפחה והחברים.

אני מאוד אוהבת עוגיות חמאה, עוגיה פשוטה אך מאוד מספקת.
אם חסר משהו קטן ומתוק לצד הקפה\תה, העוגיות האלה נכנסות למקום הפנוי בשמחה רבה ועונות על דרישת ה “sugar rush”  בצורה מעולה.

הפעם קצת שידרגתי אותן עם שקדים בשתי צורות, קצת הורדתי מכמות הקמח ובמקומה הוספתי אבקת שקדים ועם תוספת של שקד שלם עם הקליפה, משהו קטן לקישוט.
ובגלל שאנחנו חוגגים את חג פורים, איך אפשר בלי קצת צבע בדמות סוכריות צבעוניות!
כן, כן, הסוכריות הפשוטות שאיתן מקשטים את עוגות היומולדת. הן הכי חגיגיות שיש.

כמובן שאת הקישוטים אתם יכולים לשנות לפי המוזה שנפלה עליכם:
לשים שוקולד צ'יפס או קוביית שוקולד שלמה
להחליף את השקד השלם באגוז אחר שאתם אוהבים
נטיפי חמאת בוטנים יעבדו פה מצויין.

בקיצור, תתפרעו! כי פורים!
חג שמח!

עוגיות חמאה ושקדים לימוניות
כ- 40 עוגיות בינוניות

150 גר' קמח
100 גר' אבקת שקדים
½ כפית אבקת אפייה
150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1/3 כפית מלח גס גרוס
1 ביצה
מקל וניל

גרידה מלימון אחד

לקישוט:
שקדים שלמים עם קליפה
סוכריות צבעוניות

שמים בקערת המיקסר את הקמח, אבקת שקדים, אבקת אפייה, מלח, גרידת לימון וחמאה ומעבדים בעזרת וו גיטרה עד קבלת מרקם חולי.

טורפים את הביצה יחד עם הוניל ומוסיפים לקערת המיקסר. מעבדים יחד רק עד קבלת בצק אחיד.

מגלגלים את הבצק לכדורים קטנים, בערך בקוטר 2 ס"מ, לוקחים שקד ומשקיעים אותו במרכז הכדור.
את הכדור הפחוס טובלים בקערה עם הסוכריות הצבעוניות עם צידו של השקד.

אבולוציה של עוגיה

מסדרים את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (170) ל- 12 דקות.

בתום הזמן העוגיות אולי יראו לכם קצת רכות, אבל אל תדאגו הן מתייצבות בקירור. ממש לא כדאי לאפות מעבר לזמן הרשום, אלא אם עשיתם אותן גדולות יותר.
מוציאים מהתנור ומקררים.
כשהעוגיות קרות לגמרי מעבירים לכלי אטום לאיחסון עד לאריזת משלוח המנות.

צימעס עם בצקיות

בהמשך לטור של שבוע שעבר, אני עדיין עם מאכלי ראש השנה.
אין כמו מאכלי עדות לדעתי ולמרות שאני יודעת שיש אנשים שיטענו שלפולנים אין מה להציע והכל אצלהם באותו הצבע והמרקם. אז בואו אני אגיד לכם דבר כזה, מי שחושב את זה כנראה שלא אכל אצל הפולני (או במקרה שלי הפולניה) הנכון!

אז נכון שאני מושפעת מהמון עדות וקהילות אחרות מבחינת מה שאני מכינה היום אבל האוכל שאני גדלתי עליו נתן את הבסיס.
כל זה בזכות אמא והסבתות משני הצדדים.

אחד המאכלים שאני הכי אוהבת לשחק איתו זה הבצקיות.
בצקיות, בצקניות, שפצלה, נוקדלי או כל שם אחד שתתנו לזה, זה עדיין אותו הדבר- "כדורי" בצק מבושל במים ושנכנסים אחר כך לרוטב. אפשר לטגן אותן אחרי הבישול וזה נותן עוד רובד טעמים ומרקם קצת שונה מבישול בלבד.

