עוגת פירות יבשים טבעונית

בדרך כלל כשאני מתכננת להכין עוגות בבית, אני משתדלת שיהיו לי את כל המרכיבים.
וכשאני אומרת משתדלת, אני מתכוונת יש הרבה מקרים שאני פתאום באמצע ההכנה נזכרת שאין לי משהו ויורדת לעיר לקנות...
למזלי הירקן הקרוב אלי מחזיק גם ביצים. כן, רוב הסיכויים שלא תמצאו אצלי במקרר ביצים, אין סיבה מסויימת, אני סתם פחות אוהבת לאכול ביצים ונדיר שיש ממש רצון לאכול ביצה בצורה כלשהי שהיא לא בתוך מאפה.
אבל לפעמים אני כן מחזיקה במקרר קרטון ביצים. השבוע לא היה המקרה.

מאוד רציתי להכין עוגה לט"ו בשבט, אפילו יש לי פירות יבשים מהתקופה היחסית קרובה!

אז מה עושים בלי ביצים ובלי שום טיפת חשק לרדת לקנות קרטון? מכינים עוגה טבעונית!
כן, כמו שהבנתם ביני ובין טבעונות הקשר הוא מקרי בהחלט, אבל בגלל שאני יחסית מכירה את המטבח ואת התחליפים, גם כי יש לי חברים טבעוניים וגם סתם יוצא לי לפעמים לשוטט ברחבי המרשתת ולבדוק דברים, אני מכירה מה במטבח הביתי יכול להחליף ביצים.

כמובן שיש עוד הרבה תחליפים לביצים באפייה אבל האהוב עלי וזה שאני מרבה להשתמש בו, היא הבננה. ובגלל שאני מחזיקה במקפיא בננות "דבש" שאיתן אני מכינה את המאפינס האהובים עלי, החלטתי לעשות ניסיון ולהחליף את הביצים במתכון בבננות.
וואללה, דווקא יצא מוצלח!

אל תדאגו, זה לא אומר שמעכשיו אני אחליף את כל הביצים במתכונים בבננות, אבל זה רק אומר שבאמת יש תחליף להרבה מאוד מוצרים במידה והם חסרים לכם במטבח.

כמה דגשים-
הפירות במתכון נותנים רכות ורטיבות לעוגה, אתם יכולים להשתמש רק בסוג אחד או להחליף בכאלה שאתם אוהבים יותר.
כנ"ל לגבי האגוזים והפירות היבשים, אתם מוזמנים לעשות מיקס לפי ראות עיניכם, רק שהכמות בסופו של דבר תיהיה זהה לכמות הסופית במתכון.
הפירות היבשים שאני שמתי- שזיפים, תמרים, דבלים וחמוציות.

דבר מאוד חשוב שגם כתבתי בסופו של המתכון, בגלל שהמרקם של העוגה הוא שונה ממה שאתם מכירים, חשוב מאוד לתת לעוגה לילה להתייצבות. אני עשית את הטעות וחשבתי שאפשר לאכול אותה ממש לאחר הקירור הראשוני, אבל בגלל שאין ביצים היא ממש לא יציבה כמו שמכירים מעוגות רגילות והמרקם שלה מוזר קצת.
אז קחו את הזמן ותנו לה לילה לנוח.

אז נכון שט"ו בשבט כבר עבר, גם בגלל זה לא קראתי לעוגה "עוגת פירות יבשים טבעונית" וגם בגלל שיש בה עוד פירות חוץ מיבשים, אבל אף פעם אין יותר מידי מתכוני עוגות!

