עוגת תמרים-תפוז-שקדים ללא סוכר

אני בדרך כלל מחזיקה במקרר קופסה של תמרים מג'הול, בניגוד לשאר הפירות המיובשים אותם אני גם נהנית לאכול ככה סתם.

גיליתי לפני די הרבה זמן שהשילוב של תמרים, תפוז ושקדים הוא אחלה שילוב ומידי פעם כשאני רוצה לנשנש משהו מתוק בלי יותר מידי סוכרים מעובדים (למרות שגם להם יש את היתרונות שלהם, אני לא חושבת שיש מישהו שיכול לערער בכוחות העל של עוגיית אוראו…)

בכל מקרה, אז שכחתי מהתמרים במקרר.
הם היו מתחת לדברים ונדחפו לאחורי המקרר, אתם יודעים איך זה.

הדבר ההגיוני קרה, הם התייבשו לגמרי. גם לא לילה מחוץ למקרר ביום חמים לא הצליח להחזיר להם את הרכות המתוקה.

מה עושה בחורה די מיואשת שרוצה לנצל חצי קופסת תמרים יבשים בלי להגיע למוצא האחרון והוא הפח?
ניסיונות במטבח, נכון!

5 נקודות לגריפינדור!

התמרים נכנסו לסיר עם מים רותחים ואני חזרתי למטבח.

זה הרי הכי פשוט לזרוק משהו שכבר איבד את חיוניותו, אני מעדיפה לנסות ולתקן אם אפשר לקרוא לזה ככה.
כי עד שמוצאים זוג מגפיים שנורא אוהבים לא זורקים אותם בגלל שהריצ'רץ' נשבר! (סיפור אמיתי, לא משנה).

בקיצור, לפני שאני אמשיך למנות לכם את כל הדברים שעברו אצלי שיחזור, אני פשוט אביא לכם את המתכון.

העוגה אמנם לא מלכת היופי ומושכת כמו עוגות עם תותים, שוקולד וקצפות למיניהן, אבל כמה פשוטה ככה טעימה.

אין טעות במתכון, הוא ללא סוכר! התמרים כל כך מתוקים מראש שאין צורך להוסיף לפי דעתי.וכמו כל עוגה בחושה, היא הרבה יותר רכה וטעימה ביום שלמחרת ההכנה.

עוגת תמרים-תפוז-שקדים ללא סוכר

2 תבניות אינגליש

20 תמרים מג'הול
1 תפוז

1 קרטון שמנת מתוקה (250 גר')

1 כוס אבקת שקדים

1 כוס קמח לבן

½ כפית סודה לשתייה

½ שקית אבקת אפייה

⅓ כוס שמן צמחי

קורט מלח

קינמון לפי הטעם

שמים את התמרים בסיר קטן וממלאים במים רותחים.

מרתיחים יחד כחמש דקות עד שנראה שהקליפה מתחילה להתקלף.

מסננים מהנוזלים ונותנים לתמרים להתקרר מספיק כדי שאפשר יהיה לקלף את הקליפה ולהוציא את הגלעין החוצה.

לאחר שהתמרים התקררו מקלפים, מגלענים וחותכים את התמרים לרבעים, אין צורך לחתוך עם סכין, עם האצבעות זה מספיק, הם מספיק רכים.

מעבירים אותם לקערה בינונית, מוסיפים גרידה ומיץ מתפוז שלם, מעט קינמון ואת שאר החומרים כשאת הקמח מוסיפים בסוף ומערבבים ממש עד שהקמח נטמע בתערובת, לא יותר.

מעבירים לתבנית הרצויה ומכניסים לאפייה בחום בינוני (160) לכ- 35 דקות.

העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש עם פירורי עוגה עדינים.

שתי תוספות ל"על האש" שלא תפסיקו להכין

יום העצמאות כבר ממזמן נחשב לחג המנגל הלאומי.
כל חצר פנויה, כל פינת פארק ירוק וכל רצועת חוף הופכים לנקודה נחשקת בשביל המנגליסטים.
ואני ביניהם.
אמנם אנחנו חוגגים בחצרנו הפרטי והצנוע, אבל תמיד עם משפחה וחברים והופכים את החגיגה ליום שלם של אירוח והנאה צרופה עם הרבה מאוד אוכל, שתיה ומוזיקה.
לכל אחד יש את הבשרים האהובים עליו ואת התיבול האהוב עליו.
אצלנו הבשר מגיע כמעט נקי מתיבול, אולי רק הפרגיות שוחות להן לילה במרינדה, אבל בסך הכל התיבול היחיד שנוגע בבשר הוא מלח ופלפל שחור בתוספת של צ'ימיצ'ורי תוצרת בית.
אותי גידלו שאם כבר אוכלים בשר, צריך להנות מהטעם המקורי שלו וכל תוספת אחרת רק מאפילה על הטעמים הנפלאים שהוא מביא איתו.

