סלט בורגול ואפונה קליל ומתובל

לפעמים כשהארוחה כבר כמעט מוכנה אתם עדיין מרגישים שחסר עוד איזה סלט קטן לצד המנות העיקריות?
אני בטוחה שגם לכם זה קורה.

במצב כזה אני בדרך כלל אוהבת לגשת למצרכים שלא דורשים בישול, או לפחות בישול ארוך. בורגול זה המרכיב האהוב עלי במקרים האלה בעיקר בגלל הסיבה שהוא לא דורש בישול אבל גם בגלל שהוא מתאים להמון מרכיבים במטבח, הוא מקבל באהבה כל טעם שתפגישו אותו איתו.

בסוף השבוע האחרון הייתי אצל ההורים והיה לי קצת זמן לשחק במטבח שלהם.
היה בורגול מושרה על השולחן שחיכה שמישהו יעשה איתו משהו, אז התחלתי לחשוב מה יש במקרר שיוכל להשתלב איתו.
יחד עם אפונה, פלפל אדום וצלפים נוצר לו סלט שחוסל לגמרי עד הגרגר האחרון ואפילו הוכן שוב בכמות כפולה בשבת בצהריים.

אתם מבינים שבאמת לא צריך מרכיבים מוזרים או יקרים בשביל ליהנות מאוכל?
לפעמים הדברים הפשוטים הם הכי טעימים.

סלט בורגול ואפונה

1 כוס בורגול
2 כוסות אפונה קפואה
1 פלפל אדום גדול
6-8 שיני שום
1 כף צלפים מסוננים
3 גבעולי בצל ירוק
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
מיץ מלימון גדול
שמן זית

משרים את הבורגול במים רותחים כחצי שעה, מסננים מהמים ומעבירים לקערה בינונית.

את האפונה חולטים ממש כמה דקות, רק עד שרכה, מסננים ומעבירים לקערה יחד עם הבורגול.

קוצצים יחד את שיני השום והצלפים דק מאוד ומוסיפים לקערת הבורגול והאפונה.
קוצצים קטן מאוד את הפלפל האדום ומוסיפים לקערה, כך גם את הבצל הירוק.

מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון, מערבבים היטב ואוכלים בתיאבון.

פסטה עם עגבניות שרי וצלפים

הרבה בדרך כלל אין לי במקרר, בעיקר כי אני אוכלת בעבודה וכשאני מגיעה הביתה אני לא רעבה.
אז תכולת המקרר שלי מכילה 90% חמוצים... שאת רובם אני מכינה לבד.
למרות זאת יש כמה דברים שאני מחזיקה דרך קבע במקרר כי אני יודעת שהם מחזיקים מעמד מספיק זמן ולא מתקלקלים בקלות והם גם מרכיבים די בסיסיים שאיתם אפשר להכין די הרבה מנות מגוונות.

שני דברים שאני מחזיקה קבוע הם צלפים וזיתים. זיתי קלמטה ליתר דיוק. שני מרכיבים מאוד בסיסיים במטבח האיטלקי, אחד המטבחים שאני יותר אוהבת.
בשילוב עם עגבניות שרי אפשר להכין יופי של מנה חמה ומשביעה שלא לוקח להכין יותר מעשרים דקות.

נכון שבדרך כלל ברטבים לפסטה עדיף עגבניות רכות, אבל דווקא פה עדיף עגבניות שרי קשות יחסית, הן עדיין צריכות לשמור על הצורה שלהן במנה ולא לאבד אותה לגמרי לרוטב נוזלי.
הרוטב שנוצר פה הוא לא נוזלי כמו רוטב עגבניות רגיל, הוא בעצם בא לתבל את הפסטה ולא להטביע אותה בנוזלים, כל המרכיבים פה הם בעצם התבלינים.

דווקא במנה הזאת השתמשתי בעלי לזניה שבישלתי בדיוק כמו פסטה רגילה, אני מאוד אוהבת את הגודל המאסיבי של העלים ברטבים פשוטים, אבל אתם יכולים להשתמש בכל פסטה גדולה אחרת שיש לכם בבית, הכוונה היא פסטה שתכיל את הרוטב.
 

