חגיגות שנה, חלק 1- גראטן משודרג

לכבוד חגיגות שנה לטור שלי החלטתי לצאת במבצע שבועות.
כן, כן, כבר עברה שנה שבה כמעט כל שבוע פירסמתי בשבילכם מתכון. ישבתי, חשבתי, הכנתי, צילמתי וכתבתי.

אז השבוע לא שונה מכל שבוע אחר, רק שבשלושה השבועות הקרובים אני אציע לכם מתכונים נוספים לשבועות, אולי תמצאו משהו שאתם תדלקו עליו והמשפחה והחברים יאהבו.

והפעם גראטן משודרג.
הגראטן הוא מאפה שכבות הבנוי מפרוסות תפוחי אדמה ברוטב שמנת ותבלינים.
אני החלטתי לשדרג אותו ולהוסיף בטטה. הבנייה היא בעצם אותה הבנייה, פשוט שכבות של פרוסות תפוחי אדמה ובטטה לסירוגין.
המרקמים משתלבים נהדר אחד בשני.
נכון, הבטטה נאפית מהר יותר מתפוח האדמה, אז את הפרוסות פורסים מעט (אבל ממש מעט) עבה יותר מפרוסות תפוחי האדמה.

הרבה מוצרי חלב אין במתכון הזה, אבל כל אחד יכול לשדרג אותו לפי טעמו- להוסיף פרוסות פרומעז במרכז המאפה או מעליו, לפזר גבינת פרמזן מגוררת מעל המאפה לאחר שהוא יוצא מהתנור וכו'...

היתרון של המתכון הזה הוא שהוא בסיסי, הטעמים מאוד עדינים ומשתלבים בקלות עם המאכלים האחרים שתגישו על שולחן החג.

לא משנה באיזו שמנת תחליטו להשתמש- מתוקה (32% או 38%) או לבישול(15%), המתכון יצליח עם כל סוג, רק שימו לב שאם אתם משתמשים בשמנת מתוקה עם אחוזי שומן גבוהים, המאפה עצמו יצא מעט שומני. אני לא אומרת שזה לא טוב והוא לא יצא לכם טעים (הוא יצא מאוד טעים!!) אבל שימו לב לצד מה אתם מגישים אותו, תנסו לשלב בין מאכלים עתירי שומן יחד עם כאלה עם קצת פחות אחוזי שומן שלא יכבידו נורא על העיכול.
שימו לב גם שהשמנת המתוקה כשמה כן היא- מתוקה, אז תאזנו את התיבול לפי הצורך כדי שהמאפה לא יצא לכם מתוק...
ותמיד כדאי לשלב סלט ירוק רענן עם מנות כבדות.

גראטן תפוחי אדמה ובטטה
כמות למנה זוגית

2 תפוחי אדמה אדומים בינוניים
1 בטטה בינונית
250 מל' שמנת (קרטון אחד)
10 גר' חמאה (בערך כף)
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט מגורד בערך רבע כפית (אבל אפשר להוסיף אם רוצים)

מקלפים את תפוחי האדמה והבטטה ושוטפים היטב.
פורסים דק, רצוי על מכשיר "מנדולינה" למי שיש (לי אין אז פשוט פרסתי עם סכין חדה בזהירות) כשאת הבטטה פורסים קצת עבה יותר, במ"מ עד שניים עבה יותר.
משמנים מעט את התבנית בחמאה, ומניחים שתיים-שלוש חתיכות חמאה בתחתית.

החמאה פה היא לא בשביל שהמאפה לא ידבק לתבנית (כי הוא לא ידבק בכל מקרה), אלא בשביל לתת טעם גם בצידי המאפה.
מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת בתבנית מתאימה, אני השתמשתי בתבנית חסינת חום אובלית 20X10 ס"מ, אבל כל אחד מוזמן להשתמש בכלי שיש לו. גם קעריות סופלה גדולות (קוטר 12-14 ס"מ) יתאימו גם כן לשתי מנות נפרדות.

מעל שכבת תפוחי האדמה מסדרים שכבה של בטטה.

מעל שכבת הבטטה מפזרים מעט תיבול- מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט.

מסדרים עוד שתי שכבות- תפוחי אדמה ובטטה לסירוגין.
מתבלים מעל השכבה העליונה שוב, מפזרים את שארית החמאה בחתיכות קטנות ומעל הכל שופכים את השמנת.

