תאנים בקרמל מתובל וקראמבל

איך תמיד אומרים, דיאטה מתחילים אחרי החגים?
אז מי שחושב להתחיל את הדיאטה קצת יותר מוקדם, כדאי שיפסיק לקרוא מעכשיו.
זה לא שהטור הספציפי הזה ממש מושחת, יש לי מתכונים הרבה יותר מושחתים ונהנתנים, אבל הוא לגמרי בא לפנק מהמקום הכי בסיסי את מי שיחליט להכין את המתכון.

כמה פשוט ככה מוצלח. מי לא אוהב תאנים מקורמלות?
קצת פירות בשביל המיצים הניגרים, קצת קראמבל בשביל המרקם וקצת קצפת בשביל הרכות שסוגרת את הביס המושלם.
ואחרי ארוחות החג הכבדות, מי יגיד לא לקינוח קליל ומהיר הכנה.
כן, יש אפייה קצרה וקצת הקצפה, אבל כל דקה של עבודה שווה את הרגע שבו הכפית מגיעה עמוסה אל הפה.

במיוחד עכשיו כשהשוק מלא בתאנים בשלות ומלאות מיץ, זה הזמן המושלם לנצל את העונה היחסית קצרה שלהם ולהכין איתן מנה מפנקת בשביל המשפחה והחברים.

אם אתם מחפשים מתכון נוסף עם תאנים, לכו לבדוק את המתכון לטארט קרם פיסטוקותאנים. שווה זה לא מילה...

פינוק תאנים מקורמלות

8 תאנים יפות
100 גר' סוכר
3 כפות דבש
1 כף חומץ בלסמי
1 כף ברנדי

לקראמבל:
אריזה קטנה עוגיות לוטוס (כ-7 יח')
1/2 כוס אגוזי לוז
1/2 כוס שיבולת שועל שלמה
2 כפות סוכר חום
40 גר' חמאה מומסת

לקצפת:
250 מל' שמנת מתוקה
1 כף דבש

להכנת הקראמבל- טוחנים את אגוזי הלוז עד כמעט דק, שישארו כמה שברים גסים בשביל המרקם.
מעבירים לקערה וטוחנים את העוגיות גם כן עד כמעט פירורים עדינים.

מעבירים לקערת האגוזים ומוסיפים את שיבולת השועל, הסוכר והחמאה המומסת. מערבבים היטב ומפזרים על תבנית עם נייר אלומיניום.
אופים בחום נמוך (120) כעשר דקות, מערבבים מעט ואופים עוד כעשר דקות, עד שהקראמבל מעט שחום ומפיץ ריח נעים. מקררים בחום החדר.

להכנת התאנים- שוטפים את התאנים ומייבשים אותן היטב. חוצים לאורכן ומניחים בצד.

במחבת בינונית שמים את הזוכר ומחממים ליצירת קרמל. כשכל הסוכר נמס מוסיפים את הדבש והחומץ הבלסמי ומערבבים היטב.

מוסיפים את הברנדי, וממשיכים לבשל את הקרמל על להבה נמוכה עוד כשלוש דקות עד שהאלכוהול מתנדף. מי שלא מפחד יכול לקצר את התהליך ולהטות את המחבת לכיוון הלהבה, הקרמל ידלק וכך יתנדף האלכוהול מהר יותר.
מוסיפים את חצאי התאנים לקרמל ומבשלים אותן עד שהן מתרככות מעט ומקבלות את הקרמל מכל הכיוונים.

לקצפת- מקציפים את השמנת יחד עם הדבש עד קבלת קצפת יציבה אז לא קשה מאוד.

להרכבת המנה- מניחים מעט מהקראמבל על צלחת ההגשה, מעל מניחים 2 חצאי תאנה. מוסיפים מהקצפת בנדיבות ומניחים מעל עוד כשלושה חצאי תאנה.

מעל הכל אפשר לפזר תוספת קראמבל ומעט מהקרמל מהמחבת.
כמובן שההגשה הסופית היא לשיפוטכם ולפי כמות הסועדים כך שאתם מוזמנים לשחק עם הכמויות ועם צורת ההגשה לפי ראות עיניכם.

עוגת גבינה קצת אחרת

אני מאוד אוהבת עוגות שמשלבות כמה מרקמים יחד, תמיד יש עניין בכל ביס.
נכון, זה כבר לא העוגה הבחושה שמכינים בעשר דקות ותמיד נדרשים קצת יותר השקעה ותכנון של הזמנים מבחינת השכבות, אבל אין מה לעשות- בקונדיטוריה כמו בקונדיטוריה חייבים סבלנות ולדייק אם רוצים שהמנה תצא בדיוק כמו שמתכננים.

