צימעס עם בצקיות

בהמשך לטור של שבוע שעבר, אני עדיין עם מאכלי ראש השנה.
אין כמו מאכלי עדות לדעתי ולמרות שאני יודעת שיש אנשים שיטענו שלפולנים אין מה להציע והכל אצלהם באותו הצבע והמרקם. אז בואו אני אגיד לכם דבר כזה, מי שחושב את זה כנראה שלא אכל אצל הפולני (או במקרה שלי הפולניה) הנכון!

אז נכון שאני מושפעת מהמון עדות וקהילות אחרות מבחינת מה שאני מכינה היום אבל האוכל שאני גדלתי עליו נתן את הבסיס.
כל זה בזכות אמא והסבתות משני הצדדים.

אחד המאכלים שאני הכי אוהבת לשחק איתו זה הבצקיות.
בצקיות, בצקניות, שפצלה, נוקדלי או כל שם אחד שתתנו לזה, זה עדיין אותו הדבר- "כדורי" בצק מבושל במים ושנכנסים אחר כך לרוטב. אפשר לטגן אותן אחרי הבישול וזה נותן עוד רובד טעמים ומרקם קצת שונה מבישול בלבד.

הבצקיות שאני גדלתי עליהן הוגשו עם רוטב פטריות לצידן, כזה מאבקה. בגלל זה יש לי חיבה סמויה לרטבי אינסטנט... זה הרי לא באמת רוטב פטריות, אבל זה היה טעים ביחד עם יחידות הבצק ששחו להן בצלחת.
הפעם החלטתי לשלב בין שני מאכלים שאני מאוד אוהבת- בצקיות וצימעס.
הבצקיות נכנסות לתוך סיר התבשיל יחד ומסיימות את הבישול הקצר שלהן בתוך הרוטב וכך גם מעט מסמיכות אותו.

את הצימעס כמובן שאפשר להכין עם גזר רגיל חתוך לחלקים בגודל הרצוי (אני מעדיפה כשני ס"מ אורך) אבל הפעם בגלל שרציתי להציג מנה חגיגית, הכנתי מגזר גמדי.

צימעס

400 גר' גזר גמדי
15 שזיפים מיובשים מגולענים
1/2 כוס חמוציות ללא סוכר
½ כוס יין לבן חצי יבש
1 כף דבש
1 מקל קינמון

שמים בסיר בינוני את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה מכוסה.
לאחר שהנוזלים רותחים פותחים מעט את המכסה, מחלישים את הלהבה וממשיכים לבשל עוד כעשר דקות.

בצקיות

1.5 כוס קמח לבן
2 ביצים
1 כף מלח
1-1.5 כוס מים
1/3 כפית אבקת שום גבישי (לא חובה אבל מאוד מוסיף)

מרתיחים מים בסיר בינוני עם כף גדושה מלח גס.
בינתיים בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים יחד. כמות המים קצת משתנה אז תוסיפו את חצי הכוס האחרונה בכמה פעמים, המרקם צריך להיות כמו בלילת פנקייק קשה יחסית.
כשהמים רותחים מעבירים בעזרת כפית כל פעם מנה מהקערה לסיר עם המים הרותחים.
חשוב מאוד לבשל את הבצקיות במים ברתיחה חזקה, אחרת הם פשוט יתפרקו או ידבקו לגמרי לתחתית הסיר.

בעזרת כף מערבבים מעט את המים ומשחררים את הבצקיות מתחתית הסיר במידה והן נדבקות. לאחר כשתי דקות בישול הן יתחילו לצוץ על פני המים.
מבשלים עוד כדקה, מוציאים אותן מהמים בעזרת מסננת ומעבירים בעדינות לסיר עם הצימעס.
מי שלא רוצה לבשל יחד עם הצימעס ורוצה להגיש בנפרד, פשוט להעביר לקערה אחרת ולשפוך מעט שמן זית מעל, כדי שהן לא ידבקו אחת לשניה.

עוף עם ירקות שרש מתוקים בתיבול לא סטנדרטי

כשזה מגיע לעוף, איפה כבר אפשר לחדש?
כולם מכינים את העוף בצורה שהם הכי אוהבים, בתיבול האהוב ובדרך כלל זה יחד עם תוספת ירקות כדי לסיים את הכנת הארוחה בפעם אחת.

