תאנים בקרמל מתובל וקראמבל

איך תמיד אומרים, דיאטה מתחילים אחרי החגים?
אז מי שחושב להתחיל את הדיאטה קצת יותר מוקדם, כדאי שיפסיק לקרוא מעכשיו.
זה לא שהטור הספציפי הזה ממש מושחת, יש לי מתכונים הרבה יותר מושחתים ונהנתנים, אבל הוא לגמרי בא לפנק מהמקום הכי בסיסי את מי שיחליט להכין את המתכון.

כמה פשוט ככה מוצלח. מי לא אוהב תאנים מקורמלות?
קצת פירות בשביל המיצים הניגרים, קצת קראמבל בשביל המרקם וקצת קצפת בשביל הרכות שסוגרת את הביס המושלם.
ואחרי ארוחות החג הכבדות, מי יגיד לא לקינוח קליל ומהיר הכנה.
כן, יש אפייה קצרה וקצת הקצפה, אבל כל דקה של עבודה שווה את הרגע שבו הכפית מגיעה עמוסה אל הפה.

במיוחד עכשיו כשהשוק מלא בתאנים בשלות ומלאות מיץ, זה הזמן המושלם לנצל את העונה היחסית קצרה שלהם ולהכין איתן מנה מפנקת בשביל המשפחה והחברים.

אם אתם מחפשים מתכון נוסף עם תאנים, לכו לבדוק את המתכון לטארט קרם פיסטוקותאנים. שווה זה לא מילה...

פינוק תאנים מקורמלות

8 תאנים יפות
100 גר' סוכר
3 כפות דבש
1 כף חומץ בלסמי
1 כף ברנדי

לקראמבל:
אריזה קטנה עוגיות לוטוס (כ-7 יח')
1/2 כוס אגוזי לוז
1/2 כוס שיבולת שועל שלמה
2 כפות סוכר חום
40 גר' חמאה מומסת

לקצפת:
250 מל' שמנת מתוקה
1 כף דבש

להכנת הקראמבל- טוחנים את אגוזי הלוז עד כמעט דק, שישארו כמה שברים גסים בשביל המרקם.
מעבירים לקערה וטוחנים את העוגיות גם כן עד כמעט פירורים עדינים.

מעבירים לקערת האגוזים ומוסיפים את שיבולת השועל, הסוכר והחמאה המומסת. מערבבים היטב ומפזרים על תבנית עם נייר אלומיניום.
אופים בחום נמוך (120) כעשר דקות, מערבבים מעט ואופים עוד כעשר דקות, עד שהקראמבל מעט שחום ומפיץ ריח נעים. מקררים בחום החדר.

להכנת התאנים- שוטפים את התאנים ומייבשים אותן היטב. חוצים לאורכן ומניחים בצד.

במחבת בינונית שמים את הזוכר ומחממים ליצירת קרמל. כשכל הסוכר נמס מוסיפים את הדבש והחומץ הבלסמי ומערבבים היטב.

מוסיפים את הברנדי, וממשיכים לבשל את הקרמל על להבה נמוכה עוד כשלוש דקות עד שהאלכוהול מתנדף. מי שלא מפחד יכול לקצר את התהליך ולהטות את המחבת לכיוון הלהבה, הקרמל ידלק וכך יתנדף האלכוהול מהר יותר.
מוסיפים את חצאי התאנים לקרמל ומבשלים אותן עד שהן מתרככות מעט ומקבלות את הקרמל מכל הכיוונים.

לקצפת- מקציפים את השמנת יחד עם הדבש עד קבלת קצפת יציבה אז לא קשה מאוד.

להרכבת המנה- מניחים מעט מהקראמבל על צלחת ההגשה, מעל מניחים 2 חצאי תאנה. מוסיפים מהקצפת בנדיבות ומניחים מעל עוד כשלושה חצאי תאנה.

מעל הכל אפשר לפזר תוספת קראמבל ומעט מהקרמל מהמחבת.
כמובן שההגשה הסופית היא לשיפוטכם ולפי כמות הסועדים כך שאתם מוזמנים לשחק עם הכמויות ועם צורת ההגשה לפי ראות עיניכם.

קינוח קרם גבינה וקראמבל שיבולת שועל-בוטנים קליל

הפעם החלטתי שלא לסבך אתכם עם עוגות גבינה אפויות או קרות. עם בסיס או בלי בסיס.
קינוח קליל בכוס הוא אחד הדברים האהובים עלי, לא משנה אם אתם מפוצצים מהארוחה, תמיד משהו שמגיע בכוס יזמין אתכם לטעום ממנו לכל הפחות, או אפילו לסיים אותו לאט לאט, כפית כל פעם.
קרם גבינה עדין שמשתלב מצויין עם קראמבל של קוואקר ושברי בוטנים וחמיצות עדינה של פירות יער שתשבור את המתיקות.