עוגת פירות טבעונית

250 גר' קמח לבן
כפית אבקת אפייה
כפית סודה לשתיה
150 גר' סוכר
170 גר' שמן צמחי
300 גר' מיקס פירות יבשים
60 גר' אגוזי לוז
80 גר' שקדים עם קליפה
80 גר' פקאן
1 תפוח גרני סמית
1 אגס
3 בננות בשלות מאוד
מיץ משני תפוזים
3 כפות ברנדי
1 מקל וניל

קוצצים את הפירות היבשים ושמים בקערה בינונית. מכסים במים רותחים ומשרים לחמש דקות.
לאחר חמש דקות מסננים מהמים ומעל מזלפים את הברנדי, מערבבים היטב ומניחים בצד.

קוצצים גס את האגוזים ומעבירים לקערה גדולה.

מגרדים את התפוח והאגס, מועכים את הבננות ומוסיפים לקערה. אל הקערה מוסיפים את שאר החומרים ואת הפירות המושרים ומערבבים היטב.
מעבירים לכלי מתאים ומכניסים לאפייה בחום בינוני-נמוך (160) לכשעה. כדאי כמובן לבדוק את העוגה לקראת סיום הזמן, שלא תתייבש או תשרף בחלקה העליון.

כשהעוגה יבשה מוציאים מהתנור ונותנים לה להתייצב בחום החדר.
ממליצה להתאפק ולא לטעום מיד לאחר שהיא מתקררת, אלא לחכות לילה ורק אז לטעום אותה, היא מתייצבת לחלוטין והמרקם שלה הרבה יותר מוצלח.

תאנים בקרמל מתובל וקראמבל

איך תמיד אומרים, דיאטה מתחילים אחרי החגים?
אז מי שחושב להתחיל את הדיאטה קצת יותר מוקדם, כדאי שיפסיק לקרוא מעכשיו.
זה לא שהטור הספציפי הזה ממש מושחת, יש לי מתכונים הרבה יותר מושחתים ונהנתנים, אבל הוא לגמרי בא לפנק מהמקום הכי בסיסי את מי שיחליט להכין את המתכון.

כמה פשוט ככה מוצלח. מי לא אוהב תאנים מקורמלות?
קצת פירות בשביל המיצים הניגרים, קצת קראמבל בשביל המרקם וקצת קצפת בשביל הרכות שסוגרת את הביס המושלם.
ואחרי ארוחות החג הכבדות, מי יגיד לא לקינוח קליל ומהיר הכנה.
כן, יש אפייה קצרה וקצת הקצפה, אבל כל דקה של עבודה שווה את הרגע שבו הכפית מגיעה עמוסה אל הפה.

במיוחד עכשיו כשהשוק מלא בתאנים בשלות ומלאות מיץ, זה הזמן המושלם לנצל את העונה היחסית קצרה שלהם ולהכין איתן מנה מפנקת בשביל המשפחה והחברים.

אם אתם מחפשים מתכון נוסף עם תאנים, לכו לבדוק את המתכון לטארט קרם פיסטוקותאנים. שווה זה לא מילה...

פינוק תאנים מקורמלות

8 תאנים יפות
100 גר' סוכר
3 כפות דבש
1 כף חומץ בלסמי
1 כף ברנדי

לקראמבל:
אריזה קטנה עוגיות לוטוס (כ-7 יח')
1/2 כוס אגוזי לוז
1/2 כוס שיבולת שועל שלמה
2 כפות סוכר חום
40 גר' חמאה מומסת

לקצפת:
250 מל' שמנת מתוקה
1 כף דבש

להכנת הקראמבל- טוחנים את אגוזי הלוז עד כמעט דק, שישארו כמה שברים גסים בשביל המרקם.
מעבירים לקערה וטוחנים את העוגיות גם כן עד כמעט פירורים עדינים.

מעבירים לקערת האגוזים ומוסיפים את שיבולת השועל, הסוכר והחמאה המומסת. מערבבים היטב ומפזרים על תבנית עם נייר אלומיניום.
אופים בחום נמוך (120) כעשר דקות, מערבבים מעט ואופים עוד כעשר דקות, עד שהקראמבל מעט שחום ומפיץ ריח נעים. מקררים בחום החדר.