אני מאוד אוהבת תוספת של ירקות שורש ובמיוחד בטטות, גזר וסלק. המתיקות הטבעית של הירקות והבצלים מאוד מוסיפה לטעמי העוף שהפעם מתובל בצורה קצת שונה מבדרך כלל.
בעיקר בגלל שהירקות מאוד מתוקים וגם בגלל שרציתי משהו קצת שונה, החלטתי לנסות תיבול קצת לא קונבנציונאלי.

בהרט וחומץ בלסמי הם תבלינים שלא נמצאים בשימוש בדרך כלל במנות עוף. בהרט מתאים מאוד לשימוש עם בקר וחומץ בלסמי הולך מצויין עם פסטות וסלטים.

זאת היתה הפתעה שהתיבול יצא מאוד מוצלח עם העוף. מתיקות הירקות והבהרט מקבלת חיזוק מהחמיצות של החומץ הבלסמי.
כמובן שאפשר להוסיף גם תפוחי אדמה או כל ירק אחר שאוהבים .

את המנה אפשר להכין לפני הארוחה או כמו כל מנה בשרית, רצוי להכין יום לפני הארוחה.

עוף עם ירקות שורש מתוקים

2 כרעיים מחולקים
2 בטטות גדולות
4 גזרים גדולים
3 בצלים בינוניים
שיניים מראש שום גדול
2 סלקים גדולים
1 כפית פפריקה מתוקה
2 כפיות בהרט
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
שמן זית
4 כפות חומץ בלסמי

מקלפים את הירקות וחותכים לחתיכות בגודל אחיד. שמים בקערה גדולה.

מקלפים את השום וכ- 2/3 מהכמות מוסיפים לירקות החתוכים. את שאר השום כותשים ומערבבים יחד עם מלח גס, פלפל שחור ושמן זית ומתבלים את העוף.

מתבלים את הירקות באותו התיבול יחד עם החומץ הבלסמי, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית אפייה.
מעל מסדרים את העוף, מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) לכשעה וחצי.
לאחר שעה וחצי מורידים את נייר האלומיניום ומוסיפים עוד כחצי שעה להשחמה.

צלי "שיכור" לארוחת החג

שוב חזרנו לתקופת החגים.
שוב יושבים סביב שולחן החג עם מטעמים מכל המינים והסוגים.
למרות שאני בדרך כלל מנסה להביא לכם דברים חדשים שאולי אתם לא מכירים, או שילובי טעמים שקצת יפתיעו אתכם ולא תמיד מצליחה ומביאה דברים די בנאלים, לחגים אני מנסה עוד יותר.

אז בגלל שכבר חודשיים לפני פסח, כל האינטרנט מלא במתכוני חגים ואיך להכין כל דבר אפשרי שאתם צריכים לסדר, לא אציק לכם גם אני, אלא רק אביא לכם מתכונים טעימים (לדעתי לפחות) שלא תצטרכו להשקיע ולחפש מרכיבים מיוחדים ויקרים במיוחד.

הפעם, מנה בשרית שזמן ההכנה שלה נטו הוא חצי שעה. שאר הזמן הוא בישול בלי להסתכל יותר מפעם אחת על הסיר.

קראתי למנה "צלי בשר שיכור" ולו רק בגלל שהנוזל היחיד שנכנס לסיר הוא יין אדום. אבל כמו שאתם בטח יודעים, האלכוהול מתאדה בזמן הבישול, אז למה שיכור? סתם, כי התחשק לי וזה נשמע טוב ככותרת...

המנה מזכירה בחלקה את הביף בורגיניון הידוע. כן, לא בדיוק אבל בערך.
טעמים מאוד עדינים של סלק, קינמון ויין אדום. המנה לא מתוקה ממש, אלא רק רמזים של מתוק בגלל המרכיבים הנ"ל והיא הולכת מצויין עם אורז לבן או פירה פשוט של תפוחי אדמה. כל מה שיכול לקבל באהבה את הרוטב האדום-סגול העז.