אז שוב עשיתי סדר במקפיא ובין כל הקופסאת של המרק ושקיות הקטניות מצאתי קופסא עם שאריות של עוגת וניל בחושה, ספוג כזאת כמו של פעם שהכנתי פעם מזמן. אולי נכין ממנה משהו לפני שהיא תתייבש לגמרי ואז היא תמצא את עצמה בפח?!
טוב, לא ממש ידעתי מה אני רוצה להכין בערך עד שהתחתית כבר היתה מוכנה, אבל לאט לאט המנה נבנתה לה ובסוף גם יצא משהו טעים.

בעצם כל הטארט הזה מורכב משילוב של דברים שהיו לי וישבו וחיכו שאעשה איתם משהו...

הבסיס מורכב משאריות של העוגה הבחושה, אגוזי לוז ועוגיות לוטוס שחוץ מלשבת על השיש בקופסא הן לא עושות כלום כי אני לא אוהבת לאכול אותן ככה סתם, המלית היא אדפטציה של עוגת הגבינה האפוייה של אמא שלי ואי אפשר לטעות כשזה מגיע לציפוי של תותים, כי הרי עוגת גבינה ותותים זה השילוב האולטימטיבי.

הציפוי שאני השתמשתי בו גם כן נמצא בשיטוטי בפריזר מפעם קודמת שהכנתי עוגת מוס גבינה ונשאר לי קצת, אבל אם אין לכם כוח להשקיע ולהכין ריבת תות לציפוי אתם יכולים בקלות לקחת ריבת תות מוכנה ולדלל אותה במעט מים רותחים רק עד שתהיה מספיק נוזלית למריחה על העוגה.

אם אין לכם שאריות של עוגה בחושה אי שם בפריזר, אפשר להכין כמות קטנה רק בשביל העוגה או להשתמש במקום בפתי בר או עוגיות וניל אחרות, רק אז תצטרכו להוסיף עוד מעט חמאה כדי שתערובת הפירורים תהיה מספיק לחה בשביל עיבודה לקלתית.

המתכון פה הוא לכמות שמספיקה לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, לתבנית גדולה בקוטר 28-30 פשוט להכין כמות וחצי, הדופן תצא קצת יותר גבוהה וכך גם המלית.
שימו לב שהעוגה מעט מתכווצת בקירור, אז אל תבהלו אם היא פתאום נראית לכם קטנה יותר.

טארט גבינה ותותים קצת אחר
תבנית פאי 22 ס"מ

לקלתית-
100 גר' שאריות עוגה בחושה
50 גר' עוגיות לוטוס
70 גר' אגוזי לוז עם קליפה
50 גר' חמאה מומסת
כף ברנדי

למלית-
2 ביצים מופרדות
80 גר' גבינת שמנת 5%
2 כפות סוכר
גרידה מלימון אחד
1 כף קורנפלור

לציפוי וקישוט-
2 חבילות תותים

קולים את אגוזי הלוז ומעבירים לכלי הבלנדר, טוחנים עד שמקבלים פירורים קטנים.

מוסיפים את העוגה והעוגיות וטוחנים יחד רק עד קבלת מרקם אחיד. לא צריך לטחון עד שמקבלים אבקה.

מעבירים לקערה ומוסיפים את החמאה המומסת והברנדי (לפי הטעם) ומערבבים היטב.

את התערובת מעבירים לתבנית פאי עם תחתית מתפרקת ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות עד קבלת עובי אחיד.

מכניסים למקרר להתייצבות ובינתיים מכינים את המלית.
מפרידים את הביצים- את החלמונים שמים בקערה בינונית ואת החלבונים מקציפים יחד עם הסוכר.

מערבבים את החלמונים יחד עם גבינת השמנת, גרידת הלימון והקורנפלור וכשהחלבונים מוקצפים מקפלים הכל יחד.

מוציאים את התחתית מהמקרר וממלאים אותה במלית הגבינה.

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) לכחצי שעה, עד שהמלית מזהיבה ויציבה למגע.
מוציאים מהתנור ומקררים לגמרי.

