עוגיות שקולד צ'יפס קלאסיות

הגעתם לשלב של החופש אתם רק מחפשים מה לעשות עם הילדים?
מיציתם את הבריכה\ים\קניון?
תדליקו את המזגן וכנסו לחצי שעה למטבח.
הרי מי לא אוהב להכין עוגיות? ועוד עוגיות שוקולד צ'יפס!

המתכון הוא מתכון שנמצא איתי כבר שנים ועבר מעט שיפוצים עד שהגיע למצב הנוכחי.
פה אתם יכולים למצוא אגוזי מלך שהוספתי למתכון אבל כמובן שאפשר להתאים אותו לילדים קטנים ולהוריד את אגוזים או אם אתם לא אוהבים אגוזי מלך, אפשר לשים כל סוג של אגוז אחר- פקאן, לוז וכו'...

זהו מתכון מאוד קל עם מעט מאוד כלים שצריך לשטוף- שתי קערות, כף, מסננת ומרית, כך שאפילו אם אתם בני נוער שאוהבים את המטבח, רוצים לעשות הפתעה להורים שחוזרים הביתה מהעבודה ולהכין להם משהו קטן לקפה של אחרי הצהריים, זה המתכון.
פשוט לערבב את כל החומרים בקערה, להעביר לתבנית התנור ולאפות.

אני אוהבת להכין את העוגיות כמשטח אחד ואז לחתוך לעוגיות אבל כמובן שאפשר להכין את העוגיות בצורה המקובלת, העגולה- פשוט לקחת כמות מהמסה בכפית (או כף אם רוצים עוגיות גדולות יותר) ולהניח על התבנית במרווחים די גדולים, כ-3 ס"מ, אחד מהשני.

עוגיות שוקולד צ'יפס

260 גר' קמח לבן (21/3  כוסות)
1 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
50 גר' סוכר לבן (1/4 כוס)
125 גר' סוכר חום (3/4 כוס)
200 גר' חמאה רכה מאוד
1 כף סוכר וניל
2 ביצים XL
250 גר' שוקולד צ'יפס
100 גר' אגוזי מלך קצוצים דק

בקערה גדולה מערבבים את שני סוגי הסוכר ואת החמאה הרכה עד קבלת תערובת אחידה

מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, סודה לשתייה ומלח ומנפים אל תוך הקערה הגדולה בכמה פעמים ומערבבים היטב רק עד קבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את השוקולד צ'יפס ואת האגוזים הקצוצים ומערבבים עד שהם נטמעים בתערובת.

מעבירים את התערובת לתבנית התנור עם נייר אפייה ומשטחים למשטח בעובי אחיד.

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני- גבוה (180) ואופים כ 15 דקות עד שהבצק מזהיב וקיסם שננעץ יבש.

מוציאים מהתנור לקירור וחותכים לריבועים כשהבצק עדיין חמים.

מקררים לחלוטין ומעבירים לאחסון בכלי אטום.

טארט מוס שוקולד כשר לפסח

אחד החלקים שאני פחות אוהבת בפסח זה את המתוקים.
בגלל שאני לא אוהבת קוקוס.
בכל דבר שמים קוקוס. או בוטנים. אבל בוטנים אני אוהבת. פה אין בוטנים.

בכל מקרה, הגעתי למסקנה שאם יש משהו שאני אוהבת אלו קינוחים שבקלות אפשר להחליף מרכיב אחד והם כבר כשרים לפסח.
ככה זה עם קינוחים שהם כבר "חצי מוכנים" בגלל שהם ללא אפייה וככה זה גם בטארט שאני מביאה לכם פה.
בבסיס הטארט המקורי יש פתי בר. בלי יותר מידי מחשבה החלטתי שאני מחליפה את הפתי בר בעוגיות היין המוכרות.

זה לא שאני באמת אוהבת אותן, אבל בתור תחליף למרכיב אחד בתוך המתכון של הקלתית הן ישר קפצו לי לעין כשעמדתי בקופה במכולת. מה לעשות, כשאני עומדת בקופה בדרך כלל יש לי מחשבות על "מה עוד אני יכולה להכין?" ולפעמים חוזרת עם מצרכים לכמה מנות ניסיוניות.

הטארט הזה מאוד מוצלח בגרסתו הרגילה לכן לא חשבתי פעמיים אם להביא אותו בגרסא הכשרה לפסח, עם השינוי הקטן.
כי עוגיה היא עוגיה וכמות העוגיות קטנה יחסית לשאר המרכיבים וכמובן שטעם השוקולד הוא הדומיננטי פה אז מה יכול להיות רע בעצם?

