כדורי בשר ברוטב דובדבנים מתובל

השנה עברה לה במהירות מטורפת בשבילי, איך כבר חזרנו לתקופת החגים?
טוב נו, תמיד כדאי למצוא סיבות לחגוג ואיך חוגגים בצורה הטובה ביותר? משפחה, חברים טובים ואוכל טוב, איך לא.

אני מאוד אוהבת את מאכלי ראש השנה, בעיקר בגלל שילובי הטעמים, הרי צריך קצת מתוק בשביל לפתוח את השנה כמו שצריך.
הפעם אני לוקחת מתכון מוכר וקצת משדרגת אותו. קצת יותר חגיגי, שיתאים לרוח העונה.
כדורי בשר ברוטב דובדבנים, שילוב מרכיבים מתוקים במנה עיקרית שגורם לבלוטות הטעם לחגוג.

אני השתמשתי בדובדבנים קפואים ומעט פירות יער, רק בשביל טיפה חמיצות, אבל אפשר להשתמש בכל הכמות בדובדבנים. כמובן שצריך להפשיר אותם היטב במקרר לפני השימוש ואם יש לכם גישה לדובדבנים טריים, עוד יותר טוב למרות שפער הטעמים לא כל כך גדול והקפואים עושים את העבודה מצויין. המשומרים פה פחות מתאימים, יש להם טעם לוואי.

מבחינת התיבול- מאוד כדאי להוסיף את שבבי הצ'ילי לתערובת הבשר, גם אם אתם לא מחובבי החריף. אפילו מעט מאוד יעשה את העבודה.
ברוטב כדאי מאוד להוסיף את כל תערובת התבלינים, היא מאוד מוסיפה.
שימו לב שאתם משתמשים בתבלינים השלמים ולא בטחונים, הטחונים יתנו מרקם חולי לרוטב ואת זה אנחנו לא רוצים.

כדורי בשר ברוטב דובדבנים ויין אדום

500 גר' בשר בקר טחון
1 בצל בינוני
1 קישוא בינוני
חופן אגוזי מלך
מלח
פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי גרוס
2 כפות שמן זית

לרוטב
1.5 כוס יין אדום חצי יבש
¾ כוס דבש
2 מקלות קינמון
3 תרמילי הל
3 נעצי ציפורן
450 גר' דובדבנים

מכינים את תערובת כדורי הבשר- טוחנים את הקישוא הבצל דק, סוחטים היטב ומעבירים לקערה בינונית יחד עם הבשר הטחון.

קוצצים את אגוזי המלך דק ומוסיפים לתערובת.

מתבלים במלח, פלפל שחור, שבבי צ'ילי ושמן הזית, מערבבים היטב עד קבלת תערובת אחדה. מניחים בינתיים בצד להתייצבות.

להכנת הרוטב- בסיר רחב מביאים לרתיחה את היין יחד עם הדבש והתבלינים.

כשהיין רותח מוסיפים את הדובדבנים ומבשלים יחד עד שהרוטב מתחיל להצטמצם.

תוך כדי בישול הרוטב מתחילים בטיגון כדורי הבשר, מכינים כדורים בגודל כדור פינג פונג בערך ומטגנים במחבת חמה בשמן צמחי (תירס\סויה\קנולה).

מטגנים את הכדורים כשתי דקות מכל צד, מגלגלים את הכדורים שהטיגון יהיה אחיד מכל הכיוונים.

כשהכדורים מטוגנים מכל הכיוונים מעבירים לסיר עם הרוטב המצטמצם ומבשלים יחד עוד כעשר דקות, עד שהכדורים מזוגגים היטב וספגו את טעמי הרוטב.
כדאי להגיש לצד אורז לבן או בצקיות חמימות.

כדורי בשר ברוטב חומוס ולימון

מזג האוויר ההפכפך ממש גורם לי חוסר החלטיות לגבי האוכל שאני רוצה להכין, או לאכול.
מה לעשות, אני קמה בבוקר וברוב הפעמים כבר חושבת מה אני ארצה לאכול בערב... ככה זה כשאוהבים באמת אוכל. כל היום שלי מורכב ממחשבות על אוכל- מה לאכול, מה להכין לכם, מתכונים חדשים לנסות בעבודה. וכן לפעמים גם חלומות על אוכל.

