עוגת פירות יבשים טבעונית

בדרך כלל כשאני מתכננת להכין עוגות בבית, אני משתדלת שיהיו לי את כל המרכיבים.
וכשאני אומרת משתדלת, אני מתכוונת יש הרבה מקרים שאני פתאום באמצע ההכנה נזכרת שאין לי משהו ויורדת לעיר לקנות...
למזלי הירקן הקרוב אלי מחזיק גם ביצים. כן, רוב הסיכויים שלא תמצאו אצלי במקרר ביצים, אין סיבה מסויימת, אני סתם פחות אוהבת לאכול ביצים ונדיר שיש ממש רצון לאכול ביצה בצורה כלשהי שהיא לא בתוך מאפה.
אבל לפעמים אני כן מחזיקה במקרר קרטון ביצים. השבוע לא היה המקרה.

מאוד רציתי להכין עוגה לט"ו בשבט, אפילו יש לי פירות יבשים מהתקופה היחסית קרובה!

אז מה עושים בלי ביצים ובלי שום טיפת חשק לרדת לקנות קרטון? מכינים עוגה טבעונית!
כן, כמו שהבנתם ביני ובין טבעונות הקשר הוא מקרי בהחלט, אבל בגלל שאני יחסית מכירה את המטבח ואת התחליפים, גם כי יש לי חברים טבעוניים וגם סתם יוצא לי לפעמים לשוטט ברחבי המרשתת ולבדוק דברים, אני מכירה מה במטבח הביתי יכול להחליף ביצים.

כמובן שיש עוד הרבה תחליפים לביצים באפייה אבל האהוב עלי וזה שאני מרבה להשתמש בו, היא הבננה. ובגלל שאני מחזיקה במקפיא בננות "דבש" שאיתן אני מכינה את המאפינס האהובים עלי, החלטתי לעשות ניסיון ולהחליף את הביצים במתכון בבננות.
וואללה, דווקא יצא מוצלח!

אל תדאגו, זה לא אומר שמעכשיו אני אחליף את כל הביצים במתכונים בבננות, אבל זה רק אומר שבאמת יש תחליף להרבה מאוד מוצרים במידה והם חסרים לכם במטבח.

כמה דגשים-
הפירות במתכון נותנים רכות ורטיבות לעוגה, אתם יכולים להשתמש רק בסוג אחד או להחליף בכאלה שאתם אוהבים יותר.
כנ"ל לגבי האגוזים והפירות היבשים, אתם מוזמנים לעשות מיקס לפי ראות עיניכם, רק שהכמות בסופו של דבר תיהיה זהה לכמות הסופית במתכון.
הפירות היבשים שאני שמתי- שזיפים, תמרים, דבלים וחמוציות.

דבר מאוד חשוב שגם כתבתי בסופו של המתכון, בגלל שהמרקם של העוגה הוא שונה ממה שאתם מכירים, חשוב מאוד לתת לעוגה לילה להתייצבות. אני עשית את הטעות וחשבתי שאפשר לאכול אותה ממש לאחר הקירור הראשוני, אבל בגלל שאין ביצים היא ממש לא יציבה כמו שמכירים מעוגות רגילות והמרקם שלה מוזר קצת.
אז קחו את הזמן ותנו לה לילה לנוח.

אז נכון שט"ו בשבט כבר עבר, גם בגלל זה לא קראתי לעוגה "עוגת פירות יבשים טבעונית" וגם בגלל שיש בה עוד פירות חוץ מיבשים, אבל אף פעם אין יותר מידי מתכוני עוגות!

עוגת פירות טבעונית

250 גר' קמח לבן
כפית אבקת אפייה
כפית סודה לשתיה
150 גר' סוכר
170 גר' שמן צמחי
300 גר' מיקס פירות יבשים
60 גר' אגוזי לוז
80 גר' שקדים עם קליפה
80 גר' פקאן
1 תפוח גרני סמית
1 אגס
3 בננות בשלות מאוד
מיץ משני תפוזים
3 כפות ברנדי
1 מקל וניל

קוצצים את הפירות היבשים ושמים בקערה בינונית. מכסים במים רותחים ומשרים לחמש דקות.
לאחר חמש דקות מסננים מהמים ומעל מזלפים את הברנדי, מערבבים היטב ומניחים בצד.

קוצצים גס את האגוזים ומעבירים לקערה גדולה.

מגרדים את התפוח והאגס, מועכים את הבננות ומוסיפים לקערה. אל הקערה מוסיפים את שאר החומרים ואת הפירות המושרים ומערבבים היטב.
מעבירים לכלי מתאים ומכניסים לאפייה בחום בינוני-נמוך (160) לכשעה. כדאי כמובן לבדוק את העוגה לקראת סיום הזמן, שלא תתייבש או תשרף בחלקה העליון.

כשהעוגה יבשה מוציאים מהתנור ונותנים לה להתייצב בחום החדר.
ממליצה להתאפק ולא לטעום מיד לאחר שהיא מתקררת, אלא לחכות לילה ורק אז לטעום אותה, היא מתייצבת לחלוטין והמרקם שלה הרבה יותר מוצלח.

