תאנים בקרמל מתובל וקראמבל

איך תמיד אומרים, דיאטה מתחילים אחרי החגים?
אז מי שחושב להתחיל את הדיאטה קצת יותר מוקדם, כדאי שיפסיק לקרוא מעכשיו.
זה לא שהטור הספציפי הזה ממש מושחת, יש לי מתכונים הרבה יותר מושחתים ונהנתנים, אבל הוא לגמרי בא לפנק מהמקום הכי בסיסי את מי שיחליט להכין את המתכון.

כמה פשוט ככה מוצלח. מי לא אוהב תאנים מקורמלות?
קצת פירות בשביל המיצים הניגרים, קצת קראמבל בשביל המרקם וקצת קצפת בשביל הרכות שסוגרת את הביס המושלם.
ואחרי ארוחות החג הכבדות, מי יגיד לא לקינוח קליל ומהיר הכנה.
כן, יש אפייה קצרה וקצת הקצפה, אבל כל דקה של עבודה שווה את הרגע שבו הכפית מגיעה עמוסה אל הפה.

במיוחד עכשיו כשהשוק מלא בתאנים בשלות ומלאות מיץ, זה הזמן המושלם לנצל את העונה היחסית קצרה שלהם ולהכין איתן מנה מפנקת בשביל המשפחה והחברים.

אם אתם מחפשים מתכון נוסף עם תאנים, לכו לבדוק את המתכון לטארט קרם פיסטוקותאנים. שווה זה לא מילה...

פינוק תאנים מקורמלות

8 תאנים יפות
100 גר' סוכר
3 כפות דבש
1 כף חומץ בלסמי
1 כף ברנדי

לקראמבל:
אריזה קטנה עוגיות לוטוס (כ-7 יח')
1/2 כוס אגוזי לוז
1/2 כוס שיבולת שועל שלמה
2 כפות סוכר חום
40 גר' חמאה מומסת

לקצפת:
250 מל' שמנת מתוקה
1 כף דבש

להכנת הקראמבל- טוחנים את אגוזי הלוז עד כמעט דק, שישארו כמה שברים גסים בשביל המרקם.
מעבירים לקערה וטוחנים את העוגיות גם כן עד כמעט פירורים עדינים.

מעבירים לקערת האגוזים ומוסיפים את שיבולת השועל, הסוכר והחמאה המומסת. מערבבים היטב ומפזרים על תבנית עם נייר אלומיניום.
אופים בחום נמוך (120) כעשר דקות, מערבבים מעט ואופים עוד כעשר דקות, עד שהקראמבל מעט שחום ומפיץ ריח נעים. מקררים בחום החדר.

להכנת התאנים- שוטפים את התאנים ומייבשים אותן היטב. חוצים לאורכן ומניחים בצד.

במחבת בינונית שמים את הזוכר ומחממים ליצירת קרמל. כשכל הסוכר נמס מוסיפים את הדבש והחומץ הבלסמי ומערבבים היטב.

מוסיפים את הברנדי, וממשיכים לבשל את הקרמל על להבה נמוכה עוד כשלוש דקות עד שהאלכוהול מתנדף. מי שלא מפחד יכול לקצר את התהליך ולהטות את המחבת לכיוון הלהבה, הקרמל ידלק וכך יתנדף האלכוהול מהר יותר.
מוסיפים את חצאי התאנים לקרמל ומבשלים אותן עד שהן מתרככות מעט ומקבלות את הקרמל מכל הכיוונים.

לקצפת- מקציפים את השמנת יחד עם הדבש עד קבלת קצפת יציבה אז לא קשה מאוד.

להרכבת המנה- מניחים מעט מהקראמבל על צלחת ההגשה, מעל מניחים 2 חצאי תאנה. מוסיפים מהקצפת בנדיבות ומניחים מעל עוד כשלושה חצאי תאנה.

מעל הכל אפשר לפזר תוספת קראמבל ומעט מהקרמל מהמחבת.
כמובן שההגשה הסופית היא לשיפוטכם ולפי כמות הסועדים כך שאתם מוזמנים לשחק עם הכמויות ועם צורת ההגשה לפי ראות עיניכם.