הפעם אני לא מתקרבת למתכוני הבשר, אותם אני משאירה לחברי לרשת.
הפעם אני מביאה לכם "מתכוני צד", תוספת קטנה לצד הבשר וקינוח קטן ומתוק שאף אחד לא יתנגד אליו. שניהם פרווה ושניהם ללא גלוטן!

אצלנו בבית מאוד אוהבים שיני שום אפויות. בכל מנת עוף או תבנית של אנטיפסטי אפשר למצוא כמה ראשי שום מפורקים לשיניים, פשוט נאפים יחד עם המנה עצמה.
אני אפילו לא זוכרת לפני כמה שנים התחלנו עם המנהג הזה של לשים "כיס" מנייר אלומיניום עם שיני שום ו"לאפות" אותם מעל המנגל, מבחינתי הוא תמיד היה שם.

שיני שום על המנגל לנישנוש

4-5 ראשי שום
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית

מפרקים את ראשי השום לשיניים אבל לא מקלפים אותם.
לוקחים רצועה ארוכה של נייר כסף, באורך 40 ס"מ לפחות, מקפלים לחצי לאורכה ולאחר מכן שוב מקפלים לחצי לאורכה. את כל אחד משני צידי הרצועה המקופלת מקפלים בקפל צר כדי לסגור את הכיס, בערך ברוחב ס"מ, אבל פעמיים ולוחצים חזק כך שלא יפתח בקלות.
מכניסים את כל שיני השום מהפתח שנשאר, מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס ושמן זית, השיניים לא צריכות לשחות בשמן אבל שיהיה מספיק בשביל שיעטוף טוב את כולן.

סוגרים את הפתח שדרכו הכנסתם את שיני השום על ידי קיפול, כפול גם פה כמובן.
מנערים בזהירות, שלא לקרוע את הנייר ומניחים על הגריל ממש לאחר שהנחתם אותו על הגחלים.

כיס האלומיניום מתנפח בזמן הבישול, אל תבהלו.

כל תהליך הבישול לוקח כשעה, כך שבזמן אתם מחממים את המנגל למנות הרציניות ומוציאים את הנישנושים לילדים שיני השום יתבשלו להן בתוך תנור קטן וקומפקטי ויהיו מוכנות לצד המנה העיקרית.
כששיני השום מוכנות, כדאי להוציא אותן בזהירות לקערה קטנה או אפילו פשוט לקרוע את נייר האלומיניום ולתת להן להתקרר מעט.
הדרך הכי קלה וכיפית בשביל לאכול אותן היא פשוט לתת מעיכה קלה ושן השום קופצת לה מהקצה ישר לפה.

אפשרויות לגיוון- מעט יין לבן או עשבי תיבול טריים (אורגנו, טימין או זעתר הולכים מצויין).

הקינוח הוא משהו שלפעמים, אם אנחנו זוכרים לקנות בננות, עולה על האש.
הוא כל כך קל להכנה וכל כך טעים שגם אם אתם סיימתם את הארוחה ורק רוצים לנוח, אתם לא תוכלו לסרב לו כשתראו את השוקולד הנוזלי מבצבץ מתוך הבננה.

בננות חמות בשוקולד מריר
4 מנות

4 בננות כמעט בשלות
100 גר' שוקולד מריר
50 גר' אגוזי לוז קלויים

חורצים את קליפת הבננה לאורכה ופותחים אותה מעט. מניחים אותן על המנגל כשהחריץ בחלקו העליון וחורצים בבננה עצמה כמה חריצים קטנים.
שוברים את השוקולד המריר לקוביות ומסדרים אותו בתוך חריצי הבננה.

מניחים לבננות להתחמם ותוך כדי השוקולד המריר נמס לאט לאט. לאחר כחמש דקות אפשר לנסות לטעום אם הבננות מוכנות והשוקולד מספיק נמס. אם לא, תשאירו את הבננות לעוד כשלוש דקות.

