דפי פסטה עם ארטישוק

לפעמים אני מצטערת שהעונות של ירקות מסויימים כל כך קצרות.
ככה זה עם הארטישוקים.

אני יודעת שבטח כבר נמאס לכם מכל המנות שאני מכינה איתם, אבל מה לעשות שגיליתי די לאחרונה כמה אני אוהבת אותם? עכשיו הם יחסית באמצע העונה ויש להם עוד כמה חודשים בודדים עד שהם יעלמו מהשווקים ומהירקנים אז אני מנצלת את התקופה הקרובה שבה הם זמינים באיכות מאוד טובה, גדולים ובמחיר מאוד סביר.

וכן, תמיד אפשר למצוא צנצנות של לבבות ארטישוק משומרים באיכות מאוד טובה, אבל זה עדיין לא כמו הדבר הטרי.

אחד הדברים שאני אוהבת בארטישוק הוא שיש בו מסה, כשמוצאים את הארטישוקים הגדולים, הבשרניים, הם פשוט מלאי טעם וכל ביס הוא תענוג.
הוא פשוט הופך לחלק העיקרי של המנה ופה לצד דפי לזניה הוא ממש מככב.

אני אוהבת לבחור אותם די גדולים, כי תחשבו כמה אתם מורידים מהשכבות החיצוניות ומה נשאר בסופו של דבר וכמה שיותר סגורים, זאת האינדיקציה הכי טובה לרמת הטריות שלהם.

דפי פסטה עם ארטישוק
2 מנות

6 ארטישוקים גדולים
6-8 שיני שום
10 זיתי קלמטה מגולענים
2-3 גבעולי בזיליקום
פלפל שחור
שבבי צ'ילי
10-12 דפי לזניה

מנקים את הארטישוקים, משאירים כשלושה ס"מ מהגבעול וגם אותו מקלפים בעדינות. 

מחממים סיר עם מים ומלח גס, ממש כמו לבישול פסטה.
חותכים את הארטישוקים לרבעים ומכניסים לסיר לחליטה של דקות בודדות, רק עד שסכין ננעצת בקלות.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הארטישוקים לקערה בצד. במים שנשארו אנחנו מבשלים את דפי הלזניה עד שהם ממש כמעט ומוכנים.
קוצצים את השום, בזיליקום וזיתים יחד עד קבלת חתיכות אחידות בגודלן. 

במחבת בינונית מחממים מעט שמן זית ובה מטגנים את התערובת הקצוצה עד הזהבה של השום. להיזהר מאוד שלא ישרף.

כשהשום מטוגן והתערובת מתחילה להעלות ניחוחות מעוררי תאבון מוסיפים את הארטישוקים החלוטים ומערבבים היטב.

כשדפי הלזניה מוכנים מוסיפים אותם למחבת ומערבבים בזהירות, כמה שפחות לקרוע אותם.
כשאתם רואים שדפי הלזניה עטופים היטב בכל הטעמים, להעביר לצלחת הגשה ומעל לפזר פרמזן.

פיצה מהבית

אני לא מכירה אדם אחד שיגיד שהוא לא אוהב פיצה.
מה רע בשילוב של בצק, ירקות וגבינה צהובה רותחת ונמתחת?

אוכל זה דבר שנחרט בזיכרון ואחד הזיכרונות שיש לי מהטיול הראשון שלי לחו"ל, טיול בת מצווה יחד עם המשפחה, נו הטיול הזה שעושים 70 מדינות בעשרה ימים, היה מהיום הראשון באיטליה (בעצם היום הראשון של הטיול) הסתובבנו באחת ממאות הפיאצות (הכיכרות) שבאזור והשעה היתה שעת צהריים מוקדמת.
מה אוכלים כשאין הרבה זמן ולא מכירים את האזור? פיצה כמובן!
נכנסו למקום קטן עם דלפק עמוס פיצות מכל הסוגים והצבעים והריח שיגע את כל החושים. פעם ראשונה שראיתי פיצה מלבנית. זה לא מפתיע אותי עכשיו כי עם בצק אפשר לעשות מה שרוצים אבל לילדה בת 12 שמגיעה למקום כזה בפעם הראשונה העיניים נפערו כמו שלא נפערו אף פעם (אז עוד לא היה פיצה מטר, לפחות לא בארץ).
התוספת שפעם ראשונה שראיתי על פיצה היתה תפוחי אדמה. פשוט פרוסות דקות שיושבות חופפות אחת על השניה כמו במסדר. זה היה מדהים!
כמובן שלא לקחתי את החתיכה הזו כי מי אוכל תפוחי אדמה על פיצה (אוי, כמה שטעיתי) ולקחתי משהו בנאלי כמו זיתים ועגבניות. שלא תבינו אותי לא נכון, הפיצה היתה מדהימה, אבל אם אני עד עכשיו, 18 שנים אחר כך, עדיין חושבת על הפיצה הזו, כנראה שיבוא יום ואחזור לפיאצה לאכול את הפיצה הזו (אני רק מקווה שהמקום עדיין קיים).

פיצה זה אחד הדברים הכי קלים להכין במטבח הביתי, לחובב האוכל ואפילו למי שאין הרבה ניסיון במטבח.
לא צריך כלים מיוחדים, קערה וכף עץ או אפילו הידיים יספיקו. כמובן שיש אין סוף שיפורים ואביזרים נלווים כמו אבן שמוט לתנור כדי ליצור טעם אותנטי ותחתית קראנצ'ית אבל כל אחד יכול להסתדר עם מה שיש לו בבית. תבנית פשוטה ונייר אפייה מספיקים לחלוטין.
יש גם כל כך הרבה סוגי בצקים שמה שבטוח, כל אחד ימצא את הבצק שהוא אוהב.
הפעם המתכון שאני מביאה הוא באמת אחד הקלים, לא צריך להסתבך עם שמרים וזמני התפחה, פשוט לערבב, לשטח ולאפות.
והיתרון הכי גדול בפיצה, שאני חושבת עליו, כל אחד בוחר את התוספות שהוא אוהב.

פיצה ללא שמרים

2 גביעי גבינה לבנה 5%
500 גר' קמח רגיל
1 אבקת אפייה
150 גר' חמאה רכה
כפית מלח

רסק עגבניות או רוטב עגבניות (אפשר מוכן ואם רוצים להשקיע מגרדים 3 עגבניות בשלות ורכות לקערה ומערבבים יחד עם שתי כפות שמן זית, מעט אורגנו יבש ומלח לפי הטעם)

גבינה צהובה או פרמזן מגורדת
פרוסות גבינת עיזים או מוצרלה

הצעות לתוספות
פרוסות עגבניה
רצועות פלפל
פרוסות בצל
טונה
תירס
עלי בזיליקום ואורגנו טריים
פרוסות פטריות
זיתים ירוקים\שחורים

לערבב היטב את כל החומרים בקערה גדולה ולתת לבצק לנוח כחצי שעה.

לשטח את כמות הבצק הרצויה על תבנית עם נייר אפייה לעובי של חצי ס"מ בערך.

למרוח רסק או רוטב עגבניות מעל הבצק ולסדר את התוספות שרוצים.

לאפות כעשר דקות בחום גבוה (190), לפזר את הגבינה שרוצים מעל ולהכניס לתנור לעוד כחמש דקות.