סלט בורגול ואפונה קליל ומתובל

לפעמים כשהארוחה כבר כמעט מוכנה אתם עדיין מרגישים שחסר עוד איזה סלט קטן לצד המנות העיקריות?
אני בטוחה שגם לכם זה קורה.

במצב כזה אני בדרך כלל אוהבת לגשת למצרכים שלא דורשים בישול, או לפחות בישול ארוך. בורגול זה המרכיב האהוב עלי במקרים האלה בעיקר בגלל הסיבה שהוא לא דורש בישול אבל גם בגלל שהוא מתאים להמון מרכיבים במטבח, הוא מקבל באהבה כל טעם שתפגישו אותו איתו.

בסוף השבוע האחרון הייתי אצל ההורים והיה לי קצת זמן לשחק במטבח שלהם.
היה בורגול מושרה על השולחן שחיכה שמישהו יעשה איתו משהו, אז התחלתי לחשוב מה יש במקרר שיוכל להשתלב איתו.
יחד עם אפונה, פלפל אדום וצלפים נוצר לו סלט שחוסל לגמרי עד הגרגר האחרון ואפילו הוכן שוב בכמות כפולה בשבת בצהריים.

אתם מבינים שבאמת לא צריך מרכיבים מוזרים או יקרים בשביל ליהנות מאוכל?
לפעמים הדברים הפשוטים הם הכי טעימים.

סלט בורגול ואפונה

1 כוס בורגול
2 כוסות אפונה קפואה
1 פלפל אדום גדול
6-8 שיני שום
1 כף צלפים מסוננים
3 גבעולי בצל ירוק
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
מיץ מלימון גדול
שמן זית

משרים את הבורגול במים רותחים כחצי שעה, מסננים מהמים ומעבירים לקערה בינונית.

את האפונה חולטים ממש כמה דקות, רק עד שרכה, מסננים ומעבירים לקערה יחד עם הבורגול.

קוצצים יחד את שיני השום והצלפים דק מאוד ומוסיפים לקערת הבורגול והאפונה.
קוצצים קטן מאוד את הפלפל האדום ומוסיפים לקערה, כך גם את הבצל הירוק.

מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון, מערבבים היטב ואוכלים בתיאבון.

דואט סלטים לצד הארוחה

לכבוד יום העצמאות שמתקרב בצעדי ענק כל הרשת מלאה במתכוני בשר למיניהם. מרינדות, קבבים והמבורגרים מציפים את העיניים והפה בריר ורק לחכות שיגיע כבר הרגע שהבשר יעלה על המנגל.
אז עד שהמנגל יתחמם והבשר יהיה מוכן יש לכם קצת זמן להכין כמה סלטים שישבו ליד על השולחן וירעננו את הטעמים הכבדים.

את שני הסלטים אפשר להכין מאוד מהר אם יש את כל המרכיבים, שעה עבודה ויש לכם שני סלטים טעימים ולא סטנדרטיים, עם טעמים מפתיעים.

את סלסת הפלפלים הקלויים אני מכינה בדרך כלל עם אמפנדס, הטעמים מאוד מתאימים והולכים יחד מצויין. ברור שאם אתם מוצאים תירס טרי עדיף להשתמש בו על פני המשומר, אבל גם הוא עושה את העבודה מצויין.
אני קולה את הפלפלים בתנור\טוסטר אובן, אבל מי שרוצה יכול לקלות על להבה פתוחה- על הגז או על המנגל ואז גם מקבלים טעם מעושן יותר והפלפלים מוכנים יותר מהר.
את הסלסה כדאי להרכיב ממש לאחר שקילפתם את הפלפלים, הפלפלים עדיין חמימים ויתפסו את         טעמי התיבול הרבה יותר חזק.

סלסת פלפלים קלויים

6 פלפלים צבעוניים
1 בצל סגול בינוני
5 גבעולי סלרי בהירים
צ'ילי חריף לפי הטעם
4 שיני שום כתושות
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי שמיר
1 כוס גרעיני תירס
פלפל שחור
מלח גס גרוס
שמן זית
מיץ מלימון גדול

שוטפים היטב את הפלפלים, מניחים בתבנית מעל נייר אלומיניום, מורחים במעט שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה מאוד (220) לחצי שעה. לאחר חצי שעה מסובבים את הפלפלים חצי סיבוב וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה, עד שכל הצדדים שחומים עד שרופים קלות.