קוצצים את אגוזי הלוז ומפזרים מעל הבננות והשוקולד המומס.
אפשר לשדרג את המנה עם כמה כדורי גלידה קצפת ולהפוך אותה ל"סאנדיי" אם אין לכם בעיית כשרות.

דפי פסטה עם ארטישוק

לפעמים אני מצטערת שהעונות של ירקות מסויימים כל כך קצרות.
ככה זה עם הארטישוקים.

אני יודעת שבטח כבר נמאס לכם מכל המנות שאני מכינה איתם, אבל מה לעשות שגיליתי די לאחרונה כמה אני אוהבת אותם? עכשיו הם יחסית באמצע העונה ויש להם עוד כמה חודשים בודדים עד שהם יעלמו מהשווקים ומהירקנים אז אני מנצלת את התקופה הקרובה שבה הם זמינים באיכות מאוד טובה, גדולים ובמחיר מאוד סביר.

וכן, תמיד אפשר למצוא צנצנות של לבבות ארטישוק משומרים באיכות מאוד טובה, אבל זה עדיין לא כמו הדבר הטרי.

אחד הדברים שאני אוהבת בארטישוק הוא שיש בו מסה, כשמוצאים את הארטישוקים הגדולים, הבשרניים, הם פשוט מלאי טעם וכל ביס הוא תענוג.
הוא פשוט הופך לחלק העיקרי של המנה ופה לצד דפי לזניה הוא ממש מככב.

אני אוהבת לבחור אותם די גדולים, כי תחשבו כמה אתם מורידים מהשכבות החיצוניות ומה נשאר בסופו של דבר וכמה שיותר סגורים, זאת האינדיקציה הכי טובה לרמת הטריות שלהם.

דפי פסטה עם ארטישוק
2 מנות

6 ארטישוקים גדולים
6-8 שיני שום
10 זיתי קלמטה מגולענים
2-3 גבעולי בזיליקום
פלפל שחור
שבבי צ'ילי
10-12 דפי לזניה

מנקים את הארטישוקים, משאירים כשלושה ס"מ מהגבעול וגם אותו מקלפים בעדינות. 

מחממים סיר עם מים ומלח גס, ממש כמו לבישול פסטה.
חותכים את הארטישוקים לרבעים ומכניסים לסיר לחליטה של דקות בודדות, רק עד שסכין ננעצת בקלות.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הארטישוקים לקערה בצד. במים שנשארו אנחנו מבשלים את דפי הלזניה עד שהם ממש כמעט ומוכנים.
קוצצים את השום, בזיליקום וזיתים יחד עד קבלת חתיכות אחידות בגודלן. 

במחבת בינונית מחממים מעט שמן זית ובה מטגנים את התערובת הקצוצה עד הזהבה של השום. להיזהר מאוד שלא ישרף.

כשהשום מטוגן והתערובת מתחילה להעלות ניחוחות מעוררי תאבון מוסיפים את הארטישוקים החלוטים ומערבבים היטב.

כשדפי הלזניה מוכנים מוסיפים אותם למחבת ומערבבים בזהירות, כמה שפחות לקרוע אותם.
כשאתם רואים שדפי הלזניה עטופים היטב בכל הטעמים, להעביר לצלחת הגשה ומעל לפזר פרמזן.

מאפינס כרובית ובטטה ללא גלוטן

אני מאוד אוהבת מאפי ירקות.
פשטידות, קישים, מאפינס. עם בצק או בלי בצק, זאת  דרך מצויינת לנצל ירקות שישבו במקרר או בסלסלה והם כבר לא בשיא שלהם.
עד כמה שאני אוהבת בצקים, לא תמיד צריך אותם.
תוספת של מעט קמח תירס, רק בשביל קצת לחזק את הבלילה, לתת לה יציבות עושה את העבודה ואין צורך בקמח לבן.

אני עכשיו עושה הפרדה בין קישים, שהמלית בהם באמת צריכה את החיזוק והמעטפת של בצק העלים\פריך לבין פשטידות שהם יכולים לעמוד בפני עצמם בלי בצק.
לפעמים אני אפילו מעדיפה מאפים בלי קמח. הירקות עושים את ההבדל, הם אלו שנותנים את הנפח למאפה והם גם אלה שעושים אותו עדין ומתאים לארוחת ערב קלילה או אפילו כתוספת לבראנץ'.

כמובן שהגבינות מאוד מוסיפות למלית וגם כאן חשוב לשים לב אליהן ולמינון אחרת אנחנו שוב חוזרים למנה כבדה.

