סלט בורגול ואפונה קליל ומתובל

לפעמים כשהארוחה כבר כמעט מוכנה אתם עדיין מרגישים שחסר עוד איזה סלט קטן לצד המנות העיקריות?
אני בטוחה שגם לכם זה קורה.

במצב כזה אני בדרך כלל אוהבת לגשת למצרכים שלא דורשים בישול, או לפחות בישול ארוך. בורגול זה המרכיב האהוב עלי במקרים האלה בעיקר בגלל הסיבה שהוא לא דורש בישול אבל גם בגלל שהוא מתאים להמון מרכיבים במטבח, הוא מקבל באהבה כל טעם שתפגישו אותו איתו.

בסוף השבוע האחרון הייתי אצל ההורים והיה לי קצת זמן לשחק במטבח שלהם.
היה בורגול מושרה על השולחן שחיכה שמישהו יעשה איתו משהו, אז התחלתי לחשוב מה יש במקרר שיוכל להשתלב איתו.
יחד עם אפונה, פלפל אדום וצלפים נוצר לו סלט שחוסל לגמרי עד הגרגר האחרון ואפילו הוכן שוב בכמות כפולה בשבת בצהריים.

אתם מבינים שבאמת לא צריך מרכיבים מוזרים או יקרים בשביל ליהנות מאוכל?
לפעמים הדברים הפשוטים הם הכי טעימים.

סלט בורגול ואפונה

1 כוס בורגול
2 כוסות אפונה קפואה
1 פלפל אדום גדול
6-8 שיני שום
1 כף צלפים מסוננים
3 גבעולי בצל ירוק
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
מיץ מלימון גדול
שמן זית

משרים את הבורגול במים רותחים כחצי שעה, מסננים מהמים ומעבירים לקערה בינונית.

את האפונה חולטים ממש כמה דקות, רק עד שרכה, מסננים ומעבירים לקערה יחד עם הבורגול.

קוצצים יחד את שיני השום והצלפים דק מאוד ומוסיפים לקערת הבורגול והאפונה.
קוצצים קטן מאוד את הפלפל האדום ומוסיפים לקערה, כך גם את הבצל הירוק.

מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון, מערבבים היטב ואוכלים בתיאבון.

פסטה עם אפונה ושום מטוגן

כמעט כל מנה אצלי מתחילה עם בצל ושום מטוגנים. פשוט כי הם נותנים כל כך הרבה טעם וזה בסיס התחלתי מצויין כמעט לכל מאכל- רוטב, מרק או תבשיל מלא בכל טוב.

הפעם אני נותנת את הבמה רק לשום. כשמשתמשים בו בחוכמה ובמידה (למרות שאני ידועה בשימוש שלי בשום, אתם יכולים לראות את הכמויות שלו בערך בכל מתכון של עוף אצלי...) הוא מוציא את הטעמים הנכונים ונותן דגש על הטעמים של חומרי הגלם הנלווים אליו.
בעבודה עם שום צריך מאוד להיזהר שלא לשרוף אותו בזמן הטיגון אחרת הוא ייתן טעם מר נוראי לכל המנה.

הפעם אני מכינה מנת פסטה קלילה עם שום מטוגן יחד עם צלפים שנותנים מליחות אחרת לשילוב הטעמים של השום והאפונה וטעם מיוחד לכל המנה.
שקית של אפונה קפואה שיושבת בפריזר היא המוצא האידאלי לכל מנת פסטה זריזה.
שילוב האפונה יחד עם שאר המוצרים שבדרך כלל אני מחזיקה בבית- שום תמיד יש וצנצנת של צלפים שמחזיקה המון זמן כי כל פעם אני משתמשת בכמות קטנה, פותר את המחשבה הקבועה שיש בראש כשחוזרים מהעבודה ואין כוח לחשוב מה עכשיו מכינים לארוחת הערב.

פסטה עם אפונה ושום
2 מנות

5 שיני שום כתושות
1 כף צלפים
3 כפות שמן זית
1 כוס אפונה קפואה
פלפל שחור גרוס
אורגנו מיובש
50 גר' גבינת פטה עיזים מפוררת
פרמזן מגורד

חצי חבילת פסטה גדולה (קונכיות גדולות או פנה)

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן
מחממים מחבת בינונית עם שמן הזית ומטגנים את השום הכתוש על להבה נמוכה כדי שלא ישרף עד שהוא שחום.