פסטה עם עגבניות שרי וצלפים

כ- 20 עגבניות שרי קשות
1 כף גדושה צלפים, מנוקזים מנוזלים
6-8 שיני שום
8 זיתי קלמטה, מגולענים
פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי
עלים מגבעול בזיליקום
פרמזן מגורד

חוצים את עגבניות השרי לחצי ואת הצלפים, השום והזיתים קוצצים דק, יחד.

מחממים מחבת בינונית עם 3 כפות שמן זית ומוסיפים את העגבניות.

מטגנים את העגבניות עד שהן מעט מתרככות והוציאו את הנוזלים, מוסיפים את הצלפים, השום והזיתים הקצוצים ומטגנים יחד עדיין על להבה גבוהה. שימו לב שהתערובת מתייבשת מעט במחבת אבל אל תדאגו הנוזלים יחזרו לאט, רק תזהרו שלא לשרוף את הרוטב.

מתבלים בפלפל שחור ושבבי צ'ילי, את עלי הבזיליקום קורעים פנימה וטועמים, אין צורך להוסיף מלח, הצלפים והזיתים מספיק מלוחים.

תוך כדי הכנת הרוטב מבשלים את הפסטה וכשהיא מוכנה מעבירים אותה ישר לתוך המחבת עם הרוטב, ומבשלים אותה בתוכו כשתי דקות שתספוג את הטעמים.

מעבירים את הפסטה לקערת הגשה ומפזרים פרמזן מגורד מעל.

תחתיות ארטישוק ממולאות בפרגיות ברוטב ריבת בצל פיקנטית

חג הפסח מתקרב ואיתו השאלה מה מכינים לארוחת החג.
אני מרגישה שקצת הזנחתי את הארטישוקים בזמן האחרון אז החלטתי לחזור ולמלא אותם והפעם להכין חצי תוספת (רק חצי כי זה לא ממש תוספת אבל גם לא ממש רוטב) יחד עם התבשיל.
בניסיון להוזיל קצת עלויות ולא לקנות שוב בשר בקר, הפעם השתמשתי במילוי בפרגיות. בשילוב של ריבת בצל פיקטנית התחתיות מקבלות טעמים מתוקים-חמצמצים נהדרים.

אין מה לעשות, הכל נעשה קצת יותר חגיגי כשהמנה מכילה יין אדום. ריבת הבצל מאוד אוהבת יין אדום וככה גם תחתיות הארטישוק.

העבודה היחידה שבאמת לוקחת קצת זמן במנה הזאת זה ניקוי הארטישוקים, כרגיל.
אם אין לכם חשק להתחיל לנקות ארטישוקים, למרות שאין מה להשוות בין תחתית טרייה לבין קפואה, עדיין אפשר להשתמש בקפואות אפילו בלי להפשיר אותן קודם, רק לא להשתמש במשומרות, להן יש  טעם מעצבן של חומרים משמרים...

כשאני מכינה את ריבת הבצל אני מאוד אוהבת לאזן בין הטעמים המתוקים הטבעיים שהבצלים מוציאים לבין הטעמים החמצמצים והפיקנטיים שאני מוסיפה בעזרת הלימונים והצ'ילי, הם מוסיפים שכבות חדשות של טעם שלבד לא מקבלים.

וכמובן שעדיף להכין את המנה לפחות יום לפני ההגשה, גם הטעמים שמקבלים יותר מורכבים וגם אפשר לתכנן את ההכנות לערב החג יותר טוב, במקום להיתקע במטבח יום שלם.

תחתיות ארטישוק ממולאות ברוטב ריבת בצל פיקטנית

6 ארטישוקים גדולים
600 גר' פרגיות
2 כרשות גדולות
שיניים מראש שום שלם
1 כף צלפים
3 בצלים גדולים
שבב צ'ילי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
1 כוס יין אדום חצי יבש
2-3 כפות דבש
2 לימונים גדולים

מנקים את תחתיות הארטישוק ומניחים בקערה עם מים ומיץ מחצי לימון

להכנת ריבת הבצל- קוצצים את החלק הבהיר של הכרשות לטבעות דקות ומאדים על מחבת עם מעט שמן זית עד שהן מאבדות מהנפח אבל עדיין נשארו ירוקות. מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד.

את הבצלים מקלפים, חוצים לאורך ופורסים כל חצי לאורכו לרצועות דקות, מטגנים אותם באותה המחבת של הכרשה עד הזהבה, אז מוסיפים ¾ מכמות הכרשה המאודה וממשיכים לטגן יחד עוד כחמש דקות.