מעבירים את הפלפלים לקערה וסוגרים אותה עם ניילון נצמד, מניחים בצד לכשעה וכשהפלפלים מספיק קרים בשביל להחזיק ביד מקלפים את הקליפה ומוציאים את הליבה והגרעינים. אין צורך לשטוף אותם אם נשארים חלקי קליפה שרופים, זה חלק מהטעם.

את הבשר הנקי קוצצים לקוביות קטנות ומניחים בקערה בינונית.

קוצצים דק את כל שאר הירקות ועשבי התיבול ומוסיפים לקערה. 

מתבלים לפי הטעם כרבע שעה לפני ההגשה כדי שכל הטעמים יתערבבו.

סלט פטריות חמוץ-מתוק

2 סלסלות פטריות שמפיניון
2 גבעולי בצל ירוק שלמים
3/4 כוס פקאן מסוכר קצוץ
1/3 כוס שמן צמחי
1/3 כוס סויה
1/3 כוס חומץ בלסמי
1/2 כפית שמן סומסום
פלפל שחור
2 כפיות סוכר חום

קוצצים גס את הפטריות ומניחים בקערה בינונית.

קוצצים דק את הבצל הירוק ומוסיפים אותו ואת הפקאן המסוכר.

מערבבים את כל חומר הרוטב יחד וכחצי שעה לפני ההגשה מערבבים עם הסלט.

מגישים בטמפרטורת החדר.

סלט עוף לממהרים

כן, נעלמתי קצת.
אבל חוזרת לאט, לאט.

בימים חמים כאלה אין באמת כוח לעמוד במטבח החם עוד יותר, אבל בן אדם צריך לאכול משהו.
בדיוק בשביל ימים כאלה אני שמחה שאני סוג של אוגר.
זוכרים את שקיות הקיטניות שאני ממליצה לכם לאגור בפריזר בכל הזדמנות אפשרית?

אז יומם הגיע!
אם אתם כמוני אז בטח יש לכם גם איזה חזה עוף מסכן בשקית בתחתית הפריזר, רק מחכה שיוציאו אותו לאוויר המטבח.
אז גם יומו של חזה העוף המסכן הגיע!

אז מה יש לנו?
חזה עוף? יש!
שקיות של קיטניות מבושלות? יש!
ירקות טריים במקרר? יש!
יאללה, מכינים סלט. הפתרון הכי הגיוני בחום הזה.

נכון, צריך להכין את חזה העוף, צודקים. אבל זה הרע במיעוטו בכל מה שקשור לטמפרטורות הזוועה השוררות בצהרי היום בחוץ.
וכן, יכול להיות שאני סתם מסבכת עם ירקות מקורמלים, אבל מה אני אביא לכם, סתם סלט עם חזה עוף במחבת? לא, אני משקיעה בכם.
ותאמינו לי, ההשקעה הקטנה של לעמוד ליד הכיריים את החצי שעה (ואני קצת מגזימה חצי שעה, אם הכל מוכן וחתוך מראש זה לוקח הרבה פחות) שווה את זה.

סלט עוף עם ירקות מקורמלים
2 מנות

חזה עוף נקי
1 כף זרעי חרדל צהובים
1 כף זרעי חרדל שחורים
שבבי צ'ילי מיובש
טימין מיובש
מלח
פלפל שחור גרוס
1 בצל סגול בינוני
1 עגבניה גדולה
1 פלפל אדום גדול
8-10 שיני שום
1 כוס עדשים שחורים מבושלים
1 כוס חומוס מבושל
1 מלפפון בינוני
6 עלי חסה ערבית גדולים
מיץ מלימון בינוני
2 כפות חומץ בלסמי

על מחבת יבשה קולים את זרעי החרדל עד שהם משמיעים קולות התפצפצות. מעבירים לקרש ומועכים עם תחתית המחבת בזהירות.