אז נחזור לנושא מזג האוויר והאוכל. בתור אחת ששונאת את הקיץ\חמסינים\שרבים וכל מיני שמות אחרים שתתנו לטמפרטורות בחוץ שעולות מעל 20 מעלות ההחלטה מה לבשל מונעת בעיקר ממה שקורה בחוץ.
את המנה הזאת הכנתי לפני שהתחילה השטות שמתרחשת עכשיו בחוץ ומזג האוויר היה קצת סגרירי ונעים ואפשר היה לנשום בקלות.
אז נכון שתבשיל של כדורי בשר ברוטב חומוס ושעועית לא ממש מתאים למה שקורה עכשיו בחוץ, אבל הוא ממש טעים! ואולי לקראת סוף השבוע (היום יום שני דרך אגב, זמן כתיבת הטור) יהיה קצת יותר נעים והמנה תתאים לכם לארוחת שבת.

כמה שאני אוהבת שילוב של לימון בתבשילים בשריים.
גם לתבשיל הכי כבד, הלימון נותן רעננות חמצמצה שמרימה את הטעם והעומק של המנה בכמה דרגות.
כמה שזה נשמע פשוט וקל, פשוט לסחוט לימון טרי או להוסיף גרידת לימון וכבר המנה מקבלת גוון טעמים אחר ומשתנה מקצה לקצה.
במקום עוד מנה כבדה של בשר בקר עם גרגירי חומוס שלמים, כדורי הבשר קלילים מבושלים ברוטב שמורכב בעיקר מגרגירי החומוס שהתפרקו בשילוב עם הלימון שמתווסף בסוף הבישול מביאים משהו חדש לשולחן.

כדורי בשר עם חומוס ושעועית לבנה

500 גר' בשר בקר טחון
בצל סגול גדול
חופן עלי פטרוזיליה
1 תפו"א גדול
2 כפות פירורי לחם\קמח מצה מתובלים
מלח גס
פלפל שחור גרוס
בהרט
שמן זית

לרוטב-
בצל סגול גדול
6 שיני שום גדולות
1 כוס חומוס מבושל
1 כוס שעועית לבנה מבושלת
מלח גס
פלפל שחור גרוס
1.2 ליטר נוזלים (ציר עוף\בקר\ירקות)
מיץ משני לימונים בינוניים

קוצצים דק את הבצל הסגול, הפטרוזיליה ושמים בקערה גדולה. את התפוח האדמה מגרדים על פומפיה גסה.
מוסיפים לקערה את הבשר הטחון ומתבלים במלח, פלפל שחור ובהרט לפי הטעם. מוסיפים 2 כפות שמן זית, מערבבים היטב ונותנים לתערובת לשבת בצד כחצי שעה.

מכינים את הרוטב- קוצצים את הבצל הסגול ומטגנים עד הזהבה בסיר גדול. קוצצים גס את השום ומוסיפים לבצל המטוגן.

מוסיפים את החומוס והשעועית המבושלים, מתבלים ומערבבים היטב. מוסיפים את הנוזלים ומביאים לרתיחה מכוסה.

בינתיים מכינים מתערובת הבשר כדורים ומטגנים קלות רק כדי שהכדורים יקבלו חריכה יפה מכל הכיוונים.

מוסיפים את הכדורים לסיר עם הרוטב הרותח, חשוב מאוד שהרוטב ירתח בזמן שמוסיפים את הכדורים אחרת הם יתפרקו.

מבשלים את כדורי הבשר ברוטב על רתיחה קלה כחצי שעה, עד שהרוטב מצטמצם מעט והחומוס והשעועית התחילו להתפרק.
מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים בעדינות.
מגישים מעל אורז לבן ומקשטים במעט פטרוזיליה טריה קצוצה.