זה אחד הדברים שאני אוהבת בתבשילי יין אדום, הצבע והשילוב שלו עם הסלק רק מגביר את עזות הגוון.

אז יש לנו (לפחות) 4 כוסיות של יין וסלק. זה כבר 1/8 מהסדר, אז אנחנו מסודרים!

כמה דגשים-
בקשר ליין- לא צריך להשקיע ביין יקר להחריד! מה שאתם אוהבים לשתות מספיק טוב בשביל בישול, רק לא "יין לבישול", הוא לא משהו שכדאי לנסות. גם בקבוק בשלושים ש"ח מספיק טוב (ואני לא חובבת יין אדום והוא היה טעים לי).
בקשר לבשר- כל חלק שמתאים לבישול צלי\גולאש, לבישול ארוך יכול להתאים. אני השתמשתי בבשר כתף.
כדאי ואפילו רצוי להכין את הצלי יום לפני ההגשה, החימום שלו בפעם השניה מחזקת את הטעמים עוד יותר. ואם יש לכם זמן, אפשר אפילו לחמם אותו בתנור ולא על הכיריים. חום בינוני (170) לשעה לפחות יעשה את העבודה.
אם אתם מפחדים שכמות היין גדולה מידי והטעם יהיה חזק מידי (למרות שהוא מושלם כמו שהוא), אפשר לשים חצי מכמות הנוזלים ציר בקר\עוף\ירקות, רק לא מים.

צלי בקר "שיכור"

1 ק' בשר בקר- כתף או צוואר
4-6 בצלים בינוניים
שיניים שלמות מראש שום
4 גזרים גדולים
4 סלקים בינוניים
2 סלסלות פיטריות
1 בקבוק יין אדום
ענף רוזמרין
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 מקלות קינמון

מקלפים את הבצלים, הסלקים והגזרים, חותכים לרבעים. שכל הירקות יהיו בערך באותו הגודל.

חותכים את הבשר לקוביות בגודל 3-4 ס"מ בערך.
בסיר רחב, סוטאז' (למי שאין, גם סיר רגיל יכול להתאים), מטגנים את קוביות הבשר בשמן צימחי (סויה\קנולה\תירס) עד השחמה מכל הכיוונים ומוציאים לקערה בצד.

באותו השמן שבו טיגנו את הבשר מטגנים את קוביות הבצל עד הזהבה. מוסיפים את שיני השום ומטגנים יחד עוד כחמש דקות.

מוסיפים את הגזר והסלק, מערבבים היטב ומטגנים עד שהירקות מתחילים "לתפוס צבע".

מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את מקלות הקינמון, ענף הרוזמרין (אפשר לפרק את העלים או לשים את כל הענף ישר בסיר) ומתבלים במלח ופלפל שחור.

מערבבים היטב ומוסיפים את בקבוק היין בשלמותו.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על רתיחה עדינה למשך שעה וחצי כשהסיר מכוסה לגמרי.
לאחר כשעה וחצי, מוסיפים את הפיטריות ומערבבים. דואגים שהבשר כל הזמן יהיה מתחת לנוזלים, שלא יתייבש.

ממשיכים לבשל עוד כעשר דקות כשהסיר מכוסה לגמרי ואחר כך עושים חריץ קטן ומבשלים עוד כעשרים דקות, עדיין על רתיחה עדינה.

בסיום הזמן כדאי שהתבשיל יעמוד לפחות שעה ללא בישול, רצוי אפילו להכין את התבשיל יום לפני ההגשה כדי שהטעמים יהיו חזקים יותר.

עוף מתוק עם שזיפים

לקראת ראש השנה החלטתי שגם הפעם, במקבץ החגים הקרבים, אני מתחילה מוקדם עם מתכוני החגים, ככה שיהיה לכם זמן לנסות את המנות, לשאול שאלות ולהתייעץ במקרה ויהיה צורך.

אז השבוע אנחנו מתחילים עם המנה העיקרית- עוף בדבש ושזיפים.

מנה קלה להכנה ובאמת שכל הסיפור הוא משחק של איזון טעמים, במיוחד כשמכינים מנה עיקרית מתוקה.

המתכון התחיל באחד מהניסיונות שלי עם מתכון של רות סירקיס והתפתח עם הזמן.

