תבשיל פרגיות, תרד וחומוס

מזמן לא הכנתי עוף. הסיבה העיקרית לכך היא שמזמן לא קניתי עוף.
אז החלטתי שהגיע הזמן להכין משהו חדש ועם פרגיות אני אוהבת לבשל במיוחד בגלל שמאוד קשה להרוס אותן, לעומת חזה עוף שמתייבש בקלות אם מבשלים אותו קצת יותר מידי.
פרגיות נשארות מאוד עסיסיות והן מתאימות לרוב סוגי הבישולים- למנגל, להקפצה ולתבשילים בבישול ארוך.
בישול ארוך (יחסית כמובן) עם כמות נוזלים מתאימה גורמת לפרגיות להיות רכות ולבשר להתפרק מעצמו.

גם הפעם החלטתי לתבל את העוף עם תבלין שבדרך כלל לא תמצאו במתכונים המוכרים.
זעתר. אבל התבלין היבש, זה עם הסומסום. לא העלים.
ואתם יודעים מה? השילוב של החומוס, התרד והזעתר מצויין! טוב, חומוס ותרד זה אחלה שילוב וחומוס וזעתר זה בכלל שילוב מנצח אז מה יכול להיות רע בעצם?
אז לקחתי את השילוב והעלתי אותו כמה דרגות עם היין הלבן והתוצאה הסופית, יחד עם אורז לבן כתוספת יוצרת ארוחה נהדרת במרחק של שעה עבודה.

כמה דגשים-
חומוס מבושל, טוב אני לא אחזור על העובדה שיש לי שקיות מוכנות בפריזר שוב, בסדר? בסדר.
תרד. השתמשתי במדליוני תרד קפוא אבל אם יש לכם תרד טרי, כמובן שעדיף. רק אחרי החליטה\הפשרה חשוב לסחוט את כל הנוזלים מהעלים. הכמות שבה השתמשתי היא כמובן אחרי ההפשרה והסחיטה מהנוזלים.
נוזלים במקום היין- אפשר להשתמש בציר עוף או ירקות, למרות שכדאי מאוד להשתמש ביין, הטעם ישתנה אם לא יהיה בכלל.

פרגיות בתבשיל תרד וחומוס

400 גר' פרגית נקייה
5 כפות שמן זית
1 בצל גדול
1.5 כוסות חומוס מבושל
2 כוסות תרד חלוט
2 כוסות יין לבן
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כפית שום גבישי
2 כפיות זעתר
לימון

חוצים את הבצל לאורכו ופורסים לאורך לפלחים דקים. 

מחממים סיר בינוני עם שמן זית ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה.
את הפרגיות מנקים משאריות שומן, כל פרגית חותכים ל-3 חתיכות שוות ומתבלים במלח, פלפל שחור, שום גבישי, זעתר ומעט שמן זית.

מוסיפים את הפרגיות לסיר ומטגנים גם אותן עד שהן משנות צבע.

מוסיפים את החומוס והתרד, מערבבים ומוסיפים את היין הלבן. מתבלים מעט במלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 45 דקות.

חשוב לבדק באמצע הבישול את הטעמים למקרה וצריך לתקן תיבול.
בסיום הבישול כל הנוזלים הצטמצמו והמרירות של היין נעלמת. אם נשארים מעט נוזלים זה לא נורא, פשוט לכבות את האש, לכסות ולתת לתבשיל לעמוד מעט כדי שכל הנוזלים ייספגו בבשר.
לפני ההגשה לסחוט מעט מיץ לימון מעל התבשיל.

תחתיות ארטישוק ממולאות בפרגיות ברוטב ריבת בצל פיקנטית

חג הפסח מתקרב ואיתו השאלה מה מכינים לארוחת החג.
אני מרגישה שקצת הזנחתי את הארטישוקים בזמן האחרון אז החלטתי לחזור ולמלא אותם והפעם להכין חצי תוספת (רק חצי כי זה לא ממש תוספת אבל גם לא ממש רוטב) יחד עם התבשיל.
בניסיון להוזיל קצת עלויות ולא לקנות שוב בשר בקר, הפעם השתמשתי במילוי בפרגיות. בשילוב של ריבת בצל פיקטנית התחתיות מקבלות טעמים מתוקים-חמצמצים נהדרים.