לזניית בשר וירקות

נכון שלפעמים מתחשק אוכל חם ומנחם, אבל לא רוצים משהו נורא כבד?
בשבילי בצקים הם מאוד מנחמים אבל אחרי האוכל אני מרגישה מאוד עייפה.
ארוחה בשרית שמכילה (כמעט) את כל מה שמתחשק מאוד קל להכין, במיוחד אם מכינים את הכל באותה התבנית.

ככה המנה הזאת הגיעה. מאוד התחשק לי להכין לזניה, אבל ממש לא התחשק לי לשים את עלי הלזניה כחלק מהמנה, למרות שאני מאוד אוהבת את המנה הבשרית הקלאסית.

מה כבר יכול להחליף את עלי הלזניה? ירקות.
תפוחי אדמה, גזר וקישוא עושים את העבודה מצויין.

אתם יכולים לומר שזה סוג של מוסקה, ואולי אתם צודקים אבל כמו שהבנתם, אין אצלי במטבח חצילים (חוץ מחמוצים) אז אתם מוזמנים לקרוא למנה איך שמתחשק לכם, רק תכינו!

כמה דגשים:
* מי שרוצה ואוהב יכול לחלק את הבשר הטחון ולערבב מכמה סוגי בשר- עוף, הודו...
* פה השתמשתי בעשבי תיבול מיובשים, תמיד זמינים. מי שרוצה כמובן שאפשר להשתמש בעשבי תיבול טריים.
* אם אתם רוצים להשתמש ברסק עגבניות מקופסא זה גם בסדר, רק תצטרכו לאזן את הטעמים כי לפעמים קופסאות השימורים מעט חמוצות יותר מעגבניות טריות.
* כדאי להכין את המנה יום לפני ההגשה, הלזניה מתייצבת במקרר והרבה יותר קל להוציא מהתבנית כשהיא יותר יציבה.
*נכון, זמן האפייה יחסית ארוך, זה בגלל כמות השכבות. אם אתם רוצים לקצר מעט א זמן האפייה אפשר לצרוב מעט את פרוסות הירקות על מחבת פסים, רק עד שהן מעט מתרככות.

לזניית בשר וירקות

600 גר' בשר בקר טחון
2 בצלים סגולים בינוניים
שינים מראש שום שלם
2 גזרים גדולים
2 קישואים בינוניים
2 תפוחי אדמה גדולים
2 עגבניות רכות גדולות או שני חופנים של עגבניות שרי רכות מרוסקות
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
טימין
אורגנו
שום גבישי

קוצצים דק את הבצל והשום.

מחממים מחבת גדולה עם 6 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כשתי דקות.
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים רק עד שהוא החליף צבע.

מורידים מהאש ומניחים בצד.
מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים היטב את הגזרים והקישואים ופורסים את כל הירקות לפרוסות דקות לאורך, בערך בעובי 3-4 מ"מ. למי שיש מנדולינה מוזמן להשתמש בה.

בתבנית פיירקס בינונית מסדרים פרוסות תפוחי אדמה כשהן חופפות מעט אחת מעל השניה.

מעל מסדרים את פרוסות הקישואים אבל לא לאותו הכיוון של פרוסות תפוחי האדמה, לעשות כמו שתי וערב. מעל מסדרים את פרוסות הגזרים, לאותו הכיוון של תפוח האדמה.

מתבלים במעט שמן זית, מלח, פלפל, שום גבישי, טימין ואורגנו.
מעל מפזרים את תערובת הבשר הטחון המטוגן ודוחסים מעט את המלית.
מעל המלית מסדרים שוב את שכבות הירקות- מהסוף להתחלה- גזר, קישוא ותפוח אדמה.
מתבלים שוב את השכבה העליונה במלח, פלפל, שום גבישי, טימין ואורגנו.
מעל מורחים את רסק העגבניות וגם אותו מתבלים מעט.

מעל מזלפים מעט שמן זית.

מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה מאד (240) לכשעה, לאחר שעה בודקים את הירקותאם הם כמעט רכים ומוכנים פותחים את ניירהכסף ואופים עוד כחצי שעה על חום גבוה (200)  עד שהם רכים.

פסטה בולונז

אחת האהבות שלי היא פסטה. לא משנה איזה צורה או באיזה רוטב.
טוב, כמובן כל עוד אין בה חצילים הכל הולך...

שילוב של בשר עם פסטה יוצר את הארוחה האולטימטיבית- פשוט פותר את הבעיה של מה להכין תוספת או לחילופין איזה מנה בשרית בא לי להכין.
בגלל זה אני בדרך כלל מחזיקה בשר טחון בבית. קונה כמות, מחלקת למנות ומקפיאה שיהיה למקרה שיתחשק לי להכין משהו בלי להצטרך לתכנן מראש וללכת במיוחד לקנות בסופר.

אני חושבת שזה המתכון הרביעי או אפילו יותר שאני מביאה לכם בשילוב עם העגבניות המיובשות תוצרת בית שהבאתי לכם מזמן.
הן פשוט הולכות מצויין עם כל כך הרבה מאכלים אני לא יכולה להפסיק לשלב אותן במנות. הן מוסיפות כל כך הרבה טעם וכמובן שכל עוד מכינים אותן בבית (ולא מתעצלים וקונים מוכנות מהסופר...) אתם יודעים בדיוק מה נכנס לצלחת ולגוף.

פסטה בולונז היא מנה שאני מכינה די הרבה. מנה שכל כך קלה להכנה ודי מהירה יחסית למנה בשרית כך שאפילו כשאין לי יותר מידי זמן פנוי אני משתדלת להכין כמות ממנה, ואז יש לי כבר כמה ארוחות בפעם אחת. כן, כן, גם רוטב מוכן כשאני מכינה יותר מידי אני מחלקת למנות ומקפיאה. פשוט מפשירים במקרר בלילה ויש לכם ארוחה חמה לערב למחרת כשאתם יודעים שאתם חוזרים מאוחר מהעבודה ולא יהיה כוח להכין משהו שלוקח יותר מעשר דקות.

כמה דגשים-
- אני משתמשת בבשר בקר אבל אפשר תמיד לערבב לפי מה שאוהבים- חצי בקר חצי עוף וכו'...
- לא חייבים עגבניות שרי, פשוט היו לי כמה כבר ממש בשלות במקרר אז החלטתי להכין איתן אבל אפשר להכין עם עגבניות רגילות, כמות של שתי עגבניות בינוניות יספיקו למתכון. למרות שאני מאוד אוהבת להשתמש בשרי בבולונז, הטעם הרבה יותר מרוכז מאשר עגבניות רגילות. ואתם גם לא חייבים להשתמש רק בשרי רגילות, אני שילבת בין השרי האדומות למנומרות, "ליקופן" הן נקראות בשוק\סופר.
- כן, כן, אתם קוראים נכון, שמתי כפית סחוג. החריפות העדינה שהסחוג נותן מאוד מוסיפה למנה. אבל אתם לא חייבים לשים את כל הכמות, או בכלל. למרות שכדאי.

פסטה בולונז
3-4 מנות

400 גר' בשר בקר טחון
1 בצל גדול קצץ דק
6-8 שיני שום קצוצות
2 כפות עגבניות מיובשות משומרות בשמן
10-12 עגבניות שרי בשלות וחצויות
1 כפית שטוחה סחוג (אפשר פחות)
מלח
פלפל שחור גרוס
אורגנו
טימין
פסטה גדולה בצורה שאוהבים

במחבת גדולה מטגנים במעט שמן זית את הבצל. אליו מוסיפים את העגבניות המיובשות ומערבבים היטב.

כשהבצל זהוב מוסיפים את השום מטגנים עוד כשתי דקות.
לאחר שהבצל והשום מטוגנים היטב מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים הכל יחד עד שהבשר מבהיר ומטוגן כמעט לגמרי.

בשלב הזה מוסיפים את עגבניות השרי, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.