קוצצים את הצלפים ומוסיפים למחבת לטיגון קצר יחד עם השום.

כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה מהמים ומוסיפים את השום והצלפים. מערבבים היטב, מוספים את האפונה הקפואה ואת גבינת הפטה ומתבלים בפלפל שחור ואורגנו. לדעתי אין צורך להוסיף מלח כי הצלפים והגבינה מספיק מלוחים אבל כדאי לטעום למקרה שצריך לתקן תיבול.

מבשלים הכל יחד כשתי דקות כדי שהפסטה תתפוס את הטעמים ושהגבינה תתרכך.
מעבירים לכל הגשה ומפזרים פרמזן מגורד מעל.

מנת סלמון וירקות ירוקים עם די הרבה צ'ילי

זוכרים את מנת הסביצ'ה שהכנתי לפני כמה חודשים?
אז כשקניתי את הדג קניתי חתיכה די גדולה, חצי ממנו ביקשתי ממוכר הדגים שיוריד את העור בשביל הסביצ'ה והחצי נשאר עם העור. כי עוד לא החלטתי מה לעשות איתו.

באיזשהו שלב של השבוע נזכרתי שיש לי את הדג במקפיא והחלטתי להכין משהו.
אז הוצאתי את הדג יום קודם להפשרה במקרר ובערב החלטתי שאני מכינה משהו.
אבל עדיין לא ידעתי מה להכין.

דרך קבע אני מחזיקה במקפיא גם שקיות של ירקות קפואים- אפונה, ברוקולי, שעועית... דברים כאלה שהם לא תמיד בעונה וגם בעייתי למצוא טריים מאוד כשהם כן בעונה.
אני מאוד אוהבת ירקות ירוקים. הם מאוד טעימים וכשהם מבושלים נכון ולא חולטים אותם למות הם גם שומרים על הערכים התזונתיים שלהם.

במסעדה שאני עובדת בה יש מנה של סלמון עם שעועית ירוקה וזיתים מאוד טעימה וכאן הכנתי סוג של מחווה למנה. שילוב של טעמים שאני אוהבת- צ'ילי ועגבניות מיובשות ביתיות (אני בטוחה שכבר נמאס לכם לראות אותן בכל מנה שאני מכינה בזמן האחרון, לי עדיין לא נמאס. אבל מבטיחה שאני אעשה הפסקה. לפחות בקינוחים אני לא מכניסה אותן...) יחד עם הירקות הירוקים והסלמון הולך נהדר.

כמה דגשים-
- כמובן שעדיף להשתמש בדג טרי, אבל גם קפוא מסתדר.
- כנ"ל לגבי הירקות, אם אתם מוצאים אפונה טרייה, לכו על זה!
- לא חייבים להשתמש בשני סוגי הצ'ילי, אני מאוד אוהבת את השילוב ביניהם כי הצ'ילי המתוק לא מספיק חריף לפעמים וצריך חיזוק.

סלט פסטה עם סלמון וירקות ירוקים
2 מנות

500 גר' פילה סלמון עם העור
4 שיני שום כתושות
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
צ'ילי גרוס
2 כפות שמן צמחי (סויה\קנולה...)
צ'ילי מתוק
סויה
1 כוס שעועית ירוקה קפואה
1/2 כוס אפונה קפואה
2 כפות עגבניות מיובשות
7 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים לרבעים

2 כוסות פסטה גדולה מבושלת מסוג שאוהבים

מתבלים את הסלמון בשמן, שום, פלפל שחור, צ'ילי מתוק וגרוס לפי הטעם ומעט מלח גס גרוס (מתבלים בהמשך בסויה אז לא צריך הרבה מלח) ונותנים לדג לעמוד כעשר דקות.

לאחר עשר דקות מורידים את השום הכתוש מהדג ושומרים בצד.
מחממים מחבת בינונית וכשהיא חמה מניחים את הדג כשצד העור למטה. מטגנים עד שהדג מחליף צבע כמעט עד לאמצע (אפשר לראות הכי טוב מהצד העבה של הפילה).