הגבינות הקשות שבהן השתמשתי הן גאודה ושוויצרית, אבל אתם מוזמנים להשתמש בגבינות שאתם אוהבים, רק לא לעלות על הכמות הרשומה במתכון.
קשקבל ופטה גם כן יכולות להתאים, פשוט שימו לב לכמות המלח שאתם מוסיפים.
פרמזן או פקורינו יכולות מאוד להתאים אבל רק בכמות קטנה יחסית, אולי רק לפיזור מעל המאפינס.

כמובן שאפשר להכין את המאפינס מראש ולחמם לפני ההגשה, לילה במקרר מאוד יעזור להתייצבות שלהם.

מאפינס בטטה וכרובית ללא גלוטן

1 בטטה בינונית
1.5 כוס פרחי כרובית קצוצים דק
1 קרטון שמנת מתוקה (250 מל')
3 ביצים
1.5 כוס גבינה קשה מגורדת
5 עלי מרווה
גבעול בצל ירוק
חופן עלי פטרוזיליה
1/2 כוס קמח תירס דק (לפולנטה)
מלח
פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית

מפרקים את הכרובית לפרחים ומשרים בקערת מים עם חומץ לכחצי שעה. שוטפים היטב לאחר מכן.
מקלפים את הבטטה, שוטפים היטב ומגדרים אל תוך קערה גדולה.
מתוך הכרובית ששטפנו קוצצים דק כמות שתמלא כוס וחצי, את הגבעולים קוצצים קטן ואת הפרחים מפרקים לפרחים כמה שיותר קטנים, לא צריך ממש לקצוץ לפירורים. בערך בגודל של חצי ס"מ.
קוצצים את עשבי התיבול ומוסיפים לקערה.

לקערה מוסיפים את שאר החומרים- קמח התירס,שמנת, ביצים, גבינות, שמן זית ומתבלים לפי הטעם.

מערבבים היטב ומעבירים לתבנית שקעים מכוסה בעטרות נייר.

ממלאים כל שקע כמעט עד הקצה ומכניסים לאפייה בחום בינוני-גבוה (175) לכעשרים דקות.
המאפינס מוכנים כשקיסם שננעץ יוצא יבש עם מעט פירורים.

טרין ארוחת בוקר

תמיד אומרים שארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה של היום. נראה לי גם שהיא האהובה ביותר.
אולי בגלל זה המציאו את פורמט הבראנץ', כדי למשוך את ארוחת הבוקר אל תוך הצהריים שאפשר יהיה להתענג על הארוחה למשך כמה שעות.

בארוחות הבוקר מגוון המנות שאפשר להגיש הוא אין סופי, בעיקר כשניתן לשלב בין המרכיבים המוכרים שבונים את ארוחת הבוקר הבסיסית.

אם אתם מתכננים בראנץ' חברים, אז ברור שאתם הולכים להשקיע שעות במטבח (בהנחה שאתם לא קונים את הכל). אמנם המנה שאני מביאה היא לא מנה מהירת הכנה וצריך להשקיע בהרכבה שלה כמה דקות טובות, אבל ברגע שהבנתם את הקטע ונכנסתם לשוונג לא יקח לכם הרבה זמן לסיים את ההכנה ובואו אני אתן לכם עוד טיפ אחד קטן, אפשר להכין את הכל עד האפייה מראש ולשמור במקרר!

טרין היא מנה שבה משלבים שכבות של ירקות עם גבינות (בדרך כלל) שנכנסים לאפייה ויוצרים מאפה שעומד בפני עצמו, כשכל פרוסה מהמאפה מגלה את חלקו הפנימי והשכבות הצבעוניות הנהדרות.
פה החלטתי לקחת את רעיון הטרין, של שכבות הירקות ולחבר אותן יחד עם מנת הביצה האלמותית של ארוחת הבוקר. להפוך את המנה המשפחתית של האינגליש קייק ולהקטין לרמת המנה האישית, המעודנת יותר.

כמה דגשים-
כמובן שהירקות והגבינות יכולים להתחלף לפי טעמכם האישי.
משהו קטן ששמתי לב אליו, קליית הפלפל מאוד מוסיפה טעם לטרין, כמובן שאפשר גם את שאר הירקות לקלות על מחבת פסים או בתנור לאחר יצירת הרצועות. אם החלטתם לקלות את הירקות האחרים, כדאי לפרוס אותם קצת יותר עבה כדי שלא יתפרקו בזמן ההרכבה.

