פלפל ממולא גבינות

מי לא מחפש מתכון קל גם לאירוח וגם סתם ככה לארוחת ערב קלה אבל קצת מושקעת?
לי תמיד יש איזשהו רצון להכין משהו בלי הרבה עבודה או השקעה כספית גדולה מידי כשאין לי יותר מידי כוח להשקיע- לא בקנייה של מוצרים במיוחד או בהכנה עצמה.

אז אם יש בבית פלפלים אדומים (רצוי שושקה, אבל אם יש פלפלים רגילים קטנים שמתאימים למילוי זה מספיק טוב), כמה גבינות ועשבי תיבול (באמת כדאי שיהיו טריים ולא מיובשים אבל אם אין אז גם מיובשים הולך) כבר יש לכם מנה טעימה ובשילוב עם סלט גדול היא גם משביעה.

מבחינת הגבינות- השתמשתי במה שהיה לי בבית (חוץ מבולגרית שאותה קניתי, אבל בדרך כלל יש לי גבינה מלוחה מסוג כלשהו במקרר- בולגרית, צפתית או פטה) אז זה יצא השילוב שהכנתי כרגע. אבל כל שילוב של גבינות קשות יכול להתאים, רק שימו לב לטעמים שלא יהיו חזקים מידי או שימוש בגבינות מלוחות מידי. שימו לב שגם לא הוספתי מלח למלית אבל גם זה לשיקולכם.

מבחינת עשבי התיבול- פטרוזיליה, שמיר ועירית זה שילוב שאני אישית מאוד אוהבת ומשתמשת בו להרבה מאכלים. אבל גם פה זה לפי טעמכם האישי. אפשר להשתמש באיזה עשבים שאתם אוהבים באיזה מינון שאתם רוצים. גם לא חובה לשים כמה סוגים, אפשר רק עשב אחד שייתן את הטון.

אין צורך להוסיף ביצה למלית, היא מספיק יציבה בגלל השימוש בגבינות קשות, אבל אם אתם רוצים לשים גבינה לבנה במלית יש צורך להוסיף חצי ביצה בשביל היציבות (איך מוסיפים חצי ביצה? טורפים ביצה בקערה ומוסיפים בערך חצי מהכמות).

כמובן שאפשר להוסיף למלית כל מה שרוצים- בצל מטוגן, עגבניות מיובשות, גרדת לימון או כל מה שיכול להוסיף עוד טעם לתערובת לפי טעמכם.

פלפלים ממולאים גבינות

4 פלפלים אדומים מזן שושקה
100 גר' גבינת קשקבל מגורדת
100 גר' גבינת פרמזן מגורדת
120 גר' גבינה בולגרית במליחות מעודנת
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי שמיר
צרור קטן של עירית
3 כפות אבקת שקדים
2 כפות שומשום
פירורי לחם מתובלים
שמן זית

שוטפים היטב את הפלפלים, פותחים בעדינות עם סכין חדה ומנקים את הליבה וה"ורידים" הלבנים- שימו לב שאתם משאירים את הראש עם קצה הגבעול, שמים בתבנית מתאימה ומניחים בצד.

בקערה בינונית שמים את הגבינות.

קוצצים את עשבי התיבול (משאירים קצת עירית בצד לקישוט) ומוסיפים לקערת הגבינות. מוסיפים את אבקת השקדים והשומשום ומערבבים היטב.

בעזרת כף מכניסים את התערובת לתוך הפלפלים הנקיים וקצת דוחסים אותה שתשב טוב בתוך הפלפל.

מחזירים לתבנית ומפזרים מעט פירורי לחם מעל הפתח.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום גבוה (210 מעלות) לעשרים דקות.

לאחר עשרים דקות מזלפים מעט שמן זית מעל הפתח ומכניסים לאפייה בגריל (חום עליון) עוד עשר דקות.
בסיום האפייה פירורי הלחם צריכים להיות מעט שחומים. כדאי לחכות מעט לפני ההגשה ולא מהתנור לשולחן.

