תאנים בקרמל מתובל וקראמבל

איך תמיד אומרים, דיאטה מתחילים אחרי החגים?
אז מי שחושב להתחיל את הדיאטה קצת יותר מוקדם, כדאי שיפסיק לקרוא מעכשיו.
זה לא שהטור הספציפי הזה ממש מושחת, יש לי מתכונים הרבה יותר מושחתים ונהנתנים, אבל הוא לגמרי בא לפנק מהמקום הכי בסיסי את מי שיחליט להכין את המתכון.

כמה פשוט ככה מוצלח. מי לא אוהב תאנים מקורמלות?
קצת פירות בשביל המיצים הניגרים, קצת קראמבל בשביל המרקם וקצת קצפת בשביל הרכות שסוגרת את הביס המושלם.
ואחרי ארוחות החג הכבדות, מי יגיד לא לקינוח קליל ומהיר הכנה.
כן, יש אפייה קצרה וקצת הקצפה, אבל כל דקה של עבודה שווה את הרגע שבו הכפית מגיעה עמוסה אל הפה.

במיוחד עכשיו כשהשוק מלא בתאנים בשלות ומלאות מיץ, זה הזמן המושלם לנצל את העונה היחסית קצרה שלהם ולהכין איתן מנה מפנקת בשביל המשפחה והחברים.

אם אתם מחפשים מתכון נוסף עם תאנים, לכו לבדוק את המתכון לטארט קרם פיסטוקותאנים. שווה זה לא מילה...

פינוק תאנים מקורמלות

8 תאנים יפות
100 גר' סוכר
3 כפות דבש
1 כף חומץ בלסמי
1 כף ברנדי

לקראמבל:
אריזה קטנה עוגיות לוטוס (כ-7 יח')
1/2 כוס אגוזי לוז
1/2 כוס שיבולת שועל שלמה
2 כפות סוכר חום
40 גר' חמאה מומסת

לקצפת:
250 מל' שמנת מתוקה
1 כף דבש

להכנת הקראמבל- טוחנים את אגוזי הלוז עד כמעט דק, שישארו כמה שברים גסים בשביל המרקם.
מעבירים לקערה וטוחנים את העוגיות גם כן עד כמעט פירורים עדינים.

מעבירים לקערת האגוזים ומוסיפים את שיבולת השועל, הסוכר והחמאה המומסת. מערבבים היטב ומפזרים על תבנית עם נייר אלומיניום.
אופים בחום נמוך (120) כעשר דקות, מערבבים מעט ואופים עוד כעשר דקות, עד שהקראמבל מעט שחום ומפיץ ריח נעים. מקררים בחום החדר.

להכנת התאנים- שוטפים את התאנים ומייבשים אותן היטב. חוצים לאורכן ומניחים בצד.

במחבת בינונית שמים את הזוכר ומחממים ליצירת קרמל. כשכל הסוכר נמס מוסיפים את הדבש והחומץ הבלסמי ומערבבים היטב.

מוסיפים את הברנדי, וממשיכים לבשל את הקרמל על להבה נמוכה עוד כשלוש דקות עד שהאלכוהול מתנדף. מי שלא מפחד יכול לקצר את התהליך ולהטות את המחבת לכיוון הלהבה, הקרמל ידלק וכך יתנדף האלכוהול מהר יותר.
מוסיפים את חצאי התאנים לקרמל ומבשלים אותן עד שהן מתרככות מעט ומקבלות את הקרמל מכל הכיוונים.

לקצפת- מקציפים את השמנת יחד עם הדבש עד קבלת קצפת יציבה אז לא קשה מאוד.

להרכבת המנה- מניחים מעט מהקראמבל על צלחת ההגשה, מעל מניחים 2 חצאי תאנה. מוסיפים מהקצפת בנדיבות ומניחים מעל עוד כשלושה חצאי תאנה.

מעל הכל אפשר לפזר תוספת קראמבל ומעט מהקרמל מהמחבת.
כמובן שההגשה הסופית היא לשיפוטכם ולפי כמות הסועדים כך שאתם מוזמנים לשחק עם הכמויות ועם צורת ההגשה לפי ראות עיניכם.

