דלורית ממולאת בורגול, תרד וחמוציות

מידי פעם אני מוצאת את עצמי חוזרת למנות שהתכנון הראשוני שלהם הוא אחד והתוצאה הסופית שונה לגמרי ממה שתכננתי או חשבתי שתצא.
ככה זה עם מנות שיוצאות לגמרי במקרה טבעוניות.
כמו שהבנתם, אני ממש לא קרובה לטבעונית או אפילו לצמחונית, אבל לפעמים, ככה סתם בלי תכנון מראש רוב הדברים שאני אוכלת במשך השבוע הם חסרי בשר, בעיקר בקיץ. כי למי יש כוח למנות יחסית כבדות, לבשל או לאכול?
למרות שאני אף פעם לא אומרת לא ל"על האש" בחצר, ככה כמו שצריך. עם בירות וחברים.

הפעם שוב חזרתי לדלורית.
אני מאוד אוהבת להשתמש בה, המתיקות שבה מאוד מתאימה לרוב סוגי המרכיבים והיא מאוד נוחה ל"תפעול", אין יותר מידי מה להסתבך עם דלורית.
השילוב שעליו חשבתי בהתחלה הכיל גם כמה סוג גבינות ולא היו בו אגוזים וחמוציות, אבל תכנונים לחוד ותוצאות לחוד ומה שקבע בסופו של דבר את התוצאה זה תכולת המקרר...
כן, שכחתי לקנות את הגבינות שרציתי להשתמש בהן אז אילתרתי.

אם המלית נראית לכם מוכרת זה בגלל שחלקה הרכיב את השניצלון הממולא מלפני כמה טורים. אז החלטתי לקחת אותה ולשדרג עם עוד כמה מרכיבים וטעמים שרק הוסיפו.
כמובן שאתם לא חייבים להשתמש באותם סוגי האגוזים, תשתמשו במה שאתם אוהבים העיקר שהכמות תהיה זהה.

כמות המלית במתכון מספיקה למלא דלורית די גדולה את האמת, אבל אני הכנתי אחת בינונית. את  שארית המלית פשוט אכלתי ככה! עם קצת לימון ועוד כמה ירקות יוצא יופי של סלט.

דלורית במלית בורגול

דלורית בינונית

2 כוסות עלי תרד טריים
1/2 כוס בורגול1/4 כוס אגוזי לוז
1/4 כוס פיסטוקים
1/4 כוס חמוציות מיובשות
4 שזיפים מיובשים מגולענים5 עלי מרווה טריה
10 עלי נענע טריה
עלים מ- 2 גבעולי בזיליקום טרי
2 כפות שמן זית
1/2 כפית שום גבישי
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי מיובש לפי הטעם

שוטפים היטב את הדלורית וחוצים אותה לאורך.

בעזרת תפוחן מוציאים את התוכן אבל משאירים שוליים בעובי ס"מ בערך. את כל החלק הפנימי שהוצאנו פשוט שמרו בצד למשהו אחר, כנראה שתקבלו אותו במתכון נוסף בקרוב.

שוטפים היטב את התרד וקוצצים גס. שמים  בקערה גדולה בצד.

שוטפים את הבורגול ומשרים במים רותחים כעשר דקות.
מכינים את התערובת הקצוצה- שמים את כל שאר החומרים במג'ימיקס וטוחנים עד קבלת תערובת אחידה וגסה אבל לא עיסה חלקה, שישארו חלקי אגוזים.
מעבירים לקערה הגדולה את  התערובת, מסננים את הבורגול מהנוזלים, מוסיפים גם אותו לקערה ומערבבים היטב. טועמים למקרה שצריך לתקן תיבול.

מניחים את חצאי הדלורית המרוקנת בתבנית ומייצביים אותן בעזרת כדורי נייר אלומיניום מתחת לחלק הצר.
ממלאים את הדלורית בתערובת, אין צורך לדחוס אותה.

מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכשעה, עד שהדלורית רכה.

כשמוכן מוציאים מהתנור ומקררים מעט לפני ההגשה.

תפוחי עץ ממולאים בכבדים ברוטב יין אדום

לכל חג יש את המאכלים המסורתיים שלו. מסתבר שסוכות זה חג שנהוג להגיש בו ממולאים.
אז בגלל שאני הבאתי לכם כבר כמה מתכוני ממולאים וכמה כבר אפשר לחדש בתחום הממולאים, למרות שכל פעם מחדש אני מגלה דברים חדשים שאפשר למלא, החלטתי להתייעץ עם אמא שלי.