זה טיגון מאד מהיר, לא לוקח יותר מ 2-3 דקות, לאחר מכן הופכים את הדג בזהירות ומטגנים עוד כשתי דקות. מורידים מהמחבת את הדג לצלחת ומניחים בצד.

הדג לא צריך להיות מוכן לגמרי, הוא יכנס להקפצה אחרונה יחד עם הירקות.
מתחילים לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן.
חולטים את השעועית הירוקה במים רותחים כחמש דקות, מסננים מהמים ומעבירים לאותה מחבת שבה טיגנו את הסלמון יחד עם השום הכתוש מהמרינדה.

לאחר כשתי דקות מוסיפים את העגבניות המיובשות והאפונה הקפואה ומקפיצים יחד עוד כשלוש דקות.
מתבלים במעט סויה ומוסיפים את הזיתים. מערבבים היטב וטועמים אם צריך לתקן תיבול.
מורידים מהדג את העור (אפשר לאכול אותו ככה סתם, אבל למנה הוא לא נכנס), בעזרת מזלג מפוררים לחתיכות גדולות את הדג ומוסיפים אותו למחבת יחד עם הירקות.

מערבבים בעדינות כדי שלא לפורר אותו עוד יותר, ממש מחממים אותו כשתי דקות יחד עם הירקות שיתפוס את הטעמים אבל לא המשך בישול ארוך כדי שלא יתייבש.
מסננים את הפסטה מהמים ומזלפים מעט שמן על הפסטה שלא תדבק. מניחים אותה בקערת הגשה ומעליה את תערובת הירקות והדג.

מנת הבית- פסטה עם אפונה

אני בטוחה שעל כולם עוברים ימים שבהם חוזרים מהעבודה והדבר האחרון שרוצם לעשות זה להכנס למטבח וגם לעמוד מעל הכיריים בשביל להכין ארוחה למשפחה.
מה, שוב להזמין פיצה? 

שלא תבינו אותי לא נכון, אני בעד להזמין אוכל מבחוץ וגם אני מידי פעם כשאין לי כוח (או משהו במקרר לעבוד איתו) בדרך חזרה מהעבודה קונה משהו לאכול, בדרך כלל באותו המקום, אסייתית נחמדה ליד הדירה. רול סושי ומוקפץ. טעים.

אבל גם כשאין באמת במקרר משהו לעבוד איתו, אני מנסה בכל זאת למצוא מה להכין כי כמה כבר אפשר לאכול אותו הדבר.

אז במקרר יש גבינה, במקפיא יש אפונה ובארון יש פסטה. יאללה, נכין פסטה.
זו מנה שכבר די הרבה זמן אני מכינה לעצמי כשאין לי משהו רציני במקרר או קופסאות במקפיא.
ככה זה גם כשעובדים במטבח. כמות הכוח או הרצון לעבור בסופר\מכולת שכונתית לקנות משהו וגם אחר כך לבשל, שואף לאפס.

אבל צריך לאכול (ועד כמה שאני אוהבת את האוכל במסעדה, כמה כבר אפשר לאכול אותו הדבר. כן אני יודעת שאני חוזרת על עצמי!) וצריך גם לכתוב על האוכל אז אני משתדלת שיהיה מגוון.

אני מאוד אוהבת אפונה והסיכוי למצוא אותה טרייה במשך השנה די אפסי ככה שאני בדרך כלל מחזיקה במקפיא שקית של אפונה קפואה. למרות שהשבוע אצל הירקן הייתה אפונה טרייה! אבל לא נשאר ממנה יותר מידי ומה שכבר נשאר לא נראה משהו, אז ויתרתי. חוץ מזה, יותר מידי עבודה להוציא אותה מהתרמילים. כבר יותר משתלם לקנות את הקפואה.

פסטה יבשה תמיד יש לי בארון ובדרך כלל כמה שקיות בצורות שונות, הרי האיטלקים דוגלים ברוטב ספציפי לכל צורת פסטה כדי שתכיל אותה הכי טוב, אז מי אני שאטען אחרת?

