לחמניות גבינות וכרשה

החום הזה יכול להוציא אדם מדעתו. אני לא מעיזה להוציא את האף שלי מהמזגן אם אני לא צריכה.
הדבר היחיד שהטמפרטורות המשוגעת האלה טובות בשבילו זה להתפיח בצק. באמת.
אז ניצלתי את העובדה שיש לי קצת זמן ביום חופש ואת החום הבלתי נסבל והכנתי לחמניות.
ולא סתם לחמניות, לחמניות עם גבינות וכרשה. רכות כמו עננים.

אמנם להכין לחם\לחמניות בחום הזה דורש מבן אדם להיות לא שפוי בעליל, כי מי ירצה להתחיל להתעסק עם תנור בשרב הכי גדול שהיה לנו השנה (עד כה)?
אז כן, אפשר להגדיר אותי לפעמים כלא שפויה, בעיקר כשזה קשור לאוכל ולרצונות שלי.
וכן נו, בין לישה ולהתפחה חזרתי לסלון עם המחשב והמזגן.

המתכון המקורי הכיל יוגורט בלבד, אבל אני רציתי לשדרג מעט את הטעמים אז החלפתי בגבינה לבנה והוספתי את גבינת הקשקבל והכרשה המטוגנת.
בחלוקה לעשר לחמניות, מתקבלות לחמניות די גדולות, כאלה שמספיקות לכריך לבית הספר. אם אתם  רוצים קצת יותר קטנות, לדוגמא לשולחן של בראנץ', אפשר לחלק את הכמות ל 12-14 לחמניות.

לחמניות גבינות וכרשה
10-12 לחמניות

60 גר' קמח לבן
2 כפיות שמרים יבשים
1/2 כוס מים פושרים

2 ביצים L
1/2 גביע גבינה לבנה 5%
50 גר' גבינת קשקבל מגורדת
2 כפיות סוכר
1 כפית מלח
1/2 כוס מים

גבעול כרשה

450 גר' קמח לבן
20 גר' חמאה מומסת

בקערת המיקסר שמים את הקמח, שמרים ומים, מערבבים ומניחים בצד לתסיסה.

בינתיים מנקים את הכרשה, מורידים את העלים הירוקים ואת השורש, חוצים לאורך וקוצצים לפרוסות דקות. 

מחממים מחבת בינונית עם מעט שמן זית ומטגנים את הכרשה על להבה בינונית עד הזהבה.

לאחר כרבע שעה מערבבים בקערה נפרדת את הביצים, גבינות, סוכר, מלח ומים ומוסיפים לקערת המיקסר. מוסיפים גם את הכרשה המטוגנת.

מעבדים לתערובת אחידה ומוסיפים בהדרגה את הקמח.
לשים עד קבלת בצק אחיד ואז מוסיפים את החמאה. מעבדים את הבצק עד שהוא נהפך גוש אחיד שנפרד מהדפנות.

את הבצק המוכן מעבירים לקערה משומנת להתפחה ראשונה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים.

לאחר כשעה והכפלת נפח מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח.

אוספים את הבצק לכדור אחיד ומחלקים אותו למספר הלחמניות הרצוי. מכדררים כל כדור על משטח העבודה ומניחים בתבנית מעל נייר אפייה.

כך ממשיכים עם כל הכדורים, מניחים מעל הכדורים מגבת ומתפיחים פעם שניה, הפעם כחצי שעה.

לאחר חצי שעה התפחה מורידים את המגבות ומחממים תנור לחום גבוה (200).
מכניסים לתנור, מורידים את הטמפרטורה ל 190 מעלות ואופים כעשרים דקות, עד שמתקבל קרום זהוב.

מוציאים מהתנור, מורחים שמן זית בעזרת מברשת, מפזרים מעט מלח גס ומקררים לחלוטין על רשת. 

תחתיות ארטישוק ממולאות בפרגיות ברוטב ריבת בצל פיקנטית

חג הפסח מתקרב ואיתו השאלה מה מכינים לארוחת החג.
אני מרגישה שקצת הזנחתי את הארטישוקים בזמן האחרון אז החלטתי לחזור ולמלא אותם והפעם להכין חצי תוספת (רק חצי כי זה לא ממש תוספת אבל גם לא ממש רוטב) יחד עם התבשיל.
בניסיון להוזיל קצת עלויות ולא לקנות שוב בשר בקר, הפעם השתמשתי במילוי בפרגיות. בשילוב של ריבת בצל פיקטנית התחתיות מקבלות טעמים מתוקים-חמצמצים נהדרים.

