כדורי בשר ברוטב דובדבנים מתובל

השנה עברה לה במהירות מטורפת בשבילי, איך כבר חזרנו לתקופת החגים?
טוב נו, תמיד כדאי למצוא סיבות לחגוג ואיך חוגגים בצורה הטובה ביותר? משפחה, חברים טובים ואוכל טוב, איך לא.

אני מאוד אוהבת את מאכלי ראש השנה, בעיקר בגלל שילובי הטעמים, הרי צריך קצת מתוק בשביל לפתוח את השנה כמו שצריך.
הפעם אני לוקחת מתכון מוכר וקצת משדרגת אותו. קצת יותר חגיגי, שיתאים לרוח העונה.
כדורי בשר ברוטב דובדבנים, שילוב מרכיבים מתוקים במנה עיקרית שגורם לבלוטות הטעם לחגוג.

אני השתמשתי בדובדבנים קפואים ומעט פירות יער, רק בשביל טיפה חמיצות, אבל אפשר להשתמש בכל הכמות בדובדבנים. כמובן שצריך להפשיר אותם היטב במקרר לפני השימוש ואם יש לכם גישה לדובדבנים טריים, עוד יותר טוב למרות שפער הטעמים לא כל כך גדול והקפואים עושים את העבודה מצויין. המשומרים פה פחות מתאימים, יש להם טעם לוואי.

מבחינת התיבול- מאוד כדאי להוסיף את שבבי הצ'ילי לתערובת הבשר, גם אם אתם לא מחובבי החריף. אפילו מעט מאוד יעשה את העבודה.
ברוטב כדאי מאוד להוסיף את כל תערובת התבלינים, היא מאוד מוסיפה.
שימו לב שאתם משתמשים בתבלינים השלמים ולא בטחונים, הטחונים יתנו מרקם חולי לרוטב ואת זה אנחנו לא רוצים.

כדורי בשר ברוטב דובדבנים ויין אדום

500 גר' בשר בקר טחון
1 בצל בינוני
1 קישוא בינוני
חופן אגוזי מלך
מלח
פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי גרוס
2 כפות שמן זית

לרוטב
1.5 כוס יין אדום חצי יבש
¾ כוס דבש
2 מקלות קינמון
3 תרמילי הל
3 נעצי ציפורן
450 גר' דובדבנים

מכינים את תערובת כדורי הבשר- טוחנים את הקישוא הבצל דק, סוחטים היטב ומעבירים לקערה בינונית יחד עם הבשר הטחון.

קוצצים את אגוזי המלך דק ומוסיפים לתערובת.

מתבלים במלח, פלפל שחור, שבבי צ'ילי ושמן הזית, מערבבים היטב עד קבלת תערובת אחדה. מניחים בינתיים בצד להתייצבות.

להכנת הרוטב- בסיר רחב מביאים לרתיחה את היין יחד עם הדבש והתבלינים.

כשהיין רותח מוסיפים את הדובדבנים ומבשלים יחד עד שהרוטב מתחיל להצטמצם.

תוך כדי בישול הרוטב מתחילים בטיגון כדורי הבשר, מכינים כדורים בגודל כדור פינג פונג בערך ומטגנים במחבת חמה בשמן צמחי (תירס\סויה\קנולה).

מטגנים את הכדורים כשתי דקות מכל צד, מגלגלים את הכדורים שהטיגון יהיה אחיד מכל הכיוונים.

כשהכדורים מטוגנים מכל הכיוונים מעבירים לסיר עם הרוטב המצטמצם ומבשלים יחד עוד כעשר דקות, עד שהכדורים מזוגגים היטב וספגו את טעמי הרוטב.
כדאי להגיש לצד אורז לבן או בצקיות חמימות.

תבשיל פרגיות, תרד וחומוס

מזמן לא הכנתי עוף. הסיבה העיקרית לכך היא שמזמן לא קניתי עוף.
אז החלטתי שהגיע הזמן להכין משהו חדש ועם פרגיות אני אוהבת לבשל במיוחד בגלל שמאוד קשה להרוס אותן, לעומת חזה עוף שמתייבש בקלות אם מבשלים אותו קצת יותר מידי.
פרגיות נשארות מאוד עסיסיות והן מתאימות לרוב סוגי הבישולים- למנגל, להקפצה ולתבשילים בבישול ארוך.
בישול ארוך (יחסית כמובן) עם כמות נוזלים מתאימה גורמת לפרגיות להיות רכות ולבשר להתפרק מעצמו.