מכסים חלקית ומבשלים על אש בינונית עד שהעגבניות מתרככות.

מערבבים היטב ומתבלים בסחוג, אורגנו וטימין לפי הטעם.

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים מהמים ומגישים עם הרוטב.

חגיגה אירית עם פאי רועים

עבר פורים וחזרנו לשיגרה.
עד פסח כמובן.
אז אחרי כל משלוחי המנות והמתוקים שהכנו ואכלנו צריך גם אוכל אמיתי. משביע.

שוב אני מביאה לכם מתכון שקצת מקצר תהליכים ו"הכל בסיר אחד", או בעצם הכל בפיירקס אחד (אבל יש גם מחבת וסיר קטן. אבל תסלחו לי עליהם.) ולתנור.

גם הפעם אני מביאה מתכון "חגיגי". לחג שהוא לא באמת חג שנחגג בארץ, לפחות לא חגיגות מקובלות,  ויסלחו לי כל הברים והפאבים השכונתיים שכן חוגגים אותו.

נכון שחג פטריק הקדוש לא חג שלנו, אבל האירים הביאו לנו את אחת הבירות הטעימות שיש וזהו כמובן חג הבירה (למי שלא באמת קשור לאירלנד, כמוני ואני לא חושבת שקעקוע התלתן שיש לי על העורף מקשר אותי באיזושהי דרך לאירלנד למרות כל חלומותיי על גבעות ירוקות, כבשים ולפרקונים) והמתכון הוא מתכון אירי במקור וכמובן שמכיל בירה, אז למה לא בעצם?

אגב, למרות שהטור מתפרסם יומיים לאחר החג, שורות אלו נכתבות בשעותיו האחרונות שלו, אז הפוסט נחשב עדיין חגיגי!

הוא אמנם לא מתכון אירי אמיתי אלא אדפטציה שלי, כך שניסיתי להתאים אותו למטבח הישראלי הממוצע, אבל הוא עדיין טעים...

במקור המתכון מכיל הרבה מוצרי חלב וגם כמה חלקי בע"ח לא כשרים במיוחד (אבל אין ספק שטעימים), אבל בגלל שהמטבח שלי בדירה כשר מפאת כבוד לחלק מהמשפחה שכן שומר כשרות נאלצתי לוותר על מרכיבים שרק היו מעשירים את המנה.

כמובן- הדגשים:
- אני השתמשתי במתכון בעשבי תיבול מיובשים- טימין ורוזמרין רק כי הם היו לי זמינים, אבל בהחלט אפשר להשתמש בטריים.
- אני השתמשתי בבירה בהירה, כי זה מה שהיה לי, אבל כל אחד יכול להשתמש במה שהוא אוהב.
- מה שנשאר מהבירה- שותים!
- גודל המאפה נכנס בתבנית פיירקס בקוטר 20 ס"מ ונותן מנה עם גובה מכובד.
- בשביל פיירקס לא צריך לחמם תנור גדול, אפשר לאפות גם בטוסטר אובן.

זה אמנם המאפה בין הפחות פוטוגניים שאני מכינה, אבל אחד הטעימים...

פאי רועים
כ- 4 מנות

400 גר' בשר בקר טחון
1 בצל בינוני
2 כרשות
2 גזרים
5 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
½ כפית טימין מיובש
½ כפית רוזמרין מיובש
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כוס בירה
5 כפות שמן זית

2 תפוחי אדמה בינוניים
1 חלמון
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט שמן זית

מקלפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם רכים, כמו לפירה רגיל. כשמוכן מסננים מהמים ומניחים בצד.
קוצצים דק את הבצל, גזר וכרישה.

במחבת גדולה מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה ומוסיפים את הכרשה.

מטגנים את הכרשה עד שהיא מאבדת מהנפח שלה ומתחילה להזהיב. מוסיפים את הגזר ומטגנים עוד כחמש דקות עד שמתחיל להתרכך.

מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים הכל יחד עד שהבשר מוכן ומשנה את צבעו.

