יום רביעי, 24 בינואר 2018

צלי חורפי למתקדמים

מזג האוויר החורפי והסוער לעיתים הוציא אותי מבין הכירבוליות והחדיר בי חשק להיכנס למטבח.
אז נכון שמזג האוויר בארץ מרגיש כמו האביב האירופאי (במקרה הטוב), אבל בשבילי הוא הספיק בשביל להוציא מהבוידעם שבראש את התבשיל הזה.

כמו כל תבשיל חורפי, גם פה צריך לתכנן קצת מראש. או לפחות לעשות רשימת קניות בדרך חזרה מהעבודה.
מבין כל המרכיבים שבמתכון, הדבר היחיד שאני מחזיקה בבית דרך קבע זאת הבירה.
בשר צריך להיות טרי וגם את שאר החומרים כמו כרוב חמוץ וקבנוס אני לא מחזיקה תמיד בבית.
בחיי שהוא אחד האהובים עלי.
טוב, מה יכול להיות רע בתבשיל עם בשר, קבנוס, כרוב חמוץ ובירה?!
לדעתי כל דבר רק משתפר עם בירה...
אחרי בירה או שתיים, החיים, היקום וכל השאר נראים הרבה יותר ורודים (או במקרה של בקבוק בירה ריק ירוקים\חומים).
הפעם זאת גרסה של תבשיל גרמני שנקרא שוקרוט.
אמנם לא השתמשתי בבשר מעושן כמו במתכון המקורי, אבל בשביל זה נכנס פה הקבנוס, הוא נותן אפקט מספיק מעניין לדעתי.

כמו כל תבשיל חורפי טוב, גם הוא לוקח לעצמו את הזמן. פחות בהכנה ויותר זמן הבישול. ופה כמה שיותר יותר טוב. הבשר מתרכך עד כדי התפוררות בתבשיל, הרוטב מצטמצם והטעמים רק מתחזקים.

כתוספת הכנתי תפוחי אדמה מבושלים פעמיים- פעם אחת מורתחים בסיר עם מים ופעם שניה בתנור מתובלים עם המון שום ועשבי תיבול.
פה ספציפית לא הכנסתי את התוספת לסיר יחד עם התבשיל עצמו, אלא הכנתי אותו ליד.
פשוט כי לא היה לי מקום בסיר.
אתם יותר ממוזמנים להכניס את תפוחי האדמה אל תוך התבשיל, שיתפסו את כל הטעמים המטורפים ממנו.

הפעם הטור לא היה מתוכנן כל כך, לא תכננתי להכניס את המתכון בגלל שיש כבר מתכון דומה מאוד של גולאש מאוד מוצלח. אז אחרי שהכנסתי תמונה לאינסטגרם ובגלל ש fellow blogger, זוהר המהממת שאלה בתגובות אם יהיה מתכון, החלטתי להכניס לבלוג.
אז תצטרכו לסלוח לי שאין הרבה תמונות הכנה ותפעילו את הדימיון לפי ההסברים שלי, שיהיו מפורטים ככל שאוכל.
ואם יש לכם שאלות, אתם מכירים את הנוהל.

כמובן שאם אתם מחפשים עוד כמה רעיונות לתבשילים שיחממו אתכם, יש עוד כמה תחת תגית חורף!

אה כן, ה"למתקדמים" בכותרת היתה בעיקר כדי לתפוס את תשומת לבכם.
Made you Look!

צלי חורפי 
6 מנות גדולות

1.5 ק"ג כתף בקר
2 חבילות קבנוס (240 גר')
3 בצלים בינוניים
2 גבעולי כרישה
1 ראש שום
1 קופסאת שימורים כרוב כבוש
2 כוסות כרוב לבן פרוס לרצועות
500 מ"ל בירה לפי טעמכם (אני מעדיפה את בירות החיטה)

כשקונים את הבשר אפשר לבקש מהקצב לנקות אותו מהגידים ולחתוך אותו לקוביות, אני מעדיפה לעשות את זה לבד. אבל זה ממש לא משנה.
את הבשר הנקי מייבשים מהנוזלים ומניחים בצד לכמה דקות.

את הבצל חוצים לחצי לאורכו ופורסים לרצועות גם כן לאורך.
מחממים סיר גדול, אני אוהבת להשתמש בסיר מברזל יצוק, החום מתפזר ככה יותר טוב. לסיר החם מוסיפים שמן זית בנדיבות, ממש שכבה שתכסה את תחתית הסיר.
מכניסים את הבצל ומתחילים להזהיב אותו.
קוצצים את הקבנוס לטבעות בעובי ס"מ בערך וכשהבצל בחצי הדרך להזהבה מוסיפים אותו לסיר. 