הבצקיות שאני גדלתי עליהן הוגשו עם רוטב פטריות לצידן, כזה מאבקה. בגלל זה יש לי חיבה סמויה לרטבי אינסטנט... זה הרי לא באמת רוטב פטריות, אבל זה היה טעים ביחד עם יחידות הבצק ששחו להן בצלחת.
הפעם החלטתי לשלב בין שני מאכלים שאני מאוד אוהבת- בצקיות וצימעס.
הבצקיות נכנסות לתוך סיר התבשיל יחד ומסיימות את הבישול הקצר שלהן בתוך הרוטב וכך גם מעט מסמיכות אותו.

את הצימעס כמובן שאפשר להכין עם גזר רגיל חתוך לחלקים בגודל הרצוי (אני מעדיפה כשני ס"מ אורך) אבל הפעם בגלל שרציתי להציג מנה חגיגית, הכנתי מגזר גמדי.

צימעס

400 גר' גזר גמדי
15 שזיפים מיובשים מגולענים
1/2 כוס חמוציות ללא סוכר
½ כוס יין לבן חצי יבש
1 כף דבש
1 מקל קינמון

שמים בסיר בינוני את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה מכוסה.
לאחר שהנוזלים רותחים פותחים מעט את המכסה, מחלישים את הלהבה וממשיכים לבשל עוד כעשר דקות.

בצקיות

1.5 כוס קמח לבן
2 ביצים
1 כף מלח
1-1.5 כוס מים
1/3 כפית אבקת שום גבישי (לא חובה אבל מאוד מוסיף)

מרתיחים מים בסיר בינוני עם כף גדושה מלח גס.
בינתיים בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים יחד. כמות המים קצת משתנה אז תוסיפו את חצי הכוס האחרונה בכמה פעמים, המרקם צריך להיות כמו בלילת פנקייק קשה יחסית.
כשהמים רותחים מעבירים בעזרת כפית כל פעם מנה מהקערה לסיר עם המים הרותחים.
חשוב מאוד לבשל את הבצקיות במים ברתיחה חזקה, אחרת הם פשוט יתפרקו או ידבקו לגמרי לתחתית הסיר.

בעזרת כף מערבבים מעט את המים ומשחררים את הבצקיות מתחתית הסיר במידה והן נדבקות. לאחר כשתי דקות בישול הן יתחילו לצוץ על פני המים.
מבשלים עוד כדקה, מוציאים אותן מהמים בעזרת מסננת ומעבירים בעדינות לסיר עם הצימעס.
מי שלא רוצה לבשל יחד עם הצימעס ורוצה להגיש בנפרד, פשוט להעביר לקערה אחרת ולשפוך מעט שמן זית מעל, כדי שהן לא ידבקו אחת לשניה.

כדורי בשר ברוטב דובדבנים מתובל

השנה עברה לה במהירות מטורפת בשבילי, איך כבר חזרנו לתקופת החגים?
טוב נו, תמיד כדאי למצוא סיבות לחגוג ואיך חוגגים בצורה הטובה ביותר? משפחה, חברים טובים ואוכל טוב, איך לא.

אני מאוד אוהבת את מאכלי ראש השנה, בעיקר בגלל שילובי הטעמים, הרי צריך קצת מתוק בשביל לפתוח את השנה כמו שצריך.
הפעם אני לוקחת מתכון מוכר וקצת משדרגת אותו. קצת יותר חגיגי, שיתאים לרוח העונה.
כדורי בשר ברוטב דובדבנים, שילוב מרכיבים מתוקים במנה עיקרית שגורם לבלוטות הטעם לחגוג.

אני השתמשתי בדובדבנים קפואים ומעט פירות יער, רק בשביל טיפה חמיצות, אבל אפשר להשתמש בכל הכמות בדובדבנים. כמובן שצריך להפשיר אותם היטב במקרר לפני השימוש ואם יש לכם גישה לדובדבנים טריים, עוד יותר טוב למרות שפער הטעמים לא כל כך גדול והקפואים עושים את העבודה מצויין. המשומרים פה פחות מתאימים, יש להם טעם לוואי.

מבחינת התיבול- מאוד כדאי להוסיף את שבבי הצ'ילי לתערובת הבשר, גם אם אתם לא מחובבי החריף. אפילו מעט מאוד יעשה את העבודה.
ברוטב כדאי מאוד להוסיף את כל תערובת התבלינים, היא מאוד מוסיפה.
שימו לב שאתם משתמשים בתבלינים השלמים ולא בטחונים, הטחונים יתנו מרקם חולי לרוטב ואת זה אנחנו לא רוצים.