אין מה לעשות, הכל נעשה קצת יותר חגיגי כשהמנה מכילה יין אדום. ריבת הבצל מאוד אוהבת יין אדום וככה גם תחתיות הארטישוק.

העבודה היחידה שבאמת לוקחת קצת זמן במנה הזאת זה ניקוי הארטישוקים, כרגיל.
אם אין לכם חשק להתחיל לנקות ארטישוקים, למרות שאין מה להשוות בין תחתית טרייה לבין קפואה, עדיין אפשר להשתמש בקפואות אפילו בלי להפשיר אותן קודם, רק לא להשתמש במשומרות, להן יש  טעם מעצבן של חומרים משמרים...

כשאני מכינה את ריבת הבצל אני מאוד אוהבת לאזן בין הטעמים המתוקים הטבעיים שהבצלים מוציאים לבין הטעמים החמצמצים והפיקנטיים שאני מוסיפה בעזרת הלימונים והצ'ילי, הם מוסיפים שכבות חדשות של טעם שלבד לא מקבלים.

וכמובן שעדיף להכין את המנה לפחות יום לפני ההגשה, גם הטעמים שמקבלים יותר מורכבים וגם אפשר לתכנן את ההכנות לערב החג יותר טוב, במקום להיתקע במטבח יום שלם.

תחתיות ארטישוק ממולאות ברוטב ריבת בצל פיקטנית

6 ארטישוקים גדולים
600 גר' פרגיות
2 כרשות גדולות
שיניים מראש שום שלם
1 כף צלפים
3 בצלים גדולים
שבב צ'ילי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
1 כוס יין אדום חצי יבש
2-3 כפות דבש
2 לימונים גדולים

מנקים את תחתיות הארטישוק ומניחים בקערה עם מים ומיץ מחצי לימון

להכנת ריבת הבצל- קוצצים את החלק הבהיר של הכרשות לטבעות דקות ומאדים על מחבת עם מעט שמן זית עד שהן מאבדות מהנפח אבל עדיין נשארו ירוקות. מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד.

את הבצלים מקלפים, חוצים לאורך ופורסים כל חצי לאורכו לרצועות דקות, מטגנים אותם באותה המחבת של הכרשה עד הזהבה, אז מוסיפים ¾ מכמות הכרשה המאודה וממשיכים לטגן יחד עוד כחמש דקות.

מוסיפים את היין האדום, גרדה מלימון אחד, מיץ מלימון וחצי ואת הדבש ומתבלים לפי הטעם במלח, פלפל שחור ושבבי צ'ילי. מערבבים היטב ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים. מכבים את הלהבה ומניחים בצד.

מנקים את הפרגיות, דואגים להוציא גידים אם יש ובעזרת סכין חדה קוצצים אותן דק. אין צורך לטחון.
מעבירים לקערה ואליה מוסיפים את הכרשה שנשארה בצד, שיני השום כתושות ואת הצלפים קצוצים דק.

מתבלים במלח ופלפל שחור מערבבים היטב וממלאים את התחתיות ככה ש"יסגרו" כדור איתן.

מניחים חצי מכמות ריבת הבצל בתבנית אפייה, מעליה מסדרים את התחתיות הממולאות ומעל מפזרים את שארית ריבת הבצל.

מכניסים מכוסה בנייר אלומיניום לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) ל- 20 דקות, לאחר מכן מורידים את הנייר וממשיכים לאפות עוד כ- 20 דקות.
בתום הזמן מוציאים מהתנור ונותנים למנה לעמוד קצת ולרוטב להיספג.
כמובן שרצוי להכין יום לפני ההגשה ולחמם בתנור לצימצום נוסף של הרוטב.

ריזוטו שורשים

אפשר לומר שיש לי כמה סיפרי בישול. וכשאני אומרת כמה, אני מתכוונת להרבה. גם אצל ההורים יש כמה. ואני לא מרשה לזרוק אותם. ככה הם יושבים להם בספריה ומידי פעם יוצאים לאיוורור.
על רוב המתכונים שאני מכינה ומביאה לכם אני חושבת ומכינה לבד, ללא עזרה של מתכון ספציפי מספר (אלא אם אני כותבת בדיוק מאיזה ספר ושל מי המתכון) ואחרי כמה פעמים שאני מכינה את הדברים, עם שיפצורים וניסיונות שונים, אני חולקת איתכם.