להכנת התאנים- שוטפים את התאנים ומייבשים אותן היטב. חוצים לאורכן ומניחים בצד.

במחבת בינונית שמים את הזוכר ומחממים ליצירת קרמל. כשכל הסוכר נמס מוסיפים את הדבש והחומץ הבלסמי ומערבבים היטב.

מוסיפים את הברנדי, וממשיכים לבשל את הקרמל על להבה נמוכה עוד כשלוש דקות עד שהאלכוהול מתנדף. מי שלא מפחד יכול לקצר את התהליך ולהטות את המחבת לכיוון הלהבה, הקרמל ידלק וכך יתנדף האלכוהול מהר יותר.
מוסיפים את חצאי התאנים לקרמל ומבשלים אותן עד שהן מתרככות מעט ומקבלות את הקרמל מכל הכיוונים.

לקצפת- מקציפים את השמנת יחד עם הדבש עד קבלת קצפת יציבה אז לא קשה מאוד.

להרכבת המנה- מניחים מעט מהקראמבל על צלחת ההגשה, מעל מניחים 2 חצאי תאנה. מוסיפים מהקצפת בנדיבות ומניחים מעל עוד כשלושה חצאי תאנה.

מעל הכל אפשר לפזר תוספת קראמבל ומעט מהקרמל מהמחבת.
כמובן שההגשה הסופית היא לשיפוטכם ולפי כמות הסועדים כך שאתם מוזמנים לשחק עם הכמויות ועם צורת ההגשה לפי ראות עיניכם.

תותים, תותים וטופי מלוח!

כבר המון זמן שאני רוצה להכין משהו עם תותים, גם שנה שעברה רציתי ולא הספקתי להכין משהו מיוחד.

ואתם יודעים מה קלטתי עכשיו? יש לי רק שני מתכוני תותים בבלוג!

כפיצוי, לא ויתרתי לעצמי החודש והחלטתי שאני מכינה מתכון לאתגר של מנטקה ויהי מה...

אבל כרגיל אני מושכת עד לרגע האחרון ובדרך כלל גם הכל יוצא לפי התוכנית.

בדרך כלל, כבר אמרתי?
הכל התחיל מהאתגר של חודש שעבר כשרציתי להכין את חטיף השוקולד הממולא תות, נו זה שברגע שנותנים ביס כל קרם התות נשפך... טעים...
אבל לא התחשק לי להתחיל לטמפרר שוקולד (וגם את האמת, מי מכם יעשה את זה בבית?!) וברגע האחרון החלטתי שאני מכינה את הבראוניז "שאריות" כי בראוניז זה טעים, אוראו זה טעים, M&M זה טעים ומה יכול להיות רע השילוב של כולם יחד?

הפעם, ברגע הכרזת חומר הגלם החדש אמרתי שזה כנראה הגורל ואני צריכה להכין את החטיף!
אז לא. גם הפעם לא היה לי כוח להתחיל להתעסק עם השוקולד...
אולי מרשמלו?!
כנראה שאני כן אכין מתישהו מרשמלו, אבל לא באתגר הזה (בעיקר כי לא היו לי כל החומרים זמינים בזמן שאוכל להספיק להכין ולכתוב את הפוסט. דחיינות כבר אמרנו?!)

אז כמו (כמעט) כל קינוח מושחת המתכון מתחיל בעוגת שוקולד.
 לא יודעת למה, פשוט התחשק לי להתחיל עם בסיס השוקולד של עוגת המוס האהובה עלי. אבל מה הלאה?
הייתי די תקועה כי את הבסיס הכנתי ביום חופש ולמחרת כבר חזרתי לעבודה ומתי אני אספיק להכין את השאר, ומה יהיה השאר בכלל?!
למחרת תוך כדי העבודה לאט לאט המתכון התחבר. טופי מלוח!
ותותים מושרים באלכוהול (תמיד טוב...) וקצפת! כי תותים תמיד הולכים יד ביד עם קצפת.

