צלי "שיכור" לארוחת החג

שוב חזרנו לתקופת החגים.
שוב יושבים סביב שולחן החג עם מטעמים מכל המינים והסוגים.
למרות שאני בדרך כלל מנסה להביא לכם דברים חדשים שאולי אתם לא מכירים, או שילובי טעמים שקצת יפתיעו אתכם ולא תמיד מצליחה ומביאה דברים די בנאלים, לחגים אני מנסה עוד יותר.

אז בגלל שכבר חודשיים לפני פסח, כל האינטרנט מלא במתכוני חגים ואיך להכין כל דבר אפשרי שאתם צריכים לסדר, לא אציק לכם גם אני, אלא רק אביא לכם מתכונים טעימים (לדעתי לפחות) שלא תצטרכו להשקיע ולחפש מרכיבים מיוחדים ויקרים במיוחד.

הפעם, מנה בשרית שזמן ההכנה שלה נטו הוא חצי שעה. שאר הזמן הוא בישול בלי להסתכל יותר מפעם אחת על הסיר.

קראתי למנה "צלי בשר שיכור" ולו רק בגלל שהנוזל היחיד שנכנס לסיר הוא יין אדום. אבל כמו שאתם בטח יודעים, האלכוהול מתאדה בזמן הבישול, אז למה שיכור? סתם, כי התחשק לי וזה נשמע טוב ככותרת...

המנה מזכירה בחלקה את הביף בורגיניון הידוע. כן, לא בדיוק אבל בערך.
טעמים מאוד עדינים של סלק, קינמון ויין אדום. המנה לא מתוקה ממש, אלא רק רמזים של מתוק בגלל המרכיבים הנ"ל והיא הולכת מצויין עם אורז לבן או פירה פשוט של תפוחי אדמה. כל מה שיכול לקבל באהבה את הרוטב האדום-סגול העז.

זה אחד הדברים שאני אוהבת בתבשילי יין אדום, הצבע והשילוב שלו עם הסלק רק מגביר את עזות הגוון.

אז יש לנו (לפחות) 4 כוסיות של יין וסלק. זה כבר 1/8 מהסדר, אז אנחנו מסודרים!

כמה דגשים-
בקשר ליין- לא צריך להשקיע ביין יקר להחריד! מה שאתם אוהבים לשתות מספיק טוב בשביל בישול, רק לא "יין לבישול", הוא לא משהו שכדאי לנסות. גם בקבוק בשלושים ש"ח מספיק טוב (ואני לא חובבת יין אדום והוא היה טעים לי).
בקשר לבשר- כל חלק שמתאים לבישול צלי\גולאש, לבישול ארוך יכול להתאים. אני השתמשתי בבשר כתף.
כדאי ואפילו רצוי להכין את הצלי יום לפני ההגשה, החימום שלו בפעם השניה מחזקת את הטעמים עוד יותר. ואם יש לכם זמן, אפשר אפילו לחמם אותו בתנור ולא על הכיריים. חום בינוני (170) לשעה לפחות יעשה את העבודה.
אם אתם מפחדים שכמות היין גדולה מידי והטעם יהיה חזק מידי (למרות שהוא מושלם כמו שהוא), אפשר לשים חצי מכמות הנוזלים ציר בקר\עוף\ירקות, רק לא מים.

צלי בקר "שיכור"

1 ק' בשר בקר- כתף או צוואר
4-6 בצלים בינוניים
שיניים שלמות מראש שום
4 גזרים גדולים
4 סלקים בינוניים
2 סלסלות פיטריות
1 בקבוק יין אדום
ענף רוזמרין
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 מקלות קינמון

מקלפים את הבצלים, הסלקים והגזרים, חותכים לרבעים. שכל הירקות יהיו בערך באותו הגודל.

חותכים את הבשר לקוביות בגודל 3-4 ס"מ בערך.
בסיר רחב, סוטאז' (למי שאין, גם סיר רגיל יכול להתאים), מטגנים את קוביות הבשר בשמן צימחי (סויה\קנולה\תירס) עד השחמה מכל הכיוונים ומוציאים לקערה בצד.

באותו השמן שבו טיגנו את הבשר מטגנים את קוביות הבצל עד הזהבה. מוסיפים את שיני השום ומטגנים יחד עוד כחמש דקות.

מוסיפים את הגזר והסלק, מערבבים היטב ומטגנים עד שהירקות מתחילים "לתפוס צבע".

מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את מקלות הקינמון, ענף הרוזמרין (אפשר לפרק את העלים או לשים את כל הענף ישר בסיר) ומתבלים במלח ופלפל שחור.

מערבבים היטב ומוסיפים את בקבוק היין בשלמותו.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על רתיחה עדינה למשך שעה וחצי כשהסיר מכוסה לגמרי.
לאחר כשעה וחצי, מוסיפים את הפיטריות ומערבבים. דואגים שהבשר כל הזמן יהיה מתחת לנוזלים, שלא יתייבש.

ממשיכים לבשל עוד כעשר דקות כשהסיר מכוסה לגמרי ואחר כך עושים חריץ קטן ומבשלים עוד כעשרים דקות, עדיין על רתיחה עדינה.

בסיום הזמן כדאי שהתבשיל יעמוד לפחות שעה ללא בישול, רצוי אפילו להכין את התבשיל יום לפני ההגשה כדי שהטעמים יהיו חזקים יותר.