מנקים את חזה העוף ומתבלים במעט שמן זית, מלח, פלפל שחור,טימין, מחצית משיני השום- כותשים, זרעי החרדל הקלויים ומעט שבבי צ'ילי גרוס. מניחים בצד לחצי שעה לפחות. אם רוצים אפשר לתבל מראש ולשמור במקרר עד כחצי שעה לפני ההכנה ורק אז להוציא לחום החדר.
חותכים את הבצל הסגול, העגבניה והפלפל האדום לפלחים.

מחממים מחבת עם 3 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים יחד עוד כשלוש דקות.

פורסים דק את שארית השום ומוסיפים למחבת.

לאחר כשתי דקות מוסיפים את העגבניה הפרוסה ומקפיצים יחד עד שכל הנוזלים שהעגבניה הוציאה התאדו.

מתבלים במעט מלח, פלפל שחור והחומץ הבלסמי ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים מצטמצמים שוב.
מעבירים את הירקות לקערה ובאותה המחבת מחממים את העדשים והחומוס, אפשר לתבל במעט מלח ופלפל שחור. מעבירים גם אותם לקערה נפרדת.

במחבת נקייה מחממים מעט שמן זית ומטגנים את חזה העוף כ 3-4 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב ומוכן לאכילה. כדאי מאוד להוסיף את כל השום הכתוש וזרעי החרדל מהמרינדה למחבת ולטגן גם אותם, הם מאוד מוסיפים למרקם של הסלט.

מוציאים את העוף לקרש\צלחת ופורסים אותו לרצועות.

חותכים את החסה והמלפפון לרצועות ומסדרים על צלחת הגשה, מתבלים במיץ הלימון ומעט מלח ופלפל שחור גרוס, מעל מסדרים את הירקות המקורמלים והקיטניות ומעל הכל מסדרים את חזה העוף הפרוס. 

כדאי להגיש מיד לאחר סידור המרכיבים החמים אחרת החסה תתקווצ'ץ' לגמרי. כן, זה מונח מקצועי.

סלט ארטישוק קליל

עם כל ארוחות החג, אני בטוחה שגם לכם כמוני נמאס לראות אוכל...
בעיקרון אני משתדלת לאכול כמה שפחות מצות, סתם כי זה לא שווה את הערך הקלורי (באמת שאני לא ממש סופרת קלוריות. משתדלת לשמור, אבל עדיין אוהבת לאכול) וזה לא ממש משביע ככה שאפשר לאכול המון בלי להרגיש. אבל עדיין הקרבה של הארוחות הגדולות- ערב החג וארוחת החג בצהריים למחרת, ומי שעובד עוד צריך לתפקד אחר כך. לא קל.

אז גם פסח עבר וצריך לחזור לשגרה.

אני יודעת שהבאתי לכם לא מזמן מתכון עם ארטישוק, אבל מסתבר עדיין לא נמאס לי ממנו ואני מנסה להכין ממנו כל פעם משהו אחר.

בעיקרון כשאני כותבת את הטור, לרוב יש לי מושג מה אני הולכת להכין ומה המצרכים שאני אצטרך, כי צריך גם להביא אותם מאיפשהו.
הפעם עד בוקר ההכנה לא ידעתי מה להכין. ידעתי שאני רוצה להכין סלט כלשהו כי די נמאס לי ממנות כבדות שלוקח שעות להכין, אבל ממה אני אכין סלט חדש כשאין לי חומרים "חדשים" בבית?

מה אני אגיד, מזל שיש חברים טובים במושב עם שדה ארטישוקים.

בהחלטה של הרגע קפצתי עם אבא שלי לטיול בשדה לקטוף כמה ארטישוקים (באישור כמובן) ותוך 10 דקות מהחזרה למטבח כבר היתה מנה מוכנה. בראש כמובן, כי רק לקלף את הארטישוקים לקח לי חצי שעה בערך!

אז מטיול קצר בשדה בשביל הארטישוקים וסיבוב בחצר בשביל עשבי התיבול והתפוזונים נוצרה מנה שאת האמת, לא יכולתי להפסיק לאכול.