תכנונים לחוד ותוצאות לחוד.

זה לא שהעוגה לא יצאה טעימה, היא יצאה טעימה מאוד! רק הקצפת רכה יחסית ולא מספיק יציבה...

אולי צריך להוסיף עוד קצת שוקולד לבן לגנאש לפני ההקצפה, או שהפיתרון הכי טוב הוא פשוט להכין את העוגה כמו שהיא רק כקינוח בכוס. כי הקצפת כל כך עדינה ופשוט נמסה ונעלמת לה בפה...

כמו שהבנתם לא רציתי לצאת פארשית ולא לפרסם אז אנ מפרסמת את המתכון עם כמה סימני שאלה וכמה תהיות עד לפעם הבאה שאני אכין אותו.

ואם קיבתכם ונפשותיכם צריכות עוד כמה מתכוני תותים שלא מהעולם הזה כמו- עוגת קצפת עם תותים וג'לי שמפניה, שני (!) סוגי פבלובות עם תותים, טרייפל, טארטלטים ועוגות בחושות למיניהם, אתם חייבים את הביקור החודשי במנטקה לעצמכם...

שתעבור עלינו שנה אזרחית בריאה, מאושרת ובעיקר מתוקה! (עם קצת מלח, כי תמיד צריך קורט מלח...)

עוגת שוקולד עם טופי מלוח וגנאש לבן מוקצף עם תותים בברנדי

תבנית 28 עגולה

בסיס-

3 ביצים L מופרדות
2 כפות סוכר
2 כפות קמח תופח או קמח רגיל עם 1/2 כפית אבקת אפייה
2 כפות קקאו

2 כפות שמן צמחי

2 כפות ברנדי

טופי-

250 גר' סוכר לבן

500 מל' שמנת מתוקה

קורט מלח

25 גר' חמאה קרה

גנאש שוקולד לבן-

100 גר' שוקולד לבן

300 מל' שמנת מתוקה
*אם אתם מכינים את הקינוח בצורה עוגתית שלו כמוני, הייתי מוסיפה עוד 100 גר' שוקולד לבן למסה.

קופסת תותים

ברנדי

2 כפות סוכר

להכנת הבסיס- מפרידים את הביצים. שמים את החלמונים בקערה יחד עם הקמח, קקאו, שמן וברנדי ומערבבים. התערובת יחסית קשה ויבשה עד שמקפלים פנימה את החלבונים המוקצפים.

מקציפים את החלבונים ותוך כדי ההקצפה מוסיפים את הסוכר, עד קבלת קצף יציב מאוד.

מקפלים את הקצף לתוך תערובת השוקולד בעדינות.

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) לכ- 10 דקות, עד שקיסם ננעץ יוצא מעט לח ועם פירורים עדינים.

מוציאים מהתנור ומקררים היטב.

להכנת רוטב הטופי- בסיר בינוני עם תחתית עבה (רצוי, פיזור החום יהיה אחיד והקרמל לא ישרף מהר) שמים חצי מכמות הסוכר וממיסים על להבה בינונית.

כשהסוכר מתחיל להינמס מוסיפים מעט סוכר למקומות שבהם התחיל להיווצר קרמל. כך ממשיכים עד שכל הסוכר נמס.

אם הקצוות נראים שמתחילים להישרף, מורחים מעט מים על דפנות הסיר בעזרת מברשת.

רצוי כמה שפחות לגעת בקרמל, אפשר ממש בעדינות לערבב עם מרית סיליקון.

כדאי להיזהר עם כלים אחרים, הקרמל מגיע לטמפרטורות מאוד גבוהות וכלי פלסטיק שאינם מיועדים לבישול בטמפרטורות גבוהות יכולים להיהרס מהחום ולהרוס את הקרמל.

כל הסוכר נמס

כשכל הסוכר נמס מוסיפים בזהירות בכמה פעמים את השמנת. כדי להימנע מהפיכת הקרמל לגוש אחד רצוי גם לחמם מעט את השמנת שלא יהיו הבדלי טמפרטורות גדולים מידי.