נקודת המבט שלי היא שכל מתכון שאני מנסה הוא בסיס לשינויים. זה לא שאני מחפשת מה לא בסדר ומה אני יכולה לשנות בו כדי שיהיה יותר טוב, פשוט כשאני מכינה מתכון כלשהו שנראה לי מוצלח (אחרת לא הייתי מנסה אותו מלכתחילה) ואחרי הפעם הראשונה אני רואה מקומות לשיפור, אני אנסה שוב ושוב עד שאגיע לנקודה שבה אני מרוצה מהמנה.

כמו כל מנה שמתאימה לראש השנה, גם פה יש דבש וכמו שאר התבלינים גם הוא על תקן- כמה שאתם רוצים.

אני לא אומרת שתורידו לגמרי, אחרת מה עשינו בזה? אבל אם נראה לכם שהכמות היא גדולה מידי (למרות שזו מנה שאמורה להיות מתוקה), תתחילו עם חצי מהכמות, תטעמו ותחליטו מה הלאה. אבל לדעתי אין צורך לשנות.

רשום מיץ תפוזים. כן אני יודעת שזו לא העונה.

אבל בגלל שזה אחד מהטעמים ולא הטעם השולט אין לי בעיה להשתמש במיץ מקרטון, אבל אם אתם משיגים מיץ סחוט טרי והוא גם טעים, לכו על זה!

משהו שחשבתי עליו אבל עוד לא יצא לי לנסות, להחליף את מיץ התפוזים במיץ תפוחים (כן, גם כזה מקרטון) פתאום עלה לי לראש שהטעם של התפוחים מאוד משתלב עם טימין, לא יודעת איך ולמה.

אנסה בהזדמנות ואספר איך יצא.

עוף בדבש ושזיפים

6-8 מנות

6 כרעיים מחולקות

4  בצלים גדולים קלופים ומחולקים לרבעים

4-5 גזרים גדולים חתוכים לחתיכות באורך של כ 3 ס"מ

כ 10 שזיפים שחורים יבשים מגולענים

חופן גבעולי טימין

½ כוס דבש

1.5 כוס מיץ תפוזים

1.5 כוס יין לבן

מלח

פלפל שחור גרוס

שוטפים היטב את הכרעיים ומתבלים במעט במלח ופלפל שחור ומניחים בצד.

בקערה גדולה מערבבים את הדבש, מיץ תפוזים, יין לבן, מתבלים במעט מלח ופלפל ומערבבים היטב.

בתבנית עם דפנות גבוהות מניחים את הכרעיים והירקות החתוכים ומעל שופכים את מרכיבי המרינדה שערבבנו בקערה. דואגים שכל העופות ישבו בתוך הנוזל. אני מניחה את המשולשים כך שהחלק הבשרי עם העור נמצא בחלק התחתון.

מכסים ומניחים במקרר לשעה לפחות שיספגו טעמים. לפני שמתחילים את הצלייה מוציאים מהמקרר ונותנים לתבנית לעמוד עד שתגיע לחום החדר.

מחממים תנור לחום גבוה (220), מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים כשעה מכוסה.

לאחר כשעה פותחים את הנייר אלומיניום ובעזרת מזלג בודקים אם העוף מוכן- אם המזלג נכנס ויוצא בקלות.

לאחר צלייה ראשונה

אם העוף עוד לא מוכן, מכסים חזרה וממשיכים לאפות עוד כרבע שעה.

אם העוף מוכן מורידים את נייר האלומיניום, הופכים את המשולשים כך שצד העור יהיה כלפי מעלה, מרטיבים עם הרוטב את כל העופות ומכניסים לעוד כרבע שעה להשחמה.

מידי פעם אפשר לפתוח את התנור ובעזרת כף להרטיב את העוף עם הרוטב.

כשהעוף מוכן להוציא את התבנית מהתנור ולפני ההגשה לתת לעוף לעמוד כעשר דקות. אפשר אפילו להפוך חזרה את המשולשים כדי שרוב הבשר יהיה בתוך הרוטב ולא יתייבש.

להגיש לצד אורז לבן עם המון בצל מטוגן ושקדים קלויים.