לפני ההגשה לפזר את שארית העירית הקצוצה ולגרוס מעט פלפל שחור טרי.

בורקס סרדינים מלוח-חמוץ

אז אני עדיין בשלב של חיים קלים במטבח, אין מה לעשות החום עושה את שלו גם על מי שאוהב את המטבח.
וגם הפעם אני מביאה מתכון עם בצק עלים.

כן, אני מודה, אני ענת ואני אוהבת בצק עלים. הוא טעים, מהיר הכנה וזמין.
את האמת גם להכין בצק עלים בבית זה לא כ"כ נורא, אבל למי יש כח בקיץ לרדד הלוך ורדוד בצק?! במיוחד שלאור כל פלורסנט במכולת השכונתית\סופר אזורי יושבת לה חבילת בצק עלים שרק מחכה שתקחו אותה הביתה.

טוב מספיק להלל את בצק העלים (גאון מי שהמציא אותו) ונתחיל במקור המתכון.
זה מתכון משפחתי שהתחיל אני חושבת מסבתא שלי (הפעם הסבתא מהצד השני, לא של הדגים המלוחים. למרות שגם היא הכינה דגים מלוחים) והיא היתה מכינה אותו למיטב זיכרוני בחגים או ארוחות משפחתיות.

אני בטוחה שסרדינים זה לא הדבר הראשון שיקפוץ לכם בראש כשאתם שומעים בורקס, אבל תתפלאו כמה שזה טעים. ובכלל, סרדינים זה מאכל מאוד בריא.

אני מאוד אוהבת את השילוב של המלוח עם החמוץ בבורקס, זה משהו שונה שלא מצאתי בהרבה סוגי מאכלים אפויים וזה נחמד.
וכמובן שהיתרון של הבורקס הזה הוא שהוא טעים חם, קר או מה שביניהם.

מאפה סרדינים

גליל בצק עלים מופשר במקרר
2 קופסאות סרדינים מסוננות משמן
1/2 כוס זיתים שחורים קצוצים גס
1/2 כוס גמבה חמוצה קצוצה גס
2 ביצים קשות חתוכות לקוביות קטנות
פלפל שחור גרוס
ביצה להברשה

בקערה בינונית שמים את הסרדינים המסוננים ומפוררים עם מזלג.

מוסיפים את הזיתים, גמבה וביצים, מתבלים במעט פלפל שחור (לדעתי אין צורך להוסיף מלח כי הכל די מלוח אבל תטעמו ותוסיפו לפי הטעם) ומערבבים היטב.

פותחים את בצק העלים על משטח העבודה לאורך שקצר יותר מאורך התבנית בכ- 5 ס"מ ועם גלגל פיצה או  סכין ארוכה חוצים את הבצק לאורכו.

על כל מלבן בצק מניחים מתערובת הדגים "ערימה" קטנה בערך בגודל חצי מרוחב המלבן לאורך כל הבצק.

לוקחים את הצד הקרוב לגוף ומגלגלים ממנו והלאה ליצירת בורקס ארוך. את הקצוות מועכים בעדינות.
מניחים נייר אפייה על תבנית התנור, מעבירים את הבורקס כשה"תפר" בחלק התחתון.

כך ממשיכים עד שהמלית או הבצק נגמרים.

בקערה קטנה טורפים את הביצה עם מעט מלח ומברישים בעדינות את הבורקסים בביצה.

בעזרת סכין חדה חורצים פסים לרוחב הבורקס במרחק של בערך 3 ס"מ, לאורך כל הבורקס.
מכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכחצי שעה, עד שהבצק זהוב ואפוי בתחתית.
כדאי לתת לבורקסים להתקרר מעט לפני החיתוך.