במתכון הספיציפי הזה, אני משתמשת בגבינת שמנת הכי פשוטה שיש, 5% בטעם הטבעי, אבל גם  השום-שמיר הולך פה מצויין ואם יש לכם גבינה בטעם מסויים שאתם אוהבים וחושבים שהיא יכולה להשתלב פה, לכו על זה. זה העניין במנה הזאת- לשלב את מה שיש לכם במקרר עם הפסטה.
הגבינה פה גם נותנת פתרון יחסית דל קלוריות לעומת רוטב שמנת כבד עם אחוזי שומן גבוהים יותר (לא שרוטב שמנת לא טעים, הוא מאוד טעים).
הגבינה עדיין יוצרת מרקם קרמי עדין שעוטף את הפסטה. למקרה שתהיתם, גבינה לבנה לא יוצרת את אותו המרקם ולא מתאימה למנה, היא רכה וקלה מידי, צריך פה משהו קצת יותר יציב.

פסטה עם אפונה וגבינת שמנת
2 מנות

חצי חבילת פסטה פפרדלה (בערך 4 קבוצות פסטה מגולגלת) או כל צורה אחת שאוהבים
1 כוס אפונה קפואה
1/2 קופסת גבינת שמנת 5%
2 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס
פרמזן

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן במים רותחים עם 2 כפות מלח גס

כשהפסטה מוכנה מסננים את המים מהסיר ומשאירים את הפסטה בפנים

מוסיפים את האפונה הקפואה ואת השמן זית ומערבבים היטב אבל בזהירות שלא לשבור את הפסטה
לאחר כשתי דקות מוסיפים את הגבינה, שום כתוש והפלפל השחור ומערבבים היטב עד שכל הגבינה נמסה ועוטפת את הפסטה והאפונה.

טועמים ואם צריך מוסיפים מעט מלח, אבל אם שמתם מספיק מלח במי הבישול אין צורך להוסיף.
מוציאים לכלי הגשה ומפזרים פרמזן מגורד מעל.

סלט פסטה ועגבניות מיובשות Home Made

אני מאוד אוהבת מנות קלות עם פסטה.
בדרך כלל יש שקית פסטה פתוחה בבית ואתם בטח תסכימו איתי שלפסטה אפשר להוסיף כמעט כל מה שיש במקרר.

לאחרונה גיליתי את העגבניות המיובשות.
זה לא שלא ידעתי על קיומן קודם, פשוט לא התלהבתי מהן כל כך. העגבניות הקניות תמיד היו לי חמוצות מידי.

אז החלטתי לנסות להכין לבד. ככה אני יודעת מה נכנס פנימה וככה אני גם יכולה לשלוט בטעמים.
מה אני אומר לכם? הבדל של שמיים וארץ! זה נכון שהרבה יותר פשוט לקנות צנצנת או שקית וואקום של עגבניות מוכנות, אבל זה הרבה יותר כיף לומר "אני הכנתי!" במיוחד כשזה יותר טעים מהקנוי...
למרות שאני מכינה ממרח עגבניות מיובשות מכאלה קנויות, פשוט מוסיפה להן הרבה שום ושמן זית וטוחנת אותן עד צאת הנשמה.

מבחנית הטעמים, אני אהבתי את השילוב עם טימין אבל כל אחד יכול להכין עם איזה עשבי תיבול שאוהבים. רצוי בצורה היבשה שלהם אם הם יחסית "רטובים" כמו אורגנו או בזיליקום. אני השתמשתי בטימין טרי שייבשתי.

עכשיו לשאר מרכיבי המנה.
אני מאוד אוהבת ברוקולי ואפונה והם יצרו שילוב מתאים עם העגבניות המיובשות.
אם היתה לי גבינה מלוחה כמו בולגרית או פטה הייתי מוסיפה גם אותה.
עוד משהו שיכל להתאים אבל נזכרתי בו מאוחר מידי, להוסיף מעט אנשובי לאחר שלב טיגון הבצל והשום ולפני העגבניות. ממש לתת לו להתפרק לתוך הרוטב.

