בורקס רוקט וגבינות

אחד הדברים שאני אוהבת בגינה ביתית זה את העושר הבלתי צפוי שמגיע אחרי הגשמים.
פתאום כל האדניות מלאות בכל טוב, כל מה שנראה שעומד לסיים את חייו מתאושש ומקבל חיים חדשים.
לאחר אחד מפרקי הגשם האחרונים שתילי הרוקט התחילו לצמוח פרא ונראו כל כך יפים, ירוקים ומזמינים. רק שמישהו יבוא לקטוף אותם.
אז קטפתי. לא באמת תכננתי מה לעשות איתם. שוב להכניס לסלט?

בדרך כלל אחרי תקופת החגים יש במקפיא כל מיני חומרי גלם שלא יצא להשתמש בהם ובצק עלים הוא אחד מחומרי הגלם שאני אוהבת להחזיק במקפיא ולהשתמש בו כשאין לי כוח להכין משהו בעצמי. נכון זה לא הדבר הכי בריא שיש וכמובן שקיימים בצקים אחרים שאולי יותר טעימים אבל אני מאוד אוהבת את סוג הבצק הזה לבורקסים ביתיים.

בהחלטה של הרגע החלטתי לנצל את העובדה שיש לי בצק עלים זמין וכמה סוגי גבינות במקרר ולשלב אותם יחד עם הרוקט הטרי לבורקס חמים וטעים.

כמה דגשים:
* כמובן שאתם לא צריכים לגדל בבית רוקט במיוחד בשביל המתכון, בשביל זה יש את השוק\סופר עם כל הירק שרק רוצים.
* הרוקט לבד יכול להיות לפעמים מעט פיקנטי (תלוי בעונה) אם אתם מפחדים מהטעם הדומיננטי אפשר לדלל אותו עם מעט תרד, מנגולד או אפילו ירק פשוט אחר שאוהבים.
* מבחינת הגבינות-  אני אוהבת את השילוב הזה אבל אם בא לכם להוסיף\להוריד\לשנות אתם מוזמנים.
* אם היו לי צנוברים הייתי מוסיפה למלית, קולה קצת לפני ומוסיפה.

בורקס רוקט וגבינות

צרור גדול של עלי רוקט
1 חבילת טוב טעם
100 גר' קשקבל מגורד
50 גר' פרמזן מגורד
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט מגורד

1 חבילת בצק עלים מופשרת במקרר

שוטפים היטב את העלים ומייבשים לגמרי.

קוצצים אותם גס ושמים בקערה יחד עם הגבינות. מתבלים לפי הטעם ומערבבים היטב, בזהירות עם המלח, הגבינות יכולות להיות מספיק מלוחות אז כדאי לטעום לפני.

פורסים את בצק העלים וחותכים אותו לרצועה באורך שתתאים לתבנית התנור.
את הרצועה חוצים לשתיים, על כל רצועה צרה מניחים כמות מהמילוי ומגלגלים כך שהקצה הפתוח יהיה בחלק התחתון שכמה שפחות מלית תברח.

מניחים כל גליל על תבנית התנור מעל נייר אפייה, חורצים קלות פסים בעזרת סכין חלקה חדה, מורחים ביצה טרופה ומכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכחצי שעה, עד שהבצק אפוי וזהוב.

כשהמאפה אפוי מוציאים מהתבנית לקרש חיתוך וחותכים למנות לפי הגודל שרוצים.
מגישים חמים.

קיש אספרגוס וסלמון מעושן

שבועות שוב בפתח וההכנות בעיצומן.
מה כבר אפשר לחדש עם גבינות? הרי כל הרשת מוצפת שבועיים לפני החג עם מתכונים מלא הטנא (ראיתם מה עשיתי פה, אה?). בצל, פטריות, בטטה ועוד רבים המרכיבים שמתלווים לאין ספור הגבינות,    שמנות יותר או פחות.

קיש או פשטידה.
הרי זה בעצם שם נרדף לאותו הדבר, ככה רבים טוענים. זה עם בצק בתחתית וזה בלי. כל עוד זה טעים, אז למה להתווכח?

אני מאוד אוהבת את השילוב של אספרגוס וסלמון מעושן, בדרך כלל אני מכינה פסטה ברוטב שמנת יחד עם השילוב של שני האחרים.
אם הם הולכים מצויין עם סוג בצק אחד, למה שהם לא ילכו טוב עם סוג בצק אחר?
בצק העלים הוא אחד הבצקים שאני יותר אוהבת לעבוד איתם, הוא יותר סלחני מרוב האחרים לדעתי.
את הקיש הזה הכנתי תוך אילתור מושלם, לא לפי מתכון מסויים אלא לפי מה טעים לי ואיזה טעמים הולכים יחד.

המלית שתופסת את שאר הנפח בקיש היא אדפטציה של קרם רויאל- שמנת, ביצים, תבלינים וקצת גבינות. שאליהם נוספו עוד קצת גבינות בהתאם לחג וגם האספרגוס והסלמון.