גרנולה ביתית שלא תפסיקו לנשנש

אני מודה. עד לפני שהכרתי את המתכון הזה לא אהבתי גרנולה.
בדרך כלל היא הייתה יבשה נורא או מתוקה נורא ותמיד נתקעה בשיניים.

ואז הגיע הגילגול הראשון של המתכון הזה, שבהתחלה ניסינו והוא היה נחמד. אחר כך כבר התחלתי לשחק איתו, לשנות את כמויות של האגוזים ולהוסיף עוד כמה סוגים, להכניס את התפוח המרוסק (את האמת, הוא פשוט במקום כמה כפות של רסק תפוחים קנוי. ניסיתי את שתי השיטות והתפוח יוצא הרבה יותר מוצלח) ולשחק עם זמני האפייה.

כשיש לי זמן בבוקר (וזה לא קורה בדרך כלל, אני ובקרים לא מסתדרים הכי טוב) ואני מספיקה להכין לי משהו לאכול אז זה "מוזלי מהיר"- קוביות פרי (בדרך כלל תפוח) עם גביע יוגורט וגרנולה מפוזרת מעל. את האמת זה עובד גם מצויין כארוחת ערב קלה כשלא רוצים להתחיל להתעסק עם בישולים לתוך הלילה.

אתם יודעים בתור מה זה עוד מושלם? בתור תוספת למתנה. צנצנת קטנה עם גרנולה מעשה ידיכם שתביאו לחנוכת בית או כחלק ממשלוח מנות יצירתי במיוחד (כן אני יודעת שזה כבר קצת מאוחר למשלוח מנות אבל תמיד יש את שנה הבאה) תראה שחשבתם קצת על המתנה ולא קניתם עוד עציץ.

את האגוזים אני ממליצה לקנות מפיצוציה או חנות תבלינים בתפזורת, יוצא הרבה יותר זול מאשר האריזות הסגורות והשקולות מהסופר. אם אתם קונים קצת יותר מהכמויות הרשומות (מה שבדרך כלל קורה), תמיד אפשר לשמור את האגוזים סגורים היטב בקופסא בפריזר...

גרנולה ביתית

1 שקית שיבולת שועל מלאה לא מעובדת\טחונה (500 גר')
100 גר' גרעיני חמנייה
100 גר' גרעיני דלעת
100 גר' אגוזי לוז
100 גר' שבבי שקדים
100 גר' בוטנים שלמים לא מומלחים
100 גר' שומשום
150 גר' אגוזי מלך
150 גר' אגוזי פקאן
1 תפוח מגורד עם הקליפה (אני משתמשת בסטארקינג)
4 כפות קקאו
4 כפות סוכר חום לח (לא דמררה)
4 כפות דבש
2 כפות שמן צמחי (קנולה\תירס)
1 כפית קינמון
קורט מלח

את אגוזי הלוז והבוטנים שוברים קצת עם פטיש שניצלים או מערוך.
בקערה גדולה שמים את שיבולת השועל יחד עם הקקאו, מלח, סוכר וקינמון ומערבבים היטב עד שכל שיבולת השועל מכוסה לגמרי.

התערובת אחידה

מוסיפים את כל שאר החומרים היבשים (אגוזים וכו') ומערבבים היטב.

כשכל התערובת מכוסה בשכבה אחידה של תבלינים מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב עד שכל התערובת מצופה בצורה אחידה.

תפוח מגורד

כל החומרים מעורבבים יחד

מניחים נייר אפייה על תבנית התנור (או תבנית חד פעמית הכי גדולה שתמצאו), ומעל מפזרים את התערובת בשכבה אחידה.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני-נמוך (150) ומכוונים שעון לעשרים דקות. כשהשעון מצלצל, בעזרת כף גדולה מערבבים את התערובת בעדינות שלא תשפך.
מכניסים לאפייה של עוד רבע שעה וכשהזמן מסתיים מערבבים שוב את התערובת.
כך ממשיכים עד שהתערובת כמעט יבשה, לוקח בערך 45 דקות.
חשוב לא לאפות את כל ה 45 דקות בצורה רציפה ללא עירבוב, הגרנולה תשרף מאוד מהר ככה.
לאחר גמר האפייה להוציא את התבנית מהתנור ולהניח לקירור מוחלט במקום מאוורר (ועל משטח לדברים חמים).