כדורי בשר ברוטב דובדבנים ויין אדום

500 גר' בשר בקר טחון
1 בצל בינוני
1 קישוא בינוני
חופן אגוזי מלך
מלח
פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי גרוס
2 כפות שמן זית

לרוטב
1.5 כוס יין אדום חצי יבש
¾ כוס דבש
2 מקלות קינמון
3 תרמילי הל
3 נעצי ציפורן
450 גר' דובדבנים

מכינים את תערובת כדורי הבשר- טוחנים את הקישוא הבצל דק, סוחטים היטב ומעבירים לקערה בינונית יחד עם הבשר הטחון.

קוצצים את אגוזי המלך דק ומוסיפים לתערובת.

מתבלים במלח, פלפל שחור, שבבי צ'ילי ושמן הזית, מערבבים היטב עד קבלת תערובת אחדה. מניחים בינתיים בצד להתייצבות.

להכנת הרוטב- בסיר רחב מביאים לרתיחה את היין יחד עם הדבש והתבלינים.

כשהיין רותח מוסיפים את הדובדבנים ומבשלים יחד עד שהרוטב מתחיל להצטמצם.

תוך כדי בישול הרוטב מתחילים בטיגון כדורי הבשר, מכינים כדורים בגודל כדור פינג פונג בערך ומטגנים במחבת חמה בשמן צמחי (תירס\סויה\קנולה).

מטגנים את הכדורים כשתי דקות מכל צד, מגלגלים את הכדורים שהטיגון יהיה אחיד מכל הכיוונים.

כשהכדורים מטוגנים מכל הכיוונים מעבירים לסיר עם הרוטב המצטמצם ומבשלים יחד עוד כעשר דקות, עד שהכדורים מזוגגים היטב וספגו את טעמי הרוטב.
כדאי להגיש לצד אורז לבן או בצקיות חמימות.

קינוח קרם גבינה וקראמבל שיבולת שועל-בוטנים קליל

הפעם החלטתי שלא לסבך אתכם עם עוגות גבינה אפויות או קרות. עם בסיס או בלי בסיס.
קינוח קליל בכוס הוא אחד הדברים האהובים עלי, לא משנה אם אתם מפוצצים מהארוחה, תמיד משהו שמגיע בכוס יזמין אתכם לטעום ממנו לכל הפחות, או אפילו לסיים אותו לאט לאט, כפית כל פעם.
קרם גבינה עדין שמשתלב מצויין עם קראמבל של קוואקר ושברי בוטנים וחמיצות עדינה של פירות יער שתשבור את המתיקות.

כמובן שאפשר להכין כל מרכיב בנפרד יום קודם ולשמור אטום ולפני ההגשה להרכיב בכוסות, רצוי ממש לפני בגלל שהקראמבל והנשיקות סופחים לאט את הלחות מהקרם ומאבדים מהקראנצ'יות שלהם וחלק ממשחקי המרקמים ילכו לאיבוד.

אני השתמשתי בגבינת שמנת יחסית שמנה אבל כל אחד יכול להשתמש באיזה גבינה שהוא רוצה, רק לא פחות מ 5% שומן, המרקם כבר לא יהיה קרמי, הוא יהפך לנוזלי מידי.
כמובן שגם את פירות היער אפשר להחליף בכל פרי שאוהבים, נקטרינות או משמשים יתאימו פה מצויין, מקרמלים בעדינות את הפירות ומקררים אותם היטב לפני שילובם בקינוח.

קינוח קרם גבינה קליל

לקראמבל-
1/5 כוס דמח לבן
1/2 כוס קוואקר
1/2 כוס שברי בוטנים
1/3 כוס סוכר לבן
1/3 כוס סוכר חום
50 גר' חמאה מומסת
קורט מלח

לקרם גבינה-
100 גר' גבינת שמנת
250 מל' שמנת מתוקה
2 כפות סוכר וניל
גרידה מלימון גדול

תערובת פירות יער-

קופסת פירות יער קפואים
4 כפות סוכר

נשיקות

לקראמבל- מערבבים את כל החומרים היבשים ומוסיפים את החמאה המומסת. מערבבים היטב עד שכל התערובת ספגה את החמאה ומעבירים לתבנית אפייה עם נייר כסף. 