מרק כתום קצת לפני סוף החורף

מאוד קיוויתי שאספיק לבשל עוד כמה מרקים בחורף הקצר (מאוד אפילו) שיש בארץ, אבל נו טוב, יצאו רק שלושה בינתיים.
אני חושבת שמרק זה מאכל שנמצא בעשיריה הפותחת מבין המאכלים שאני אוהבת, גם כי הוא בריא (במיוחד אם הוא לא צרפתי עם 2.5 קילו חמאה כמו מרק בצל. מממ... מרק בצל... עם טוסטים מבאגט מרוחים בשמן זית ושום עם קצת פרמזן מעל. טוב לנגב את הריר) אבל בעיקר כי מאוד פשוט להכין אותו- רק צריך לזרוק לסיר את מה שרוצים, קצת תיבול ובדרך כלל תוך חצי שעה יש מנה חמה, משביעה ובריאה.

אז לפני שהקיץ שוב משתלט על החוץ, ניצלתי את הירקות המדהימים שספגו את הגשמים שכן ירדו בחורף האחרון (אם אפשר לקרוא לו ככה. כמו שאתם מבינים, אני מתומכי החורף והייתי שמחה אם הוא היה ארוך בחודשיים-שלושה) והכנתי מרק כתום.
מרק "כתום", כשמו כן הוא- כתום. הוא מורכב בעיקר מירקות כתומים- גזר, בטטה, דלעת ודלורית שאליהם מתווספים ירקות שורש (שהם עצמם לבנים אבל למי אכפת בדיוק?) שרק מוסיפים טעם.

זה מרק סמיך (טוב, תלוי כמה נוזלים אתם שמים, כמה טוחנים את המרק כשהוא מוכן וכמה ממשיכים לבשל לאחר הטחינה) ודי משביע, בשבילי הוא יכול להחליף ארוחת ערב די בקלות.
שימו לב לאחר הקירור הוא נהיה סמיך קצת יותר ממקודם, אז לפעמים צריך להוסיף בחימום שלו עוד מעט נוזלים.

ליד צלחת ההגשה תניחו כמה רבעי לימון כדי שכל אחד יוכל להוסיף במידה וירצה.
לימון מוסיף המון!

מרק "כתום"
10-12 מנות

2 בצלים גדולים
חצי ראש שום
5 גזרים בינוניים
2 בטטות בינוניות
500 גר' דלעת (בערך)
דלורית בינונית
שורש סלרי גדול
2 שורשי פטרוזיליה
ג'ינג'ר טרי- אצבע גדולה (אורך 5 ס"מ בערך)
מיץ משני לימונים
מלח גס
פלפל שחור גרוס (מי שלא רוצה נקודות שורות במרק יכול להחליף בפלפל לבן, אין הבדל בטעם)
כ- 5 ליטר ציר ירקות\מים רותחים

לקלף את הבצל, שום, דלעת, דלורית ושורשים. את הגזר אין צורך לקלף,רק לשטוף היטב.

לחתוך לקוביות גדולות- בערך 3 ס"מ, אבל זה לא ממש משנה כי טוחנים בסוף את הכל.
בסיר גדול (בערך 7 ליטר) לחמם מעט שמן זית ולטגן את הבצל. כשהוא משחים מוסיפים את השום ומטגנים עוד כשתי דקות. להזהר שלא ישרף.

מוסיפים את השורשים ומטגנים עוד כ-5 דקות. לאחר מכן את הגזר ומטגנים עוד כ- 5 דקות.

בסוף מוסיפים את הדלעת והדלורית ומטגנים עוד כ- 5 דקות.

מתבלים במעט מלח גס ופלפל שחור, מוזגים את הנוזל הרותח שבחרתם ומכסים את הסיר.
מבשלים כחצי שעה ובודקים שהירקות רכים, בדרך כלל כדאי לבדוק את הגזר כי לו לוקח הכי הרבה זמן להתבשל. אם הירקות עוד קצת קשים, מבשלים עוד כ-10 דקות ובודקים שוב.
כשהירקות מוכנים מכבים את האש ועם בלנדר יד טוחנים למרקם הרצוי.