כמובן שאפשר להכין כל מרכיב בנפרד יום קודם ולשמור אטום ולפני ההגשה להרכיב בכוסות, רצוי ממש לפני בגלל שהקראמבל והנשיקות סופחים לאט את הלחות מהקרם ומאבדים מהקראנצ'יות שלהם וחלק ממשחקי המרקמים ילכו לאיבוד.

אני השתמשתי בגבינת שמנת יחסית שמנה אבל כל אחד יכול להשתמש באיזה גבינה שהוא רוצה, רק לא פחות מ 5% שומן, המרקם כבר לא יהיה קרמי, הוא יהפך לנוזלי מידי.
כמובן שגם את פירות היער אפשר להחליף בכל פרי שאוהבים, נקטרינות או משמשים יתאימו פה מצויין, מקרמלים בעדינות את הפירות ומקררים אותם היטב לפני שילובם בקינוח.

קינוח קרם גבינה קליל

לקראמבל-
1/5 כוס דמח לבן
1/2 כוס קוואקר
1/2 כוס שברי בוטנים
1/3 כוס סוכר לבן
1/3 כוס סוכר חום
50 גר' חמאה מומסת
קורט מלח

לקרם גבינה-
100 גר' גבינת שמנת
250 מל' שמנת מתוקה
2 כפות סוכר וניל
גרידה מלימון גדול

תערובת פירות יער-

קופסת פירות יער קפואים
4 כפות סוכר

נשיקות

לקראמבל- מערבבים את כל החומרים היבשים ומוסיפים את החמאה המומסת. מערבבים היטב עד שכל התערובת ספגה את החמאה ומעבירים לתבנית אפייה עם נייר כסף. 

אופים בחום גבוה (200) כעשר דקות כשדואגים מידי פעם לערבב שהתחתית לא תישרף.

לקרם- שמים את כל החומרים בכלי המיקסר ומקציפים עד קבלת קצפת יציבה, מעבירים לשק זילוף.

לתערובת פירות היער- שמים את הפירות הקפואים בסיר קטן יחד עםהסוכר ומבשלים עד רתיחה. מצננים לגמרי לפני השימוש.

להרכבה- מזלפים מעט מקרם הגבינה בתחתית הכוס, מעל מפזרים 2 כפות מהקראמבל ושוברים מעט נשיקות. מזלפים עוד מהקרם ליצירת שכבה אחידה ומעל מניחים 2-3 כפות מתערובת פירות היער.

מעל מזלפים עוד מקרם הגבינה עד לקצה הכוס. מקשטים במעט קראמבל, נשיקה ועלה נענע.

הקינוח נשמר במקרר כיומיים.

מעדן קראמבל שזיפים ומסקרפונה

יש עכשיו טרנד, שאת האמת כבר לא כל כך חדש- קינוחי כוסות.

בגלל שהפייסבוק כל כך "חכם" ו"רואה" מה שאני אוהבת, רוב הפרסומות שיש לי בצד העמוד הראשי הן של אוכל לסוגיו.

וכשיש פרסומות של אוכל, חוץ מעמודים אולי אני אוהב וכמה המלצות על מסעדות, יש גם כמה פרסומות של סדנאות שאולי יעניינו אותי וסדנאות קינוחי הכוסות הולך חזק עכשיו (יחד עם מקרונים).

את האמת, כמעט כל קינוח שאתם אוהבים אפשר להפוך לקינוח בכוס, רק צריך קצת זמן מחשבה על סידור השכבות בתוך הכוס.

אז נכון שכבר הבאתי לכם את עוגת הגבינה-פירורים שלי בתור קינוח משודרג בכוס, אבל החלטתי שזה לא מספיק.

גם הפעם זה קינוח קרם גבינה עם פרי (לאוהבי השוקולד- אל תדאגו, גם לכם יש כמה מתכונים בתכנון) והפעם קרם מסקרפונה עם קראמבל ושזיפים בסירופ.

לכל שוחרי הבריאות וספירת הקלוריות אני מציעה להפסיק לקרוא עכשיו...