הגרנולה מוכנה, רק לקרר היטב

כשהגרנולה קרה לגמרי להעביר לצנצנת אטומה לאיחסון.

אם הכמות שיוצאת גדולה מידי ואתם מפחדים שהיא תתקלקל, אפשר לחלק לשקיות\קופסאות, להקפיא ולהוציא מנה כל פעם שנגמר לכם.

פסטה אדומה בתנור

אוכל ביתי זה אוכל מנחם. לפחות בשבילי.

אחרי התקופה הקשה הזו, בין יום זיכרון אחד לשני, אחרי המעבר החד בין יום הזיכרון ליום העצמאות אני חושבת שכל אחד צריך קצת נחמה.

פסטה זה אוכל מנחם. לפחות בשבילי.

פסטה שמבשלים בתוך הרוטב וחוסכים כלים לרחוץ זה גם נחמד.

מנת הפסטה הזו דורשת תכנון מקדים כי צריך להשרות אותה שתספוג טעמים אבל תהליך ההכנה קצר וקל.

אני השתמשתי בפסטה קונכיות קטנות אבל אתם יכולים להשתמש בכל צורה שאתם אוהבים, רק שימו לב לזמן האפייה במידה וסוג הפסטה גדול יחסית כמו פנה ((Penne.

כמובן שאת קופסת העגבניות המשומרות אפשר להחליף בעגבניות טריות רכות, אבל לפעמים חבל על ההשקעה במיוחד כשיש שימורי עגבניות באיכות טובה.

המנה בעיקרון פרווה ומתאימה כתוספת לארוחה בשרית, אבל בקלות אפשר לשדרג אותה עם גבינת פרמזן מגורדת בזמן ההגשה אם רוצים אותה כארוחה בפני עצמה לצד סלט ירוק.

פסטה עגבניות

6-8 מנות

¾ חבילת פסטה

5 כפות שמן זית

לרוטב:

קופסא גדולה של עגבניות מרוסקות\קוביות (אפשר מתובלת)

פלפל שחור לפי הטעם

כף אורגנו

כפית שום גבישי

כף צ'ילי מתוק

4 עגבניות בינוניות

מלח

לפזר את הפסטה בתבנית פיירקס שבה אופים (30X40 ס"מ בערך) ועליה לשפוך את שמן הזית. לערבב היטב עד שכל הפסטה מרוחה.

להשרות לפחות שעה, רצוי אפילו עד חצי יום.

לאחר ההשריה להעביר את הפסטה לקערה גדולה ולהכניס את כל חומרי הרוטב. לערבב היטב.

לפרוס את העגבניות לפרוסות דקות (בערך 4 מ"מ).

לפזר שכבה של עגבניות על התבנית שבה הייתה הפסטה, לזרות מעט מלח מעל העגבניות.

לשטח את הפסטה עם הרוטב מעל פרוסות העגבניות ומעליה לסדר עוד שכבת עגבניות פרוסות, מעל לזרות עוד מעט מלח ולטפטף מעט שמן זית (ממש מעט).

להכניס לתנור חם מאוד (200 מעלות) ולאפות כ 40 דקות (תלוי בגודל הפסטה), עד שהפסטה מתרככת.

שימו לב שהפסטה שמציצה בין פרוסות העגבנייה תעשה קראנצ'ית אז אם אתם לא רוצים תשתדלו לכסות עם העגבניות לגמרי, שהפרוסות יחפפו אחת על השנייה, למרות שזה החלק הכי טעים...

מוכן...

