עוגת פירות יבשים טבעונית

בדרך כלל כשאני מתכננת להכין עוגות בבית, אני משתדלת שיהיו לי את כל המרכיבים.
וכשאני אומרת משתדלת, אני מתכוונת יש הרבה מקרים שאני פתאום באמצע ההכנה נזכרת שאין לי משהו ויורדת לעיר לקנות...
למזלי הירקן הקרוב אלי מחזיק גם ביצים. כן, רוב הסיכויים שלא תמצאו אצלי במקרר ביצים, אין סיבה מסויימת, אני סתם פחות אוהבת לאכול ביצים ונדיר שיש ממש רצון לאכול ביצה בצורה כלשהי שהיא לא בתוך מאפה.
אבל לפעמים אני כן מחזיקה במקרר קרטון ביצים. השבוע לא היה המקרה.

מאוד רציתי להכין עוגה לט"ו בשבט, אפילו יש לי פירות יבשים מהתקופה היחסית קרובה!

אז מה עושים בלי ביצים ובלי שום טיפת חשק לרדת לקנות קרטון? מכינים עוגה טבעונית!
כן, כמו שהבנתם ביני ובין טבעונות הקשר הוא מקרי בהחלט, אבל בגלל שאני יחסית מכירה את המטבח ואת התחליפים, גם כי יש לי חברים טבעוניים וגם סתם יוצא לי לפעמים לשוטט ברחבי המרשתת ולבדוק דברים, אני מכירה מה במטבח הביתי יכול להחליף ביצים.

כמובן שיש עוד הרבה תחליפים לביצים באפייה אבל האהוב עלי וזה שאני מרבה להשתמש בו, היא הבננה. ובגלל שאני מחזיקה במקפיא בננות "דבש" שאיתן אני מכינה את המאפינס האהובים עלי, החלטתי לעשות ניסיון ולהחליף את הביצים במתכון בבננות.
וואללה, דווקא יצא מוצלח!

אל תדאגו, זה לא אומר שמעכשיו אני אחליף את כל הביצים במתכונים בבננות, אבל זה רק אומר שבאמת יש תחליף להרבה מאוד מוצרים במידה והם חסרים לכם במטבח.

כמה דגשים-
הפירות במתכון נותנים רכות ורטיבות לעוגה, אתם יכולים להשתמש רק בסוג אחד או להחליף בכאלה שאתם אוהבים יותר.
כנ"ל לגבי האגוזים והפירות היבשים, אתם מוזמנים לעשות מיקס לפי ראות עיניכם, רק שהכמות בסופו של דבר תיהיה זהה לכמות הסופית במתכון.
הפירות היבשים שאני שמתי- שזיפים, תמרים, דבלים וחמוציות.

דבר מאוד חשוב שגם כתבתי בסופו של המתכון, בגלל שהמרקם של העוגה הוא שונה ממה שאתם מכירים, חשוב מאוד לתת לעוגה לילה להתייצבות. אני עשית את הטעות וחשבתי שאפשר לאכול אותה ממש לאחר הקירור הראשוני, אבל בגלל שאין ביצים היא ממש לא יציבה כמו שמכירים מעוגות רגילות והמרקם שלה מוזר קצת.
אז קחו את הזמן ותנו לה לילה לנוח.

אז נכון שט"ו בשבט כבר עבר, גם בגלל זה לא קראתי לעוגה "עוגת פירות יבשים טבעונית" וגם בגלל שיש בה עוד פירות חוץ מיבשים, אבל אף פעם אין יותר מידי מתכוני עוגות!

עוגת פירות טבעונית

250 גר' קמח לבן
כפית אבקת אפייה
כפית סודה לשתיה
150 גר' סוכר
170 גר' שמן צמחי
300 גר' מיקס פירות יבשים
60 גר' אגוזי לוז
80 גר' שקדים עם קליפה
80 גר' פקאן
1 תפוח גרני סמית
1 אגס
3 בננות בשלות מאוד
מיץ משני תפוזים
3 כפות ברנדי
1 מקל וניל

קוצצים את הפירות היבשים ושמים בקערה בינונית. מכסים במים רותחים ומשרים לחמש דקות.
לאחר חמש דקות מסננים מהמים ומעל מזלפים את הברנדי, מערבבים היטב ומניחים בצד.

קוצצים גס את האגוזים ומעבירים לקערה גדולה.

מגרדים את התפוח והאגס, מועכים את הבננות ומוסיפים לקערה. אל הקערה מוסיפים את שאר החומרים ואת הפירות המושרים ומערבבים היטב.
מעבירים לכלי מתאים ומכניסים לאפייה בחום בינוני-נמוך (160) לכשעה. כדאי כמובן לבדוק את העוגה לקראת סיום הזמן, שלא תתייבש או תשרף בחלקה העליון.