מדליקים שוב את האש וממשיכים לבשל את המרק כדי לצמצם ולחזק טעמים.
את אצבע הג'ינג'ר מגרדים על פומפיה דקה- עם הקליפה- אוספים את מה שיצא וסוחטים אל תוך הסיר (טיפ קטן שלמדתי מהשף בועז צאירי, ככה מקבלים את הטעם הכי חזק של הג'ינג'ר).

כשמגיעים למרקם הרצוי לאחר הצמצום, מורידים מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון (כמובן שאפשר לשים יותר או פחות, הכל לפי הטעם).

קרוטונים קטנים מאוד מתאימים למרק.

עוגת גזר מתובלת וקלילה במיוחד לט"ו בשבט

ט"ו בשבט מתקרב לו לאיטו, כבר חצי שנה עברה. טוב לא לי ולא לכם אבל ככה תמיד ראיתי את זה כשהייתי ביסודי. ט"ו בשבט, חלוקת תעודות ושתילת עצים ברחבי הארץ. או לפחות ברחבי המושב.
לאט, לאט מתחילים להריח את הפריחות. ובאזור עם עצי הדר זה הכי בולט. ריח מתוק עז ממלא את האוויר וזמזום הדבורים מחריש אוזניים. אומרים שהן נעלמות, הדבורים. בינתיים הן פה מסתובבות, מקווה שיישארו לעוד הרבה זמן. אחרת חבל לנו על הזמן.

ט"ו בשבט מביא איתו גם את חגיגת הפירות היבשים לסופר הקרוב לביתכם. אני לא מתה על פירות יבשים, הם בדרך כלל מתוקים לי מידי וגם נדבקים לשיניים וזה מציק. אבל שילוב שלהם ושל אגוזים למיניהם יוצר טעמים נפלאים. גם אגוזים בשבילי זה ט"ו בשבט, פשוט הולך ביחד. בעיקר אגוזי מלך עם דבלים או חמוציות מיובשות, אחלה שילוב. גם בננה מיובשת זה בסדר, אבל זהו בערך.

הפעם אני מנסה משהו חדש, עוגה לא מושחתת במיוחד ויש שיאמרו אפילו בריאה!
עוגת גזר מתובלת וריחנית, רכה ונימוחה שרק מחכה שתתנו את הביס הבא. עשר דקות מהרגע שמכניסים אותה לתנור הבית מתמלא בריחות משגעים של תבלינים.

כמובן שכמו בכל דבר, גם בתיבול אתם יכולים לשחק, יותר או פחות קינמון, להוריד את הציפורן או להכפיל כמויות. זה רק עניין הטעם שלכם.
את היוגורט אפשר להחליף בריוויון אם יש לכם.

העוגה תופחת די הרבה אז כדאי למלא את התבניות עד שלושת רבעי הגובה או אפילו פחות.

כדאי להכין יום לפני ההגשה, היא מקבלת את הרכות והרטיבות שלה ביום שלאחר האפייה.

עוגת גזר מתובלת    
שתי תבניות אינגליש קייק חד פעמיות רגילות

250 גר' קמח
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתיה
200 גר' סוכר (לא משנה איזה לבן או חום)
180 גר' שמן רגיל
2 ביצים XL
180 גר' יוגורט (גביע גדול)
250 גר' גזר מגורד (בערך 3 גזרים גדולים)
1 כפית קינמון
ציפורן אחת מגורדת או קמצוץ על קצה הכפית
חצי כפית אגוז מוסקט מגורד
80 גר' אגוזי מלך קצוצים גס

הגזר המגורד

לערבב את כל החומרים בקערה גדולה.

פשוט להכניס את כל החומרים לקערה גדולה ולערבב

להוסיף את האגוזי מלך 

להכניס לאפייה בחום בינוני (165), אם חילקתם לשתי תבניות אינגליש קייק- לאפות בערך 45 דקות.

אם שיטחתם את הבלילה בתבנית פיירקס גדולה (30X40) שימו לב שזמן האפייה יכול להתקצר, כי פני השטח גדולים יותר והעוגה תצא נמוכה יותר.

