לחמניות גבינות וכרשה

החום הזה יכול להוציא אדם מדעתו. אני לא מעיזה להוציא את האף שלי מהמזגן אם אני לא צריכה.
הדבר היחיד שהטמפרטורות המשוגעת האלה טובות בשבילו זה להתפיח בצק. באמת.
אז ניצלתי את העובדה שיש לי קצת זמן ביום חופש ואת החום הבלתי נסבל והכנתי לחמניות.
ולא סתם לחמניות, לחמניות עם גבינות וכרשה. רכות כמו עננים.

אמנם להכין לחם\לחמניות בחום הזה דורש מבן אדם להיות לא שפוי בעליל, כי מי ירצה להתחיל להתעסק עם תנור בשרב הכי גדול שהיה לנו השנה (עד כה)?
אז כן, אפשר להגדיר אותי לפעמים כלא שפויה, בעיקר כשזה קשור לאוכל ולרצונות שלי.
וכן נו, בין לישה ולהתפחה חזרתי לסלון עם המחשב והמזגן.

המתכון המקורי הכיל יוגורט בלבד, אבל אני רציתי לשדרג מעט את הטעמים אז החלפתי בגבינה לבנה והוספתי את גבינת הקשקבל והכרשה המטוגנת.
בחלוקה לעשר לחמניות, מתקבלות לחמניות די גדולות, כאלה שמספיקות לכריך לבית הספר. אם אתם  רוצים קצת יותר קטנות, לדוגמא לשולחן של בראנץ', אפשר לחלק את הכמות ל 12-14 לחמניות.

לחמניות גבינות וכרשה
10-12 לחמניות

60 גר' קמח לבן
2 כפיות שמרים יבשים
1/2 כוס מים פושרים

2 ביצים L
1/2 גביע גבינה לבנה 5%
50 גר' גבינת קשקבל מגורדת
2 כפיות סוכר
1 כפית מלח
1/2 כוס מים

גבעול כרשה

450 גר' קמח לבן
20 גר' חמאה מומסת

בקערת המיקסר שמים את הקמח, שמרים ומים, מערבבים ומניחים בצד לתסיסה.

בינתיים מנקים את הכרשה, מורידים את העלים הירוקים ואת השורש, חוצים לאורך וקוצצים לפרוסות דקות. 

מחממים מחבת בינונית עם מעט שמן זית ומטגנים את הכרשה על להבה בינונית עד הזהבה.

לאחר כרבע שעה מערבבים בקערה נפרדת את הביצים, גבינות, סוכר, מלח ומים ומוסיפים לקערת המיקסר. מוסיפים גם את הכרשה המטוגנת.

מעבדים לתערובת אחידה ומוסיפים בהדרגה את הקמח.
לשים עד קבלת בצק אחיד ואז מוסיפים את החמאה. מעבדים את הבצק עד שהוא נהפך גוש אחיד שנפרד מהדפנות.

את הבצק המוכן מעבירים לקערה משומנת להתפחה ראשונה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים.

לאחר כשעה והכפלת נפח מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח.

אוספים את הבצק לכדור אחיד ומחלקים אותו למספר הלחמניות הרצוי. מכדררים כל כדור על משטח העבודה ומניחים בתבנית מעל נייר אפייה.

כך ממשיכים עם כל הכדורים, מניחים מעל הכדורים מגבת ומתפיחים פעם שניה, הפעם כחצי שעה.

לאחר חצי שעה התפחה מורידים את המגבות ומחממים תנור לחום גבוה (200).
מכניסים לתנור, מורידים את הטמפרטורה ל 190 מעלות ואופים כעשרים דקות, עד שמתקבל קרום זהוב.

מוציאים מהתנור, מורחים שמן זית בעזרת מברשת, מפזרים מעט מלח גס ומקררים לחלוטין על רשת. 

תחתיות ארטישוק עם מנגולד וגבינות

בטח כבר הבנתם שאני אוהבת להסתובב אצל הירקן ולא תמיד אצל אותו אחד. בעיקרון יש שניים שאני קונה אצלם, מנסה לגוון ולראות אולי לאחד יש משהו מעניין יותר מהשני.

הפעם חזרתי עם מנגולד וארטישוקים.

החלטתי שאני רוצה למלא את התחתיות הארטישוק במנגולד. אבל מה, שוב זה יהיה עם בשר טחון?
לא, הפעם אני מהמרת ועושה ניסוי. החלטתי למלא בגבינות.
כן, עד כמה שאני אוכלת גבינות, זה גם בדרך כלל אותן הגבינות- קשקבל ופרמזן.
מה שיהיה, יהיה. אני מנסה.

נכון שבדרך כלל אני מתעצלת וקונה תחתיות ארטישוק קפואות, אבל הפעם החלטתי כן להשקיע ובזכות העובדה שעכשיו אנחנו בשיא עונת הארטישוקים, הם זמינים כמעט בכל מקום ובמחיר סביר.