מטגנים כך עד להזהבה. בטיגון הקבנוס מוציא טעמים ותיבול אל השמן ואיתו אנחנו משתמשים בשאר התבשיל.
כשהבצל מוזהב מוציאים אותו ואת הקבנוס בזהירות מהסיר בעזרת כף מחוררת, את השמן משאירים ואליו מכניסים את קוביות הבשר.
מטגנים את הבשר בשמן המתובל עד השחמה, אליו מוסיפים את הבצל והקבנוס המטוגנים.
קוצצים גס את השום ומוסיפים גם אותו אל הסיר.
את הכרישה חותכים לטבעות גסות, באורך 2 ס"מ בערך ומוסיפים אל הסיר.
ממשיכים לטגן ומערבבים מידי פעם.
מסננים את הכרוב הכבוש ומוסיפים אותו ואת הכרוב הטרי אל הסיר ומערבבים היטב.
מכסים את הסיר ונותנים לתבשיל כמה דקות בישול ללא הנוזלים.


לאחר כמה דקות פותחים את המכסה ומוסיפים את הבירה אל הסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה.




לאחר רתיחה מנמיכים את האש ללהבה הכי קטנה ופשוט נותנים לתבשיל להתבשל ללא הפרעה כ-3 שעות.
כמובן שניתן לפתוח את המכסה מידי פעם ולערבב בעדינות.
אמנם כמות הנוזלים נראית מעטה מידי, אבל היא מספיקה לחלוטין. תזכרו שגם הירקות מוציאים מעט נוזלים תוך כדי הבישול.
עוד משהו קטן שאפשר להכניס לתבשיל והוא יהיה החלק שהילדים יאהבו, חבילת נקניקיות. פשוט לחצות באמצע ולהכניס אל תוך הסיר לאחר הוספת הבירה.
כך מבשלים 3 שעות ובתום הזמן הבשר רך ומתפרק בקלות.
הריח שמתפשט בבית יגרום לכם להתפלל שהשעון יזוז יותר מהר מהרגיל...

בתיאבון.

יום חמישי, 11 בינואר 2018

חטיפי ג'ינג'ר מסוכר

נו מה?! התגעגעתם?
כן, בסדר. קצת הרבה נעלמתי. אתם יודעים, החיים. היקום וכל השאר.
ככה זה בתקופות מסויימות אצלי, כמשהו לא מסתדר, אז הדומינו שנערם עד עכשיו מתחיל ליפול.

אז עזבתי עבודה (שוב) וטסתי לטייל קצת (שוב).
שני הדברים לא קשורים אחד לשני, במקרה זה יצא צמוד אחד לשני.
אני שוב מחפשת עבודה. ואת עצמי.
בעיקר בבית, מנסה להעסיק את עצמי בין טיפוס על הקירות ומשימות רנדומליות כלשהן.
ערימות הספרים גדלות בעיקר כי אני קונה ספרים בקצב גדול יותר ממה שאני מספיקה לקרוא וגם בגלל שהסבלנות לשבת ובאמת לקרוא באה אצלי בתקופות. שמתי לב שבתקופות טובות אני קוראת יותר ובפחות טובות אני פשוט בונה את המודלים שהתמכרתי אליהם (אתם מוזמנים לאינסטגרם שלי, לעקוב אחרי ולראות מה המודל החדש שאני בונה) תוך כדי האזנה לפלייליסט הנבחר או לפודקאסט.
אם כבר מדברים על פודקאסטים, אני חייבת להמליץ על שניים: S-EMEK וגיקונומי.
גילוי נאות, שני הפודקאסטים הם של חברים אבל לא בגלל זה אני ממליצה עליהם. הם פשוט מעניינים וכיף להעביר את הזמן איתם. העברתי איתם שעות בפקקים בחזרה מהעבודה חוץ מזמני הבנייה.
טוב, מספיק התקשקשתי עם עצמי. אבל אתם בטח התרגלתם לזה אז אתם יודעים כבר למה לצפות ממני ומהבלוג שהוא בסופו של דבר יחידה בלתי נפרדת ממני שקצת הזנחתי בזמן האחרון.
דרך אגב, תוך כדי כתיבת הפוסט אני מקשיבה לאלבומים מלאים של "תקווה לא עוד", Faith No More למי שלא הבין. עכשיו אני ב Angel Dust המעולה.