כמו שכולם יודעים מסקרפונה היא לא הגבינה הכי רזה בעולם (40% שומן למי שלא ידע), אבל היא מאוד מתאימה לקינוחים בגלל אחוזי השומן הגבוהים, היא מספיק יציבה בזכות עצמה ואין צורך להוסיף מייצבים נוספים כמו קורנפלור, ג'לטין או אינסטנט פודינג.

כמו כן בזכות הטעם העדין אך ייחודי לדעתי אין צורך להוסיף טעמים אחרים, חוץ מקצת ווניל בשביל הדגשת הטעם.
כשאני מדברת במתכונים על סוכר ווניל, אני לא מתכוונת לשקיות סוכר ווניל שקונים בסופר, אם אתם זוכרים נתתי לכם טיפ לפני כמה טורים (במקרה זה היה בטור של עוגת הגבינה-פירורים) על הכנת סוכר ווניל, שאיתו אני משתמשת. כדאי להכין את הסוכר בבית, ככה אתם יודעים בדיוק מה אתם מכניסים לאוכל שלכם.

מבחינת הפרי במנה- שזיפים אפשר למצוא כמעט כל השנה (במחירים שונים כמובן אבל עדיין אפשר), אבל אם אתם לא אוהבים שזיפים אפשר להחליף בכל פרי עונתי שזמין ואתם אוהבים כמו- תפוחי עץ, אגסים, נקטרינות וכו'... רק שימו לב שלכל פרי יש זמן בישול שונה.

מבחינת הקראמבל- גם עם האגוזים אפשר לשחק, אפשר להחליף באיזה אגוז שאתם אוהבים.

קינוח מסקרפונה ושזיפים

6-8 כוסות (תלוי בגודל הכוס)

לקרם:

1 קופסא גבינת מסקרפונה (250 גר')

2 שמנת מתוקה (500 מל')

3 כפות סוכר ווניל

לקראמבל:

חופן אגוזי לוז (בערך ½ כוס)

100 גר' פתי בר (כחצי שרוול)

כפית קינמון טחון

50 גר' חמאה

לשזיפים:

10 שזיפים קשים

100 גר' סוכר

100 מל' מים

מכינים את הקראמבל- טוחנים את אגוזי הלוז עד קבלת פירורים קטנים אבל לא אבקה ומעבירים לקערה. טוחנים גם את הפתי בר עד קבלת שברים קטנים ומעבירים גם אותם לקערה.

(אפשר לשבור עם פטיש שניצלים כשהאגוזים\פתי בר בשקית עבה אם אין בלנדר יד)

מוסיפים את הקינמון לקערה ומערבבים היטב.

ממיסים את החמאה ומוסיפים לקערה. מערבבים כך שכל הפירורים מכוסים בחמאה ונוצרים גושים קטנים של קראמבל.

מעבירים לתבנית אפייה קטנה (מתאים לטוסטר אובן) ואופים כ- 20 דקות בחום בינוני-נמוך (150). בתום האפייה מוציאים מהטוסטר ומקררים לחלוטין.

מכינים את השזיפים- פורסים את השזיפים כמה שיותר דק ושמים בקערה.

במחבת שמים את המים והסוכר ומרתיחים כחמש דקות עד קבלת סירופ יחסית סמיך. שימו לב שלא יצטמצם יותר מידי ויישרף.

כשהסירופ סמיך מוסיפים את השזיפים ומבשלים אותם בערך 10 דקות בתוך הרוטב. בהתחלה הם מוציאים את הנוזלים אז הסירופ פתאום יראה לכם נוזלי מאוד, אבל לאט לאט הוא יחזור לסמיכות שלו חזרה.

כשהשזיפים מבושלים ורכים מספיק, אבל לא ברמה שהם נהפכו למחית, מורידים מהאש ומעבירים לצלחת\תבנית נקייה, משטחים ומכניסים למקרר לקירור.

מכינים את הקרם- מעבירים את גבינת המסקרפונה לקערת המיקסר ומקציפים אותה כמה סיבובים בודדים של המקצף, רק בשביל לרכך אותה.

מוסיפים את השמנת המתוקה וסוכר הווניל ומקציפים עד קבלת קרם יציב- כשהמקצף משאיר עקבות בקרם זה מספיק. הגבינה מייצבת את הקרם די טוב ולא כדאי להקציף יותר מידי שהשמנת לא "תשבר".

להרכבת המנה- שמים מהקרם ½-2/3 מגובה הכוס, מעל הקרם מפזרים 2-3 כפות של הקראמבל ומעל הקראמבל מניחים 2 כפות גדושות של השזיפים הקרים.

להגיש מיד.