אופים בחום גבוה (200) כעשר דקות כשדואגים מידי פעם לערבב שהתחתית לא תישרף.

לקרם- שמים את כל החומרים בכלי המיקסר ומקציפים עד קבלת קצפת יציבה, מעבירים לשק זילוף.

לתערובת פירות היער- שמים את הפירות הקפואים בסיר קטן יחד עםהסוכר ומבשלים עד רתיחה. מצננים לגמרי לפני השימוש.

להרכבה- מזלפים מעט מקרם הגבינה בתחתית הכוס, מעל מפזרים 2 כפות מהקראמבל ושוברים מעט נשיקות. מזלפים עוד מהקרם ליצירת שכבה אחידה ומעל מניחים 2-3 כפות מתערובת פירות היער.

מעל מזלפים עוד מקרם הגבינה עד לקצה הכוס. מקשטים במעט קראמבל, נשיקה ועלה נענע.

הקינוח נשמר במקרר כיומיים.

דקואז שקדים עם קרם אנגלז ופירות יער

קצת לפני החג כבר יודעים מה מכינים לארוחה וכמובן שכבר יודעים כמה הכל הולך להיות טעים אבל כבד ומעייף. גם ארוחת החג וגם הסדר עצמו עם כל הביסים הקטנים של המצה עם המרור והחרוסת והביצה הקשה במי מלח לא עוזרים לרצון להמשיך לאכול אחרי הכל...
אז מי בכלל חושב על קינוח?!
אני.

בגלל כל הביסים הקטנים של ה"תוך כדי" אני כמעט ולא אוכלת בארוחה עצמה, לפעמים רק תוספת קטנה וסלטים, אבל בעיקר כי אני בדרך כלל מחכה לקינוח. למרות שאני מאוד אוהבת את האמצע...
אבל בכל זאת, אי אפשר בלי משהו מתוק בסוף כזאת ארוחה ואם זאת ארוחת חג, הרי הקינוח צריך להיות חגיגי. ומי סופר בכלל קלוריות?

הפעם החלטתי להכין משהו יחסית קל, אמנם יש כמה שכבות ומרכיבים אבל זמן הכנה מקצה לקצה לא עולה על שעה.

בגלל שלא רציתי להכין שוב משהו עם שוקולד, דוגמת "עוגת השוקוזים" של שנה שעברה, החלטתי ששילוב של פירות יער וקרם אנגלז מתובל יחד עם פבלובה זה השילוב המושלם!
אבל כל הרשת מלאה במתכוני מרנגים ופבלובות לסוגיהן אז החלטתי לשנות קצת את המתכון ולהפוך את הפבלובה ל"דקואז"- מרנג שקדים אפוי שאם מכינים אותו כמו שצריך מקבלים בסיס אוורירי שמחליף את עוגת הספוג בלי שום בעיה.

את הקרם אנגלז (קרם וניל קלאסי, אבל פה מתובל קצת אחרת) אמנם צריך להכין עם מדחום ולמי שיש אני ממליצה להשתמש בו, אבל לא חובה, פשוט ממשיכים לבשל את הקרם לפי ההוראות ומקבלים קרם וניל נהדר. מי שרוצה להכין קרם וניל קלאסי פשוט מחליפים את הקינמון והציפורן במקל וניל.

בתערובת פירות היער השתמשתי בדובדבני אמרנה כי הם היו לי זמינים (נשאר לי במקרר ממתכון אחר) אבל אפשר להחליף בדובדבנים משומרים בקלות.

חג שמח לכולם!

קינוח שקדים ופירות יער עם קרם אנגלז מתובל
6-8 מנות

לבסיס הדקואז-
70 גר' אבקת שקדים
35 גר' קורנפלור

4 חלבונים
5 כפות סוכר

לקרם אנגלז-
1 כוס חלב (250 מל')
1 מקל קינמון
4 מקלות ציפורן שלמות
3 חלמונים
4 כפות סוכר

לפירות יער-
200 גר' פירות יער קפואים
4 כפות סוכר (אם צריך תוסיפו עוד)
2 כפות מים
2 כפות דובדבני אמרנה

גביע שמנת מתוקה (250 מל')
2 כפות סוכר וניל

להכנת הבסיס-  מקציפים את החלבונים עם הסוכר, מוסיפים את הסוכר בפעמיים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית ולאחר מכן מגבירים את המהירות עד שמתקבל קצף מבריק ויציב מאוד.