אין מה לעשות, הכל נעשה קצת יותר חגיגי כשהמנה מכילה יין אדום. ריבת הבצל מאוד אוהבת יין אדום וככה גם תחתיות הארטישוק.

העבודה היחידה שבאמת לוקחת קצת זמן במנה הזאת זה ניקוי הארטישוקים, כרגיל.
אם אין לכם חשק להתחיל לנקות ארטישוקים, למרות שאין מה להשוות בין תחתית טרייה לבין קפואה, עדיין אפשר להשתמש בקפואות אפילו בלי להפשיר אותן קודם, רק לא להשתמש במשומרות, להן יש  טעם מעצבן של חומרים משמרים...

כשאני מכינה את ריבת הבצל אני מאוד אוהבת לאזן בין הטעמים המתוקים הטבעיים שהבצלים מוציאים לבין הטעמים החמצמצים והפיקנטיים שאני מוסיפה בעזרת הלימונים והצ'ילי, הם מוסיפים שכבות חדשות של טעם שלבד לא מקבלים.

וכמובן שעדיף להכין את המנה לפחות יום לפני ההגשה, גם הטעמים שמקבלים יותר מורכבים וגם אפשר לתכנן את ההכנות לערב החג יותר טוב, במקום להיתקע במטבח יום שלם.

תחתיות ארטישוק ממולאות ברוטב ריבת בצל פיקטנית

6 ארטישוקים גדולים
600 גר' פרגיות
2 כרשות גדולות
שיניים מראש שום שלם
1 כף צלפים
3 בצלים גדולים
שבב צ'ילי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
1 כוס יין אדום חצי יבש
2-3 כפות דבש
2 לימונים גדולים

מנקים את תחתיות הארטישוק ומניחים בקערה עם מים ומיץ מחצי לימון

להכנת ריבת הבצל- קוצצים את החלק הבהיר של הכרשות לטבעות דקות ומאדים על מחבת עם מעט שמן זית עד שהן מאבדות מהנפח אבל עדיין נשארו ירוקות. מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד.

את הבצלים מקלפים, חוצים לאורך ופורסים כל חצי לאורכו לרצועות דקות, מטגנים אותם באותה המחבת של הכרשה עד הזהבה, אז מוסיפים ¾ מכמות הכרשה המאודה וממשיכים לטגן יחד עוד כחמש דקות.

מוסיפים את היין האדום, גרדה מלימון אחד, מיץ מלימון וחצי ואת הדבש ומתבלים לפי הטעם במלח, פלפל שחור ושבבי צ'ילי. מערבבים היטב ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים. מכבים את הלהבה ומניחים בצד.

מנקים את הפרגיות, דואגים להוציא גידים אם יש ובעזרת סכין חדה קוצצים אותן דק. אין צורך לטחון.
מעבירים לקערה ואליה מוסיפים את הכרשה שנשארה בצד, שיני השום כתושות ואת הצלפים קצוצים דק.

מתבלים במלח ופלפל שחור מערבבים היטב וממלאים את התחתיות ככה ש"יסגרו" כדור איתן.

מניחים חצי מכמות ריבת הבצל בתבנית אפייה, מעליה מסדרים את התחתיות הממולאות ומעל מפזרים את שארית ריבת הבצל.

מכניסים מכוסה בנייר אלומיניום לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) ל- 20 דקות, לאחר מכן מורידים את הנייר וממשיכים לאפות עוד כ- 20 דקות.
בתום הזמן מוציאים מהתנור ונותנים למנה לעמוד קצת ולרוטב להיספג.
כמובן שרצוי להכין יום לפני ההגשה ולחמם בתנור לצימצום נוסף של הרוטב.