דגשים-
את הברנדי אפשר להמיר בכל אלכוהול אחר שאתם אוהבים- רום, וויסקי וכו'... אבל אתם יודעים שברנדי מאוד מוצלח עם שוקולד, כן?
גם את אגוזי הלוז אפשר להמיר בכל אגוז אחר שאתם אוהבים- פקאן, אגוזי מלך...
כמובן שהטארט צריך קירור ממושך כדי שהמוס יתייצב כמו שצריך,  לכן אני ממליצה להכין אותו אפילו יום קודם. אבל גם אם אין לכם זמן להכין יום לפני, זמן ההכנה הכולל לא מגיע לשעה כך שאם אתם מכינים את הטארט בבוקר, לארוחת החג הוא כבר יהיה מוכן.

טארט מוס שוקולד
תבנית טארט 26

לקלתית-
100 גר' עוגיות יין
100 גר' אגוזי לוז
2 כפות סוכר חום
2 כפות קקאו
30 גר' חמאה
40 גר' שוקולד מריר 70%
2 כפות ברנדי

למוס שוקולד-
200 גר' שוקולד מריר 70%
30 גר' חמאה
60 מל' חלב (רבע כוס)
2 חלמונים
250 מל' שמנת מתוקה

להכנת הקלתית- טוחנים את האגוזים ואת העוגיות (בנפרד) עד קבלת פירורים דקים ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים את הקקאו והסוכר החום ומערבבים.

ממיסים את השוקולד ואת החמאה יחד ומערבבים היטב. מוסיפים לקערה עם הפירורים יחד עם הברנדי ומערבבים עד שכל הפירורים הופכים לבצק פירורי.

מעבירים את הבצק לתבנית הטארט ובעזרת הידיים מועכים לכל חלקי התבנית את הבצק, תוך כדי הידוק.
דואגים שהבצק יגיע לכל פינה בתבנית וגם לכל גובה הדפנות. משתדלים שעובי הקלתית יהיה שווה בכל מקום בתבנית ושבזווית שבין הדופן לתחתית לא תהיה כמות גדולה מידי, יש לבצק נטייה להישאר בפינה ולא ליצור ממש זווית ישרה אלא להתעגל ואז יש עודף בצק.

כשכל הקלתית מסודרת ודחוסה היטב מכניסים את התבנית למקרר להתייצבות למשך כשעה.

להכנת המוס- ממיסים בבאן מרי את השוקולד יחד עם החלב והחמאה, מערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה.

טורפים את החלמונים מעט.

כשהתערובת מוכנה מערבבים מעט ממנה- בערך כף- עם החלמונים להשוואת טמפרטורות, לאחר מכן מעבירים את כל תערובת החלמונים-שוקולד חזרה לקערת השוקולד החמה תוך כדי ערבוב. מערבבים היטב ומעבירים לקרור.

כשתערובת התקררה, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה אבל יציבה.

מקפלים את הקצפת ותערובת השוקולד יחד עד קבלת מוס אחיד.

מעבירים את המוס המוכן אל תוך הקלתית הקרה ומכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות להתייצבות.

לפני ההגשה מפזרים מעט קקאו על המוס.

יום הפאי 2014- פאי תפוחים קלאסי

שני חגים מתקרבים אלנו.
החג הראשון שכולם מכירים ואוהבים הוא כמובן פורים ואני די בטוחה שכבר מצאתם את כל המתכונים האפשריים שרצים כבר שבועיים ברשת לאוזני המן או לעוגיות שישתלבו מצויין בתוך משלוח המנות שאתם הולכים להביא למשפחה\חברים.

החג השני, שרק גיקים כמוני וכמו לא רבים אחרים (לצערי) מכירים הוא "יום הפאי".
אם אתם לא מכירים אותו או שלא מבינים בכלל על מה אני מדברת, "יום הפאי" נחגג בתאריך 14.3 בכל שנה ואם לא הבנתם מיד- הקבוע המתמטי פאי שערכו הוא 3.14 (בארה"ב כותבים את התאריכים הפוך אז זה קצת יותר ברור אצלהם) וכמובן שזהו גם יום הולדתו של אלברט איינשטיין. 

אני לא אלאה אתכם בפרטים היבשים או אספר איך חוגגים את היום ברחבי המחלקות המתמטיות באוניבסיטאות ברחבי העולם, אני רק אומר שאצל בלוגרי האוכל הוא גם כן חג, שבו מכינים כמובן- פאי!

הרי אנחנו רק מחפשים סיבה טובה להכין משהו טעים, אז הינה לכם סיבה מצויינת להכין פאי.
כי שילוב של בצק עם מלית מתוקה (במקרה הזה) תמיד עושה טוב.

היום אנחנו הולכים על הבנאלי.

