עוגת תמרים-תפוז-שקדים ללא סוכר

אני בדרך כלל מחזיקה במקרר קופסה של תמרים מג'הול, בניגוד לשאר הפירות המיובשים אותם אני גם נהנית לאכול ככה סתם.

גיליתי לפני די הרבה זמן שהשילוב של תמרים, תפוז ושקדים הוא אחלה שילוב ומידי פעם כשאני רוצה לנשנש משהו מתוק בלי יותר מידי סוכרים מעובדים (למרות שגם להם יש את היתרונות שלהם, אני לא חושבת שיש מישהו שיכול לערער בכוחות העל של עוגיית אוראו…)

בכל מקרה, אז שכחתי מהתמרים במקרר.
הם היו מתחת לדברים ונדחפו לאחורי המקרר, אתם יודעים איך זה.

הדבר ההגיוני קרה, הם התייבשו לגמרי. גם לא לילה מחוץ למקרר ביום חמים לא הצליח להחזיר להם את הרכות המתוקה.

מה עושה בחורה די מיואשת שרוצה לנצל חצי קופסת תמרים יבשים בלי להגיע למוצא האחרון והוא הפח?
ניסיונות במטבח, נכון!

5 נקודות לגריפינדור!

התמרים נכנסו לסיר עם מים רותחים ואני חזרתי למטבח.

זה הרי הכי פשוט לזרוק משהו שכבר איבד את חיוניותו, אני מעדיפה לנסות ולתקן אם אפשר לקרוא לזה ככה.
כי עד שמוצאים זוג מגפיים שנורא אוהבים לא זורקים אותם בגלל שהריצ'רץ' נשבר! (סיפור אמיתי, לא משנה).

בקיצור, לפני שאני אמשיך למנות לכם את כל הדברים שעברו אצלי שיחזור, אני פשוט אביא לכם את המתכון.

העוגה אמנם לא מלכת היופי ומושכת כמו עוגות עם תותים, שוקולד וקצפות למיניהן, אבל כמה פשוטה ככה טעימה.

אין טעות במתכון, הוא ללא סוכר! התמרים כל כך מתוקים מראש שאין צורך להוסיף לפי דעתי.וכמו כל עוגה בחושה, היא הרבה יותר רכה וטעימה ביום שלמחרת ההכנה.

עוגת תמרים-תפוז-שקדים ללא סוכר

2 תבניות אינגליש

20 תמרים מג'הול
1 תפוז

1 קרטון שמנת מתוקה (250 גר')

1 כוס אבקת שקדים

1 כוס קמח לבן

½ כפית סודה לשתייה

½ שקית אבקת אפייה

⅓ כוס שמן צמחי

קורט מלח

קינמון לפי הטעם

שמים את התמרים בסיר קטן וממלאים במים רותחים.

מרתיחים יחד כחמש דקות עד שנראה שהקליפה מתחילה להתקלף.

מסננים מהנוזלים ונותנים לתמרים להתקרר מספיק כדי שאפשר יהיה לקלף את הקליפה ולהוציא את הגלעין החוצה.

לאחר שהתמרים התקררו מקלפים, מגלענים וחותכים את התמרים לרבעים, אין צורך לחתוך עם סכין, עם האצבעות זה מספיק, הם מספיק רכים.

מעבירים אותם לקערה בינונית, מוסיפים גרידה ומיץ מתפוז שלם, מעט קינמון ואת שאר החומרים כשאת הקמח מוסיפים בסוף ומערבבים ממש עד שהקמח נטמע בתערובת, לא יותר.

מעבירים לתבנית הרצויה ומכניסים לאפייה בחום בינוני (160) לכ- 35 דקות.

העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש עם פירורי עוגה עדינים.

קוביות חזה עוף בזיגוג תפוזים חמוץ-מתוק

מאכלים בסגנון אסייתי לפעמים מאוד קשה לשחזר ולהכין בבית בגלל שאין תמיד את כל המרכיבים בהישג יד ולהגיע לכל הטעמים המורכבים שנוצרים בטבח האסייתי לפעמים מאוד בעייתי.
אבל כשהכיוון הוא "בסגנון" הכל פתוח לפירושים של הטבח ולמאגר הטעמים הפרטי שהוא מחזיק במטבח הביתי.