פופקורן בקרמל מתובל שלא תצליחו להפסיק לאכול

אני לא נוהגת לבקר תדיר בבלוג של אנשים אחרים (חוץ משל חברים, אז אני אוהבת להתעדכן  במעלליהם), בעיקר כי אני מנסה לחשוב על דברים חדשים לבד. להביא משהו ממני ולא מאחרים.
אחד הבלוגים שאני לפעמים דווקא כן קופצת לבקר, הוא לא מקומי-   smittenkitchen.com
מידי פעם אני נכנסת לראות אם יש משהו חדש ומעניין, בדרך כלל אחרי שאני רואה בפייסבוק שהיא העלתה משהו שמוצא חן בעיניי.

מתכון אחד שתפס את עיניי והחלטתי שאני חייבת לנסות הוא לפופקורן בקרמל מתובל.
נשמע טוב, לא?
אז זהו, וואו! הדבר הזה ממכר בצורות שלא תאמינו כמה...

נכון, לא הכנתי בדיוק לפי הכמויות במתכון שלה וגם שיניתי קצת את התיבול (כי במתכון המקורי היא השתמשה בפלפל קאיין cayenne pepper ולא היה לי, ומה בעצם יזיק קצת קינמון?) אבל עדיין יצא מדהים.

בקיצור, אם בא לכם חטיף חדש (ולא, הוא לא דומה בכלל לפופקורן המתוק הקנוי!) וקצת שונה עם "קיק" שידהים את האורחים, זה המתכון בשבילכם.

כמה דגשים-
- אני השתמשתי בשבבי צ'ילי גרוס, שמתי בערך כפית שטוחה לכל הכמות וכמעט ולא מרגישים את החריפות, היא מהדהדת בסוף הביס. אז אם אתם הרפתקניים, או שתגדילו את הכמות, או שתנסו להשיג את הקאיין ולהשתמש בו, זה מה שאני מתכננת לעשות לפעם הבאה.
- קינמון לא היה במתכון המקורי, אבל בוטנים כן היו. ואם היו לי בוטנים מלוחים (כמו שהיא ממליצה) גם הייתי שמה אותם, בשלב ששמים את הפופקורן בקערה.
- אני יודעת שכמות הסוכר פה נראית פסיכית, אבל תזכרו שהיא הולכת לקערה ענקית של פופקורן. שדרך אגב, הכמות המקורית של גרעיני התירס היא רק חצי כוס ואני הכפלתי אותה כי היא נראתה לי מיניאטורית בשביל כמות הקרמל. אז הינה, זה כבר לא כל כך נורא!
- אם בא לכם לשדרג עם תיבול אחר שאתם אוהבים, אתם מוזמנים להכין ולספר איך יצא!
- כששוברים את הפופקורן לחתיכות קטנות, כדאי מאוד להיזהר מהחום של הקרמל. לפעמים נשארות חתיכות חמות מאוד.

פופקורן קרמל מתובל

3 כפות שמן צמחי
1 כוס גרעיני תירס

לקרמל מתובל-
3 כוסות סוכר
½ כוס מים
75 גר' חמאה
1 כף גדושה מלח גס
1 כפית קינמון טחון
שבבי צ'ילי גרוס
1/2 1 כפיות אבקת סודה לשתייה

בסיר גדול מחממים את השמן על להבה גבוהה ומוסיפים את גרעיני התירס. מכסים וממשיכים לחמם תוך כדי "עירבוב" הגרעינים בעדינות. תחזיקו את הסיר והמכסה עם מגבת, הוא מתחמם מאוד מהר.

לאט לאט תתחילו לשמוע את הגרעינים מתפצפצים.

כך מחממים עד שמפסיקים לשמוע את קולות הפופקורן המקפץ.
בשלב הזה משמנים בעדינות קערה גדולה ושני ניירות אפייה (כן, כן) שיושבים מעל תבניות.
מעבירים את הפופקורן המוכן לקערה המשומנת ומניחים בצד.
מכינים את הקרמל המתובל- בסיר בינוני שמים את הסוכר, מים, מלח וחמאה ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. אין צורך לערבב כל הזמן.