כמה דגשים-
- אני החלטתי להשאיר את הגבעול של הארטישוק כי הוא מאוד הוסיף לצורת ההגשה ואם הארטישוקים טריים וצעירים לא צריך לפחד שהגבעול יהיה סיבי. פשוט בזמן קילוף החלק התחתון של הארטישוק עם סכין ירקות קטנה (או סכין "טורנה" למי שיש) ממשיכים לקלף גם את הגבעול ומשאירים ממנו כ-4 ס"מ.
להסבר מלא על קילוף הארטישוק אתם יכולים לקפוץ לפוסט הארטישוק הממולא גבינות.

- שילוב התפוזונים היה בעיקר בשביל הצבע, פשוט הגוונים של הירקות והאגס היה מונוטוני מידי לטעמי אז החלטתי להוסיף אותם למנה. לא חובה להוסיף אבל מי שרוצה כדאי לשים לב ולחצות אותם כדי להוציא את הגרעינים, שלא יפריעו בזמן האכילה.

- שימו לב שאת הקולורבי הכנסתי טרי ולא מוקפץ גם כן על המחבת, כשהוא מוקפץ הוא מקבל טעם קצת שונה ולדעתי המרקם הקראנצ'י מאוד מוסיף למנה.
- כן, אני יודעת שכל הויטמינים והסיבים התזונתיים נמצאים בקליפה של הקולורבי. אני עדיין לא אוהבת אותה. אז קילפתי אותו. מי שהקליפה לא מפריעה לו, מוזמן להשאיר אותה.
- זו מנה שקל מאוד להכין אותה גם על המנגל, כך שאם אתם יוצאים לפיקניק או לעל האש אפשר להכין את כל המרכיבים במקום וכך מתקבל סלט טרי עוד יותר.
- כן, אפשר להחליף את בצלי השאלוט בבצלים רגילים קטנים, אבל לשאלוט יש טעם עדין יותר.

סלט ארטישוק קליל

8 ארטישוקים גדולים
10 בצלי שאלוט
5 שיני שום
1 קולורבי גדול מקולף
2 אגסים
2 גבעולי נענע טריה
2 גבעולי אורגנו טרי
3 גבעולי זעתר טרי
50 גר' שקדים פרוסים (חצי שקית)
10 תפוזונים סינים
מיץ מ-2 לימונים גדולים
מלח גס
פלפל שחור

מנקים היטב את הארטישוקים, חותכים לרבעים ומשרים במים עם מיץ מחצי לימון

חולטים את הלבבות במים רותחים כ- 5 דקות ומוציאים לקערה עם מי קרח ומעט מיץ לימון.

מקלפים את הבצלים וחותכים לחצי לאורך.

חותכים את הקולרבי לחצי וכל חצי פורסים לפרוסות דקות לרוחב, כך חותכים גם את האגסים, כמובן בלי הגרעינים.
מסננים את לבבות הארטישוק מהמים ומזלפים עליהם מעט שמן זית.
מחממים מחבת פסים ומטגנים את לבבות הארטישוק והבצלים עד הזהבה ושנוצרים פסי החריכה היפים, כ- 7 דקות. קוצצים את שיני השום ומוסיפים למחבת. מקפיצים הכל עוד כדקה.

מעבירים את הארטישוקים והבצלים לקערה גדולה ובאותה המחבת מטגנים קלות גם את האגסים עם מעט שמן זית, ממש כמה טיפות.

קוצצים את עשבי התיבול דק ומוסיפים לקערה

מעבירים את האגסים ואת הקולורבי הטרי לקערה יחד עם לבבות הארטישוק, מתבלים במעט מלח גס, פלפל שחור גרוס ומיץ מלימון אחד ומערבבים היטב בזהירות שכל מרכיבי הסלט יהיו עטופים בעשבי התיבול ובשאר הטעמים.
מחממים מחבת יבשה וקולים את פרוסות השקדים עד הזהבה.
מוסיפים את השקדים לסלט ממש לפני ההגשה.