בקיצור, שימו שעון לבערך חצי שעה ותבדקו עם קיסם את מרכז העוגה. אם הקיסם יוצא רטוב, תוסיפו עוד עשר דקות בערך, אם הוא יוצא יבש עם פירורים עדינים, תכבו את התנור ותוציאו את העוגה- זה המצב האידאלי של עוגה בחושה.

מתכון היום- פלפלים ממולאים

הדבר שאני הכי לא אוהבת לעשות במטבח זה כלים, אולי זו הסיבה שאני כ"כ אוהבת מנות ששמים הכול בסיר אחד, מקסימום שניים.

אחת המנות שאני מאוד אוהבת להכין היא פלפלים ממולאים, בלי יותר מידי עבודה והשקעה והתוצאה הסופית שווה כל רגע מההכנה. זו מנה שאני מכינה בדרך כלל בשישי בבוקר\צהריים בשביל לאכול בשבת בצהריים, זה לא שהיא לוקחת כל כך הרבה זמן להכין, היא פשוט יותר טעימה למחרת לדעתי.

פלפלים ממולאים:

8-10 פלפלים אדומים קטנים

חצי קילו בשר טחון- אני ערבבתי חצי בקר חצי עוף

1 בצל גדול קצוץ דק

10 שיני שום גדולות

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים גס

2 גזרים גדולים מגורדים

2 קישואים בינוניים מגורדים

חצי כוס אורז לבן שטוף

מלח

פלפל שחור גרוס

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

6 עגבניות גדולות בשלות חתוכות לקוביות גדולות או קופסת שימורים גדולה עגבניות שלמות\קוביות

2 רסק עגבניות

פלפל אדום אחד חתוך לרצועות

כוס מים

- לטגן את בצל במחבת גדולה עם מעט שמן זית עד הזהבה קלה, לקצוץ 5 שיני שום ולהוסיף לבצל. לערבב ולשים לב שהשום לא יישרף.

- להוסיף את הבשר הטחון, לערבב ולפורר את הגושים עד שהבשר מוכן, הוא נהיה לבן. כדאי לטגן את הבשר על להבה גבוהה כדי לא לבשל את הבשר בנוזלים שלו.

אנחנו צריכים כמה שפחות נוזלים בתערובת.

- להעביר את התערובת לקערה לקירור קל. להוסיף לתערובת את הגזר, קישואים, פטרוזיליה ואורז ולתבל בכמון, מלח ופלפל לפי הטעם.

- לפתוח את הפלפלים לרוחבם כס"מ מתחת לקצה הגבעול- לשמור את ה"כתר", הוא ישמש אותנו כמכסה ולרוקן את הליבה עם הגרעינים.

- למלא כל פלפל בתערובת המילוי, לא לדחוס יותר מידי, האורז גם ככה מתנפח בזמן הבישול.

- לסדר את הפלפלים הממולאים בסיר גדול שמתאים לתנור. אני מעדיפה סיר גדול ונמוך יחסית, שבו הפלפלים מסודרים בשכבה אחת- ככה הרוטב מכסה את הפלפלים בצורה הטובה ביותר.

- במידה ונשאר לכם מילוי, לא לזרוק אותו. באותה הקערה, יחד עם מה שנשאר מהתערובת  לערבב את חומרי הרוטב- עגבניות, פלפל, רסק, מים, מלח, פלפל שחור ופפריקה.

- לשפוך את הרוטב מעל הפלפלים ולפזר את שאר שיני השום מעל.

- במידה והרוטב לא מגיע לגובה של ה"מכסה", כדאי להוסיף קצת רסק מעורבב עם מעט מים, עד שהרוטב יגיע לפתח.

- לבשל על להבה גבוהה עד רתיחה, להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל עוד 45 דקות עם רתיחה עדינה. לשים לב שיש נוזלים מתחת לפלפלים. אפשר עם כף לשפוך בעדינות מהרוטב לתוך הפלפלים.
- להמשיך בבישול עוד כשעתיים בתנור בחום 150 מעלות.

במידה ואני מגישה את הפלפלים יום למחרת ההכנה, את שלב התנור אני משאירה ללפני הארוחה שבה הם נאכלים, ככה הם לא מתבשלים כפול.

בתיאבון!

גזר, גזר, גזר.