אל תבהלו אם בכל מקרה נוצרו גושי קרמל ברוטב, הכל יימס תוך די הבישול.

לאט לאט מוסיפים את כל כמות השמנת ומבשלים על הלהבה הכי גבוהה שאפשר עד שהרוטב מתחיל לבעבע ולעלות. מנמיכים את הלהבה מעט כמה שאפשר, אבל שהרוטב עדיין יבעבע קלות. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מערבבים כל הזמן עם מטרפה\מרית.

זמן הבישול יחסית ארוך כי אנחנו רוצים להגיע למרקם מעט יותר יציב מרוטב ושלא יהיה נוזלי מידי וינזל ברגע שנחתוך את העוגה.

הטופי מוכן כאשר מוציאים את המרית (רצוי את האמת עם כף עץ כי הרוטב לא נתפס טוב על הסיליקון ונוזל כמעט מיד) והרוטב נשאר במקומו על המרית וכשמעבירים אצבע (בזהירות!! הטופי רותח, אז לקרר מעט לפני) הפס שהאצבע עשתה נשאר ולא נסגר מיד.

מוסיפים את החמאה, מערבבים היטב עד שהיא נמסה.
מעבירים את הטופי לכלי ומקררים לטמפרטורת החדר.

בינתיים מכינים את התותים- פורסים את כל התותים לפרוסות דקות, בערך 2-3 מ"מ. מסדרים שכבה של פרוסות מעל העוגה הקרה ואת כל שאר התותים שמים בקערה יחד עם 2 כפות סוכר וברנדי לפי הטעם (אני מאוד אוהבת ברנדי בקינוחי שוקולד למי שעדיין לא הבין, אז אני מאוד נדיבה...) ומניחים בצד.

לגנאש הלבן המוקצף- שמים בקערת פיירקס את השוקולד הלבן והשמנת המתוקה ומחממים במיקרו בפולסים קצרים עד שכל השוקולד נמס, מערבבים ומקררים היטב במקרר. הגנאש צריך להיות ממש קר בשביל שנוכל להקציף.

כשרוטב הטופי מספיק קר שופכים אותו מעל שכבת התותים שסידרנו על העוגה. מכניסים למקפיא להתייצבות.

כשהגנאש התקרר טוב מעבירים אותו לקערת המיקסר יחד עם התותים שהשרנו בסוכר וברנדי, לא לשכוח להוסיף גם את המיץ הנהדר שנשאר בתחתית הכלי! זה כל הטעם...

מקציפים את התערובת עד קבלת פסגות רכות אך מספיק יציבות.

מוציאים את העוגה מהמקפיא ומעליה מורחים את הקצפת.

מכסים ומכניסים למקרר להתייצבות רצוי ללילה. 

ואם במקרה נשארה לכם קצת קצפת, אפשר למלא כוסות קטנות ולהגיש עם קישוטי תותים.

ככה סתם בלי כלום.

פרנץ' טוסט לשבת בבוקר, או סתם ארוחת לילה מפנקת

נכון שאנחנו עכשיו חוגגים את חנוכה ובטח ציפיתם לעוד מתכון ללביבות או לסופגניות אבל השנה החלטתי ללכת לכיוון קצת שונה. עדיין מטוגן אבל מטוגן אחר.

אם אתם כמוני אז בטח גם לכם נשארת חתיכת חלה משבת. היא יושבת ויושבת עד שהיא מתחילה כבר להתייבש ואז יש שלוש אפשרויות שימוש- או שמכינים ממנה טוסט, או שמכינים קרוטונים, או שזורקים לפח כי אף אחד כבר לא יאכל אותה.
אני מציעה אפשרות רביעית- להכין פרנץ' טוסט!
אחלה רעיון למי שאוהב ארוחות בוקר קלות להכנה- הרבה רושם עם מעט השקעה...

