לימונים כבושים

אני מאוד אוהבת מתכונים שאפשר אחרי ההכנה הראשונית להמשיך ולשחק איתם במטבח, ככה תמיד אפשר לחדש ולשנות מתכון אהוב למרות שכבר נמאס מהטעם המוכר ורוצים קצת לרענן.
אחד המתכונים שאני הכי אוהבת זה המתכון של העגבניות המיובשות, איתן אפשר לשדרג כמעט כל מנה- מהכריך הכי פשוט ועד שקשוקה ופסטה בשילוב עם המרכיבים הכי פשוטים שיכולים להפוך מנה לארוחה חלומית בכמה דקות השקעה.

אבל לא בעגבניות מיובשות עסקינן, אלא בלימונים. ולא סתם- כבושים.
גם הם, כמו העגבניות, יכולים לגוון את המנות הסטנדרטיות ביותר ולהפוך כריך פשוט לחגיגת טעמים בפה, כמו גם תבשילים ורטבים.
הלימונים מקבלים כמעט כל תיבול שרק תרצו- פפריקה על סוגיה השונים, עלי דפנה, צ'ילי- שבבים מיובשים או פרוסות טריות זה לא משנה. זה רק תלוי בכם ובטעם האישי שלכם.

אחד היתרונות של המתכון הזה (ושל הרבה סוגי חמוצים אחרים) זה שאפשר להכין כמות גדולה, לחלק לכמה צנצנות, לתארך כמובן כדי לדעת מתי הכנתם ולשמור אטום במזווה קריר או במקרר ואז יש לכם את התוספת הרצויה מתי שרוצים וכמה שרוצים. לכן כשמגיעה העונה המתאימה לכל מנה כדאי ורצוי לנצל אותה עד הסוף!

עונת הלימונים בשיאה ולכן עכשיו הם מושלמים למנה, הקליפה שלהם לא נורא עבה ומרירה והם מלאי מיץ ועסיסיים בדיוק במידה, ככה שחבל שלא לנצל אותם כמו שצריך.
חשוב לבחור לימונים בעלי קליפה חלקה, עם כמה שפחות גבשושיות ובלחיצה מרגישים שהקליפה יחסית קשה אך גמישה, ככה אפשר לדעת שהלימון בעל קליפה לא נורא דקה כדי לשמור על הפרוסות שלמות כדי שלא יתפרקו עם הזמן ולא עבה מידי כדי שהמנה לא תצא מרה מאוד.

לימונים כבושים

8 לימונים גדולים
1-2 כפות מלח גס
פפריקה מתוקה
שמן צמחי (קנולה\תירס\סויה)

חוצים 4 לימונים ומורידים להם את הקצוות. פורסים כל חצי לפרוסות בעובי חצי ס"מ בערך ומניחים בקערה בינונית.

כשכל הלימונים פרוסים מתבלים אותם במלח גס ופפריקה מתוקה לפי הטעם. אפשר כמובן להוסיף פפריקה חריפה או מעושנת אם אתם אוהבים.

מערבים היטב עד שכל פרוסות הלימונים עטופות במשחה אחידה ומעבירים לכלי עם מכסה. דוחסים היטב את הלימונים ורצוי אפילו שהם ישבו בלחץ בתוך הכלי.
את ארבעת הלימונים שנשארו סוחטים ומוסיפים את המיץ לכלי עם הלימונים, את מה שנשאר מכסים עם שמן צמחי עד כיסוי השכבה העליונה.

סוגרים ומשאירים על השיש למשך 3-4 ימים. לאחר מכן שומרים במקרר. אם דואגים שלא להכניס כלים מלוכלכים או אצבעות לכלי, הלימונים יכולים להישמר עד חצי שנה במקרר.