אז לקחתי את את עצמי ואת הארטישוקים בידיים והתחלתי לקלף.
את האמת זה לא לקח כל כך הרבה זמן כמו שחשבתי. קצת סבלנות ויש תחתיות ארטישוק טריות ונקיות תוך עשרים דקות.

לניקוי הארטישוקים-
בעזרת סכין מסור (עם שיניים) מורידים את הגבעול ומעט מהחלק התחתון של הארטישוק ואת מירב העלים הירוקים.
בעזרת סכין חדה קטנה, רצוי חלקה, מתחילים לקלף את העלים החיצוניים שנמצאים מסביב לתחתית, ה- 1/3 התחתון של התפרחת, ממש כמו תפוח. ככה עד שמורידים את כל העלים ומגיעים ללב עצמו.
רק לא להוריד יותר מידי, בקלות אפשר להוריד יותר מידי ואחר כך לא נשאר כלום.
אם עדיין נשארו קצוות של עלים בחלק העליון של הלב, מורידים אותם בעזרת הסכין.
בעזרת כפית מוציאים את החלק הפנימי, "השערות", ממש מגרדים את תוך הלב עד שנוצר השקע הנקי.
לאחר שמנקים כל תחתית ארטישוק מעבירים אותה לקערה עם מים קרים ומיץ מחצי לימון, כדי שלא ישחירו.

לב הארטישוק

מי שלא רוצה להתחיל להתעסק עם ניקוי הארטישוקים, זה גם בסדר. פשוט להפשיר במקרר את כמות התחתיות הרצויה.

כמה דגשים-
כדאי לבחור את הארטישוקים כשעלי התפרחת כמה שיותר ירוקים וסגורים.
לא משנה אם הארטישוק גדול או קטן, רק שימו לב שאם אתם בוחרים ארטישוקים קטנים, כך יהיו גם התחתיות- קטנות. קחו בחשבון אם המנה היא להגשה במזנון ואז אולי תחתית קטנה יותר גם תתאים יותר לצורת ההגשה.
העגבניות המיובשות שבמנה הן אלו שאני מכינה לבד. אתם יכולים למצוא את המתכון בפוסט לסלט הפסטה עם הברוקולי והעגבניות המיובשות מלפני חצי שנה. אני מעדיפה אותן על הקנויות כי אז אני יודעת כמה הן מלוחות ואיזה תיבול יש בפנים.
לא הייתי מחליפה את הגבינות באחרות, הן מספיק עדינת כדי להשתלב מצויין עם הטעמים של המנגולד והארטישוק.
את המנגולד אפשר להמיר בתרד טרי.
אם חשבתם שהמתכון שלי פטריות ממולאות בגבינות טעים, כדאי לכם לנסות את המתכון הזה...

תחתיות ארטישוק ממלואות מנגולד וגבינות

8 תחתיות ארטישוק נקיות
1 בצל בינוני קצוץ דק
5 שיני שום כתושות
4-6 עגבניות מיובשות
200 גר' עלי מנגולד- רק החלק הירוק
120 גר' קשקבל מגורד
80 גר' פרמזן מגורד
מלח
פלפל שחור
אגוז מוסקט
פירורי לחם מתובלים\מוזהבים או קמח מצה
שומשום

אם משתמשים בארטישוק טרי- מנקים את תחתיות הארטישוק ושמים אותן בקערה עם מים וחצי לימון סחוט.

מרתיחים מים בסיר, מוסיפים כף מלח גס ומבשלים את תחתיות הארטישוק כ- 10 דקות. לאחר 10 דקות מוציאים אותן חזרה לקערה עם מי הלימון לעצירת הבישול.

כן, כן, אלו מי הבישול של הארטישוקים.

במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כשתי דקות.
מוסיפים את העגבניות המיובשות ומטגנים הכל יחד כשתי דקות נספות, עד שהעגבניות הוציאו את הטעמים למחבת והתחילו להתפרק.

קוצצים גס את עלי המנגולד ומוסיפים למחבת. מטגנים הכל יחד עד שעלי המנגולד מתחילים לאבד מהנפח שלהם ומתכווצים לחצי אבל לא לטגן אותם עד שהם מאבדים את הצבע הירוק הכהה.
מוציאים את התערובת לקערה ולקרר מעט.
מוסיפים את הגבינות ומתבלים לפי הטעם, תזכרו שהעגבניות המיובשות מעט מלוחות אז בזהירות עם המלח.

מוציאים את תחתיות הארטישוק מהמים ומייבשים בעדינות.
ממלאים כל תחתית בכמות די גדולה של תערובת המלית ומהדקים חזק, כך שתיווצר כמעט צורה עגולה, כמו כדור.

מערבבים בקערה מעט פירורי לחם ושומשום ומגלגלים בהם את התחתיות הממולאות.

את התחתיות המצופות מעבירים לתבנית אפייה מתאימה ומכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכעשרים דקות, עד שהפירורים מוזהבים קלות.

כדאי להגיש כמה שיותר קרוב לזמן האפייה.