פרנץ' טוסט זאת אחלה מנה לבוקר שבת, לשבת ולאכול ארוחת בוקר מפנקת במיטה או אפילו אם מתחשק ארוחת ערב\לילה מתוקה.

היתרון של החלה הישנה בפרנץ' טוסט הוא שהפרוסה תספוג את הבלילה כמו שצריך ותשאר שלמה ולא תתקווצ'ץ' לעומת פרוסת חלה טרייה.
יחד עם הפרנץ' טוסט כל אחד אוהב משהו אחר, אם זה קצפת, סירופ שוקולד\מייפל או משהו קצת יותר מושקע עם פירות טריים.

הפעם השקעתי קצת והכנתי רוטב קרמל תפוזים וברנדי. החמיצות העדינה של התפוזים מאוד מאזנת את מתיקות הקרמל ומרעננת את המנה.

אם בכל זאת אתם רוצם משהו קצת יותר חגיגי ומסורתי, אתם יכולים להיכנס אל מתכוני הלביבות שפורסמו לפני שנה או למתכון ה"חנוגיבינג" של שנה שעברה- סופגניות אשל במילוי ריבת דלעת וג'ינג'ר! 

פרנץ' טוסט

בלילה ל-6 פרוסות חלה
1 ביצה L
1 כוס חלב
2 כפיות סוכר
1 כפית סוכר וניל או חצי מקל וניל
קורט מלח

רוטב קרמל תפוזים
2 תפוזים
5 כפות סוכר
1 כף ברנדי

לילה לפני הטיגון מכינים את הבלילה- בכלי עם מכסה מערבבים את כל חומ י הבלילה ונותנים לה לעמוד בלילה במקרר.

לפני טיגון החלות מכינים את הרוטב- שמים את הסוכר במחבת על להבה בינונית וממיסים עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל בצבע ענברי.

עד שכל הסוכר נמס מקלפים את התפוזים ומוציאים מהם את הפלחים בעזרת סכין חדה לתוך קערה. את כל התהליך כדאי לעשות כבר מעל הקערה כדי שהמיץ שיטפטף יישאר בקערה כי נשתמש במיץ מתפוז אחד להכנת הרוטב.

מוסיפים את הפלחים והמיץ מהתפוז לתוך המחבת עם הקרמל, את הפלחים של התפוז השני שומרים בצד. מגבירים את הלהבה.

הקרמל ייתקשה בגלל הפרשי הטמפרטורות אבל לאט לאט יימס חזרה למצב נוזלי. תוך כדי התהליך פלחי התפוז הראשון ייתפרקו וייהפכו לחלק מהרוטב.

כשהקרמל חזר למצב נוזלי והרוטב אחיד, מוסיפים את הברנדי, מבשלים אותו כמה דקות ונותנים לאלכוהול להתאדות.
כאשר האלכוהול התאדה והרוטב הצטמצם מעט מוסיפים את פלחי התפוז השני, מערבבים מעט ומכבים את האש.

לטיגון החלות- רצוי להוציא את הבלילה מהמקרר שתהיה בטמפרטורת החדר.

מחממים מחבת גדולה ובה ממיסים מעט חמאה (כפית בערך).

טורפים היטב את הבלילה, טובלים את פרוסות החלה משני הצדדים שהבלילה תספג היטב ומטגנים על המחבת החמה עד הזהבה של הצד הראשון. כשהצד הראשון מספיק זהוב הופכים ומטגנים את הצד השני עד הזהבה.

כשמוכן מוציאים לצלחת הגשה, אין צורך לשים על נייר סופג בגלל שלא השתמשנו בהרבה חמאה\שמן לטיגון.
כך ממשיכים עם כל פרוסות החלה.

מגישים חם. אפשר לקשט במעט אבקת סוכר מעל.
מגישים את הרוטב מעל הפרוסות או בקערה בצד, אם לא כולם אוהבים.