הכל בתבנית אחת

במסגרת "הכל בסיר אחד" שאני מאוד אוהבת, גם תבנית התנור היא חלק מהמשוואה ובדרך כלל העוף הוא הכוכב של המנה.
יש כמה מתכונים שהם חלק מהרפרטואר של "הכל בסיר אחד" שאנחנו מכינים הרבה בבית, בעיקר כי הרעיון שמאחורי חוסך הרבה זמן עבודה ואת הכלים שצריך לשטוף אחר כך:
שניים מהם הם מתכוני הממולאים והקובה סלק שכבר הבאתי לכם, אחרים הם עוף עם תפוחי אדמה, בצל ובטטות בשקית "קוקי" שרק למנה הזו אפשר להוסיף עוד כמה ירקות ויוצרים משהו אחר לגמרי או עוף עם אורז וירקות שזה המתכון שאותו אני מביאה היום.
זו מנה שההכנות היחידות שצריך בשבילה הן לקנות עוף וירקות. באמת.
את האמת, כשאני יודעת שאני מכינה רק לי אוכל אז אני קונה מגש של כרעיים, מחלקת לשקיות של משולש ופולקע ומקפיאה כדי שתהיה מנה מוכנה להוציא יום קודם מהפריזר. ובדרך כלל אני יודעת מה שאני הולכת להכין למחרת, כי זה בעיקר מה שאני חושבת עליו, אוכל.
וכמו שכבר כתבתי קודם, ברגע שאני מתחילה לפנטז על משהו כנראה שזה מה שאני אכין לארוחת ערב, למחרת לצהריים או בסופ"ש כשיש לי יותר זמן התברברות.
אם אין לכם זמן או כוח להכין צהריים זה המתכון בשבילכם, מקסימום חצי שעה הכנה ואני מגזימה.

3 כרעיים מחולקות (משולש ופולקע)
1 כוס אורז (אפשר בסמטי לבן או מלא)
3 גזרים גדולים
2 קישואים גדולים
1 פלפל אדום גדול
4 עגבניות בשלות
בצל גדול
ראש שום בינוני מקולף
מלח
פלפל שחור גרוס
פפריקה מתוקה
שמן זית

לתבל את הכרעיים כשעה לפני האפייה בתערובת של מלח, פלפל שחור לפי הטעם,שתי כפות פפריקה מתוקה (מי שרוצה יכול להוסיף גם מעט חריפה) וחמש שיני שום כתושות ולתת להן לתפוס טעמים.

העוף מתובל

לקצוץ לקוביות בינוניות את הירקות ולשים בקערה גדולה עם האורז. לתבל גם כן במלח, פלפל שחור לפי הטעם, 2-3 כפות פפריקה מתוקה, שאר שיני השום (לכתוש) ושתי כפות שמן זית.

לערבב היטב עד שכל התערובת קיבלה תיבול שווה.
לשפוך על תבנית גדולה של תנור המצופה בנייר אלומיניום, לשטח באופן שווה ולהניח מעל את העוף.

בשלב הזה צריך לכסות את התבנית ולשפוך כוס מים מעל התערובת (אם משתמשים באורז מלא צריך להוסיף עוד כחצי כוס מים). אני מציעה לכסות את התבנית בנייר אלומיניום, להשאיר צד אחד פתוח, להכניס את התבנית לתנור ורק אז לשפוך את המים. הרבה פחות בעייתי מאשר לסחוב תבנית עם נוזל לתנור...

לאפות מכוסה בחום גבוה (200) כשעה, לאחר מכן להוריד את הכיסוי ולאפות עוד כחצי שעה על חום בינוני (170) כדי להשחים את העוף.
כדאי לערבב מידי פעם את האורז כדי שכולו יתבשל באופן אחיד.

מוכן

כמובן שכדאי לבדוק שהעופות לא מתייבשים, כל תנור שונה.

מתכון היום- פלפלים ממולאים

הדבר שאני הכי לא אוהבת לעשות במטבח זה כלים, אולי זו הסיבה שאני כ"כ אוהבת מנות ששמים הכול בסיר אחד, מקסימום שניים.