עוף עם ירקות שרש מתוקים בתיבול לא סטנדרטי

כשזה מגיע לעוף, איפה כבר אפשר לחדש?
כולם מכינים את העוף בצורה שהם הכי אוהבים, בתיבול האהוב ובדרך כלל זה יחד עם תוספת ירקות כדי לסיים את הכנת הארוחה בפעם אחת.

אני מאוד אוהבת תוספת של ירקות שורש ובמיוחד בטטות, גזר וסלק. המתיקות הטבעית של הירקות והבצלים מאוד מוסיפה לטעמי העוף שהפעם מתובל בצורה קצת שונה מבדרך כלל.
בעיקר בגלל שהירקות מאוד מתוקים וגם בגלל שרציתי משהו קצת שונה, החלטתי לנסות תיבול קצת לא קונבנציונאלי.

בהרט וחומץ בלסמי הם תבלינים שלא נמצאים בשימוש בדרך כלל במנות עוף. בהרט מתאים מאוד לשימוש עם בקר וחומץ בלסמי הולך מצויין עם פסטות וסלטים.

זאת היתה הפתעה שהתיבול יצא מאוד מוצלח עם העוף. מתיקות הירקות והבהרט מקבלת חיזוק מהחמיצות של החומץ הבלסמי.
כמובן שאפשר להוסיף גם תפוחי אדמה או כל ירק אחר שאוהבים .

את המנה אפשר להכין לפני הארוחה או כמו כל מנה בשרית, רצוי להכין יום לפני הארוחה.

עוף עם ירקות שורש מתוקים

2 כרעיים מחולקים
2 בטטות גדולות
4 גזרים גדולים
3 בצלים בינוניים
שיניים מראש שום גדול
2 סלקים גדולים
1 כפית פפריקה מתוקה
2 כפיות בהרט
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
שמן זית
4 כפות חומץ בלסמי

מקלפים את הירקות וחותכים לחתיכות בגודל אחיד. שמים בקערה גדולה.

מקלפים את השום וכ- 2/3 מהכמות מוסיפים לירקות החתוכים. את שאר השום כותשים ומערבבים יחד עם מלח גס, פלפל שחור ושמן זית ומתבלים את העוף.

מתבלים את הירקות באותו התיבול יחד עם החומץ הבלסמי, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית אפייה.
מעל מסדרים את העוף, מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) לכשעה וחצי.
לאחר שעה וחצי מורידים את נייר האלומיניום ומוסיפים עוד כחצי שעה להשחמה.

פסטה עם ירקות ירוקים

מנות פסטה הן מנות שאני חוזרת אליהן בעיקר בגלל שהן מאוד פשוטות ומהירות להכנה ומאוד משביעות.
גם כשאני חוזרת בלי כוח מהעבודה, פסטה זה משהו שאני יודעת שאם יש לי את כל המרכיבים למנה שאני רוצה להכין, לא תעבור יותר מחצי שעה עד שהארוחה תהיה מוכנה.

תוספת של ירקות תמיד מקפיצים פסטה פשוטה והופכים אותה למנה משביעה ובריאה לעומת סתם מנת פסטה ברוטב סטנדרטי.
שילוב של ירקות ירוקים עם מחבת חמה, מלח גס ושמן זית רק עושה להם טוב.
הקפצה מהירה במחבת, תיבול עדין של טימין וחומץ בלסמי מדגישים את המתיקות הטבעית של הבצלים ושילובם עם שאר הירקות.

רצוי להשתמש בפסטה גדולה שמכילה- קונכיות גדולות או אפילו פפרדלה שתאסוף את רצועות הירקות לתוכה.