גם הפעם החלטתי לתבל את העוף עם תבלין שבדרך כלל לא תמצאו במתכונים המוכרים.
זעתר. אבל התבלין היבש, זה עם הסומסום. לא העלים.
ואתם יודעים מה? השילוב של החומוס, התרד והזעתר מצויין! טוב, חומוס ותרד זה אחלה שילוב וחומוס וזעתר זה בכלל שילוב מנצח אז מה יכול להיות רע בעצם?
אז לקחתי את השילוב והעלתי אותו כמה דרגות עם היין הלבן והתוצאה הסופית, יחד עם אורז לבן כתוספת יוצרת ארוחה נהדרת במרחק של שעה עבודה.

כמה דגשים-
חומוס מבושל, טוב אני לא אחזור על העובדה שיש לי שקיות מוכנות בפריזר שוב, בסדר? בסדר.
תרד. השתמשתי במדליוני תרד קפוא אבל אם יש לכם תרד טרי, כמובן שעדיף. רק אחרי החליטה\הפשרה חשוב לסחוט את כל הנוזלים מהעלים. הכמות שבה השתמשתי היא כמובן אחרי ההפשרה והסחיטה מהנוזלים.
נוזלים במקום היין- אפשר להשתמש בציר עוף או ירקות, למרות שכדאי מאוד להשתמש ביין, הטעם ישתנה אם לא יהיה בכלל.

פרגיות בתבשיל תרד וחומוס

400 גר' פרגית נקייה
5 כפות שמן זית
1 בצל גדול
1.5 כוסות חומוס מבושל
2 כוסות תרד חלוט
2 כוסות יין לבן
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כפית שום גבישי
2 כפיות זעתר
לימון

חוצים את הבצל לאורכו ופורסים לאורך לפלחים דקים. 

מחממים סיר בינוני עם שמן זית ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה.
את הפרגיות מנקים משאריות שומן, כל פרגית חותכים ל-3 חתיכות שוות ומתבלים במלח, פלפל שחור, שום גבישי, זעתר ומעט שמן זית.

מוסיפים את הפרגיות לסיר ומטגנים גם אותן עד שהן משנות צבע.

מוסיפים את החומוס והתרד, מערבבים ומוסיפים את היין הלבן. מתבלים מעט במלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 45 דקות.

חשוב לבדק באמצע הבישול את הטעמים למקרה וצריך לתקן תיבול.
בסיום הבישול כל הנוזלים הצטמצמו והמרירות של היין נעלמת. אם נשארים מעט נוזלים זה לא נורא, פשוט לכבות את האש, לכסות ולתת לתבשיל לעמוד מעט כדי שכל הנוזלים ייספגו בבשר.
לפני ההגשה לסחוט מעט מיץ לימון מעל התבשיל.

תבשיל עוף עם שעועית שחורה

זהו, נגמרו החגים לתקופה הקרובה הנראית לעין.
גם השבוע החזרה לשגרה מביאה איתה תבשיל עוף.
ומה שוב אפשר להכין עם עוף, הרי הטעמים עצמם מוכרים ולפעמים אפילו חוזרים על עצמם, פשוט בגרסא שונה- קציצות, תבשיל או פשוט בתנור.

הפעם אני מכינה תבשיל בתנור. בתוספת טיגון קל של כל המרכיבים.

אני מאוד אוהבת שעועית, בכל מיני סוגים.
החלטתי הפעם לגוון עם השעועית ולהשתמש בשעועית שחורה.

כבר הבנתם שאני מחזיקה במקפיא שקיות מוכנות של קטניות מושרות וזה רק מקצר תהליכים למי שרוצה להכין משהו זריז.
שמים כמות של שעועית (או כל קיטניה אחרת) במים למשך הלילה או בבוקר לפני שיוצאים לעבודה ושוכחים ממנה למשך 12 שעות. מחלקים את השעועית המושרית למנות בשקיות ופשוט מוציאים שקית מהמקפיא כשצריך.

הגעתי למסקנה שאני מאוד אוהבת בישול ביין, הוא פשוט הופך לעוד טעם ולתבלין במנה שאם הוא לא היה, היתה נשארת עוד מנת עוף משעממת למדי. למי שמפחד מהטעם החזק של היין, אפשר לחלק את כמות הנוזלים (למרות שאין הרבה ממנו בתבשיל הספציפי הזה) ולשים חצי ממנה ציר עוף\ירקות.