אחת המנות שאני מאוד אוהבת להכין היא פלפלים ממולאים, בלי יותר מידי עבודה והשקעה והתוצאה הסופית שווה כל רגע מההכנה. זו מנה שאני מכינה בדרך כלל בשישי בבוקר\צהריים בשביל לאכול בשבת בצהריים, זה לא שהיא לוקחת כל כך הרבה זמן להכין, היא פשוט יותר טעימה למחרת לדעתי.

פלפלים ממולאים:

8-10 פלפלים אדומים קטנים

חצי קילו בשר טחון- אני ערבבתי חצי בקר חצי עוף

1 בצל גדול קצוץ דק

10 שיני שום גדולות

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים גס

2 גזרים גדולים מגורדים

2 קישואים בינוניים מגורדים

חצי כוס אורז לבן שטוף

מלח

פלפל שחור גרוס

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

6 עגבניות גדולות בשלות חתוכות לקוביות גדולות או קופסת שימורים גדולה עגבניות שלמות\קוביות

2 רסק עגבניות

פלפל אדום אחד חתוך לרצועות

כוס מים

- לטגן את בצל במחבת גדולה עם מעט שמן זית עד הזהבה קלה, לקצוץ 5 שיני שום ולהוסיף לבצל. לערבב ולשים לב שהשום לא יישרף.

- להוסיף את הבשר הטחון, לערבב ולפורר את הגושים עד שהבשר מוכן, הוא נהיה לבן. כדאי לטגן את הבשר על להבה גבוהה כדי לא לבשל את הבשר בנוזלים שלו.

אנחנו צריכים כמה שפחות נוזלים בתערובת.

- להעביר את התערובת לקערה לקירור קל. להוסיף לתערובת את הגזר, קישואים, פטרוזיליה ואורז ולתבל בכמון, מלח ופלפל לפי הטעם.

- לפתוח את הפלפלים לרוחבם כס"מ מתחת לקצה הגבעול- לשמור את ה"כתר", הוא ישמש אותנו כמכסה ולרוקן את הליבה עם הגרעינים.

- למלא כל פלפל בתערובת המילוי, לא לדחוס יותר מידי, האורז גם ככה מתנפח בזמן הבישול.

- לסדר את הפלפלים הממולאים בסיר גדול שמתאים לתנור. אני מעדיפה סיר גדול ונמוך יחסית, שבו הפלפלים מסודרים בשכבה אחת- ככה הרוטב מכסה את הפלפלים בצורה הטובה ביותר.

- במידה ונשאר לכם מילוי, לא לזרוק אותו. באותה הקערה, יחד עם מה שנשאר מהתערובת  לערבב את חומרי הרוטב- עגבניות, פלפל, רסק, מים, מלח, פלפל שחור ופפריקה.

- לשפוך את הרוטב מעל הפלפלים ולפזר את שאר שיני השום מעל.

- במידה והרוטב לא מגיע לגובה של ה"מכסה", כדאי להוסיף קצת רסק מעורבב עם מעט מים, עד שהרוטב יגיע לפתח.

- לבשל על להבה גבוהה עד רתיחה, להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל עוד 45 דקות עם רתיחה עדינה. לשים לב שיש נוזלים מתחת לפלפלים. אפשר עם כף לשפוך בעדינות מהרוטב לתוך הפלפלים.
- להמשיך בבישול עוד כשעתיים בתנור בחום 150 מעלות.

במידה ואני מגישה את הפלפלים יום למחרת ההכנה, את שלב התנור אני משאירה ללפני הארוחה שבה הם נאכלים, ככה הם לא מתבשלים כפול.

בתיאבון!

גזר, גזר, גזר.