שמים בקערה את היבשים ולאחר שהקצף מוכן מוסיפים אותם בכמה פעמים תוך כדי קיפול המסה.

מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר (גודל משתנה לפי גודל הבסיס שאתם רוצים, אני השתמשתי בצנטר מס' 11) ועל נייר אפייה מזלפים עיגולים מהמרכז החוצה בצורת שבלול לגודל הרצוי, לדעתי למנה אישית קוטר 10 סמ' מספיק. אם אתם צריכים הנחייה לגודל אפשר לצייר על נייר האפייה עיגולים עם טוש, להפוך אותו ואז להעזר בעיגולים המסומנים.

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני-נמוך (160) כ- 35 דקות עד שהבסיס זהוב וקפיצי למגע. מוציאים מהתנור ומקררים על רשת קירור מוחלט.

לקרם אנגלז- שמים את החלב ואת מקל הקינמון והציפורן בסיר בינוני ומביאים לרתיחה. בקערה בינונית שמים את החלמונים והסוכר וטורפים היטב. 

כשהחלב רותח שופכים מעט בעדינות על תערובת החלמונים\סוכר תוך כדי עירבוב, כשהתערובת אחידה מוסיפים עוד מהחלב תוך כדי טריפה עד שהוספתם את כל החלב.

מסננים (חשוב מאוד לסנן!) את התערובת חזרה לסיר וממשיכים לבשל על להבה בינונית עוד כ 3-4 דקות (או אם יש לכם מדחום לבישול- עד 82 מעלות) וכשרואים שהקרם רק מתחיל להסמיך מורידים מהאש, לא להביא לרתיחה!

מעבירים את הקרם לקערה ומניחים ניילון נצמד בצמוד לקרם כדי שלא יווצר קרום. מכניסים למקרר לקירור מוחלט.

להכנת פירות היער- שמים את פירות היער הקפואים יחד עם המים והסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה. 

כשהתערובת רותחת וכל הסוכר נמס מוסיפים את דובדבני האמרנה, מבשלים יחד עוד כשתי דקות ומורידים מהאש. מעבירים לקערה קטנה ומקררים במקרר.

כשכל המרכיבים של המנה מוכנים וקרים מקציפים את השמנת המתוקה עם סוכר הוניל לקצפת רכה אך יציבה.

להרכבה- מניחים במרכז הצלחת בסיס אחד, מעליו מניחים מהקצפת, מעל הקצפת מניחים כף מפירות היער ומעל מזלפים בעזרת כף את הקרם אנגלז.
אפשר לקשט עם עלי נענע ירקרקים וטריים.

טארט קרם פיסטוק ותאנים שחורות

כבר כמה שבועות שתופסות את עיניי כמה תאנים שחורות אצל ירקן אחד, לא מהקבועים שלי, סתם כזה שנמצא בדרך הרגילה שלי. בית-עבודה-בית.
אני די בטוחה שעונת התאנים נגמרה כבר מזמן אבל אני ממשיכה לראות אותן אצלו והן די גדולות ונראות עסיסיות.
החלטתי שאני חייבת להכין מהן משהו.

כשזה מגיע לטארטים אין דבר יותר מגרה מטארט עם פירות טריים שנאפו בתוך מלית\קרם, כאלו שרואים את העסיס שלהם נוזל ומתאחד יחד עם הקרם עצמו.
אחד הקרמים שמשתמשים בהם ברוב הטארטים עם פירות הוא קרם שקדים. קרם די פשוט להכנה ואם יש בבית מיקסר גם מהיר למדי.

הבעיה היא כזאת- אני לא אוהבת קרם שקדים. יש לו טעם של מרציפן ומי שלא אוהב מרציפן גם לא יאהב את הקרם.
אז מה עושים? מחליפים אגוז!
פיסטוק מסתבר זה אחלה תחליף בקרם הזה.
את אותה הכמות של אבקת השקדים פשוט החלפתי בפיסטוקים טחונים והמרקם של הקרם לא נפגע.