אני השתמשתי בעשבי תיבול מיובשים בבית, אני מייבשת את הענפים הטריים ואחר כך מורידה את העלים ושומרת בצנצות אטומות, כך יש לי עשבים נגישים אם אין לי אפשרות לקנות טריים. אבל כמובן שעשבי תיבול טריים תקבלו בשמחה בתבשיל.

תבשיל עוף עם שעועית שחורה

2 כרעיים מחולקות
5 תפוחי אדמה קטנים מקולפים
5 בצלים בינוניים מקולפים
1 ראש שום מקולף
20 עגבניות שרי צבעוניות (בערך, לא חייבים לדייק)
1 כוס שעועית שחורה מושרית לילה במים
מלח
פלפל שחור גרוס
רוזמרין
טימין
3/4 כוס יין לבן חצי יבש

מנקים את הכרעיים ומתבלים במלח, פלפל שחור, רוזמרין וטימין לפי הטעם ומניחים בצד לחצי שעה.

בינתיים חותכים את הבצל ותפוחים האדמה לרבעים, שהחתיכות יהיו בערך באותו הגודל.
מחממים מחבת בינונית עם מעט (אבל ממש מעט) שמן זית ומטגנים את העוף עד השחמה של כל הכיוונים.

מוסיפים את הבצל ותפוחי האדמה למחבת, אם אין מספיק מקום אפשר להוציא את העוף ישר לתבנית האפייה. מטגנים את הבצל ותפוחי האדמה עד השחמה קלה של כל הכיוונים, מוסיפים את שיני השום שלמות ומטגנים עוד כחמש דקות.

מוציאים את תוכן המחבת אל תוך התבנית, יחד עם הכרעיים.

מקפיצים את השעועית המושרית במחבת גם כן למשך כחמש דקות ומוסיפים לתבנית.

מכניסים למחבת את העגבניות ומטגנים גם כן עד השחמה קלה ומוסיפים לתבנית גם אותן.

מוסיפים לתבנית עם כל המרכיבים את היין הלבן, מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לאפיים בחום גבוה (200) כ- 50 דקות. בודקים שהעוף ותפוחי האדמה מוכנים, אם לא ממשיכים לאפות עוד כעשר דקות. 

לאחר מכן פותחים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות עוד כרבע שעה, עד שהעוף ותפוחי האדמה משחימים קלות.

אם ישנם די הרבה נוזלים בתחתית התבנית, אפשר לנקז אותם למחבת ולצמצם אותם עד הסמכה לכדי רוטב. אין צורך להוסיף לרוטב כלום.
מעבירים את העוף והירקות לצלחת הגשה ומעל מוזגים את הרוטב המצומצם.

צלי "שיכור" לארוחת החג

שוב חזרנו לתקופת החגים.
שוב יושבים סביב שולחן החג עם מטעמים מכל המינים והסוגים.
למרות שאני בדרך כלל מנסה להביא לכם דברים חדשים שאולי אתם לא מכירים, או שילובי טעמים שקצת יפתיעו אתכם ולא תמיד מצליחה ומביאה דברים די בנאלים, לחגים אני מנסה עוד יותר.

אז בגלל שכבר חודשיים לפני פסח, כל האינטרנט מלא במתכוני חגים ואיך להכין כל דבר אפשרי שאתם צריכים לסדר, לא אציק לכם גם אני, אלא רק אביא לכם מתכונים טעימים (לדעתי לפחות) שלא תצטרכו להשקיע ולחפש מרכיבים מיוחדים ויקרים במיוחד.

הפעם, מנה בשרית שזמן ההכנה שלה נטו הוא חצי שעה. שאר הזמן הוא בישול בלי להסתכל יותר מפעם אחת על הסיר.

קראתי למנה "צלי בשר שיכור" ולו רק בגלל שהנוזל היחיד שנכנס לסיר הוא יין אדום. אבל כמו שאתם בטח יודעים, האלכוהול מתאדה בזמן הבישול, אז למה שיכור? סתם, כי התחשק לי וזה נשמע טוב ככותרת...

המנה מזכירה בחלקה את הביף בורגיניון הידוע. כן, לא בדיוק אבל בערך.
טעמים מאוד עדינים של סלק, קינמון ויין אדום. המנה לא מתוקה ממש, אלא רק רמזים של מתוק בגלל המרכיבים הנ"ל והיא הולכת מצויין עם אורז לבן או פירה פשוט של תפוחי אדמה. כל מה שיכול לקבל באהבה את הרוטב האדום-סגול העז.