מתבלים את התערובת במלח, פלפל שחור, טימין, רוזמרין ופטרוזיליה ומוסיפים את הבירה.

מערבבים היטב ומבשלים יחד כ- 5 דקות, עד שהבירה מעט מצטמצמת ומתקבל טעם מתקתק עדין.
טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.
כשהתערובת מוכנה מכינים את הפירה שיישב מעל- מועכים את תפוחי האדמה ומתבלים. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול. מוסיפים את החלמון ומערבבים היטב.

מעבירים את תערובת הבשר לכלי חסין חום ומיישרים בעדינות.מעל תערובת הבשר מעבירים את הפירה ומיישרים גם אותו.

אפשר להשאיר את הפירה כמו שהוא או לעשות דוגמא עם המזלג.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) לכ- 40 דקות, עד שהפירה מזהיב.

כשהמאפה מוכן מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתייצבות.

פשוט לאכול מתוך הכלי, פחות כלים ללכלך...

ארוחה מקסיקנית לאירוח

יש לי כמה מתכונים שכבר הרבה זמן במגירה ורק מחכים להזדמנות לצאת החוצה.
אבל אתם יודעים, אני מנסה לגוון ולא לתת לכם כל הזמן את אותו הסגנון, שלא ישעמם.
אני גם משתדלת לתת מתכונים שמתאימים לעונה, שהמרכיבים יהיו זמינים ולא נורא יקרים (למרות שתמיד יש יוצאים מן הכלל).

הפעם אני מביאה שני מתכונים שמשתלבים אחד עם השני מצויין.
אחד התבשילים שאני אוהבת במיוחד הוא צ'ילי. בעיקר כי אין כל כך הרבה עבודת הכנה עליו. הוא פשוט הולך מצויין כמעט עם כל תוספת של פחמימה ואפילו גם סתם בלי כלום.

נכון שהתבשיל מתאים לימים קרים וגשומים (נו, מתי יגיע כבר החורף?! יש לי כל כך הרבה מרקים שאני רוצה להכין. תתכוננו) אבל גם עכשיו כשהלילות מתחילים להתקרר וכבר יושבים מול הטלויזיה או המחשב עטופים באיזה סוודר דק או שמיכה קלה, הצ'ילי מתחיל להתאים את עצמו לאוויר ולאווירה.
ובמיוחד לכבוד תחילת עונת האבוקדו (כן, אני יודעת שהם עדיין לא זולים במיוחד) המתכון השני הוא גוואקאמולי.

אם אתם מתכננים ארוחת צהריים עם חברים באווירה קלילה ובלי יותר מידי בלאגן, המתכונים האלו הם אחלה נקודת פתיחה לארוחה. כמה סלטים ליד, בירות קרות וקערה גדולה של חטיפי תירס סוגרים את העיניין.

כמה דגשים:
כמו מתכונים קודמים עם קיטניה כלשהי- אני מחזיקה באופן קבוע כמה שקיות קטנות בפריזר עם קיטניות מושרות (שעועית\חומוס) ולפעמים חצי מבושלות עד מבושלות לגמרי, ככה אני יכולה פשוט להוציא מנה ולהכניס לסיר. אבל אם אין לכם שעועית מושרת בפריזר חייבים להשרות אותה לפחות ללילה.
אם אתם משתמשים בשעועית קפואה, כדאי להוציא אותה מהפריזר לפני ההכנה כדי שתפשיר.

מבחינת חריפות המנה- אם אתם שמים צ'ילי חריף טרי, תוסיפו אותו יחד עם הפלפל האדום לטיגון בהתחלה. אם אתם משתמשים בצ'ילי הגרוס,  תוסיפו אותו יחד עם התבלינים.

עגבניות- שימורים זו לא מלה גסה, במיוחד בתקופת שהעגבניות יקרות ולפעמים לא מוצאים כאלו שבכלל יש להן טעם. יש עכשיו הרבה חברות, בעיקר איטלקיות ששימורי העגבניות שלהן באיכות גבוהה.