עוגת פרג וטריפל קפה

שוב אנחנו בזמן הזה של החודש- האתגר של מנטקה.
והפעם המרכיב החודשי הוא קפה!
בטח אתם נורא מתלהבים עכשיו כי אתם מאוד אוהבים קפה ורק מחכים לכוס הראשונה של הבוקר, אם היא בבית עם העיתון או בדוכן המקומי ליד העבודה.

גילוי נאות- אני לא אוהבת קפה.
אף פעם לא התלהבתי מהטעם, טוב אולי רק מוקה היה קצת יותר בכיוון, אבל קפה כזה עם קצף שכולם כל כך מתלהבם ממנו, ממש לא.
המקסימום קפה שאני שותה זה קפה קר עם שלושה גרגירי קפה והרבה קרח שמכינים לי בעבודה וגם אז הברמנים צוחקים עלי שאני שותה חלב עם מי סוכר. 
אני מחזיקה בבית קופסת קפה נמס (בעיקר בשביל אורחים) מהיום שנכנסתי לדירה ובואו נגיד, עברו מאז כבר יותר משנתיים והיא עדיין לא באמצע שלה...
ככה שאתם יכולים לדמיין את ה"התרגשות" שלי כששמעתי על המרכיב החודשי.
באמת שלא חשבתי שאני אכין משהו, כי אני בכל מקרה לא אוכל את מה שיצא אז למה לנסות בכלל?!
ודי התעלמתי מהאתגר עד ליום שלישי שעבר.
יום חופש מהעבודה, התכנון היה לישון רוב שעות היום כיאה לדוב קוטב שהינני, אבל לפטיש אוויר שבבניין ליד היו תוכניות אחרות.

אז קמתי מוקדם מידי, עייפה מידי ולא באמת יודעת מה לעשות עם עצמי. ומה יותר טוב מאשר לבלות את יום החופש מהמטבח של העבודה מאשר לבלות אותו במטבח בבית? אז הלכתי למכולת לקנות כמה דברים.
* דרך אגב, כששואלים מוכר בקיוסק (שפתוח בשבת ושיש בו הכל, כולל גבינה צהובה) אם יש לו ביצים, צפו לשתי תשובות שונות לגמרי ופרצוף משועשע...*

ניסיתי מתכון אחד שעשיתי אותו בחלקים כי לא היו לי את כל החומרים, אז שמרתי את מה שאפשר היה עד שיהיה לי הכל. גלידת פרלין קפה. דווקא יצא נחמד למרות הקפה.
תוך כדי חשבתי לעצמי שאם הגלידה לא תצא כמו שרציתי אני אכין למקרה חירום עוד משהו.
אז הכנתי עוגת פרג קפה. אבל זה לא מספיק אז הכנתי גם קצפת עם קפה אבל עדיין היה חסר משהו, אז הכנתי קרם שוקולד.
מפה הגיע השם "טריפל קפה".

בסוף שני המתכונים יצאו נחמדים, עד לרמה שאני נהנת לאכול אותם!
אז בהזדמנות אני אחלוק איתכם את המתכון של הגלידה.


עוגת פרג-קפה:

6 ביצים XL  מופרדות
1 כוס סוכר
2 כפות שמן רגיל
גרידה ומיץ מלימון בינוני
קורט מלח
1 כף קפה נמס- שימו לפי הטעם אם אוהבים חזק או חלש יותר
1 כוס קמח רגיל
1 כוס פרג טחון

בקערה גדולה שמים את בחלמונים יחד עם הקפה, שמן, מלח ומיץ וגרדת הלימון ומערבבים היטב.

מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בכמה פעמים. מקציפים עד קבלת קצף חזק ומבריק.

מקפלים את בקצף לתערובת החלבונים.

מוסיפים את הקמח והפרג לסירוגין ומקפלים גם אותם בזהירות עד קבלת תערובת אחידה ולא יותר.

אני השתמשתי בתבניות סיליקון עם שקעים אישיים, אבל אפשר להכין את העוגות בעטרות נייר פשוטות או כעוגה גדולה (תבנית 26/28 ס"מ מתאימה או 3 אינגליש קייק).
בגלל זה זילפתי את המסה לשקעים, היה לי יותר נוח ובלי יותר מידי בלאגן ולכלוך מסביב. 

להכניס לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170)  עד שמרכז העוגה יבש- עוגות אישיות לאחר כרבע שעה, תבניות אינגליש קייק לאחר כ- 25 דקות.

כשהעוגות מוכנות להוציא מהתנור ולקרר בחום החדר.

כדאי לקרר לגמרי לפני שמנסים להוציא מתבנית הסיליקון, אחרת העוגת תתפורר.

קרם שוקולד:

2 כפות סוכר
1 כף קקאו
1 כף קפה נמס
4 כפות מים
100 גר' שוקולד מריר 70%
25 גר' חמאה

בסיר קטן שמים את הסוכר, קפה, קקאו ומים ומערבבים היטב.
שוברים לתוכו את השוקולד ומחממים על להבה נמוכ עד שכל השוקולד נמס. מערבבים היטב ודואגים שהקרם לא יישרף.
כשהשוקולד נמס, מכבים את האש ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד שהיא נמסה לגמרי.