זה אחד הדברים שאני אוהבת בתבשילי יין אדום, הצבע והשילוב שלו עם הסלק רק מגביר את עזות הגוון.

אז יש לנו (לפחות) 4 כוסיות של יין וסלק. זה כבר 1/8 מהסדר, אז אנחנו מסודרים!

כמה דגשים-
בקשר ליין- לא צריך להשקיע ביין יקר להחריד! מה שאתם אוהבים לשתות מספיק טוב בשביל בישול, רק לא "יין לבישול", הוא לא משהו שכדאי לנסות. גם בקבוק בשלושים ש"ח מספיק טוב (ואני לא חובבת יין אדום והוא היה טעים לי).
בקשר לבשר- כל חלק שמתאים לבישול צלי\גולאש, לבישול ארוך יכול להתאים. אני השתמשתי בבשר כתף.
כדאי ואפילו רצוי להכין את הצלי יום לפני ההגשה, החימום שלו בפעם השניה מחזקת את הטעמים עוד יותר. ואם יש לכם זמן, אפשר אפילו לחמם אותו בתנור ולא על הכיריים. חום בינוני (170) לשעה לפחות יעשה את העבודה.
אם אתם מפחדים שכמות היין גדולה מידי והטעם יהיה חזק מידי (למרות שהוא מושלם כמו שהוא), אפשר לשים חצי מכמות הנוזלים ציר בקר\עוף\ירקות, רק לא מים.

צלי בקר "שיכור"

1 ק' בשר בקר- כתף או צוואר
4-6 בצלים בינוניים
שיניים שלמות מראש שום
4 גזרים גדולים
4 סלקים בינוניים
2 סלסלות פיטריות
1 בקבוק יין אדום
ענף רוזמרין
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 מקלות קינמון

מקלפים את הבצלים, הסלקים והגזרים, חותכים לרבעים. שכל הירקות יהיו בערך באותו הגודל.

חותכים את הבשר לקוביות בגודל 3-4 ס"מ בערך.
בסיר רחב, סוטאז' (למי שאין, גם סיר רגיל יכול להתאים), מטגנים את קוביות הבשר בשמן צימחי (סויה\קנולה\תירס) עד השחמה מכל הכיוונים ומוציאים לקערה בצד.

באותו השמן שבו טיגנו את הבשר מטגנים את קוביות הבצל עד הזהבה. מוסיפים את שיני השום ומטגנים יחד עוד כחמש דקות.

מוסיפים את הגזר והסלק, מערבבים היטב ומטגנים עד שהירקות מתחילים "לתפוס צבע".

מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את מקלות הקינמון, ענף הרוזמרין (אפשר לפרק את העלים או לשים את כל הענף ישר בסיר) ומתבלים במלח ופלפל שחור.

מערבבים היטב ומוסיפים את בקבוק היין בשלמותו.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על רתיחה עדינה למשך שעה וחצי כשהסיר מכוסה לגמרי.
לאחר כשעה וחצי, מוסיפים את הפיטריות ומערבבים. דואגים שהבשר כל הזמן יהיה מתחת לנוזלים, שלא יתייבש.

ממשיכים לבשל עוד כעשר דקות כשהסיר מכוסה לגמרי ואחר כך עושים חריץ קטן ומבשלים עוד כעשרים דקות, עדיין על רתיחה עדינה.

בסיום הזמן כדאי שהתבשיל יעמוד לפחות שעה ללא בישול, רצוי אפילו להכין את התבשיל יום לפני ההגשה כדי שהטעמים יהיו חזקים יותר.

ריזוטו פטריות

הגעתי למסקנה שאורז היא הפחמימה עם הכי הרבה אפשרויות הכנה ומתאימה לאין ספור מנות- מלוחות ומתוקות כאחד.
גם סוגי האורז מספקים מגוון רחב של טקסטורות שונות מאורז פרסי או בסמטי שנשאר "אחד אחד" אם מכינים אותו נכון לעומת אורז ארבוריו או אורז עגול לסושי שמטרתו העיקרית היא להישאר עמילני ודביק יותר מאחרים.

הפעם החלטתי לבחון אורז שבדרך כלל אני לא מבשלת איתו, אבל תמיד קרץ לי- ריזוטו.
ההכנה שלו שונה לגמרי משאר סוגי האורז האחרים שבישלתי- הסיר נשאר פתוח והוא דורש עירבוב תמידי לעומת כל שאר סוגי האורז שפשוט נשארים סגורים בשקט בסיר עד לסיום זמן הבישול ולפעמים עוד קצת אחר כך.