פסטה עם ירקות ירוקים
2 מנות

1 קישוא בינוני
2 גבעולי בצל ירוק
100 גר' שעועית רחבה (בערך 6 תרמילים גדולים)
1 בצל סגול גדול
2 שיני שום כתושות
מלח גס גרוס
פלפל שחור
טימין מיובש
2 כפות חומץ בלסמי
שמן סומסום
שמן זית
פרמזן מגורד
חצי שקית פסטה גדולה

שוטפים היטב את הירקות ומורידים את הקצוות.
פורסים דק את הקישוא, את הבצל חותכים לפלחים דקים, את השעועית חותכים לרצועות ארוכות דקות ואת הבצל הירוק חותכים לאורך לחצי ולרבעים ולרצועות באורך הקישוא בערך.

מחממים מעט שמן זית במחבת פסים ומטגנים את הקישוא, הבצל הירוק והבצל הסגול.
מפזרים מעט מלח גס גרוס, פלפל שחור וטימין מיובש וכשהצד התחתון מקבל סימני חריכה יפים הופכים את הרצועות לצד השני.

כשהצד השני חרוך גם הוא מורידים לקערה ומניחים בצד.
את רצועות השעועית חולטים בסיר עם מים רותחים מומלחים כ-2 דקות ומוציאים לקערה עם מי קרח. 

משם מעבירים את השעועית לאותה המחבת להקפצה מהירה. מעבירים לקערה יחד עם שאר הירקות.
בקערה מתבלים את הירקות בשום הכתוש, חומץ בלסמי ומעט שמן סומסום ואם צריך מוסיפים מעט מלח, פלפל שחור וטימין.

באותו הסיר שחלטנו את השעועית מבשלים את הפסטה עד שהיא מוכנה, מסננים את המים, מעבירים את הירקות המתובלים לתוכו ומערבבים היטב.
מעבירים את הפסטה לקערת הגשה ומפזרים מעט פרמזן מעל.

סלט עוף לממהרים

כן, נעלמתי קצת.
אבל חוזרת לאט, לאט.

בימים חמים כאלה אין באמת כוח לעמוד במטבח החם עוד יותר, אבל בן אדם צריך לאכול משהו.
בדיוק בשביל ימים כאלה אני שמחה שאני סוג של אוגר.
זוכרים את שקיות הקיטניות שאני ממליצה לכם לאגור בפריזר בכל הזדמנות אפשרית?

אז יומם הגיע!
אם אתם כמוני אז בטח יש לכם גם איזה חזה עוף מסכן בשקית בתחתית הפריזר, רק מחכה שיוציאו אותו לאוויר המטבח.
אז גם יומו של חזה העוף המסכן הגיע!

אז מה יש לנו?
חזה עוף? יש!
שקיות של קיטניות מבושלות? יש!
ירקות טריים במקרר? יש!
יאללה, מכינים סלט. הפתרון הכי הגיוני בחום הזה.

נכון, צריך להכין את חזה העוף, צודקים. אבל זה הרע במיעוטו בכל מה שקשור לטמפרטורות הזוועה השוררות בצהרי היום בחוץ.
וכן, יכול להיות שאני סתם מסבכת עם ירקות מקורמלים, אבל מה אני אביא לכם, סתם סלט עם חזה עוף במחבת? לא, אני משקיעה בכם.
ותאמינו לי, ההשקעה הקטנה של לעמוד ליד הכיריים את החצי שעה (ואני קצת מגזימה חצי שעה, אם הכל מוכן וחתוך מראש זה לוקח הרבה פחות) שווה את זה.

סלט עוף עם ירקות מקורמלים
2 מנות

חזה עוף נקי
1 כף זרעי חרדל צהובים
1 כף זרעי חרדל שחורים
שבבי צ'ילי מיובש
טימין מיובש
מלח
פלפל שחור גרוס
1 בצל סגול בינוני
1 עגבניה גדולה
1 פלפל אדום גדול
8-10 שיני שום
1 כוס עדשים שחורים מבושלים
1 כוס חומוס מבושל
1 מלפפון בינוני
6 עלי חסה ערבית גדולים
מיץ מלימון בינוני
2 כפות חומץ בלסמי

על מחבת יבשה קולים את זרעי החרדל עד שהם משמיעים קולות התפצפצות. מעבירים לקרש ומועכים עם תחתית המחבת בזהירות.