שילוב של פירות לדעתי מאוד מוצלח במאכלים בטעמי חמוץ-מתוק. אננס מאוד פופולרי בסוגי הרטבים האסייתים וגם תפוזים מאוד מתאימים, ועוד יותר כשעכשיו הם בעונה ומאוד זמינים.
החיבור של תפוזים, שום וג'ינג'ר ברוטב חמוץ מתוק מאוד מתאים לקוביות חזה העוף המטוגן ויוצר ארוחה מלאה בלי הרבה עבודה. החלק היחיד בכל המנה הזאת שלוקח קצת זמן וסבלנות זה תהליך צימצום הרוטב. כדי להגיע לזיגוג במרקם הרצוי צריך לבשל את מספיק זמן ולתת לסוכרים להתקרמל וליצור את המרקם והברק המוכר במאכלים האסייתים.

בהכנת הרוטב אני השתמשתי בגרידה ומיץ מתפוז שלם. מי שלא אוהב את המרירות של גרידת התפוז מוזמן להשתמש רק במיץ.
צ'ילי מתוק כמובן לפי הטעם. אם אתם אוהבים חריף, אפשר להחליף את רוטב הצ'ילי המתוק ברוטב צ'ילי חריף או להוסיף שבבי צ'ילי לרוטב המתוק לחיזוק.

קוביות חזה עוף בזיגוג חמוץ-מתוק

2 חזות עוף נקיות מגידים
קמח

לזיגוג תפוזים
6 שיני שום כתושות
1 אצבע ג'ינג'ר
½ כוס יין לבן חצי יבש
1/4 כוס סויה
גרידה ומיץ מתפוז שלם
1 כף דבש
צ'ילי מתוק לפי הטעם

חותכים את חזה העוף לקוביות בינוניות (בערך 2X2) ומניחים בצד.
במחבת בינונית מחממים מעט שמן זית ומטגנים את השום הכתוש עד הזהבה, להיזהר שלא ישרף. מקלפים את הג'ינג'ר, מגרדים בפומפיה דקה ומוסיפים גם כן למחבת לטיגון קצר.

גרידת תפוז

מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך, 5-7 דקות.

מחממים סיר קטן עם שמן צמחי לטיגון עמוק, גם גובה של 3 ס"מ בערך יספיקו.
מקמחים בעדינות את קוביות חזה העוף, מורידים עודפי קמח וכשהשמן חם מכניסים קבוצות קטנות של קוביות לטיגון עד הזהבה קלה.

כשהקוביות זהובות מוציאים מהסיר לצלחת עם נייר סופג, מספיגים עודפי שמן ומעבירים למחבת עם הרוטב המצומצם ומבשלים עד קבלת זיגוג אחיד מכל הכיוונים.

כדאי להגיש לצד אורז לבן.

פרנץ' טוסט לשבת בבוקר, או סתם ארוחת לילה מפנקת

נכון שאנחנו עכשיו חוגגים את חנוכה ובטח ציפיתם לעוד מתכון ללביבות או לסופגניות אבל השנה החלטתי ללכת לכיוון קצת שונה. עדיין מטוגן אבל מטוגן אחר.

אם אתם כמוני אז בטח גם לכם נשארת חתיכת חלה משבת. היא יושבת ויושבת עד שהיא מתחילה כבר להתייבש ואז יש שלוש אפשרויות שימוש- או שמכינים ממנה טוסט, או שמכינים קרוטונים, או שזורקים לפח כי אף אחד כבר לא יאכל אותה.
אני מציעה אפשרות רביעית- להכין פרנץ' טוסט!
אחלה רעיון למי שאוהב ארוחות בוקר קלות להכנה- הרבה רושם עם מעט השקעה...

פרנץ' טוסט זאת אחלה מנה לבוקר שבת, לשבת ולאכול ארוחת בוקר מפנקת במיטה או אפילו אם מתחשק ארוחת ערב\לילה מתוקה.