כשהעוגה יבשה מוציאים מהתנור ונותנים לה להתייצב בחום החדר.
ממליצה להתאפק ולא לטעום מיד לאחר שהיא מתקררת, אלא לחכות לילה ורק אז לטעום אותה, היא מתייצבת לחלוטין והמרקם שלה הרבה יותר מוצלח.

דלעת ערמונים ממולאת, מנה טבעונית

כבר די הרבה זמן שטרנד האוכל הצמחוני\טבעוני קופץ מכל פינה.
אם עוד לא הבנתם, אני ממש לא קרובה לנושא ולאוכל הזה אבל כן יש לי הרבה חברים צמחוניים או טבעוניים.

אתם לא צריכים לדאוג, אני לא אפציץ אתכם עכשיו במאגר מתכונים בנושא, יש מספיק כאלה ברשת גם בלעדי, אבל הפעם החלטתי להקדיש לחברים שאני יודעת שכן קוראים את הטור, משהו קטן שאולי ימצא חן בעיניהם.

לפני שבוע בערך, בקפיצה אל הירקן ראיתי אותן. יושבות ליד הקופה ומתחננות שאני אקח אותן הביתה.
תמיד ראיתי את הדלעת ערמונים כירק שאני לא באמת יודעת מה לעשות איתו.
אז אני אמלא אותן. ואז מה?
באמת שאני אוהבת ממולאים, אבל עוד פעם בשר טחון? והחלל שיוצרים בפנים לא ממש גדול, מה כבר יכול להכנס שם?!

החלטתי כן לקחת, רק שלוש. לניסיון.

לא עשיתי חיפוש באינטרנט לראות מה אחרים עושים. זה סתם יבלבל אותי ואני שוב אמלא אותן בדברים הרגילים.

חשבתי על הטעמים שאולי יכולים להשתלב איתה.
אז אפיתי אותן כדי לטעום את הבשר שלהן. הן באמת שילוב של דלעת וערמונים. לאט, לאט התפתח המתכון עם הטעמים שחשבתי שיתאימו.

תוך כדי ההכנה והטעימות הוספתי את המשמשים המיובשים והפיסטוקים. החלטתי שאני צריכה משהו מתקתק וקראנצ'י בביס.
גם הצבעים שלהם מאוד הוסיפו, הרי אנחנו אוכלים קודם כל עם העיניים.

המנה מאוד מתאימה, בעיקר בגלל הגודל שלה, להיות מנת פתיחה לארוחה חגיגית או כתוספת למנה בשרית.

אם אתם לא אוהבים בורגול, אפשר להמיר בקינואה או באורז מבושלים, אבל לדעתי הבורגול מאוד מתאים למרקם ולטעמים.

דלעת ערמונים ממולאת

6 דלעת ערמונים
1 בצל בינוני
5 שיני שום
1 גזר בינוני
4-6 פרחי כרובית בינוניים
1/2 כוס בורגול מושרה
1/2 כוס עדשים שחורים מבושלים
2 כפות פיסטוקים
5 משמשים מיובשים
פלפל שחור
מלח גס גרוס
טימין (לא משנה אם יבש או טרי)

שוטפים במים זורמים את הבורגול ומשרים במי ברז כחצי שעה.

שוטפים היטב את הדלועים, חותכים חתיכה קטנה בבסיס רק כדי שיוכלו לשבת ישר ולא להתנדנד, חותכים גם את החלק העליון, "המכסה", ומורחים במעט שמן זית.

מניחים בתבנית אפייה עם נייר אלומיניום\אפייה ואופים בתנור שחומם לחום גבוה (250) כ- 20 דקות, מוציאים את החלק העליון הקטן וממשיכים לאפות עוד כרבע שעה את החלק הגדול יותר, העיקרי. 

את הדלועים האפויים מרוקנים בעזרת כף בזהירות כדי שלא לעשות חור בחלק התחתון. את הבשר האפוי מוציאים לקערה בינונית ומפרידים ממנו את הגרעינים. מועכים קצת, רק שלא יהיו בחתיכה גדולה.

בינתיים קוצצים את הבצל, שום, גזר וכרובית לקוביות קטנות ובגודל שווה.

במחבת בינונית מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל. כשהבצל שחום מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה.
לאחר מכן מוסיפים את הגזר ומטגנים כחמש דקות, עד שהגזר מתחיל להתרכך. 

מוסיפים את הכרובית הקצוצה ומערבבים היטב.
כשהתערובת מוכנה מוסיפים את הבורגול המושרה והעדשים המבושלים ומעבירים לקערה עם בשר הדלעת האפוי.
מתבלים במעט מלח, פלפל שחור וטימין לפי הטעם, מערבבים ומוסיפים את המשמשים והפיסטוקים הקצוצים.

מערבבים היטב וטועמים למקרה שצריך לתקן תיבול.

ממלאים את הדלעת במלית בעזרת כפית, לא לדחוס יותר מידי.

סוגרים עם ה"מכסה" ומכניסים לאפייה לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) לכעשרים דקות.