בדרך כלל המתכונים שאני מביאה לכם באמת מנסים לחדש ולא להביא שוב משהו שכבר קיים וכולם כבר מכירים, אבל במקרה הזה, קלאסיקה טובה תמיד מנצחת.
כמובן שאני מתכוונת לפאי תפוחים.
אני בטוחה, שבדיוק כמו עוגת שוקולד, לכל אחד יש את פאי התפוחים הכי טוב.
אז אני לא מתכוונת להתווכח, רק להביא את המתכון שלי.

וכמובן הדגשים-
כמות המלית מתאימה בדיוק לתבנית 22 ס"מ, מהבצק נשאר קצת (כמו כל בצק) אז פשוט עוטפים בניילון נצמד ומכניסים להקפאה.
מי שלא אוהב קינמון (מוזרים שכמותכם) יכול להחליף במקל וניל. לדעתי שילוב של תפוחים וקינמון הוא מושלם אבל כל אחד עם ההעדפות שלו.
ברנדי. לא חייבים אבל שוב, מאוד מוסיף. כמות של פקק מספיקה לכמות המלית. אלא אם כן אתם אוהבי ברנדי כמוני ואז "נשפך" לכם בטעות קצת יותר.
אגוזים- אפשר לשים אגוזי מלך, פקאן, פקאן מסוכר או כל אגוז אחר שאוהבים.

אם אתם בכל זאת רוצים מתכונים לפורים אתם יכולים לקפוץ למתכון משנה שעברה לעוגת פרג וכמובן שבבלוג יש עוד כמה מתכוני פרג חגיגיים.    

פאי תפוחים  תבנית 22 ס"מ

1.5 כוסות קמח לבן
150 גר' חמאה קרה
1/3 כוס סוכר
2 חלמונים
2 כפות מים

למלית-
3 תפוחי גרני סמית גדולים
2 מקלות קינמון
מיץ וגרדה מלימון בינוני
3 כפות סוכר
1 כף דבש
ברנדי
50 גר' חמאה רכה
5 פתי בר שבורים דק
חופן אגוזי מלך קצוצים

ביצה להברשה

להכנת הבצק-
בקערת המיקסר שמים את הקמח, סוכר וחמאה ומעבדים עם וו גיטרה עד קבלת מרקם של "חול".

בקערה טורפים את החלמונים והמים ומוסיפים לקערת המיקסר. מעבדים עד קבלת בצק אחיד. אם צריך מוסיפים עוד מעט מים.

מעבירים למשטח עבודה מקומח מעט, אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור לכחצי שעה.

להכנת המלית-
מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות, בערך חצי ס"מ. מעבירים לסיר ומוסיפים סוכר, דבש, לימון ומקלות קינמון. מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים.

כשכל הנוזלים התאדו מכבים את האש ומוסיפים את החמאה והברנדי, מערבבים היטב עד שהחמאה נמסה.

מעבירים למגש ומכניסים למקרר לקירור מוחלט.
כשהמלית התקררה מוסיפים אליה את הפתי בר והאגוזים ומערבבים.

להרכבת הפאי-
משמנים במעט חמאה את התבנית שבה משתמשים. החמאה לא בשביל שהבצק לא ידבק לתבנית בזמן ההוצאה, בשביל זה יש מספיק חמאה בתוך הבצק עצמו, החמאה בעצם משמשת כדבק כדי שהבצק לא יפרד וייפול מהדפנות בזמן העבודה.

מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים חלק אחד על משטח עבודה מקומח עד לעובי 3-4 מ"מ.
את הבצק המרודד מעבירים לתבנית בזהירות ומסדרים שישב בה צמוד לדפנות.

בודקים שהבצק יושב צמוד לכל חלקי התבנית ובעזרת סכין חדה מורידים עודפים מהשוליים, רצוי להשאיר מעט בצק בשוליים בשביל לתפוס את החלק העליון.

כשהבצק מוכן בתבנית מכניסים את המלית ודוחסים אותה בעדינות עד שכולה יושבת היטב בתוך הקלתית.

מרדדים את החלק השני של הבצק על משטח עבודה מקומח קלות לעובי 3-2 מ"מ ומעבירים אותו בזהירות על הקלתית המלאה במלית. מצמידים את הבצק הטב לשאריות הבצק בקצוות התבנית ובעזרת מערוך (פשוט מגלגלים את המערוך על השוליים) מורידים את שאריות הבצק וכך מצמידים את שני הקצוות יחד.

כדאי לעשות חור כלשהו בבצק המכסה כדי שיצאו האדים מתוך המלית, אפשר בעזרת חותכן של עוגיות לעשות חור במרכז הפאי או בעזרת סכין לחתוך עיטורים אחרים.

טורפים ביצה עם מעט מלח ומברישים את הבצק בעדינות.
מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) לכ 40 דקות, עד שהבצק שחום.

כדאי להגיש לאחר שהפאי התקרר מעט והתייצב וכמובן שכדור גלידה וניל הולך מצויין עם הפאי החמים.