כרעי עוף קראנצ'יות

אני תמיד חושבת מה כבר אפשר לחדש עם עוף.
הרי עשו כבר הכל, משימוש בחלקים שונים למילוי, דרך מרינדות שונות ומגוונות עד ציפויים במרקמים שונים.
בדרך כלל אני באמת מנסה לגוון במרינדה ובמילוי, אז הפעם החלטתי ללכת על הציפוי (וגם על המרינדה אבל זה החלק השני בסיפור).

ציפויים קראנצ'יים בדרך כלל משיגים על ידי טיגון בלילה בשמן עמוק, אבל אני החלטתי שאין סיבה לטגן בשמן עמוק כשאפשר לשחק עם הציפוי עצמו ולהשתמש בחומרים שגם באפייה ייצרו מרקם קראנצ'י שכיף לאכול.
ומה יותר קראנצ'י מקורנפלקס?
קורנפלקס ובוטנים יחד, צודקים!

הטיפול בעוף והשימוש בטעמים שמשלימים אחד את השני זה עיקר העיניין יחד עם המרקם כי מה זה משנה שיש ציפוי שכיף לאכול אם לעוף אין טעם?
חשוב מאוד לנסות לשלב מרכיבים שמשלימים אחד את השני בטעמים, במיוחד במרינדות.
פה השתמשתי גם בחמאת בוטנים במרינדה, קצת יין לבן, סויה ותיבול נוסף משלימים את הטעמים שסוגרים את המנה.
העוף הולך מצויין לצד תפו"א אפוי וסלט קטן.

כרעי עוף בציפוי קרנאצ'י

3 כרעיים מחולקות

למרינדה-
1 כוס יין לבן
½ כוס חמאת בוטנים
3 כפות סויה
3 כפות רכז רימונים
4 שיני שום כתושות
½ כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם

לציפוי-
½ 1 כוס קורנפלקס
1/2 כוס בוטנים קלויים

מנקים את הכרעיים ומניחים בצד
מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה גדולה ומכניסים את הכרעיים להשרייה, לחצי שעה לפחות.

להכנת הציפוי- שמים את הקורנפלקס בקערה בינונית ובעזרת כוס או קצה של מערוך כותשים אותו לפירורים, אבל לא עד אבקה.

את הבוטנים טוחנים וגם אותם לא לטחון דק מידי, שישארו קצת שברים. זאת מהות הקראנצ'יות.
מערבבים יחד את הבוטנים והקורנפלקס.
לאחר חצי שעה של השרייה מוציאים את העוף מהמרינדה, טובלים בתערובת הציפוי מכל הכיוונים ומניחים בתבנית אפייה מעל נייר אלומיניום.

מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לאפייה בחום בינוני-גבוה (180) לכ- 45 דקות.
לאחר 45 דקות מורידים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד כ- 20 דקות עד שהציפוי שחום.

עוף עם בטטה ברוטב גרגירי חרדל מתקתק

אני מאוד אוהבת חנויות בישול.

לא משנה איזה, בין אם זה סתם סופר או חנות המתמחה בכלי בישול "פלצניים". ולא משנה מה, אני תמיד אבהה בסיר בישול מברזל יצוק ואנסה לשכנע את עצמי לא לקנות כי א. אין לי מקום במטבח הקטן ו-ב. אני לא מצליחה להרים אותו כשהוא ריק אז מה יהיה עם אוכל בפנים?

לפני כמה חודשים כשעוד היה לי זמן פנוי להסתובב סתם ככה, נכנסתי לאחת מהחנויות המתמחות שגם מוכרות חומרי גלם לבישול.

קניתי גרגירי חרדל. שחור וצהוב.

מה אני אעשה איתם? לא יודעת, אבל התחשק לי אז קניתי דוגמית מכל אחד.

כבר הבנתם שעוף מקבל כמעט כל תבלין באהבה. 

אז החלטתי לנסות לשלב כמה טעמים יחד.