מנקים את חזה העוף ומתבלים במעט שמן זית, מלח, פלפל שחור,טימין, מחצית משיני השום- כותשים, זרעי החרדל הקלויים ומעט שבבי צ'ילי גרוס. מניחים בצד לחצי שעה לפחות. אם רוצים אפשר לתבל מראש ולשמור במקרר עד כחצי שעה לפני ההכנה ורק אז להוציא לחום החדר.
חותכים את הבצל הסגול, העגבניה והפלפל האדום לפלחים.

מחממים מחבת עם 3 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים יחד עוד כשלוש דקות.

פורסים דק את שארית השום ומוסיפים למחבת.

לאחר כשתי דקות מוסיפים את העגבניה הפרוסה ומקפיצים יחד עד שכל הנוזלים שהעגבניה הוציאה התאדו.

מתבלים במעט מלח, פלפל שחור והחומץ הבלסמי ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים מצטמצמים שוב.
מעבירים את הירקות לקערה ובאותה המחבת מחממים את העדשים והחומוס, אפשר לתבל במעט מלח ופלפל שחור. מעבירים גם אותם לקערה נפרדת.

במחבת נקייה מחממים מעט שמן זית ומטגנים את חזה העוף כ 3-4 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב ומוכן לאכילה. כדאי מאוד להוסיף את כל השום הכתוש וזרעי החרדל מהמרינדה למחבת ולטגן גם אותם, הם מאוד מוסיפים למרקם של הסלט.

מוציאים את העוף לקרש\צלחת ופורסים אותו לרצועות.

חותכים את החסה והמלפפון לרצועות ומסדרים על צלחת הגשה, מתבלים במיץ הלימון ומעט מלח ופלפל שחור גרוס, מעל מסדרים את הירקות המקורמלים והקיטניות ומעל הכל מסדרים את חזה העוף הפרוס. 

כדאי להגיש מיד לאחר סידור המרכיבים החמים אחרת החסה תתקווצ'ץ' לגמרי. כן, זה מונח מקצועי.

עוף עם בטטה ברוטב גרגירי חרדל מתקתק

אני מאוד אוהבת חנויות בישול.

לא משנה איזה, בין אם זה סתם סופר או חנות המתמחה בכלי בישול "פלצניים". ולא משנה מה, אני תמיד אבהה בסיר בישול מברזל יצוק ואנסה לשכנע את עצמי לא לקנות כי א. אין לי מקום במטבח הקטן ו-ב. אני לא מצליחה להרים אותו כשהוא ריק אז מה יהיה עם אוכל בפנים?

לפני כמה חודשים כשעוד היה לי זמן פנוי להסתובב סתם ככה, נכנסתי לאחת מהחנויות המתמחות שגם מוכרות חומרי גלם לבישול.

קניתי גרגירי חרדל. שחור וצהוב.

מה אני אעשה איתם? לא יודעת, אבל התחשק לי אז קניתי דוגמית מכל אחד.

כבר הבנתם שעוף מקבל כמעט כל תבלין באהבה. 

אז החלטתי לנסות לשלב כמה טעמים יחד.

טעמתי את גרגירי החרדל כמו שהם, רק כדי לקבל מושג של כמה חרדליים הם ובכמה אני צריכה להשתמש כדי לקבל טעם חרדלי, אבל לא כדי שהמנה תיהרס.

אתם תתפלאו, אבל יחסית לחרדל שבצנצנת, טעם גרגירי החרדל הרבה פחות חזק.

מאוד אהבתי את השילוב של הבטטות והחרדל, החריפות העדינה של החרדל מדגישה את המתיקות של הבטטות יחד עם החמצמצות של החומץ הבלסמי. טעמים שהופכים את המנה למאוד מיוחדת.

שימו לב שאין צורך להשתמש בהרבה מלח בתיבול של העוף, הסויה שבנוזלי הבישול מספיק מלוחה. 