טרין ארוחת בוקר
4 מנות

1 גזר
1 קישוא
1 פלפל אדום גדול
1 בטטה
גבעול בצל ירוק
4 ביצים M
גבינת גאודה מגורדת
גבינה שוויצרית מגורדת
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
שמן זית

קולים את הפלפל על להבה גלויה עד שכל הצדדים נשרפים, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. לאחר כמה דקות, כשהפלפל התקרר מעט ואפשר לגעת בו, לקלף את הקליפה ולנקות מהראש ומהגרעינים.

בעדינות ובעזרת סכין ירקות חדה חוצים את עובי הפלפל באמצע, כדי שיהיה קצת יותר קל כדאי לחלק לפאות הטבעיות של הפלפל ולהוריד את הורידים הלבנים. לא חובה לחצות באמצע, רק אם הבשר הפלפל מאוד עבה וכדי שיהיה יותר נוח לסדר את השכבות בשקע.

מקלפים את הבטטה, שוטפים ומניחים בצד יחד עם שאר הירקות.

בעזרת הקולפן ממשיכים ו"מקלפים" את בשר הירקות לרצועות דקות. לא צריך "לקלף" את כל הירק, רק לפי הצורך.

מגבעול הבצל הירוק מורידים את העלים הירוקים הגדולים יותר, בעזרת סכין ירקות חדה פותחים את העלה בצד אחד, לרצועה אחת רחבה וחולטים בקערת מים רותחים לכמה שניות, רק עד ריכוך.
משמנים תבנית שקעים ומתחילים לסדר את הירקות בשכבות באיזה סדר שתרצו, רק תשתדלו שבסופו של דבר שהשקע יהיה מכוסה מכל הצדדים, כדי שהביצה לא תברח. שימו לב שאתם משאירים מספיק מקום לביצה...

כדאי לשים לב שבזמן הסידור משאירים קצוות מספיק ארוכים כדי כיסוי השקע.

לאחר שהשקע מכוסה לחלוטין שוברים פנימה את הביצה בזהירות, מתבלים את הביצה במלח ופלפל ומעל מפזרים את הגבינות המגורדות.

בסיום הסידור סוגרים את קצוות הירקות מעל הביצה, אם אין מספיק קצוות אפשר להוסיף רצועות מעל הקצוות. מעל הכל אפשר להניח חתיכת פלפל לסגירה קצת יותר טובה.

מכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכעשר דקות לקבלת ביצה רכה, לביצה קצת יותר קשה מוסיפים עוד כמה דקות.

בתום הזמן מוציאים מהתנור, הופכים בעדינות מעל צלחת ההגשה ובזהירות מוציאים מהשקע.

סלט בורגול ואפונה קליל ומתובל

לפעמים כשהארוחה כבר כמעט מוכנה אתם עדיין מרגישים שחסר עוד איזה סלט קטן לצד המנות העיקריות?
אני בטוחה שגם לכם זה קורה.

במצב כזה אני בדרך כלל אוהבת לגשת למצרכים שלא דורשים בישול, או לפחות בישול ארוך. בורגול זה המרכיב האהוב עלי במקרים האלה בעיקר בגלל הסיבה שהוא לא דורש בישול אבל גם בגלל שהוא מתאים להמון מרכיבים במטבח, הוא מקבל באהבה כל טעם שתפגישו אותו איתו.

בסוף השבוע האחרון הייתי אצל ההורים והיה לי קצת זמן לשחק במטבח שלהם.
היה בורגול מושרה על השולחן שחיכה שמישהו יעשה איתו משהו, אז התחלתי לחשוב מה יש במקרר שיוכל להשתלב איתו.
יחד עם אפונה, פלפל אדום וצלפים נוצר לו סלט שחוסל לגמרי עד הגרגר האחרון ואפילו הוכן שוב בכמות כפולה בשבת בצהריים.

אתם מבינים שבאמת לא צריך מרכיבים מוזרים או יקרים בשביל ליהנות מאוכל?
לפעמים הדברים הפשוטים הם הכי טעימים.

סלט בורגול ואפונה

1 כוס בורגול
2 כוסות אפונה קפואה
1 פלפל אדום גדול
6-8 שיני שום
1 כף צלפים מסוננים
3 גבעולי בצל ירוק
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
מיץ מלימון גדול
שמן זית

משרים את הבורגול במים רותחים כחצי שעה, מסננים מהמים ומעבירים לקערה בינונית.

את האפונה חולטים ממש כמה דקות, רק עד שרכה, מסננים ומעבירים לקערה יחד עם הבורגול.