רק להכניס לתנור

מכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכשעה. כדאי לבדוק לאחר 40 דקות מה המצב, כל תנור הוא שונה.
כדי להניח את הכלי עם הגראטן בתוך תבנית נוספת כי השמנת רותחת, מבעבעת ולפעמים גם גולשת מהכלי עצמו. חבל שהתנור יתלכלך.
אפשר במהלך האפייה לבדוק את המאפה, לשים לב שהשכבה העליונה לא נשרפת ולפעמים לבוא עם כף ובעדינות לקחת מהשמנת בצדדים ולמזוג על המרכז שלא יתייבש לגמרי.
המאפה מוכן כשמזלג ננעץ ועובר את כל השכבות בקלות והשכבה העליונה שחומה.

עוגת גזר מתובלת וקלילה במיוחד לט"ו בשבט

ט"ו בשבט מתקרב לו לאיטו, כבר חצי שנה עברה. טוב לא לי ולא לכם אבל ככה תמיד ראיתי את זה כשהייתי ביסודי. ט"ו בשבט, חלוקת תעודות ושתילת עצים ברחבי הארץ. או לפחות ברחבי המושב.
לאט, לאט מתחילים להריח את הפריחות. ובאזור עם עצי הדר זה הכי בולט. ריח מתוק עז ממלא את האוויר וזמזום הדבורים מחריש אוזניים. אומרים שהן נעלמות, הדבורים. בינתיים הן פה מסתובבות, מקווה שיישארו לעוד הרבה זמן. אחרת חבל לנו על הזמן.

ט"ו בשבט מביא איתו גם את חגיגת הפירות היבשים לסופר הקרוב לביתכם. אני לא מתה על פירות יבשים, הם בדרך כלל מתוקים לי מידי וגם נדבקים לשיניים וזה מציק. אבל שילוב שלהם ושל אגוזים למיניהם יוצר טעמים נפלאים. גם אגוזים בשבילי זה ט"ו בשבט, פשוט הולך ביחד. בעיקר אגוזי מלך עם דבלים או חמוציות מיובשות, אחלה שילוב. גם בננה מיובשת זה בסדר, אבל זהו בערך.

הפעם אני מנסה משהו חדש, עוגה לא מושחתת במיוחד ויש שיאמרו אפילו בריאה!
עוגת גזר מתובלת וריחנית, רכה ונימוחה שרק מחכה שתתנו את הביס הבא. עשר דקות מהרגע שמכניסים אותה לתנור הבית מתמלא בריחות משגעים של תבלינים.

כמובן שכמו בכל דבר, גם בתיבול אתם יכולים לשחק, יותר או פחות קינמון, להוריד את הציפורן או להכפיל כמויות. זה רק עניין הטעם שלכם.
את היוגורט אפשר להחליף בריוויון אם יש לכם.

העוגה תופחת די הרבה אז כדאי למלא את התבניות עד שלושת רבעי הגובה או אפילו פחות.

כדאי להכין יום לפני ההגשה, היא מקבלת את הרכות והרטיבות שלה ביום שלאחר האפייה.

עוגת גזר מתובלת    
שתי תבניות אינגליש קייק חד פעמיות רגילות

250 גר' קמח
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתיה
200 גר' סוכר (לא משנה איזה לבן או חום)
180 גר' שמן רגיל
2 ביצים XL
180 גר' יוגורט (גביע גדול)
250 גר' גזר מגורד (בערך 3 גזרים גדולים)
1 כפית קינמון
ציפורן אחת מגורדת או קמצוץ על קצה הכפית
חצי כפית אגוז מוסקט מגורד
80 גר' אגוזי מלך קצוצים גס

הגזר המגורד

לערבב את כל החומרים בקערה גדולה.

פשוט להכניס את כל החומרים לקערה גדולה ולערבב

להוסיף את האגוזי מלך 

להכניס לאפייה בחום בינוני (165), אם חילקתם לשתי תבניות אינגליש קייק- לאפות בערך 45 דקות.

אם שיטחתם את הבלילה בתבנית פיירקס גדולה (30X40) שימו לב שזמן האפייה יכול להתקצר, כי פני השטח גדולים יותר והעוגה תצא נמוכה יותר.

בקיצור, שימו שעון לבערך חצי שעה ותבדקו עם קיסם את מרכז העוגה. אם הקיסם יוצא רטוב, תוסיפו עוד עשר דקות בערך, אם הוא יוצא יבש עם פירורים עדינים, תכבו את התנור ותוציאו את העוגה- זה המצב האידאלי של עוגה בחושה.