טיפ קטן, התבשיל מקבל טעמים הרבה יותר חזקים יום למחרת הבישול, ככה שאם אין לכם זמן לבשל את המנה ביום שבו אתם רוצים להגיש, עוד יותר טוב- המנה תהיה יותר טעימה.

עוף עם בטטות ברוטב מתקתק

2 כרעיים מחולקות

6-8 בצלים בינוניים לבנים וסגולים

שיניים מראש שום שלם

2 בטטות גדולות 

חופן גרגירי חרדל צהוב

חופן גרגירי חרדל שחור

1/4 כוס סויה

¼ כוס חומץ בלסמי

צ'ילי מתוק לפי הטעם

2 כפות שטוחות סוכר חום

2 כוסות ציר עוף (500 מל')

1 כוס יין לבן

שני ס"מ אצבע ג'ינג'ר מגורדת דק (אפשר גם קפוא אם אין טרי)

מלח גס

פלפל שחור גרוס

שמן זית

מנקים את העוף ומניחים בצד

קולים את גרגירי החרדל על מחבת יבשה עד ששומעים קולות פיצפוץ. מכבים את האש ונותנים לגרגירים להתקרר.

מעבירים את הגרגירים לקרש ובעזרת ספל או קערה קטנה מועכים אותם (למי שיש עלי ומכתש יכול להשתמש בהם) ומעבירים לקערה בינונית.

אליהם מוסיפים חצי מכמות השום- כתוש, מלח, פלפל שחור גרוס ושתי כפות שמן זית.

מערבבים היטב ומורחים את העוף במרינדה, גם מתחת לעור.

בסיר גדול מחממים 4-5 כפות שמן זית ומטגנים את העוף, קודם על צד העור עד שהוא שחום ואחר כך הופכים ומטגנים את הצד השני.

כשהעוף שחום משני הצדדים מוציאים אותו מהסיר.

מכניסים לסיר את הבצלים כשהם חתוכים לפלחים- רבעים ומטגנים באותו השמן.

כשהבצלים זהובים ומתחילים להתרכך, מוסיפים את שארית השום- הפעם חתוך לחצי ומערבבים.

מחזירים את העוף לסיר, כשהעור כלפי מטה.

מעל מסדרים את הבטטות כשהן חתוכות ל"פלחים" (אפשר בכל צורה אחרת שנוחה לכם).

בקערה בה ערבבתם את המרינדה של העוף מערבבים את כל שאר הנוזלים- ציר עוף, יין לבן, סויה, חומץ בלסמי יחד עם הג'ינג'ר, סוכר חום, צ'ילי מתוק ומעט פלפל שחור. אין צורך במלח, הסויה מספיק מלוחה.

שופכים את הנוזלים לסיר, הם לא צריכים לכסות לגמרי את הבטטות, הן יכולות להציץ מחוץ לרוטב.

מבשלים על להבה גבוהה עד רתיחה.

מכסים, מנמיכים את הלהבה לבינונית וממשיכים לבשל כשעה. מידי פעם מערבבים בעדינות (כן, אני יודעת שאי אפשר באמת לערבב, אבל מנסים בזהירות להכניס את הבטטות המציצות לתוך נוזלי הבישול כדי שגם הן יקבלו את הטעמים).

לאחר כשעה לפתוח את המכסה לחצי כך שיהיה חריץ ממנו יוכלו האדים לצאת וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.

מכבים את הלהבה ונותנים לתבשיל לעמוד קצת לפני ההגשה.

עוד פעם פסטה והפעם- ברוקולי!

ברוקולי. אימת הילדים (או ככה מציגים אותו בסרטים תמיד).

כמה שהוא בריא, ככה הם מתרחקים ממנו.

אבל אני, תמיד אהבתי ברוקולי, ילדה מוזרה שהייתי. בכל צורה שהיא- במרק, בפשטידה או אפילו סתם ככה מבושל בגיוועץ' (לאלו שלא דוברי פולנייה, גיוועץ' זה תבשיל ירקות).

לאט לאט התחלתי למצוא דרכים נוספות לבשל את הברוקולי ולגוון לי את הטעמים של המנות.