מוסיפים את היין האדום, גרדה מלימון אחד, מיץ מלימון וחצי ואת הדבש ומתבלים לפי הטעם במלח, פלפל שחור ושבבי צ'ילי. מערבבים היטב ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים. מכבים את הלהבה ומניחים בצד.

מנקים את הפרגיות, דואגים להוציא גידים אם יש ובעזרת סכין חדה קוצצים אותן דק. אין צורך לטחון.
מעבירים לקערה ואליה מוסיפים את הכרשה שנשארה בצד, שיני השום כתושות ואת הצלפים קצוצים דק.

מתבלים במלח ופלפל שחור מערבבים היטב וממלאים את התחתיות ככה ש"יסגרו" כדור איתן.

מניחים חצי מכמות ריבת הבצל בתבנית אפייה, מעליה מסדרים את התחתיות הממולאות ומעל מפזרים את שארית ריבת הבצל.

מכניסים מכוסה בנייר אלומיניום לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) ל- 20 דקות, לאחר מכן מורידים את הנייר וממשיכים לאפות עוד כ- 20 דקות.
בתום הזמן מוציאים מהתנור ונותנים למנה לעמוד קצת ולרוטב להיספג.
כמובן שרצוי להכין יום לפני ההגשה ולחמם בתנור לצימצום נוסף של הרוטב.

פסטה עם אפונה ושום מטוגן

כמעט כל מנה אצלי מתחילה עם בצל ושום מטוגנים. פשוט כי הם נותנים כל כך הרבה טעם וזה בסיס התחלתי מצויין כמעט לכל מאכל- רוטב, מרק או תבשיל מלא בכל טוב.

הפעם אני נותנת את הבמה רק לשום. כשמשתמשים בו בחוכמה ובמידה (למרות שאני ידועה בשימוש שלי בשום, אתם יכולים לראות את הכמויות שלו בערך בכל מתכון של עוף אצלי...) הוא מוציא את הטעמים הנכונים ונותן דגש על הטעמים של חומרי הגלם הנלווים אליו.
בעבודה עם שום צריך מאוד להיזהר שלא לשרוף אותו בזמן הטיגון אחרת הוא ייתן טעם מר נוראי לכל המנה.

הפעם אני מכינה מנת פסטה קלילה עם שום מטוגן יחד עם צלפים שנותנים מליחות אחרת לשילוב הטעמים של השום והאפונה וטעם מיוחד לכל המנה.
שקית של אפונה קפואה שיושבת בפריזר היא המוצא האידאלי לכל מנת פסטה זריזה.
שילוב האפונה יחד עם שאר המוצרים שבדרך כלל אני מחזיקה בבית- שום תמיד יש וצנצנת של צלפים שמחזיקה המון זמן כי כל פעם אני משתמשת בכמות קטנה, פותר את המחשבה הקבועה שיש בראש כשחוזרים מהעבודה ואין כוח לחשוב מה עכשיו מכינים לארוחת הערב.

פסטה עם אפונה ושום
2 מנות

5 שיני שום כתושות
1 כף צלפים
3 כפות שמן זית
1 כוס אפונה קפואה
פלפל שחור גרוס
אורגנו מיובש
50 גר' גבינת פטה עיזים מפוררת
פרמזן מגורד

חצי חבילת פסטה גדולה (קונכיות גדולות או פנה)

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן
מחממים מחבת בינונית עם שמן הזית ומטגנים את השום הכתוש על להבה נמוכה כדי שלא ישרף עד שהוא שחום.

קוצצים את הצלפים ומוסיפים למחבת לטיגון קצר יחד עם השום.

כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה מהמים ומוסיפים את השום והצלפים. מערבבים היטב, מוספים את האפונה הקפואה ואת גבינת הפטה ומתבלים בפלפל שחור ואורגנו. לדעתי אין צורך להוסיף מלח כי הצלפים והגבינה מספיק מלוחים אבל כדאי לטעום למקרה שצריך לתקן תיבול.

מבשלים הכל יחד כשתי דקות כדי שהפסטה תתפוס את הטעמים ושהגבינה תתרכך.
מעבירים לכל הגשה ומפזרים פרמזן מגורד מעל.

בלוגרים של אש וקרח- פסטה פוטנסקה

כבר סגרנו על זה אני שאני גיקית, נכון?