נחזור לנושא הפוסט שלשמו התכנסנו.
ג'ינג'ר מסוכר.
אני מאוד אוהבת ג'ינג'ר ואני חושבת שזה אחד השורשים הכי שימושיים במטבח, הוא מתאים להכל- ממנות ראשונות עד לקינוחים.
אבל לג'ינג'ר מסוכר אני פחות מתחברת. קצת קשה לי עם המתיקות והחריפות של הביס.
לעומתי, אבא שלי מאוד אוהב את הביס הזה והוא קונה מידי פעם איזה שקית או קופסא של החטיפים.
אחרי שבפעם האחרונה הוא קנה איזה שקית קטנה עם כמה חתיכות ונראה שהוא לא ממש נהנה מהן, החלטתי לנסות ולהכין בשבילו את הביסים האלה.
אחרי חיפוש קצר במרשתת הקרובה לביתי מצאתי כמה מתכונים שנראו נחמדים ובסופו של דבר החלטתי שאני אכין את המתכון של דיוויד ליבוביץ' הגדול.
מתכון ממש פשוט למעט העובדה שצריך להחזיק בבית מדחום לממתקים.
כן, אני יודעת שלא כל בית מחזיק כזה מדחום ואני מתנצלת מראש, אבל אין ממש דרך להכין את החטיף הזה בלי מדחום. אם אתם ממש אוהבים את הביס המעקצץ הזה, אני מציעה שתשקיעו במדחום שכזה (נכון, קצת יקר אבל השקעה חד פעמית אם קונים אחד טוב), או שתבקשו מחברים שיש להם.
התוצאה לפניכם.

ג'ינג'ר מסוכר

450 גר' ג'ינג'ר מקולף
800 גר' סוכר
1 ל' מים
קורט מלח

טריק קטן שלמדתי מאחת מתוכניות הבישול הבריטיות (כן, כן, דווקא הבריטיות), איך לקלף ג'ינג'ר בלי לאבד המון חומר גלם, לעומת קילוף עם קולפן או עם סכין. יכול להיות שכבר הכרתם אותו וזה נראה לכם אלמנטרי אבל לסיכוי הקטן שאני אעזור לבשלן\ית אחד\ת אני חולקת אותו.
פשוט לוקחים כפית ובעזרת הקצה שלה מגרדים את הקליפה בצורה חלקה, בלי חלקיק מבשר הג'ינג'ר.


את השורשים הנקיים שוטפים במים וחותכים לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ.


מעבירים לסיר וממלאים במים עד כיסוי. מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה 10 דקות.
בסיום הזמן מסננים מהמים וחוזרים על הפעולה פעם שניה.


בסיום הרתיחה השניה מסננים וממלאים בליטר המים, 800 גר' הסוכר וקורט המלח.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל את הג'ינג'ר בסירופ עד שמגיעים לטמפ' של 106 מעלות.
אם זה נראה לכם שזה לוקח יותר מידי זמן, זה בסדר, יש שלב בבישול סירופ סוכר או קרמל שבו הטמפרטורה "נתקעת" ונראה שלא רוצה לעלות. קצת סבלנות ומגיעים לטמפ' היעד.
בסיום הבישול בסירופ מכבים את האש ופשוט מחכים שעה לצינון קל.


עכשיו יש לכם שתי אפשרויות- להשאיר בסירופ ולשמור סגור בצנצנת או לסנן מהסירופ ולצפות בסוכר כחטיף.
אם אתם רוצים להשאיר אותו ככה בסירופ, תעקרו צנצנת בגודל מתאים: תרתיחו מים ובזהירות תשפכו אותם לצנצנת ולמכסה ותשאירו כך כחמש דקות. לאחר 5 דקות תשפכו בזהירות את המים ומלאו את הצנצנת בג'ינג'ר והסירופ עד מילוי, סיגרו את הצנצנת והיפכו אותה ליצירת ואקום. כך תשאירו עד צינון מוחלט ולאחר מכן תאכסנו במקום קריר).
אם תחליטו לסנן מהסירופ ולפדר בסוכר, פשוט העבירו את הג'ינג'ר למסננת גדולה ותנו לסירופ להתנקז.
לאחר שכל הסירופ התנקז, תעבירו את הג'ינג'ר המסונן לתבנית ותפזרו מעל מעט סוכר. תערבבו, תנערו או תשקשקו את הכל יחד עד שכל הג'ינג'ר מכוסה בשכבה דקיקה של סוכר.
את הסירופ שנשאר כמובן לא זורקים! תעבירו לצנצנת ושימרו לשימוש בכל דבר שתירצו- להמתיק תה, להרטיב עוגות או כל דבר שעולה על דעתכם.


פזרו בשכבה אחידה ודקה את הג'ינג'ר המסוכר על התבנית והשאירו אותו כך ללילה לייבוש.
למחרת אפשר להעביר לכלי לאיחסון.


תהנו!