בשביל לטחון פיסטוקים (או כל אגוז אחר, לצורך העיניין) כדאי להקפיא אותם קודם, השמן שיש בכל האגוזים האלו יצא לאט יותר ותתקבל אבקה אחידה ולא עיסה שומנית.

אם צריך לטחון לאבקה דקה, כדאי לטחון בכמה פעמים עם הפסקות קירור במקפיא מידי פעם.
פה אני טחנתי בפעם אחת בלבד, הפיסטוקים היו מספיק קרים כדי שלא יצא השמן.

אם אין לכם מטחנה או בלנדר קטן בבית ואתם קונים את הפיסטוקים בחנות פיצוחים\תבלינים תשאלו אם הם טוחנים במקום.

במתכון הזה הפיסטוקים לא צריכים להיות ממש אבקה דקה כמו אבקת שקדים למקרונים, גם אם נשארו כמה גרגירים מעט גדולים יותר זה בסדר.

הבצק במתכון מספיק לתבנית גדולה (28-30 ס"מ) כך שלתבנית 22 ס"מ מספיקה חצי מכמות הבצק.
כמות המלית מספיקה בדיוק לתבנית 22 ואפילו מעט תופחת מעל השוליים. בתבנית גדולה יותר הקרם יצא נמוך יותר אבל יכול גם להספיק.

כדאי להכין יום לפני ההגשה, כך נותנים לקרם להתייצב כמו שצריך.

טארט קרם פיסטוק ותאנים שחורות
תבנית 22 ס"מ

לבצק הפריך-
200 גר' קמח
1 כף סוכר
100 גר' חמאה קרה
1  ביצה
קורט מלח

לקרם פיסטוק-
125 גר' חמאה רכה
125 גר' סוכר
1 ביצה
15 מל' ברנדי
125 גר' פיסטוקים טחונים דק
15 גר' קורנפלור

לבצק- שמים בקערת המיקסר את הקמח, סוכר, מלח והחמאה חתוכה לקוביות.

מעבדים עם וו הגיטרה עד קבלת מרקם של "חול", טורפים את הביצה בקערה קטנה עם כף מים ומוסיפים אותה לקערת המיקסר.

מעבדים את הבצק עד שהוא מתאחד כולו ולא מעבר לכך.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר למשטח העבודה, מאחדים אותו לכדור, משטחים מעט ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר להתייצבות לכחצי שעה.

להכנת הקרם- שמים בקערת המיקסר את החמאה הרכה והסוכר ומעבדים עם וו הגיטרה עד שכל הסוכר נטמע בחמאה ומקבלים מרקם קרמי. בעזרת מרית מגרדים את מה שנדבק לדפנות הקערה.

טורפים את הביצה בקערה קטנה ומוסיפים אותה לקערת המיקסר בכמה פעמים. אם צריך מידי פעם לעצור ולגרד שוב את דפנות הקערה.

כשהקרם אחיד מוסיפים את הפיסטוק הטחון ומערבבים.

מוסיפים את הקורנפלור והברנדי ומערבבים היטב.
לאחר שהבצק נח במקרר מוציאים אותו למשטח העבודה, מקמחים מעט את משטח העבודה ואת הבצק, מרדדים את כמות הבצק הדרושה לעובי של כ- 3-4 מ"מ לקוטר שיספיק לרפד את התבנית הרצויה כולל את הדפנות.

מעבירים בעזרת המערוך את הבצק לתבנית, מסדרים אותו בתבנית ובעזרת סכין חדה מורידים את עודפי הבצק שנשארו בשוליים.
מעבירים את הקרם לקלתית הלא אפוייה ובעזרת כפית או פלטה קטנה מיישרים אותו לגובה אחיד.

מסדרים רבעי תאנים מעל הקרם בדוגמה שרוצים, אם התאנים קטנות אפשר גם חצאי תאנים. אין צורך להדק את הפירות אל תוך הקרם, הם שוקעים מעצמם.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) לכ- 40 דקות עד שהקרם משחים ושולי הבצק נראים אפויים ושחומים.

להוציא מהתנור, לקרר לגמרי ולהגיש בחום החדר.