קוצצים יחד את שיני השום והצלפים דק מאוד ומוסיפים לקערת הבורגול והאפונה.
קוצצים קטן מאוד את הפלפל האדום ומוסיפים לקערה, כך גם את הבצל הירוק.

מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון, מערבבים היטב ואוכלים בתיאבון.

תבשיל עוף עם פלפלים מיובשים, ארטישוק ירושלמי ושעועית לבנה

בעבודה מזדמן לי לראות ולטעום דברים ומרכיבים חדשים שעד היום לא יצא לי לנסות במטבח הביתי שלי.
למרות שכל סיבוב בשוק ראיתי אותם מציצים משקי היוטה שבחנויות התבלינים, לא באמת ידעתי מה לעשות איתם ואיך הם משתלבים במנה.

הפלפלים המיובשים שתמיד ישבו להם בשקט בצד, מתוקים או חריפים, תמיד סיקרנו אותי.
שבוע שעבר אחרי כמה סידורים החלטתי לעשות סיבוב בשוק ברמלה, לתת לעצמי איזה שעה של פינוק בשוק. כן, אני אוהבת שווקים ובמיוחד את זה של רמלה.
אז אחרי חצי מנת פלאפל וכוס לימון (כי הפלאפל לא יורד בלעדיו) נכנסתי לחנות התבלינים\יבשים שלדעתי מציעה את המבחר הגדול והטוב ביותר בשוק ואספתי לי כמה דברים מהשקים שעמדו והציעו את מרכולתם לכל דורש.

בסוף כמובן שיצאתי משם עם קצת יותר מידי דברים והרבה מעבר למה שתכננתי לקנות, כי זה מה שקורה לי בדרך כלל בשוק, אבל כמובן שלכל דבר יש שימוש ובסופו של דבר הכל יגמר.

טוב, על השוק אני יכולה לדבר בלי סוף, אז נחזור לנושא שלכבודו התכנסנו. הפלפלים המיובשים.
באמת שלא ידעתי מה לעשות איתם אבל החלטתי ללכת עם האינטואיציה שלי ואם הם מיובשים אז נשרה אותם.

לאט לאט ותוך כדי ההכנה התגבשה לה המנה. מאוד רציתי לשלב שעועית לבנה בעיקר כי זה אחד המרכיבים שהיו במנה שטעמתי, אבל חוץ ממנה לא ידעתי מה להוסיף. במקרה בבוקר קפצתי לירקן והארטישוק הירושלמי נראה לי מאוד מתאים למנה אז לקחתי כמה בודדים והחלטתי לנסות, מה כבר יכול להיות?

זה תבשיל מצוין לימי החורף הקרירים והאפרוריים שחזרו אלינו.
וכמובן שכמו כל תבשיל עם קטניות, רצוי להכין אותו יום לפני ההגשה, הטעמים מתפתחים הרבה יותר עם הזמן.

תבשיל עוף עם פלפלים מיובשים

2 כרעיים מחולקות
2 בצלים בינוניים
שיניים מראש שום שלם
8 פלפלים מתוקים מיובשים
2 כוסות שעועית לבנה מושרית לילה
6 יח' ארטישוק ירושלמי
5 כפות שמן זית
1 כוס יין אדום יבש
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי לפי הטעם

משרים את הפלפלים היבשים במים רותחים למשך כשעתיים לפני ההכנה.

מקלפים את הבצלים, חוצים לחצי לאורך ופורסים לרצועות דקות לאורכם. מקלפים את שיני השום וחותכים גס.

מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה קלה ומוסיפים את השום. ממשיכים לטגן עוד כשלוש דקות.
מקלפים את הארטישוק הירושלמי, פורסים לטבעות דקות, כחצי ס"מ, ומוסיפים לסיר. ממשיכים לטגן יחד עוד כחמש דקות.

מסננים את הפלפלים המושרים מהמים, מורידים את הגבעול הקטן מהקצה וקוצצים גס. מוסיפים לסיר ומערבבים היטב.

מוסיפים את השעועית המושרית, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
מוסיפים את כוס היין ומביאים לרתיחה.

מנקים את הכרעיים, מוסיפים לסיר, ממש מכניסים אותן בין שאר המרכיבים וממלאים במים רותחים עד כדי כיסוי ועוד כס"מ מעל פני השטח.
מביאים שוב לרתיחה מכוסה, מחלישים מעט את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה כשעה.

טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.