אבל הינה עוד משהו קטן בשביל לסגור את הפינה הזו אם עדיין לא היינו בטוחים-

על "משחקי הכס" אני בטוחה ששמעתם ואם לא כנראה אתם לא חיים על הכוכב הנכון...

בכל מקרה, בקבוצת הבלוגרים שאני חברה בה נזרק הרעיון של להכין מנות בהשראת הסדרה!

לוגו באדיבות גיל 

הפרוייקט הביא בלוגרי אוכל גיקים, כאלו שקראו את הספרים בשקיקה וכאלו (אהם, אהם...)שעדיין תקועים בספר הראשון אבל לא יכולים להפסיק לראות את הסדרה באובססיביות משהו, לנסות ולאתגר את עצמם עם מחשבה על האוכל שמוגש לדמויות האהובות יותר ואהובות פחות ולשחזר את הטעמים והריחות במטבח הביתי.

כל שבוע בלוגר אחר מפרסם את המנה שלו.

המנה שלי לא מבוססת על מנה אחרת שנראתה בסדרה, אלא יותר על קבוצת דמויות, חשובות יותר או פחות שהעלילה לא ממש מתבססת עליהן אך עדיין חשובות לא פחות- הזונות.

כי בווסטרוס יש אין ספור בתי בושת, חלקם אף בניהולו המצויין של "אצבע קטנה" (אוי, כמה שזה נשמע מזעזע בעיברית!) וגם הנערות העובדות צריכות לאכול!

המנה מוכרת לכל אוהבי הפסטה, הלא היא- פסטה פוטנסקה!

"הפסטה של הזונות".

הרעיון מאחורי המנה הוא להכין משהו לאכול אחרי יום עבודה קשה (כן, כן...) ממה שיש בבית, בלי יותר מידי סיבוכים.

חוץ מעגבניות שרי (שראו ימים טובים יותר), פטרוזיליה ופסטה לא באמת היו לי שאר המרכיבים למנה, אז הלכתי לקנות אותם כדי שיהיה לי עם מה להכין את הפוסט. אבל אני מורידה את הכובע (וקצת חושפת את הכתף) בפני הנערות העובדות שיש להן מזווה מלא בכל טוב בשביל להכין את המנה בלי לקפוץ לסופר שפתוח 24/7...

פסטה פוטנסקה

2 מנות

1 בצל גדול 

5 שיני שום

1 פילה אנשובי מסונן מהשמן

1 כף צלפים 

10 עגבניות שרי צהובות

10 עגבניות שרי מנומרות

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

פלפל שחור

2 כוסות פסטה גדולה מבושלת

פרמזן מגורד לקישוט

חוצים את הבצל לאורכו ופורסים לפרוסות דקות. 

מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב.

שוטפים היטב את הצלפים ממי המלח, קוצצים את שיני השום יחד עם פילה האנשובי והצלפים ומוסיפים למחבת.

מטגנים יחד עד הזהבה של הבצל ושכל הטעמים מהצלפים והאנשובי יוצאים.

חוצים את העגבניות ומוסיפים למחבת. מטגנים עד שהעגבניות מתחילות להתרכך ולהוציא את המיץ.

מתבלים בפלפל שחור גרוס וטועמים. בגלל שהאנשובי והצלפים מספיק מלוחים לדעתי אין צורך להוסיף מלח אבל שכל אחד יחליט לפי טעמו.

מוסיפים כמעט את כל הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים.

מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב.

מעבירים לקערות הגשה, מפזרים מעל את שארית הפטרוזיליה ופרמזן לקישוט.

הפוסטים שפורסמו עד עכשיו:

עוגת גבינה ניו יורק בנוסח ווסטרוז של אפרת "מדריך השופיסטית לגלקסיה"

עוגיות הלימון של סנסה של טל "מה יש לאכול"

כרעי עוף בלימון ורוזמרין ו סמיפרדו תות ברוטב פיקנטי של דניאלה "פרפראות"
כדורי שוקלד לבן ולימון בסגנון המבצר האדום של רחל "בישול בזול"
שושני אש וקרח של אירנה "בלוזוגי"
גאלט דה רואה של טליה "Ex Cocina"
קינוח של אש וקרח של צופית "בובעל'ה"
פלפלים חריפים ממולאים גבינה של גיל "מבשל ואוכל"
עוגיות חתונה מקסיקניות של הדר "לילות שימורים"