מצפים את העוגה בכמות הקרם שרוצים.

קצפת קפה:

1 מיכל קצפת מתוקה (250 מל')
2 כפות דבש
חופן פולי קפה

משרים את פולי הקפה בשמנת לפחות לחצי שעה. כמה שתשרו אותם יותר הטעם שייתקבל יהיה חזק יותר, אבל שימו לב שככל שתשרו יותר זמן כך פולי הקפה "יישתו" יותר שמנת ותצטרכו להוסיף שמנת כדי להשלים לכמות הרצויה.

להעביר את השמנת לקערת המיקסר ולהוסיף את הדבש.
להקציף את השמנת עד קבלת קצפת יציבה.

 מגישים את העוגה לצד כף גדושה של קצפת (תזהרו השילוב של הדבש בקצפת גורם לתופעת ליקוקים בלתי פוסקים של הקערה...)

כמובן מזכירה שיש עוד המון מתכונים מטריפים באתגר החודשי כמו:
"טופי קופי"
מגדל עוגיות קפה וקינמון עצומות עם קרם שוקולד לבן וקפה
חיתוכיות ריבת נקטרינות וקפה עם שטרויזל קפה
ועוד המון מתכונים ששוה לבדוק...

עוגת גזר מתובלת וקלילה במיוחד לט"ו בשבט

ט"ו בשבט מתקרב לו לאיטו, כבר חצי שנה עברה. טוב לא לי ולא לכם אבל ככה תמיד ראיתי את זה כשהייתי ביסודי. ט"ו בשבט, חלוקת תעודות ושתילת עצים ברחבי הארץ. או לפחות ברחבי המושב.
לאט, לאט מתחילים להריח את הפריחות. ובאזור עם עצי הדר זה הכי בולט. ריח מתוק עז ממלא את האוויר וזמזום הדבורים מחריש אוזניים. אומרים שהן נעלמות, הדבורים. בינתיים הן פה מסתובבות, מקווה שיישארו לעוד הרבה זמן. אחרת חבל לנו על הזמן.

ט"ו בשבט מביא איתו גם את חגיגת הפירות היבשים לסופר הקרוב לביתכם. אני לא מתה על פירות יבשים, הם בדרך כלל מתוקים לי מידי וגם נדבקים לשיניים וזה מציק. אבל שילוב שלהם ושל אגוזים למיניהם יוצר טעמים נפלאים. גם אגוזים בשבילי זה ט"ו בשבט, פשוט הולך ביחד. בעיקר אגוזי מלך עם דבלים או חמוציות מיובשות, אחלה שילוב. גם בננה מיובשת זה בסדר, אבל זהו בערך.

הפעם אני מנסה משהו חדש, עוגה לא מושחתת במיוחד ויש שיאמרו אפילו בריאה!
עוגת גזר מתובלת וריחנית, רכה ונימוחה שרק מחכה שתתנו את הביס הבא. עשר דקות מהרגע שמכניסים אותה לתנור הבית מתמלא בריחות משגעים של תבלינים.

כמובן שכמו בכל דבר, גם בתיבול אתם יכולים לשחק, יותר או פחות קינמון, להוריד את הציפורן או להכפיל כמויות. זה רק עניין הטעם שלכם.
את היוגורט אפשר להחליף בריוויון אם יש לכם.

העוגה תופחת די הרבה אז כדאי למלא את התבניות עד שלושת רבעי הגובה או אפילו פחות.

כדאי להכין יום לפני ההגשה, היא מקבלת את הרכות והרטיבות שלה ביום שלאחר האפייה.

עוגת גזר מתובלת    
שתי תבניות אינגליש קייק חד פעמיות רגילות

250 גר' קמח
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתיה
200 גר' סוכר (לא משנה איזה לבן או חום)
180 גר' שמן רגיל
2 ביצים XL
180 גר' יוגורט (גביע גדול)
250 גר' גזר מגורד (בערך 3 גזרים גדולים)
1 כפית קינמון
ציפורן אחת מגורדת או קמצוץ על קצה הכפית
חצי כפית אגוז מוסקט מגורד
80 גר' אגוזי מלך קצוצים גס

הגזר המגורד

לערבב את כל החומרים בקערה גדולה.

פשוט להכניס את כל החומרים לקערה גדולה ולערבב

להוסיף את האגוזי מלך 

להכניס לאפייה בחום בינוני (165), אם חילקתם לשתי תבניות אינגליש קייק- לאפות בערך 45 דקות.

אם שיטחתם את הבלילה בתבנית פיירקס גדולה (30X40) שימו לב שזמן האפייה יכול להתקצר, כי פני השטח גדולים יותר והעוגה תצא נמוכה יותר.

בקיצור, שימו שעון לבערך חצי שעה ותבדקו עם קיסם את מרכז העוגה. אם הקיסם יוצא רטוב, תוסיפו עוד עשר דקות בערך, אם הוא יוצא יבש עם פירורים עדינים, תכבו את התנור ותוציאו את העוגה- זה המצב האידאלי של עוגה בחושה.