למרות שאנחנו כבר בסוף עונת האספרגוס, כדאי לחפש אותם בשווקים, עדיין ניתן למצוא אותם וגם באיכות די טובה.

קיש גבינות, אספרגוס וסלמון מעושן
תבנית קיש 28 ס"מ

1 צרור אספרגוס טרי
1 חבילת סלמון מעושן
1 מיכל שמנת לבישול (250 מל')
2 ביצים
100 גר' קשקבל מגורד
80 גר' פרמזן מגורד
1 גבינת טוב טעם (250 גר')
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט

1 חבילת בצק עלים מופשר במקרר

פותחים את עלה בצק העלים לגודל שיספיק לתבנית הקיש כולל הדפנות. את השארית סוגרים ומכניסים למקרר.

מניחים את הבצק בתבנית, מהדקים לתחתית ולדפנות ובעזרת סכין חדה חותכים את שאריות הבצק. מניחים בינתיים במקרר.

שוטפים היטב את האספרגוס, חותכים ממנו את החלק העליון (עם התפרחת) חתיכה באורך רדיוס התבנית- דופן למרכז ומניחים בצד.

חותכים את הקצה הסיבי מהצד השני של הגבעול ואת מה שנשאר באמצע קוצצים לטבעות קטנות.
את הסלמון המעושן קוצצים גס.

בקערה גדולה מערבבים את שאר החומרים- שמנת,ביצים, גבינות ותבלינים, רק בזהירות עם המלח, הסלמון מספיק מלוח.

מערבבים פנימה את הסלמון והאספרגוס הקצוץ ושופכים לתוך התבנית המרופדת בבצק העלים.

את ענפי האספרגוס שחתכנו בהתחלה מסדרים בזהירות לאורך כל היקף התבנית, כשהתפרחת פונה        לפנים התבנית.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) לכ- 40 דקות, עד שהבצק זהוב והמלית יציבה.
כדאי לתת לקיש לנוח מעט לפני ההגשה.

פשטדית בשר קלה להכנה

זה נכון שאני אוהבת מתכונים עם רשימת מרכיבים ארוכה, אבל לפעמים הדברים הפשוטים הם הכי טעימים.

למשל המתכון שהיום אני מביאה לכם, לפשטידת בשר פשוטה להפליא שגם ה"מאותגרים מטבחית" יכינו בלי בעיה ושלא תפסיקו ליישר...

לדעתי הפשטידה היא ארוחה בפני עצמה, אין צורך בתוספת ליד. אולי כמה סלטים קלילים וזהו.

ותתפלאו איך פתאום כל אחד בוחר לו את החתיכה האהובה עליו. למשל, אחותי מתבייתת על פינות. ואם אפשר שיהיו שרופות קלות.

היתרון בעבודה עם בצק עלים הוא שאפשר להכין את המאפה באיזה גודל וצורה שרוצים, לדוגמא- אתם רוצים להכין את המאפה קצת יותר חגיגי? תכינו אותו כמאפה אישי קטן, ככה לא תסתבכו עם חיתוך ופירורים מיותרים.


חוץ מזה, אני חושבת שילדים יותר אוהבים מאכלים שמתחילים עם המילה "בורקס".

פשטידת בשר

1 גליל בצק עלים
500 גר' בשר בקר טחון
2 בצלים גדולים קצוצים
5-6 שיני שום כתושים
1 ביצה
4 כפות פירורי לחם
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
כמון

ביצה להברשה

רוטב פיטריות
בצל גדול קצוץ דק
5 שיני שום קצוצות דק
2 סלסלות פיטריות קצוצות גס(אני משתמשת בשמפניון ופורטובלו)
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כף אבקת מרק פיטריות, להסמכת הרוטב (מי שלא רוצהיכול להשתמש בכף קורנפלור מעורבב במעט מים)

להכנת הרוטב:
במחבת בינונית מחממים מעט שמן זיתומטגנים את הבצל עד הזהבה.
מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כדקה.
מוסיפים את הפיטריות ומתבלים במעט מלח, שיעזור להוציא את הנוזלים. מערבבים ומכסים.
מבשלים את הפיטריות עד שכל הנוזלים יוצאים.
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מוסיפים את אבקת המרק ואם צריך גם מעט מים למקרה שצריך להוסיף נוזלים.

להכנת המלית:

במחבת גדולה מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצלים עד הזהבה ומוסיפים את השום הכתוש.

ממשיכים לטגן עוד שתי דקות ואחר כך מוסיפים את הבשר הטחון.

מטגנים את הבשר הטחון תוך כדי שמפוררים אותו עם כף עץ עד שכולו מטוגן.

כשהבשר מוכן מעבירים לקערה, מתבלים, מוסיפים את הביצה ו 2 כפות פירורי לחם ומערבבים היטב.
משטחים בתבנית מתאימה (בערך 30X40 ס"מ) חצי מכמות הבצק ומעל מפזרים את שתי הכפות הנותרות של פירורי הלחם, מעל מפזרים את תערובת הבשר, סוגרים עם שארית הבצק ומהדקים היטב את הקצוות.