היתרון של החלה הישנה בפרנץ' טוסט הוא שהפרוסה תספוג את הבלילה כמו שצריך ותשאר שלמה ולא תתקווצ'ץ' לעומת פרוסת חלה טרייה.
יחד עם הפרנץ' טוסט כל אחד אוהב משהו אחר, אם זה קצפת, סירופ שוקולד\מייפל או משהו קצת יותר מושקע עם פירות טריים.

הפעם השקעתי קצת והכנתי רוטב קרמל תפוזים וברנדי. החמיצות העדינה של התפוזים מאוד מאזנת את מתיקות הקרמל ומרעננת את המנה.

אם בכל זאת אתם רוצם משהו קצת יותר חגיגי ומסורתי, אתם יכולים להיכנס אל מתכוני הלביבות שפורסמו לפני שנה או למתכון ה"חנוגיבינג" של שנה שעברה- סופגניות אשל במילוי ריבת דלעת וג'ינג'ר! 

פרנץ' טוסט

בלילה ל-6 פרוסות חלה
1 ביצה L
1 כוס חלב
2 כפיות סוכר
1 כפית סוכר וניל או חצי מקל וניל
קורט מלח

רוטב קרמל תפוזים
2 תפוזים
5 כפות סוכר
1 כף ברנדי

לילה לפני הטיגון מכינים את הבלילה- בכלי עם מכסה מערבבים את כל חומ י הבלילה ונותנים לה לעמוד בלילה במקרר.

לפני טיגון החלות מכינים את הרוטב- שמים את הסוכר במחבת על להבה בינונית וממיסים עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל בצבע ענברי.

עד שכל הסוכר נמס מקלפים את התפוזים ומוציאים מהם את הפלחים בעזרת סכין חדה לתוך קערה. את כל התהליך כדאי לעשות כבר מעל הקערה כדי שהמיץ שיטפטף יישאר בקערה כי נשתמש במיץ מתפוז אחד להכנת הרוטב.

מוסיפים את הפלחים והמיץ מהתפוז לתוך המחבת עם הקרמל, את הפלחים של התפוז השני שומרים בצד. מגבירים את הלהבה.

הקרמל ייתקשה בגלל הפרשי הטמפרטורות אבל לאט לאט יימס חזרה למצב נוזלי. תוך כדי התהליך פלחי התפוז הראשון ייתפרקו וייהפכו לחלק מהרוטב.

כשהקרמל חזר למצב נוזלי והרוטב אחיד, מוסיפים את הברנדי, מבשלים אותו כמה דקות ונותנים לאלכוהול להתאדות.
כאשר האלכוהול התאדה והרוטב הצטמצם מעט מוסיפים את פלחי התפוז השני, מערבבים מעט ומכבים את האש.

לטיגון החלות- רצוי להוציא את הבלילה מהמקרר שתהיה בטמפרטורת החדר.

מחממים מחבת גדולה ובה ממיסים מעט חמאה (כפית בערך).

טורפים היטב את הבלילה, טובלים את פרוסות החלה משני הצדדים שהבלילה תספג היטב ומטגנים על המחבת החמה עד הזהבה של הצד הראשון. כשהצד הראשון מספיק זהוב הופכים ומטגנים את הצד השני עד הזהבה.

כשמוכן מוציאים לצלחת הגשה, אין צורך לשים על נייר סופג בגלל שלא השתמשנו בהרבה חמאה\שמן לטיגון.
כך ממשיכים עם כל פרוסות החלה.

מגישים חם. אפשר לקשט במעט אבקת סוכר מעל.
מגישים את הרוטב מעל הפרוסות או בקערה בצד, אם לא כולם אוהבים.

עוף מתוק עם שזיפים

לקראת ראש השנה החלטתי שגם הפעם, במקבץ החגים הקרבים, אני מתחילה מוקדם עם מתכוני החגים, ככה שיהיה לכם זמן לנסות את המנות, לשאול שאלות ולהתייעץ במקרה ויהיה צורך.

אז השבוע אנחנו מתחילים עם המנה העיקרית- עוף בדבש ושזיפים.

מנה קלה להכנה ובאמת שכל הסיפור הוא משחק של איזון טעמים, במיוחד כשמכינים מנה עיקרית מתוקה.

המתכון התחיל באחד מהניסיונות שלי עם מתכון של רות סירקיס והתפתח עם הזמן.