עגבניות מיובשות בייתיות

20 עגבניות שרי קוועץ' (ברמה של "כבר לא מתאימות לאכול בסלט" ולא עוד רגע היא בפח)
שיניים מראש שום חתוכות גס
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
עלים מ-3 גבעולי טימין

רוחצים היטב את העגבניות ובכל עגבניה חורצים עם סכין חדה X בבסיס שלה.
מניחים בקערה גדולה וממלאים במים רותחים. לאחר כרבע שעה בודקים מנסים לקלף את העגבניות מהקליפה, אם הן מתקלפות בקלות ממשיכים לקלף, אם לא משאירים לעוד כחמש דקות.
מקלפים את כל העגבניות, מורידים להן את העוקץ (איפה שהגבעול התחבר) ואת החלק הלבן הקשה וחוצים אותן לאורך.
מניחים את חצאי העגבניות בתבנית מרופדת בנייר אלומיניום, מפזרים את שיני השום החתוכות מזלפים די הרבה שמן זית, הוא צריך לעטוף את כל העגבניות ושאפילו תהיה שכבה דקה בתחתית.
מתבלים במלח, פלפל וטימין, מערבבים היטב שהכל יהיה מתובל שווה ומכניסים לאפייה בחום נמוך- 100 מעלות לבערך 4 שעות.

אם העגבניות נראות עדיין קצת רכות ועם נוזלים אפשר להמשיך לעוד שעה.
כדאי לשים לב שאזור מסויים בתבנית לא נאפה יותר מאחרים. אם זה המקרה כדאי להפוך את התבנית או לערבב בעדינות בעזרת כף עץ.
כשהעגבניות מוכנות להוציא את התבנית מהתנור, לקרר מעט ולהעביר לכלי אטום יחד עם השמן שבו העגבניות נאפו.
להשלים עם שמן זית נוסף עד שהוא מכסה את העגבניות לגמרי.
אל תבהלו, אתם לא הולכים לאכול את כל השמן, הוא זה שישמור על העגבניות מלהתקלקל.

לפני שאתם מתכוונים לאכול פשט תוציאו את הכמות הרצויה ותנו לשמן לטפטף.

כדאי לתת לעגבניות לעמוד בערך יום לפני שטועמים.
לשמור במקרר. ואל תדאגו אם פתאום אתם רואים נקדות לבנות לאחר הקירור, זה רק השמן שמתגבש.
אצלי יש כלי עם עגבניות כבר כמה חודשים והן נשמרות מצויין.

אפשר להכין גם עם עגבניות רגילות ולא רק שרי, במקרה הזה מומלץ להוריד גם את החלק של הזרעים ולהשתמש רק ב"בשר" העגבניה ושימו לב לתיבול, אולי תצטרכו טעמים קצת יותר חזקים.

פסטה עם ברוקולי, אפונה ועגבניות מיובשות
כמות לשתי מנות

בצל גדול חתוך לרבעים ופרוס דק
5 שיני שום פרוסות דק
6-8 עגבניות מיובשות קצוצות גס
כוס אפונה קפואה\טרייה
כוס פרחי ברוקולי קפואים\טריים
גבעול בצל ירוק קצוץ דק
מלח
פלפל שחור גרוס
חצי כפית טימין טרי\מיובש

פסטה לפי הצורה שאתם אוהבים

בסיר בינוני חולטים חצי בישול את הברוקולי והאפונה ומסננים לקערה. אפשר לשמור את המים לבישול הפסטה.

במחבת גדולה מטגנים במעט שמן זית את הבצל עד הזהבה ואז מוסיפים את השום. 

מטגנים את השום כדקה ומוסיפים את העגבניות המיובשות ותוך כדי טיגון מועכים אותן מעט.

לאחר כשתיים-שלוש דקות מוסיפים את הברוקולי והאפונה, מערבבים ומתבלים בפלפל וטימין. עם המלח כדאי להיזהר, העגבניות לפעמים מספיק מלוחות אז תטעמו לפני שאתם מוסיפים. מוסיפים כמעט את כל כמות הבצל הירוק ומערבבים היטב.

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות ומוסיפים למחבת עם הירקות המתובלים. מערבבים היטב ואם צרך מתקנים תיבול.

מעבירים לקערת הגשה, מפזרים את שארית הבצל הירוק ואפשר גם מעט פרמזן מגורד דק.