הכנתי ריזוטו פטריות כי אני מאוד אוהבת להכין אורז בסמטי עם פטריות אז חשבתי מה יכול להיות רע? אז זהו, שלא רע בכלל.
אמנם זה לא רעיון הכי חכם להכין מנה שצריך לעמוד מעליה כל הזמן בערב קיץ חמים אבל לפחות היה טעים...

אני מזהירה מראש, מי שמחפש מנה דיאטתית, זה לא המקום. למרות שקצת עידנתי את מינון החמאה מהמתכון המקורי אבל זו עדיין לא מנה של שומרי משקל.

כמובן שאת הפטריות אתם יכולים להחליף בכל ירק שעולה על דעתכם כמו- פלפלים, ירקות שורש, דלעת, ערמונים וכו'.

אגוז המוסקט מאוד מתאים לפטריות אבל לא תמיד לירקות אחרים אז אם אתם חושבים להחליף את הירק, תחשבו איזה תבלין יתאים לו וישלים אותו בטעמים.

אני השתמשתי בציר ירקות בבישול המנה (אותה הכנה כמו של מרק עוף רק בלי העוף), זה עוד אחד מהדברים שאני מכינה מהם סיר לגדוד ושומרת במנות בפריזר. מאוד שימושי כשרוצים להכין משהו ורוצים טעמים חזקים ללא תוספת של אבקות מרק למינהן. מי שרוצה יכול להשתמש בציר עוף אם עניין הכשרות לא משחק, אבל אם אין לכם ציר ירקות אפשר להשתמש במים רותחים, התוצאה הסופית תהיה עדינה יותר.

עוד משהו שהייתי מוסיפה אם היה לי- הייתי מחליפה חצי כוס נוזלים ביין לבן חצי יבש, זו מנה שהיין יכול רק לתרום לטעמה. ואם אתם מפחדים להגיש מנה עם אלכוהול תזכרו שהוא מתנדף בטמפרטורות גבוהות של הבישול. ישאר רק הטעם העדין של היין.

ריזוטו פטריות
2 מנות

1 כוס אורז ארבוריו לריזוטו שטוף (ניתן להשיג בכל סופר)
1 בצל סגול גדול קצוץ
6 שיני שום כתושות
2 סלסלות פטריות חתוכות לחתיכות גדולות- לא משנה איזה סוג, אני השתמשתי בשמפיניון ופורטובלו
75 גר' חמאה
1 כף שמן זית
2.5-3 כוסות ציר ירקות
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט
גבינת פרמזן מגורדת

במחבת גדולה ממיסים 1/3 מכמות החמאה ואליה מוסיפים את הפטריות. מטגנים אותן עד שכל הנוזלים מתאדים. מכבים את האש ומניחים בצד.

אולי יראה לכם המון פטריות, אבל אל דאגה, הן מתכווצות

מרתיחים את ציר הירקות ושומרים בסיר בצד.

בסיר בינוני ממיסים 1/3 נוסף מכמות חמאה יחד עם כף שמן זית ואליהם מוסיפים את הבצל הקצוץ. 

כשהבצל זהוב מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כשתי דקות.

לאחר שתי דקות מוסיפים את האורז ומערבבים היטב עד שכל הגרגירים מצופים בחמאה.

מוסיפים מצקת של ציר הירקות תוך כדי ערבוב. הדבר הכי חשוב זה לערבב כל הזמן עד שכל הנוזלים נספגים באורז. רתוי לא להפסיק ליותר מכמה שניות, אם באמת צריך, אחרתהאורז ידבק לתחתית הסיר וישרף (וזו לא מנה שאנחנו רוצים שתחתית האורז תשרף...)

כשכל הנוזלים נספגו מוסיפים עוד מצקת של ציר ירקות וממשיכים לערבב.

ככה ממשיכים עד שהאורז מרגיש לכם כמעט מוכן- מרכז הגרגר צריך להיות מעט קשה, כמות הנוזלים משתנה מפעם לפעם לכן חשוב לשים לב לקראת סיום הנוזלים. אפשר לראות את השינוי ברמת עשיית האורז- המרכז הלבן הולך וקטן ככל שהגרגר מוכן יותר.
כשהאורז מוכן מוסיפים את הפטריות המטוגנות, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם ומערבבים היטב.