נקודת המבט שלי היא שכל מתכון שאני מנסה הוא בסיס לשינויים. זה לא שאני מחפשת מה לא בסדר ומה אני יכולה לשנות בו כדי שיהיה יותר טוב, פשוט כשאני מכינה מתכון כלשהו שנראה לי מוצלח (אחרת לא הייתי מנסה אותו מלכתחילה) ואחרי הפעם הראשונה אני רואה מקומות לשיפור, אני אנסה שוב ושוב עד שאגיע לנקודה שבה אני מרוצה מהמנה.

כמו כל מנה שמתאימה לראש השנה, גם פה יש דבש וכמו שאר התבלינים גם הוא על תקן- כמה שאתם רוצים.

אני לא אומרת שתורידו לגמרי, אחרת מה עשינו בזה? אבל אם נראה לכם שהכמות היא גדולה מידי (למרות שזו מנה שאמורה להיות מתוקה), תתחילו עם חצי מהכמות, תטעמו ותחליטו מה הלאה. אבל לדעתי אין צורך לשנות.

רשום מיץ תפוזים. כן אני יודעת שזו לא העונה.

אבל בגלל שזה אחד מהטעמים ולא הטעם השולט אין לי בעיה להשתמש במיץ מקרטון, אבל אם אתם משיגים מיץ סחוט טרי והוא גם טעים, לכו על זה!

משהו שחשבתי עליו אבל עוד לא יצא לי לנסות, להחליף את מיץ התפוזים במיץ תפוחים (כן, גם כזה מקרטון) פתאום עלה לי לראש שהטעם של התפוחים מאוד משתלב עם טימין, לא יודעת איך ולמה.

אנסה בהזדמנות ואספר איך יצא.

עוף בדבש ושזיפים

6-8 מנות

6 כרעיים מחולקות

4  בצלים גדולים קלופים ומחולקים לרבעים

4-5 גזרים גדולים חתוכים לחתיכות באורך של כ 3 ס"מ

כ 10 שזיפים שחורים יבשים מגולענים

חופן גבעולי טימין

½ כוס דבש

1.5 כוס מיץ תפוזים

1.5 כוס יין לבן

מלח

פלפל שחור גרוס

שוטפים היטב את הכרעיים ומתבלים במעט במלח ופלפל שחור ומניחים בצד.

בקערה גדולה מערבבים את הדבש, מיץ תפוזים, יין לבן, מתבלים במעט מלח ופלפל ומערבבים היטב.

בתבנית עם דפנות גבוהות מניחים את הכרעיים והירקות החתוכים ומעל שופכים את מרכיבי המרינדה שערבבנו בקערה. דואגים שכל העופות ישבו בתוך הנוזל. אני מניחה את המשולשים כך שהחלק הבשרי עם העור נמצא בחלק התחתון.

מכסים ומניחים במקרר לשעה לפחות שיספגו טעמים. לפני שמתחילים את הצלייה מוציאים מהמקרר ונותנים לתבנית לעמוד עד שתגיע לחום החדר.

מחממים תנור לחום גבוה (220), מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים כשעה מכוסה.

לאחר כשעה פותחים את הנייר אלומיניום ובעזרת מזלג בודקים אם העוף מוכן- אם המזלג נכנס ויוצא בקלות.

לאחר צלייה ראשונה

אם העוף עוד לא מוכן, מכסים חזרה וממשיכים לאפות עוד כרבע שעה.

אם העוף מוכן מורידים את נייר האלומיניום, הופכים את המשולשים כך שצד העור יהיה כלפי מעלה, מרטיבים עם הרוטב את כל העופות ומכניסים לעוד כרבע שעה להשחמה.

מידי פעם אפשר לפתוח את התנור ובעזרת כף להרטיב את העוף עם הרוטב.

כשהעוף מוכן להוציא את התבנית מהתנור ולפני ההגשה לתת לעוף לעמוד כעשר דקות. אפשר אפילו להפוך חזרה את המשולשים כדי שרוב הבשר יהיה בתוך הרוטב ולא יתייבש.

להגיש לצד אורז לבן עם המון בצל מטוגן ושקדים קלויים.