בקערה קטנה מערבבים את הקינמון, צ'ילי ואבקת סודה לשתייה.

ממשיכים לבשל את הקרמל עד הזהבה עדינה, מכבים את האש ומערבבים פנימה את תערובת התיבול. 

הקרמל יתחיל לתסוס ולבעבע.

קרמל ממשיך להתבשל מהחום של עצמו גם כשהלהבה כבוייה, אז שימו לב שלא לשרוף אותו.
כשהקרמל מתובל שופכים אותו על הפופקורן ומערבבים מיידית בעזרת שתי מריות סיליקון (רצוי מאוד, אחרת הקרמל יידבק ויהיה קשה לנקות). תזהרו מאוד בעבודה עם הקרמל, הוא גורם לכוויה קשה אם הוא נוגע בעור כשהוא רותח.

כשכל הפופקורן עטוף בשכבה אחידה של קרמל מעבירים אותו על נייר האפייה המשומן לקירור.

מפזרים בעדינות עם המרית ותוך כדי קירור מנסים להפריד ולשבור לחלקים קטנים, בגודל ביס.
כשהפופקורן מתקרר רצוי לארוז מיידית כדי שלא יתפוס לחות.
מחזיק מעמד עד שבועיים בכלי אטום.

קוקטייל מלון-ג'ינג'ר לימים חמים

הקיץ מתקרב ואיתו מגיעים אלינו המון פירות מתוקים. עם כל השפע הזה הראש מתחיל להסתובב מרוב אפשרויות.
הפעם החלטתי ללכת לכיוון קצת שונה, לא אוכל אלא משקה.
משקה קפוא ומתוק שיצנן אותנו בימים החמים שמתקרבים בריצה.
לא רק שמגוון הפירות יכולים להביא שילובי טעמים מעניינים בינם לבין עצמם, אפשר להוסיף עוד טעמים בעזרת עשבי תיבול ותבלינים טריים שונים.
כל מה שצריך זה בלנדר ורעיון.

אחד הפירות האהובים עלי הוא המלון, מתוק ומלא מיץ. בעל מרקם מצויין להקפאה שאיתו אפשר להכין מגוון משקאות וקוקטיילים מרעננים.
את המלון כדאי להקפיא לפחות 4 שעות או אפילו לילה כדי לקבל מרקם קפוא אחיד. הכי טוב לקלף אותו, לחלק לקוביות בערך בגודל 2 ס"מ, לשים בשקית ולהכניס להקפאה.
ככה אפשר להכין כמה מנות (כמו כל שאר הפריזר שלי...) ואז להוציא מתי שרוצים. אחלה שיטה למקרה שאין לכם כוח ללכת לסופר\לשוק\לירקן אבל מתחשק לכם משהו קר ומתוק.

המשקה הפעם הוא קוקטייל ללא אלכוהול אבל כמובן שאתם מוזמנים להוסיף את סוג האלכוהול האהוב עליכם!
אני הייתי מוסיפה מנה של רום לבן או וודקה. שניהם משתלבים מצויין עם עם המתיקות של המלון והטעמים החזקים של הנענע והג'ינג'ר.

הפעם רק דגש אחד קטן-
כשאתם סוחטים את הג'ינג'ר פנימה, שימו לב שלא לשים יותר מידי. הג'ינג'ר מאוד שתלטני וחריף בצורתו הטרייה. תמיד עדיף לשים פחות ולהוסיף אם רוצים.

קוקטייל מלון-ג'ינג'ר

1 כוס קוביות מלון קפואות
1 כוס סודה
אצבע ג'ינג'ר
גבעול נענע + עלים לקישוט
סוכר

מגרדים את הג'ינג'ר על פומפיה דקה.

שמים את קוביות המלון בבלנדר וטוחנים עד שמתחילה להתקבל מחית.

מוסיפים את עלי הנענע וכוס הסודה, סוחטים את הג'ינג'ר המגורד וממשיכים לטחון עד קבלת מרקם אחיד.
טועמים ואם צריך סוכר, מוסיפים לפי הטעם (אני הוספתי כפית שטוחה).
מחלקים בין הכוסות ומקשטים בעלי נענע טריים.