רוסטביף בקלות עם זיתים ליד

אתם מכירים את זה שיש לכם תוכניות, אבל תוכניות לחוד ומציאות לחוד?
אז תיכננתי להכין צלי בקר מושקע לערב החג שממנו אפשר להוציא עוד שתי מנות לפחות לארוחות של החג עצמו (כן מיחזור של מנות זה קטע כזה אצלי) אבל מפאת מחסור בזמן וכוח החלטתי ללכת על מנה פשוטה וממש קלה להכנה.
אני יודעת שאני כל טור כותבת שהמנה קלה להכנה אבל זו באמת בדיחה, כמובן במידה ויש לכם בבית את המצרכים.

אז הוצאתי מהפריזר את הבשר ביום שבת בלילה למקרר (כן, כבר הייתי במיטה כשניזכרתי שאני צריכה להכין משהו לטור של השבוע) והוא הפשיר במקרר במשך כל יום ראשון.
הבעיה הייתה שחזרתי מהעבודה בערך שלוש שעות יותר מאוחר ממה שתכננתי וגם הייתי צריכה להכין עוגה להרמת כוסית בעבודה לכבוד החג.
כמו טטלע נמרחתי למטבח בעשר בלילה, תיבלתי מהר את הבשר שנכנס עוד יותר מהר לתנור ובזמן הזה הכנתי את העוגה שנכנסה לטוסטר אובן.
כמובן שצריך גם בקרת איכות אחרי שפורסים את הבשר. ככה מצאתי את עצמי עומדת מעל קרש עם פרוסות רוסטביף קצת לפני 12 בלילה.
אני? אני רק טועמת...

אני יודעת שרוסטביף מכינים בדרך כלל עם גוש סינטה מיושן, אבל התכנון שלי היה אחר גמרי בהתחלה ושיניתי את המנה ברגע האחרון ואתם יודעים מה, דווקא הצליח (אז לא צריך להיות מקובעים שסוג אחד של בשר מתאים אך ורק למתכון כזה או אחר. ואני מהמפונקים, אם הבשר לא מדמם ורך כמו חמאה, אני לא נוגעת בו).
נכון שיש קצת יותר שומן בגוש ממה שצריך, אבל דווקא פה השומן הוא זה ששומר על העסיסיות של הבשר.

רוסטביף
6-8 מנות

צלי כתף במשקל 1.2 קילו
עלים משני ענפי רוזמרין
שיני שום מראש שלם
4 כפות חרדל איכותי (אפשר שתי כפות חרדל רגיל ושתי כפות חרדל גרגירים)
פלפל שחור גרוס

לחמם תנור לחום גבוה מאוד (220).
להניח את הצלי בתבנית מתאימה.

לקלף את שיני השום לכתוש אותן. חצי מכמות השום להניח על הצד העליון של הבשר.
לפזר עלים מענף אחד של רוזמרין, לגרוס פלפל שחור לפי הטעם. 

מעל למרוח שתי כפות חרדל ולעסות את הבשר שכולו יהיה מכוסה לגמרי בתערובת התיבול.
להפוך את הבשר ולחזור על הפעולות גם על הצד השני.

יש לדאוג שכל הצדדים יהיו מכוסים בתערובת התבלינים, גם הצדדים.
להכניס לתנור החם ולצלות כרבע שעה.
לאחר רבע שעה להנמיך את הטמפרטורה לחום בינוני-גבוה (180) להמשיך לצלות כ- 40 דקות.
לאחר 40 דקות מתקבלת דרגת עשייה "מדיום רייר"-"מדיום". אם רוצים דרגת עשייה מוכנה יותר, ממשיכים לצלות עוד כרבע שעה.
למי שיש מדחום בשר, הטמפרטורה שצריכה להיות במרכז הגוש היא 71 מעלות ל"מדיום" ו- 77 ל"וול דאן" (צלזיוס).
הבשר קצת מתכווץ בצלייה, לא להבהל.
כשמגיעים למידה העשייה הרצוייה, להוציא מהתנור ומהתבנית ולהניח בכלי\על קרש ולתת לבשר לנוח כרבע שעה, ככה הוא סופג את הנוזלים חזרה והוא לא מתייבש לגמרי כשכל הנוזלים בורחים להם בתחתית הכלי.