חלק מאוד חשוב מכל ארוחה הוא הסלט, לדעתי.
בכל ארוחה חגיגית יש לפחות שלושה סוגים, חמים או קרים ולפעמים כשאין כוח לבשל שום דבר הסלט הוא בעצם הארוחה בעצמה.
אחד הירקות שאני מאוד אוהבת ומשתמשת בו כמעט בכל צורה אפשרית הוא הגזר.
סזל גזר חי ברוטב תפוזים חמוץ-מתוק, צימעס, סלט גזר חריף של המרוקאים, בסלט ירקות, במרק ירקות, בתבשילים, במוקפצים, מיץ, עוגה ואפילו סתם ככה טרי כחטיף.
וכשהוא טרי הוא כ"כ מתוק. כשהייתי קטנה אהבתי לזרוע באדניות כל מיני ירקות, להוציא אותם מהאדמה לשטוף בצינור שבחצר ולאכול. ככה כשהעלים עדיין מבצבצים מהקצה, כמו באגס באני.

טור זה מוקדש לירק הכתום, כתום הזה,
שלושה מתכונים מנצחים עם גזר שנאספו מפורומי אוכל למיניהם.

סלט גזר, חמוציות ופקאן סיני

5 גזרים גדולים מגורדים גס

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק

רבע כוס חמוציות מיובשות

חצי כוס פקאן סיני שבור גס

לרוטב:

3 שיני שום כתושות

מלח, פלפל

1/4 חומץ

1/4 שמן

1.5 כף סוכר

לשים בקערה גזרים, פטרוזיליה וחמוציות ולערבב.

לערבב בצנצנת את השום, מלח, פלפל, חומץ, שמן וסוכר. את שתי התערובות ניתן להחזיק במקרר כחצי יום במידה ורוצים להכין מראש.

אפשר לשמור בקירור כמה שעות לפני ההגשה בלי הרוטב והפקאנים

חצי שעה לפני ההגשה להוסיף את רוב הפקאנים לתערובת ולשפוך את הרוטב עליה, לערבב היטב ולכסות בניילון נצמד.

לפני ההגשה לפזר מעל את שארית הפקאנים המסוכרים לקישוט.

סלט חסות צבעוני

חצי ראש חסה ערבית
ראש בינוני של חסה סגולה
3 גזרים גדולים מגורדים גס
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
חצי סלסלת נבטי שעועית (הנבטים הלבנים העבים)

לרוטב:
שליש כוס שמן
שליש כוס חומץ
2 כפות דבש
1 כף חרדל רגיל
1 כף חרדל גרגירים

לשטוף היטב את החסות, לחתוך גס ולשים בקערה גדולה. להוסיף את הגזרים, פטריות ונבטים.
לשים בצנצנת את חומרי הרוטב ולנער היטב עד שכל הדבש מתמוסס. את שתי התערובות ניתן לשמור מכוסה במקרר עד חצי יום.

לפני ההגשה לשפוך את הרוטב על תערובת הירקות ולערבב היטב. לא כדאי לשפוך את הרוטב יותר מידי זמן לפני ההגשה (מקסימום עשר דקות לפני), החומץ גורם לחסות להצטמק.

מי שרוצה אפשר להוסיף קצת קרוטונים ממש לפני ההגשה בשביל הקראנץ'.

סלט בורגול וגזר

כוס וחצי בורגול גס
3 גזרים גדולים מגורדים גס
1 בצל גדול קצוץ דק
חצי כפית קינמון
חצי כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כמון
מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לשטוף את הבורגול ולהשרות במים כחצי שעה.
במחבת גדולה לטגן במעט שמן זית את הבצל עד הזהבה, להוסיף את הגזר המגורד.
לטגן עוד כחמש דקות על אש בינונית.

לסנן את הבורגול מהמים ולהוסיף אותו ואת התבלינים למחבת.

הבורגול המסונן- לא צריך לסחוט לגמרי מהנוזלים

לערבב יחד עד שכל התבלינים נספגים בבורגול.
ניתן להגיש חם או בטמפרטורת החדר.

אפשר להוסיף אגוזי קשיו קצוצים גס לפני ההגשה.

בתיאבון!