הבצק בתבנית עם פירורי הלחם

מפזרים שווה את תערובת הבשר

סוגרים עם שארית הבצק ומסדרים יפה את השוליים

טורפים את הביצה ומברישים את הבצק ובעזרת מזלג מחוררים מעט את הבצק.
מכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכ 40 דקות, עד שהבצק אפוי וזהוב.

כשהמאפה מוכן מוציאים מהתנור ונותנים לו לעמוד כעשר דקות לפני ההגשה.

כדאי להגיש לצד רוטב פטריות.

חזרה לשגרה

זהו, עבר החג האחרון לשנה.

אז אחרי ארוחות החג הדשנות בטח מתחשק משהו קליל, בלי הרבה עבודה ובלאגן במטבח.
אז היום לעומת המתכון של שבוע שעבר, אני אביא לכם שני מתכונים קלים, שמתאימים לאירוח במקרה וקופצים אליכם אורחים בהתראה קצרה.

המתכון הראשון הוא של כרובית בתנור.
עד לפני שנתיים לא אכלתי כרובית כשהיא לא בצורה חיה\מוחמצת. פשוט לא הצלחתי להתקרב אליה בגלל הריח שהיא מוציאה בזמן הבישול.
במפגש עם חברים, שישבנו ב"סוהו" בראשל"צ, הוזמנה לשולחן מנת הכרובית המטוגנת שלהם והיא הגיעה עם המון המלצות. ניסיתי והתאהבתי.
בגלל שאני משתדלת לא לטגן בבית, החלטתי לחפש מתכון שיחליף את שלב הטיגון אבל עדיין יהיה טעים.
אחרי ניסיונות רבים ושילובים של כמה מתכונים, הגעתי לתוצאה שאני מאוד מרוצה ממנה ואני בטוחה שגם אתם תאהבו.
אין הרבה עבודה ומרכיבים והתוצאה מאוד טעימה.

1 כרובית בינונית יפה- כמה שיותר לבנה וטריה
2 ביצים
חצי כוס שמן רגיל
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כפית שום גבישי
שלושת רבעי כוס פירורית זהב
רבע כוס פירורית מתובלת
5 כפות סומסום

מפרקים את הכרובית לפרחים בינוניים, שמים בקערה עם מי מלח וקצת חומץ רגיל ומשרים כחצי שעה.
אחרי חצי שעה מסננים את המים ושוטפים היטב.
לחמם תנור לחום בינוני-גבוה.
בקערה בינונית מערבבים את שני סוגי הפירורית והסומסום.
בקערה שניה טורפים את הביצים, שמן ותיבול.
לטבול את פרחי הכרובית בתערובת הביצים, לנער היטב כדי להוריד עודפים להניח בתערובת הפירורים.
לכסות היטב את פרח הכרובית בפירורים.
אני עושה את השלבים האלו בסבבים של 3 פרחים, ככה זה הולך מהר.

להניח בתבנית עם נייר אפייה ולאפות בערך 40 דקות, המנה מוכנה כאשר מזלג ננעץ בקלות.
כדאי לבדוק קצת קודם, כל תנור שונה.

אני מגישה עם תערובת של מיונז וצ'ילי מתוק, אבל כל אחד יכול להגיש עם מה שהוא אוהב (מטבל יוגורט או טחינה).

המנה השניה היא ריבועי בצק עלים עם פסטו ועגבניות שרי.
זו מנה מאוד מרשימה בגלל שהיא פשוט יפה. שילוב הצבעים של הפסטו והעגבניה מושך את העין והרי קודם אוכלים עם העיניים.
נכון, זו אולי מנה שצריכה קצת הכנה מראש בגלל שהבצק עלים צריך להפשיר אבל גם אם אתם יודעים בבוקר שאתם מארחים או מתארחים, בערב המנה תהיה מוכנה.

1 גליל בצק עלים מופשר
1 צנצנת פסטו (בהזדמנות אני אביא מתכון לרוטב פסטו)
סלסלת עגבניות שרי או 5 עגבניות רגילות בשלות

לחמם תנור לחום גבוה.
להניח נייר אפייה על תבנית גדולה של התנור.
לפרוס את הבצק על התבנית ולהשאיר רווח של שני ס"מ מכל צד.
לחתוך את הבצק לריבועים בגודל 10X10 ס"מ (בערך, לא צריך למדוד) וקצת לרווח בין הריבועים.
כדי שהבצק יתפח יפה ויצור "שוליים" למילוי, עם סכין חדה יש לחרוץ-לא לחתוך!- בעדינות ריבוע הקטן בכס"מ מהשוליים.

  

לשים חצי כפית של רוטב פסטו במרכז הריבוע ומעל ארבעה חצאים של עגבניות שרי או פרוסה עבה של עגבניה גדולה.

ככה להמשיך למלא את התבנית בכמה יחידות שרוצים.

לאפות כחצי שעה, המנה מוכנה כאשר הבצק עלים זהוב ותפוח והתחתית יבשה.

אפשר כמובן להוסיף פרמזן מגורד מעל להגשה או אפילו להחליף את רוטב הפסטו ב"טפנד"- ממרח זיתים שחורים.

בתיאבון!