הבשר מוכן, אחרי שהתכווץ מעט

ישנן שתי אפשרויות חיתוך: דק לרוסביף- בערך 5 מ"מ עובי פרוסה
                                     עבה יותר כמו צלי- בערך ס"מ עובי פרוסה
זו ההחלטה שלכם באיזה עובי לפרוס, תלוי כמה פיות צריך להאכיל ומה אופי הארוחה.
אם מכינים מזנון לאורחים כדאי לפרוס דק, יהיה הרבה יותר נוח ואלגנטי לאכול פרוסות דקות.
אם זו ארוחה שיושבים בה ליד השולחן אפשר לפרוס עבה יותר וכך גם אפשר לשלוט ברמת העשייה- אם הפרוסה אדומה מידי לאחד הסועדים אפשר לצרוב את הפרוסה על מחבת פסים למראה קצת פחות "מדמם".

ליד מנה בשרית מנצחת בדרך כלל לא צריך תוספת שתכביד, לא על הטעמים ולא על הבטן.
מנה של אורז לבן (למי שאוכל אורז בפסח) או תפוחי אדמה אפויים בתנור, יחד עם כף או שתיים של זיתים ברוטב וסלט ירוק, אצלי די סוגרים את הפינה של התוספת.

יש שתי אסכולות בבישול זיתים- להרתיח כדי להוציא את המרירות, להחליף את המים, פעם או פעמיים ורק אז לבשל ברוטב.
או פשוט לבשל ברוטב.
אני מהמבשלים ברוטב מההתחלה, אני רוצה את מעט המרירות שהזיתים מוציאים, זה חלק מהטעם הסופי. חוץ מזה, אני חושבת שזה פשוט בזבוז זמן והזיתים מאבדים ככה טעם.
אבל אם המרירות נורא מפריעה לכם, תרתיחו פעם אחת, תשפכו את מי הבישול ותכניסו את העגבניות.

זיתים ברוטב
4-6 מנות

קופסאת שימורי זיתים ירוקים מגולענים
3 עגבניות בינוניות רכות חתוכות לקוביות קטנות או קופסת שימורי עגבניות
קופסת רסק עגבניות קטנה
פלפל שחור גרוס
2 כפות פפריקה מתוקה
פפריקה חריפה או שבבי צ'ילי לפי הטעם (מי שרוצה יכול לוותר)

לסנן את הזיתים מהנוזלים להכניס לסיר קטן יחד עם העגבניות החתוכות ולהרתיח.
להוסיף את רסק העגבניות, לתבל ולערבב היטב.
לבשל על אש נמוכה כ 20 דקות עד שהטעמים מתחברים- הרוטב תפס את הטעם של הזיתים ולהיפך.

לשים הכל בסיר ולבשל

מרק כתום קצת לפני סוף החורף

מאוד קיוויתי שאספיק לבשל עוד כמה מרקים בחורף הקצר (מאוד אפילו) שיש בארץ, אבל נו טוב, יצאו רק שלושה בינתיים.
אני חושבת שמרק זה מאכל שנמצא בעשיריה הפותחת מבין המאכלים שאני אוהבת, גם כי הוא בריא (במיוחד אם הוא לא צרפתי עם 2.5 קילו חמאה כמו מרק בצל. מממ... מרק בצל... עם טוסטים מבאגט מרוחים בשמן זית ושום עם קצת פרמזן מעל. טוב לנגב את הריר) אבל בעיקר כי מאוד פשוט להכין אותו- רק צריך לזרוק לסיר את מה שרוצים, קצת תיבול ובדרך כלל תוך חצי שעה יש מנה חמה, משביעה ובריאה.