תבשיל צ'ילי

500 גר' בשר בקר טחון
5 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים קצוצים דק
שיניים קלופות וקצוצות דק\כתושות מראש שום אחד
2 פלפלים אדומים קצוצים לקוביות
8-10 עגבניות בינוניות רכות או 2 קופסאות גדולות שימורי עגבניות (קוביות או שלמות, לא טחון)
2  כוסות שעועית לבנה גדולה "בובעס" מושרות לילה או שעועית קפואה
מלח
פלפל שחור גרוס
2 כפות פפריקה מתוקה
½ פלפל צ'ילי חריף או מעט צ'ילי יבש גרוס

בסיר גדול מטגנים את הבצל בשמן הזית עד הזהבה. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד כדקה. להיזהר שהשום לא ישרף.
מוסיפים את הפלפלים האדומים ומטגנים עוד כחמש דקות, תוך כדי עירבוב.

כשהפלפלים מתחילים להתרכך מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אותו עד שכולו מתפורר והוא שינה את צבעו. 

בשלב הזה מוסיפים את השעועית ומערבבים.

חותכים את העגבניות לקוביות בינוניות (אין צורך לקלף אותן, אבל מי שממש רוצה להשקיע יכול לחלוט אותן ולקלף) מוסיפים אותן לסיר, מתבלים במלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה ומכסים. 

מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה חזקה, תוך כדי עירבוב. שימו לב שיש מספיק נוזלים בסיר, העגבניות הן אלו שאמורות להוציא אותם אבל אם אין מספיק- זאת אומרת שאתם רואים נוזלים על פני השטח והתבשיל לא נראה יבש מידי- תוסיפו חצי כוס מים רותחים. כשהתבשיל רותח, מעבירים ללהבה הקטנה ביותר וממשיכים לבשל כשעה מכוסה. טועמים ואם צריך לתקן את התיבול.

מידי פעם לערבב ולבדוק שהתחתית לא נשרפת. להמשיך לבשל מכוסה חלקית עוד כחצי שעה בשביל  שיסמיך.
התבשיל מאוד אוהב בישול ארוך כך שאם יש לכם שעתיים פנויות, אפילו יותר טוב, אבל הוא בעיקרון מוכן לאכילה לאחר כשעה וכשהשעועית רכה.

להגיש לצד אורז לבן או פשוט בקערה עם שקית חטיפי תירס.

אני מאוד אוהבת את המתכון הזה לגוואקאמולי. אחד הפשוטים להכנה.
כשאתם מכינים את המטבל אל תבהלו אם הוא לא נראה לכם ירוק כמו האבוקדו שהיה, זה משתי סיבות:
1. אבוקדו משחיר מטבעו במגע עם האוויר (אבל פה יש גם מיץ לימון בתוך המטבל אז זה לא יקרה כל כך מהר).
2. העגבניה קצת משנה לו את הצבע.
אז אל תדאגו, הכל בסדר.
כרגיל, מבחינת תיבול- כמויות לפי טעמכם האישי.

גוואקאמולי

1.5 אבוקדו בינוני בשל
1 עגבניה בינונית רכה
1 בצל קטן
2 שיני שום
עלים מ- 3 גבעולי פטרוזיליה
מיץ מחצי לימון
3-4 כפות שמן זית
מלח גס גרוס (שמים את המלח במטחנה כמו של הפלפל)
פלפל שחור גרוס
צ'ילי יבש גרוס

מוציאים את תוכן האבוקדו מהקליפה וחותכים לקוביות גדולות. מורידים לעגבניה את העוקץ וחותכים לקוביות גדולות גם כן. כך גם את הבצל.

מכניסים למעבד מזון קטן ומוסיפים את  שיני השום, עלי הפטרוזיליה והתיבול חוץ מהצ'ילי הגרוס.
טוחנים למשחה כמה שיותר אחידה.

טועמים ואם צריך מתקנים את התיבול.
מעבירים לקערת הגשה ומפזרים מעט צ'ילי גרוס מעל.