אחרי כמה הצעות של מנות שנראו לי רגילות ולא חגיגיות אמא שלי סיפרה שפעם מזמן, כשאחותי ואני היינו קטנות, היא הכינה מנה שגם היא וגם אבא שלי התלהבו ממנה.
היא לא זכרה מה היה בה בדיוק וגם המתכון שהיא הראתה לי היה מעורפל משהו, אז החלטתי לאלתר.

המנה היא תפוחי עץ ממולאים בכבדים ובצל מטוגן.

השילוב של תפוחי העץ יחד עם המנה הבשרית היא די מוכרת במחוזות אוכלי הלא כשר (השילוב של חזיר עם רוטב תפוחים מתקתק פשוט מושלם).
אז אמנם פה זה אילתור מושלם לרעיון של מנה, משהו שנבנה לי בראש עם הטעמים המוכרים של כבד ובצל מטוגן והשילוב של תפוחי עץ וטימין שכבר מזמן רציתי לנסות, הרגיש לי מתאים.

המנה עצמה שלמה גם בלי הרוטב יין אדום, אבל לדעתי הוא מאוד מוסיף.

שימו לב, כמות הרוטב שיוצאת מכוס יין אחת היא די מצחיקה. בסופו של דבר הוא מצטמצם לכמה כפות בלבד כך שאם אתם צריכים קצת יותר מכמה כפות, כדאי להכין מראש קצת יותר. ואל תדאגו, זה לא רוטב שאיתו מציפים את הצלחת, הוא בעיקר לקישוט ולהדגשת טעמי המנה.

תפוחי עץ ממולאים בכבדים
4-6 מנות

4 תפוחי עץ גרני סמית
500 גר' כבד עוף נקי
3 בצלים בינוניים
דבש
טימין
שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
5 כפות שמן צמחי (תירס\קנולה\סויה)

רוטב יין אדום
1 כוס יין אדום חצי יבש
1 מקל קינמון
1 כפית דבש

חוצים את תפוחי העץ לאורך ובעזרת כפית מוציאים את רוב תוך התפוח, אבל משאירים בערך חצי ס"מ דופן כדי שהתפוח לא יתקווצ'ץ' לגמרי בזמן האפייה. את תוכן התפוח אפשר לנשנש תוך כדי ההכנה של המנה.

מזלפים מעט שמן זית ודבש מעל התפוחים, מתבלים בטימין ופלפל שחור ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) ל- 10 דקות.

לאחר 10 דקות מעבירים את התנור למצב גריל ואופים עוד כ- 7 דקות (אולי פחות, תלוי בתנור) עד שהתפוח משחים. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.

אל תבהלו אם פנים התפוח מתנפח, בעזרת כפית תמעכו בעדינות את מה ש"תפח" חזרה פנימה.
את הבצלים מקלפים, חוצים לאורכם ופורסים לאורך כך שיווצרו רצועות ארוכות.

במחבת גדולה חממו את השמן הצמחי והכניסו את הבצל החתוך. מטגנים את הבצל עד הזהבה, מתבלים במעט מלח, פלפל שחור וכפית דבש. מערבבים היטב ומעבירים לקערה.

באותה המחבת מטגנים את הכבדים הנקיים. אם צריך מוסיפים מעט שמן.

מטגנים את הכבדים כמעט לגמרי, מוסיפים את הבצל המטוגן, טועמים תיבול ואם צריך מתקנים.

בעזרת כפית ממלאים את התפוחים בתערובת הבצל והכבדים ומכניסים שוב לתנור לאפייה קצרה יחד לכ- 5 דקות נספות בחום גבוה. בזהירות שלא לייבש את הכבדים.

בזמן הזה מכינים את רוטב היין האדום- במחבת בינונית שמים את היין ומקל הקינמון ומביאים לרתיחה.
מבשלים על להבה בינונית תוך כדי רתיחה עדינה עד שהיין מצטמצם לכדי סירופ. להיזהר מאוד שלא לשרוף את הרוטב ולשים לב במיוחד בדקות האחרונות כשהוא כבר ממש מצומצם.

כשהגעתם לסמיכות הרצויה (כמו של סירופ פטל סמיך) מכבים את האש, מוציאים את מקל הקינמון,  מוסיפים את כפית הדבש ומערבבים היטב.

מניחים את חצאי התפוחים על צלחת הגשה ובעזרת כף מזלפים את הרוטב עליהם ומסביבם.