להכנת הציפוי-  בסיר קטן שמים כמות של חצי חבילת תותים שטופים וקצוצים גס יחד עם חצי כוס סוכר ומבשלים עד שהתותים מתרככים ונהפכים למחית. טוחנים כדי לקבל מרקם אחיד ומי שרוצה יכול לסנן מהגרגירים. מקררים היטב לפני שמצפים את עוגה.

לאחר ציפוי העוגה כדאי להכניס למקרר ללילה או לפחות לשלוש שעות להתייצבות.
מקשטים בתותים טריים לפני ההגשה.

טארט ריבת חלב, עוגיות לוטוס ובייגלה!

אני לא כל כך אוהבת עוגיות לוטוס (או את הממרח), הן נורא מתוקות לי.
בגלל זה הן נראו לי כאתגר מסויים להכין איתן משהו שגם אני אוהב.

זוכרים את האתגר של מנטקה? אז היה אתגר של ריבת חלב שנורא רציתי להשתתף בו ואפילו הכנתי את הטארט הזה בשביל להכניס אותו למאגר המתכונים אבל בגלל שהניסיון הראשון לא מצא חן בעיני ורציתי להכין מקצה שיפורים ולא הספקתי, אתם זוכים מן ההפקר!

חשבתי איך אני יכולה לשלב בין העוגיות וריבת החלב, כשבעצם שני המרכיבים נורא מתוקים?
אז עלה לי הרעיון לשלב מרכיב מלוח שישבור את המתיקות, והאם יש יותר טוב מבייגלה עם מלח?
הרי תמיד כשהיינו ילדים במסיבות הכיתה אספנו בכוס פלסטיק את כל החטיפים יחד ואכלנו, והשילוב הכי טעים היה בייגלה עם וופלים שוקולד (או בפלים למי שמתעקש), אז למה שהשילוב לא יעבוד בקינוח אחד?

אני בטוחה שחלקכם עושה פרצוף וחושב לעצמו- מה הקשר? אבל תתפלאו, השילוב של מליחות הבייגלה והמתיקות (המטורפת) של העוגיות ממש מוצלח! כל מי ששמע מה המרכיבים חשב שנפלתי על הראש, אבל אחר כך בואו נגיד את זה ככה- התבנית והצלחות נשארו ריקות...

טארט עוגיות לוטוס וריבת חלב

לתחתית-
100 גר' עוגיות לוטוס
100 גר' בייגלה עם מלח
2 כפות סוכר חום
50 גר' חמאה
40 גר' שוקולד מריר 70%
2 כפות ברנדי

לקרם-
1 מיכל שמנת מתוקה 38% (250 מל')
4-5 כפות ריבת חלב

לקישוט-
2-3 כפות ריבת חלב

טוחנים את העוגיות דק אבל לא עד אבקה ומעבירים לקערה גדולה

טוחנים גם את הבייגלה דק אבל לא עד אבקה, שאפילו ישארו קצת שברים קטנים ומעבירים גם כן לאותה הקערה.

ממיסים את השוקולד המריר יחד עם החמאה ומוסיפים לקערה עם העוגיות והבייגלה הטחונים.

מוסיפים את הסוכר החום והברנדי ומערבבים היטב עד שכל התערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית עם תחתית נשלפת, מפזרים לשכבה אחידה- תחתית בעובי 3-4 מ"מ (אפשר לבדוק בעזרת נעיצת קיסם או מזלג) ומהדקים היטב.

אם התחתית עבה מידי אפשר "להרים" דפנות אבל לא חובה.
כשהתחתית מוכנה מכניסים את התבנית למקרר להתייצבות.
בינתיים מכינים את הקרם- בקערת המיקסר שמים את השמנת המתוקה ואת ריבת החלב ומערבבים מעט, רק עד שריבת החלב כבר לא כל כך קשה וסמיכה. 

מקציפים במהירות בינונית את השמנת עד שהיא מתחילה להסמיך, כדאי לעצור באמצע ההקצפה כדי לאסוף שאריות של ריבת חלב אם נשארו בתחתית קערת המיקסר. בשלב הזה מגבירים מעט את המהירות ומקציפים עד שמתקבלת קצפת די יציבה.
מוציאים את התבנית מהמקרר ומורחים בעדינות את הקרם.
בעזרת כפית שמים את ריבת החלב בנקודות מפוזרות על הקצפת ועם קצה הכפית או בעזרת סכין "מושכים" את נגיעות ריבת החלב.

מחזירים למקרר להתייצבות לשלוש שעות לפחות.