אל המתכון הזה הגעתי בזמן הלימודים בירושלים. בטיול בשוק מצאתי ברוקולי טרי ויפה והחלטתי לקנות אותו.

התיבול של המנה הוא תיבול שבו אני משתמשת בדרך כלל בסלט פסטה נוסף שאותו אני מכינה עם פלפלים וחשבתי למה לא לנסות לשלב בין הטעמים. בקיצור, שילוב טעמים מוצלח למדי, אם יורשה לי לומר.

אם אין לכם אפשרות לקנות  ברוקולי טרי או אתם רוצים להכין את המנה אבל הברוקולי לא בעונה, אפשר להשתמש בברוקולי קפוא, רק שימו לב שהוא יהיה מוכן הרבה יותר מהר מהטרי (ההקפאה מקצרת תהליכים לפעמים).

לאידוי אני משתמשת במן מסננת מתקפלת שכל יעודה בחיים הוא לשבת בתוך סיר ולאדות ירקות, אפשר לקנות אותה בכל חנות כלי מטבח או אפילו בשוק. למי שיש סיר פסטה הוא גם כן מצוין, למי שאין לא את הכלי אידוי ולא סיר פסטה יכול למלא רבע סיר במים רותחים ולהניח את פרחי הברוקולי כשהגזע בחלק התחתון, בתוך המים והפרח מחוץ למים, כאילו "שתלתם" את הברוקולי בסיר.

את הגזע העבה שנשאר מחיתוך הפרחים אל תזרקו, תשמרו אותו למרק ירקות של מחר.

פסטה עם ברוקולי  4-6 מנות

2 ראשי ברוקולי גדולים מפורקים לפרחים בינוניים

2 בצלים גדולים

שיניים מראש שום

שמן זית

2 כפות רוטב סויה

2 כפות חומץ בלסמי

מיץ מלימון אחד בינוני

טבסקו

פלפל שחור גרוס טרי

חבילת פסטה בצורה גדולה שאוהבים- פנה, קונכיות, טליאטלה

לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן, כשמוכנה לסנן מהמים, לשים מעט שמן זית ולערבב כדי שלא תדבק.

לשטוף היטב את פרחי הברוקולי- אני בדרך כלל מפרקת לפרחים, שמה בקערה גדולה מלאה מים עם כף מלח גס ומעט חומץ ומשרה כרבע שעה. לאחר רבע שעה, שוטפת היטב והברוקולי מוכן לשימוש (כנ"ל לשטיפת כרובית).

בסיר גדול אני שמה את כלי האידוי וממלאת מים רותחים כס"מ מתחת לכלי, שהמים לא יציצו מהחורים (כנ"ל לסיר הפסטה- שהמים לא יציצו בחורים של המסננת, המטרה היא לאדות את הברוקולי).

מניחים את הברוקולי מעל לכלי האידוי סוגרים את המכסה של הסיר ומאדים כ- 10 דקות.

לאחר 10 דקות דוקרים את הגזע של אחד מהפרחים ואם הסכין\מזלג נכנס ויוצא בקלות, הברוקולי מוכן ואפשר לסנן את המים כדי שלא ימשיכו להתאדות. לאחר הסינון אפשר לשמור את הברוקולי בסיר או להעביר לקערה ולשמור בצד.

את הבצלים חוצים לאורך וכל חצי פורסים לפרוסות דקות.

את שיני השום פורסים לפרוסות דקות גם כן.

במחבת גדולה מטגנים במעט שמן זית את הבצלים עד שהם מזהיבים ואז מוסיפים את השום.

מטגנים עוד כשתי דקות ומוסיפים את הברוקולי המאודה.

מערבבים ומוסיפים את התיבול- סויה, חומץ בלסמי, טבסקו, לימון ופלפל שחור.

טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.

מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת ומערבבים היטב עד שכל הפסטה ספגה את הטעמים של הרוטב.

מעבירים לקערת הגשה או טועמים מהמחבת...

הצעה לשדרוג- לפזר מעט גבינת פרמזן מגורדת מעל, שומשום או שבבי שקדים קלויים.