טעמתי את גרגירי החרדל כמו שהם, רק כדי לקבל מושג של כמה חרדליים הם ובכמה אני צריכה להשתמש כדי לקבל טעם חרדלי, אבל לא כדי שהמנה תיהרס.

אתם תתפלאו, אבל יחסית לחרדל שבצנצנת, טעם גרגירי החרדל הרבה פחות חזק.

מאוד אהבתי את השילוב של הבטטות והחרדל, החריפות העדינה של החרדל מדגישה את המתיקות של הבטטות יחד עם החמצמצות של החומץ הבלסמי. טעמים שהופכים את המנה למאוד מיוחדת.

שימו לב שאין צורך להשתמש בהרבה מלח בתיבול של העוף, הסויה שבנוזלי הבישול מספיק מלוחה. 

טיפ קטן, התבשיל מקבל טעמים הרבה יותר חזקים יום למחרת הבישול, ככה שאם אין לכם זמן לבשל את המנה ביום שבו אתם רוצים להגיש, עוד יותר טוב- המנה תהיה יותר טעימה.

עוף עם בטטות ברוטב מתקתק

2 כרעיים מחולקות

6-8 בצלים בינוניים לבנים וסגולים

שיניים מראש שום שלם

2 בטטות גדולות 

חופן גרגירי חרדל צהוב

חופן גרגירי חרדל שחור

1/4 כוס סויה

¼ כוס חומץ בלסמי

צ'ילי מתוק לפי הטעם

2 כפות שטוחות סוכר חום

2 כוסות ציר עוף (500 מל')

1 כוס יין לבן

שני ס"מ אצבע ג'ינג'ר מגורדת דק (אפשר גם קפוא אם אין טרי)

מלח גס

פלפל שחור גרוס

שמן זית

מנקים את העוף ומניחים בצד

קולים את גרגירי החרדל על מחבת יבשה עד ששומעים קולות פיצפוץ. מכבים את האש ונותנים לגרגירים להתקרר.

מעבירים את הגרגירים לקרש ובעזרת ספל או קערה קטנה מועכים אותם (למי שיש עלי ומכתש יכול להשתמש בהם) ומעבירים לקערה בינונית.

אליהם מוסיפים חצי מכמות השום- כתוש, מלח, פלפל שחור גרוס ושתי כפות שמן זית.

מערבבים היטב ומורחים את העוף במרינדה, גם מתחת לעור.

בסיר גדול מחממים 4-5 כפות שמן זית ומטגנים את העוף, קודם על צד העור עד שהוא שחום ואחר כך הופכים ומטגנים את הצד השני.

כשהעוף שחום משני הצדדים מוציאים אותו מהסיר.

מכניסים לסיר את הבצלים כשהם חתוכים לפלחים- רבעים ומטגנים באותו השמן.

כשהבצלים זהובים ומתחילים להתרכך, מוסיפים את שארית השום- הפעם חתוך לחצי ומערבבים.

מחזירים את העוף לסיר, כשהעור כלפי מטה.

מעל מסדרים את הבטטות כשהן חתוכות ל"פלחים" (אפשר בכל צורה אחרת שנוחה לכם).

בקערה בה ערבבתם את המרינדה של העוף מערבבים את כל שאר הנוזלים- ציר עוף, יין לבן, סויה, חומץ בלסמי יחד עם הג'ינג'ר, סוכר חום, צ'ילי מתוק ומעט פלפל שחור. אין צורך במלח, הסויה מספיק מלוחה.

שופכים את הנוזלים לסיר, הם לא צריכים לכסות לגמרי את הבטטות, הן יכולות להציץ מחוץ לרוטב.

מבשלים על להבה גבוהה עד רתיחה.

מכסים, מנמיכים את הלהבה לבינונית וממשיכים לבשל כשעה. מידי פעם מערבבים בעדינות (כן, אני יודעת שאי אפשר באמת לערבב, אבל מנסים בזהירות להכניס את הבטטות המציצות לתוך נוזלי הבישול כדי שגם הן יקבלו את הטעמים).