השבוע לא היה לי רעיון אז החלטתי לדפדף באחד הספרים.
תבינו, אני מנסה לעשות סבב של מתכונים, מן רוטציה כדי שלא אשעמם ואכין כל הזמן את אותו הדבר,  כל הזמן מתכוני בשר או קינוחים (למרות שאני מאוד אוהבת. את שניהם.) והגעתי למסקנה שמזמן לא הבאתי מתכון לתוספת, איזו פחמימה חמימה.

הספר שדיפדפתי בו הוא "לא רק פסטה" של מנה שטרום. ומצאתי בו די הרבה רעיונות למתכונים חדשים שלא ניסיתי.
הפעם החלטתי להביא מתכון שיצא מתוך הספר, אבל עבר כמה שידרוגים בדרך עם כמה תוספות.
המתכון המקורי הוא ריזוטו כרישה ובטטה. אני חשבתי לתומי- למה לעצור בשני סוגי ירקות? אז הוספתי גם שורשים. יצא אחלה.

וכמובן שאם מתכננים מראש (מראש אצלי הכוונה יום לפני הכנת המתכון, או לפעמים כמה שעות לפני) גם יש את כל החומרים בבית. ככה זה שנמצאים יותר שעות מחוץ לבית מאשר בבית ורוב שעות העירות הם מול המחשב. וככה זה כשה "Day Job" זה המטבח, כשמגיעים הביתה הדבר היחיד שרוצים זה להתרחק מהמטבח.
ופיתה עם חומוס.

ריזוטו שורשים
4 מנות

1 כוס אורז לריזוטו (מסוג ארבוריו)
1 בצל גדול
5 שיני שום
2 כרישות בינוניות- החלק הלבן
1 שורש פטרוזיליה
1 שורש סלרי
1 בטטה בינונית
3 כוסות ציר ירקות
1 כוס יין לבן
80 גר' חמאה
3 כפות שמן זית
פרמזן מגורד
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט

מחממים סיר בינוני עם השמן זית ומחצית מכמות החמאה.

קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בסיר.

את הכרישה חוצים לאורך וקוצצים דק גם כן. כשהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את הכרישה.

קוצצים את השורשים לקוביות קטנות מאוד, כמה שיותר קטן- כמעט בגודל של גרגרי האורז. 

קוצצים גם את השום ומוסיפים את הכל לסיר לאחר כחמש דקות כשהכרישה איבדה מנפחה והזהיבה מעט.

מערבבים היטב ומוסיפים מעט מלח, שיעזור להוציא את הנוזלים מהירקות. מטגנים כחמש דקות נוספות עד שהשורשים מקבלים צבע.
קוצצים את הבטטה לקוביות קטנות (אבל מעט יותר גדולת מהשורשים, בערך בגודל חצי ס"מ), מוסיפים אותה לסיר ומערבבים היטב.

מוסיפים את האורז- לא לשטוף את האורז, אנחנו צריכים את העמילן, ומערבבים.

מתחילים להוסיף את הנוזלים בחלקים, כל פעם בערך חצי כוס. לאחר כל הוספה של נוזלים מערבבים היטב עד שכל הנוזלים נספגים באורז ואז מוסיפים כמות חדשה של נוזלים ושוב מערבבים.

כך מוסיפים את כל כמות הנוזלים- ציר הירקות היין הלבן, כשהיין נכנס אחרון (מי שלא רוצה להוסיף יין, יכול להחליף אותו בכוס נוזלים נוספת, אבל לדעתי כדאי לפחות חצי כוס בשביל הטעם המיוחד שהיין מוסיף).
הריזוטו מוכן כשגרגירי האורז והבטטה רכים.
מכבים את האש ומוסיפים את שאר החמאה. מערבבים עד שהיא נמסה.
מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט לפי הטעם.
מעבירים לקעריות הגשה ומפזרים מעל מעט פרמזן מגורד.

הושיעו נא!

משפחה, חברים וקוראים רנדומאלים יקרים שלום.
בקשה קטנה.
אני משתתפת בתחרות מתכונים של בייגלה
אם תוכלו להכנס ולהצביע, זה יהיה אחלה!
המתכון שלי