בשלב הזה מוסיפים את שארית החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה.
מחלקים למנות ומפזרים מעל גבינת פרמזן.

עוף בערמונים- כן בווקאום, גם זה טוב.

אני מתארת לעצמי שכבר הבנתם שכשאין לי משהו חכם לכתוב אני שמה מתכון של עוף.
אז הינה עוד מתכון של עוף. גם הפעם הוא של אהרוני, אני מכינה די הרבה דברים שלו ובדרך כלל גם משפצת אותם לטעמי על הדרך.

הפעם זה מתכון של עוף בערמונים. כן, אני יודעת שעכשיו זו לא עונת הערמונים ובדרך כלל אני גם משתדלת מאוד לבשל עונתי אבל כשיש מוצר על המדף כמו ערמונים בוואקום, אני החלטתי שאני צריכה לנסות אותם.

נכון, כל דבר שמגיע בחבילה בוואקום\שימורים\מיובש ממש לא דומה לדבר ה"אמיתי" הטרי, אבל פה המוצר הסופי מצדיק את ה"השקעה" בקניית השקית מהמדף.
חוץ מזה, אני בספק אם בחורף אני אשקיע את המאמץ של לקלות ערמונים ולקלף אותם ושהם לא יגיעו ישר לבטן אלא עוד יעברו בישול...

מבחינת השיפוצים שלי:
כמות הנוזלים הייתה קטנה מידי לכמות העוף שבמתכון- ¼ כוס סויה וחצי כוס יין אדום וזהו. הם בקושי כיסו את העוף, אז החלטתי להוסיף עד הכפלת כמות הנוזלים ואפילו קצת יותר.
ג'ינג'ר- כתוב במתכון 2 ס"מ מהשורש. אני מוסיפה עוד קצת כי אני מאוד אוהבת את הטעם שהג'ינג'ר נותן, אבל פה כל אחד יחליט לעצמו.
גם את כמות הבצל\שום הכפלתי...

כשאתם קונים ערמונים שימו לב שהם חום בהיר יחסית (במידה והעטיפה שקופה ואפשר לראות אותם). אם לאחר זמן הבישול שרשום הערמונים מרגישים לכם קצת קשים (יכול להיו שהם קצת הגיעו יבשים מהחבילה), תבשלו אותם עוד עשר דקות בערך, רק שימו לב שהם בתוך הרוטב.

אם תחזרו קצת אחורה למתכון של העוף של אבא, אתם תשימו לב שהמתכונים די דומים בטעמים.
לדעתי אפשר לשלב בין שני המתכונים וזה מה שאני מתכננת לעשות בפעם הבאה שאחליט להכין את אחד משני המתכונים.

עוף בערמונים
6 מנות

6 כרעיים מחולקות
2 בצלים גדולים קצוצים דק
5-6 שיני שום גדולות פרוסות דק
2-3 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף וקצוץ דק
1.5-2 כוסות יין אדום יבש
1/2 כוס רוטב סויה
1/2 כוס מים רותחים או ציר עוף
כחצי כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות סוכר (לא משנה איזה)
500 גר' ערמונים קלופים (5 חבילות וואקום)

לנקות היטב את העוף ולהסיר עודפי עור. להניח על מגבת נייר לספיגת המים.
לחמם סיר גדול עם 4 כפות שמן רגיל (קנולה\תירס) וכשהוא חם להניח בזהירות את העוף הנקי בסיר ולטגן עד שמשחים מכל הכיוונים. להוציא מהסיר ולהניח בצד.

באותו הסיר (במידה והתחתית לא נשרפה, לפעמים זה קורה...) להכניס את הבצל, שום וג'ינג'ר ולטגן בעדינות עד שהכל משחים.

להוסיף את העוף חזרה לסיר ולתבל- פלפל שחור, סויה, מים רותחים ויין אדום. להביא לרתיחה, לכסות ולהחליש את הלהבה כדי שתהיה רתיחה עדינה. 

לבשל כך למשך 40 דקות. בשלב הזה כדאי לטעום את הרוטב למקרה שצריך לתקן תיבול. לאחר מכן להוסיף את הערמונים ולבשל עוד כחצי שעה.

אני אוהבת לאחר מכן לפתוח את המכסה מעט, שיכסה רק חצי מהסיר ולבשל על אש נמוכה מאוד ולתת לרוטב להצטמצם מעט.

להגיש לצד הפחמימה האהובה עליכם.