לאחר כשעה לפתוח את המכסה לחצי כך שיהיה חריץ ממנו יוכלו האדים לצאת וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.

מכבים את הלהבה ונותנים לתבשיל לעמוד קצת לפני ההגשה.

מוקפץ בקלילות

בעקבות פוסט קודם על התקלות עם "מסעדה אסייתית" (במרכאות כי הם יותר דוכן מאשר מסעדה והקשר בין אוכל אייסתי לבין מה שהם מגישים הוא מקרי בהחלט) החלטתי להכין לי חוויה מתקנת.
אמנם זה היה לפני שלושה שבועות בערך אבל טעם אבקת המרק נשאר לי בפה...
מוקפץ ביתי הוא אולי לא הכי קרוב לדבר האמיתי אבל אם מתבלים נכון אפשר להגיע לתוצאה מוצלחת מאוד, לפי דעתי לפחות.

המנה הזו היא צמחונית אבל אפשר בקלות להפוך אותה לבשרית עם תוספת של חזה עוף\סטייק בקר חתוך לרצועות (אני מקפיצה את הרצועות במחבת\ווק ומניחה בצד בזמן הכנת הירקות ולאחר שכל הירקות מוכנים אני מוסיפה את הבשר פנימה שיספוג את כל הטעמים אבל לא ליותר מידי זמן שלא יתייבש).
בעיקרון אפשר לשים איזה ירקות שרוצים, אני השתמשתי במה שהיה לי בבית, אבל אפשר להוסיף קישואים, פטריות או כל מה שעולה על הדעת.

התיבול שנתתי פה הוא הבסיסי.
לאוהבי החריף יותר- אפשר להוסיף שבבי צ'ילי או צ'ילי טרי פרוס דק
לאוהבי המתוק יותר- להוסיף כפית סוכר חום
לאוהבי החמוץ יותר- לסחוט חצי לימון
וכן הלאה, זה היתרון במתכון הזה הוא מקבל באהבה כל מה שיוסיפו לו (אני הייתי מוסיפה טיפה שמן סומסום, למון גראס ושבבי בוטנים אם היו לי בבית).

זו מנה קלה להכנה, דלת קלוריות ומשביעה ואפילו בחום של הקיץ בארץ לא נורא להכין אותה לקראת ערב.

חומרים לשתי מנות:

בצל גדול
3 גזרים בינוניים
פלפל אדום
פלפל צהוב
רבע כרוב קטן
תירס גמדי שימורים
אצבע ג'ינג'ר מגורדת (אם אין אפשר קוביות קפואות)
3-4 כפות סויה
צ'ילי מתוק
סומסום

נודלס או איטריות ביצים\אורז

לחצות את הבצל לאורכו ולפרוס לרצועות. לחמם מחבת גדולה או ווק עם שתי כפות שמן רגיל ולהקפיץ את הבצל.

לחתוך את הפלפלים, הגזרים והכרוב לרצועות בערך באותו הגודל ולשים בקעריות נפרדות. את התירס לחתוך לפרוסות בעובי ס"מ בערך.
כשהבצל שקוף להוסיף את הגזר, לערבב מידי פעם. לאחר כחמש דקות להוסיף את הפלפלים ולתבל בג'ינג'ר ובחצי מכמות הסויה.

הבצל והגזר מוקפצים

להקפיץ עוד כחמש דקות ולהוסיף את התירס הגמדי והכרוב ולערבב. הכרוב תופס עכשיו הרבה מקום אבל לאט לאט הוא יעלם.

לתבל בשאר הסויה ובצ'ילי מתוק לפי הטעם.

להכין את הנודלס\איטריות לפי הוראת ההכנה ולערבב עם הירקות עד שכל הנודלס עטופים היטב ברוטב.
לפני ההגשה לפזר למעלה מעט סומסום לקישוט.