דלעת ערמונים ממולאת, מנה טבעונית

כבר די הרבה זמן שטרנד האוכל הצמחוני\טבעוני קופץ מכל פינה.
אם עוד לא הבנתם, אני ממש לא קרובה לנושא ולאוכל הזה אבל כן יש לי הרבה חברים צמחוניים או טבעוניים.

אתם לא צריכים לדאוג, אני לא אפציץ אתכם עכשיו במאגר מתכונים בנושא, יש מספיק כאלה ברשת גם בלעדי, אבל הפעם החלטתי להקדיש לחברים שאני יודעת שכן קוראים את הטור, משהו קטן שאולי ימצא חן בעיניהם.

לפני שבוע בערך, בקפיצה אל הירקן ראיתי אותן. יושבות ליד הקופה ומתחננות שאני אקח אותן הביתה.
תמיד ראיתי את הדלעת ערמונים כירק שאני לא באמת יודעת מה לעשות איתו.
אז אני אמלא אותן. ואז מה?
באמת שאני אוהבת ממולאים, אבל עוד פעם בשר טחון? והחלל שיוצרים בפנים לא ממש גדול, מה כבר יכול להכנס שם?!

החלטתי כן לקחת, רק שלוש. לניסיון.

לא עשיתי חיפוש באינטרנט לראות מה אחרים עושים. זה סתם יבלבל אותי ואני שוב אמלא אותן בדברים הרגילים.

חשבתי על הטעמים שאולי יכולים להשתלב איתה.
אז אפיתי אותן כדי לטעום את הבשר שלהן. הן באמת שילוב של דלעת וערמונים. לאט, לאט התפתח המתכון עם הטעמים שחשבתי שיתאימו.

תוך כדי ההכנה והטעימות הוספתי את המשמשים המיובשים והפיסטוקים. החלטתי שאני צריכה משהו מתקתק וקראנצ'י בביס.
גם הצבעים שלהם מאוד הוסיפו, הרי אנחנו אוכלים קודם כל עם העיניים.

המנה מאוד מתאימה, בעיקר בגלל הגודל שלה, להיות מנת פתיחה לארוחה חגיגית או כתוספת למנה בשרית.

אם אתם לא אוהבים בורגול, אפשר להמיר בקינואה או באורז מבושלים, אבל לדעתי הבורגול מאוד מתאים למרקם ולטעמים.

דלעת ערמונים ממולאת

6 דלעת ערמונים
1 בצל בינוני
5 שיני שום
1 גזר בינוני
4-6 פרחי כרובית בינוניים
1/2 כוס בורגול מושרה
1/2 כוס עדשים שחורים מבושלים
2 כפות פיסטוקים
5 משמשים מיובשים
פלפל שחור
מלח גס גרוס
טימין (לא משנה אם יבש או טרי)

שוטפים במים זורמים את הבורגול ומשרים במי ברז כחצי שעה.

שוטפים היטב את הדלועים, חותכים חתיכה קטנה בבסיס רק כדי שיוכלו לשבת ישר ולא להתנדנד, חותכים גם את החלק העליון, "המכסה", ומורחים במעט שמן זית.

מניחים בתבנית אפייה עם נייר אלומיניום\אפייה ואופים בתנור שחומם לחום גבוה (250) כ- 20 דקות, מוציאים את החלק העליון הקטן וממשיכים לאפות עוד כרבע שעה את החלק הגדול יותר, העיקרי. 

את הדלועים האפויים מרוקנים בעזרת כף בזהירות כדי שלא לעשות חור בחלק התחתון. את הבשר האפוי מוציאים לקערה בינונית ומפרידים ממנו את הגרעינים. מועכים קצת, רק שלא יהיו בחתיכה גדולה.

בינתיים קוצצים את הבצל, שום, גזר וכרובית לקוביות קטנות ובגודל שווה.

במחבת בינונית מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל. כשהבצל שחום מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה.
לאחר מכן מוסיפים את הגזר ומטגנים כחמש דקות, עד שהגזר מתחיל להתרכך. 

מוסיפים את הכרובית הקצוצה ומערבבים היטב.
כשהתערובת מוכנה מוסיפים את הבורגול המושרה והעדשים המבושלים ומעבירים לקערה עם בשר הדלעת האפוי.
מתבלים במעט מלח, פלפל שחור וטימין לפי הטעם, מערבבים ומוסיפים את המשמשים והפיסטוקים הקצוצים.

מערבבים היטב וטועמים למקרה שצריך לתקן תיבול.

ממלאים את הדלעת במלית בעזרת כפית, לא לדחוס יותר מידי.

סוגרים עם ה"מכסה" ומכניסים לאפייה לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) לכעשרים דקות.