חלק מאוד חשוב מכל ארוחה הוא הסלט, לדעתי.
בכל ארוחה חגיגית יש לפחות שלושה סוגים, חמים או קרים ולפעמים כשאין כוח לבשל שום דבר הסלט הוא בעצם הארוחה בעצמה.
אחד הירקות שאני מאוד אוהבת ומשתמשת בו כמעט בכל צורה אפשרית הוא הגזר.
סזל גזר חי ברוטב תפוזים חמוץ-מתוק, צימעס, סלט גזר חריף של המרוקאים, בסלט ירקות, במרק ירקות, בתבשילים, במוקפצים, מיץ, עוגה ואפילו סתם ככה טרי כחטיף.
וכשהוא טרי הוא כ"כ מתוק. כשהייתי קטנה אהבתי לזרוע באדניות כל מיני ירקות, להוציא אותם מהאדמה לשטוף בצינור שבחצר ולאכול. ככה כשהעלים עדיין מבצבצים מהקצה, כמו באגס באני.

טור זה מוקדש לירק הכתום, כתום הזה,
שלושה מתכונים מנצחים עם גזר שנאספו מפורומי אוכל למיניהם.

סלט גזר, חמוציות ופקאן סיני

5 גזרים גדולים מגורדים גס

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק

רבע כוס חמוציות מיובשות

חצי כוס פקאן סיני שבור גס

לרוטב:

3 שיני שום כתושות

מלח, פלפל

1/4 חומץ

1/4 שמן

1.5 כף סוכר

לשים בקערה גזרים, פטרוזיליה וחמוציות ולערבב.

לערבב בצנצנת את השום, מלח, פלפל, חומץ, שמן וסוכר. את שתי התערובות ניתן להחזיק במקרר כחצי יום במידה ורוצים להכין מראש.

אפשר לשמור בקירור כמה שעות לפני ההגשה בלי הרוטב והפקאנים

חצי שעה לפני ההגשה להוסיף את רוב הפקאנים לתערובת ולשפוך את הרוטב עליה, לערבב היטב ולכסות בניילון נצמד.

לפני ההגשה לפזר מעל את שארית הפקאנים המסוכרים לקישוט.

סלט חסות צבעוני

חצי ראש חסה ערבית
ראש בינוני של חסה סגולה
3 גזרים גדולים מגורדים גס
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
חצי סלסלת נבטי שעועית (הנבטים הלבנים העבים)

לרוטב:
שליש כוס שמן
שליש כוס חומץ
2 כפות דבש
1 כף חרדל רגיל
1 כף חרדל גרגירים

לשטוף היטב את החסות, לחתוך גס ולשים בקערה גדולה. להוסיף את הגזרים, פטריות ונבטים.
לשים בצנצנת את חומרי הרוטב ולנער היטב עד שכל הדבש מתמוסס. את שתי התערובות ניתן לשמור מכוסה במקרר עד חצי יום.

לפני ההגשה לשפוך את הרוטב על תערובת הירקות ולערבב היטב. לא כדאי לשפוך את הרוטב יותר מידי זמן לפני ההגשה (מקסימום עשר דקות לפני), החומץ גורם לחסות להצטמק.

מי שרוצה אפשר להוסיף קצת קרוטונים ממש לפני ההגשה בשביל הקראנץ'.

סלט בורגול וגזר

כוס וחצי בורגול גס
3 גזרים גדולים מגורדים גס
1 בצל גדול קצוץ דק
חצי כפית קינמון
חצי כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כמון
מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לשטוף את הבורגול ולהשרות במים כחצי שעה.
במחבת גדולה לטגן במעט שמן זית את הבצל עד הזהבה, להוסיף את הגזר המגורד.
לטגן עוד כחמש דקות על אש בינונית.

לסנן את הבורגול מהמים ולהוסיף אותו ואת התבלינים למחבת.

הבורגול המסונן- לא צריך לסחוט לגמרי מהנוזלים

לערבב יחד עד שכל התבלינים נספגים בבורגול.
ניתן להגיש חם או בטמפרטורת החדר.

אפשר להוסיף אגוזי קשיו קצוצים גס לפני ההגשה.

בתיאבון!