אז לפני שהקיץ שוב משתלט על החוץ, ניצלתי את הירקות המדהימים שספגו את הגשמים שכן ירדו בחורף האחרון (אם אפשר לקרוא לו ככה. כמו שאתם מבינים, אני מתומכי החורף והייתי שמחה אם הוא היה ארוך בחודשיים-שלושה) והכנתי מרק כתום.
מרק "כתום", כשמו כן הוא- כתום. הוא מורכב בעיקר מירקות כתומים- גזר, בטטה, דלעת ודלורית שאליהם מתווספים ירקות שורש (שהם עצמם לבנים אבל למי אכפת בדיוק?) שרק מוסיפים טעם.

זה מרק סמיך (טוב, תלוי כמה נוזלים אתם שמים, כמה טוחנים את המרק כשהוא מוכן וכמה ממשיכים לבשל לאחר הטחינה) ודי משביע, בשבילי הוא יכול להחליף ארוחת ערב די בקלות.
שימו לב לאחר הקירור הוא נהיה סמיך קצת יותר ממקודם, אז לפעמים צריך להוסיף בחימום שלו עוד מעט נוזלים.

ליד צלחת ההגשה תניחו כמה רבעי לימון כדי שכל אחד יוכל להוסיף במידה וירצה.
לימון מוסיף המון!

מרק "כתום"
10-12 מנות

2 בצלים גדולים
חצי ראש שום
5 גזרים בינוניים
2 בטטות בינוניות
500 גר' דלעת (בערך)
דלורית בינונית
שורש סלרי גדול
2 שורשי פטרוזיליה
ג'ינג'ר טרי- אצבע גדולה (אורך 5 ס"מ בערך)
מיץ משני לימונים
מלח גס
פלפל שחור גרוס (מי שלא רוצה נקודות שורות במרק יכול להחליף בפלפל לבן, אין הבדל בטעם)
כ- 5 ליטר ציר ירקות\מים רותחים

לקלף את הבצל, שום, דלעת, דלורית ושורשים. את הגזר אין צורך לקלף,רק לשטוף היטב.

לחתוך לקוביות גדולות- בערך 3 ס"מ, אבל זה לא ממש משנה כי טוחנים בסוף את הכל.
בסיר גדול (בערך 7 ליטר) לחמם מעט שמן זית ולטגן את הבצל. כשהוא משחים מוסיפים את השום ומטגנים עוד כשתי דקות. להזהר שלא ישרף.

מוסיפים את השורשים ומטגנים עוד כ-5 דקות. לאחר מכן את הגזר ומטגנים עוד כ- 5 דקות.

בסוף מוסיפים את הדלעת והדלורית ומטגנים עוד כ- 5 דקות.

מתבלים במעט מלח גס ופלפל שחור, מוזגים את הנוזל הרותח שבחרתם ומכסים את הסיר.
מבשלים כחצי שעה ובודקים שהירקות רכים, בדרך כלל כדאי לבדוק את הגזר כי לו לוקח הכי הרבה זמן להתבשל. אם הירקות עוד קצת קשים, מבשלים עוד כ-10 דקות ובודקים שוב.
כשהירקות מוכנים מכבים את האש ועם בלנדר יד טוחנים למרקם הרצוי.

מדליקים שוב את האש וממשיכים לבשל את המרק כדי לצמצם ולחזק טעמים.
את אצבע הג'ינג'ר מגרדים על פומפיה דקה- עם הקליפה- אוספים את מה שיצא וסוחטים אל תוך הסיר (טיפ קטן שלמדתי מהשף בועז צאירי, ככה מקבלים את הטעם הכי חזק של הג'ינג'ר).

כשמגיעים למרקם הרצוי לאחר הצמצום, מורידים מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון (כמובן שאפשר לשים יותר או פחות, הכל לפי הטעם).

קרוטונים קטנים מאוד מתאימים למרק.