תפוחי עץ ממולאים בכבדים ברוטב יין אדום

לכל חג יש את המאכלים המסורתיים שלו. מסתבר שסוכות זה חג שנהוג להגיש בו ממולאים.
אז בגלל שאני הבאתי לכם כבר כמה מתכוני ממולאים וכמה כבר אפשר לחדש בתחום הממולאים, למרות שכל פעם מחדש אני מגלה דברים חדשים שאפשר למלא, החלטתי להתייעץ עם אמא שלי.

אחרי כמה הצעות של מנות שנראו לי רגילות ולא חגיגיות אמא שלי סיפרה שפעם מזמן, כשאחותי ואני היינו קטנות, היא הכינה מנה שגם היא וגם אבא שלי התלהבו ממנה.
היא לא זכרה מה היה בה בדיוק וגם המתכון שהיא הראתה לי היה מעורפל משהו, אז החלטתי לאלתר.

המנה היא תפוחי עץ ממולאים בכבדים ובצל מטוגן.

השילוב של תפוחי העץ יחד עם המנה הבשרית היא די מוכרת במחוזות אוכלי הלא כשר (השילוב של חזיר עם רוטב תפוחים מתקתק פשוט מושלם).
אז אמנם פה זה אילתור מושלם לרעיון של מנה, משהו שנבנה לי בראש עם הטעמים המוכרים של כבד ובצל מטוגן והשילוב של תפוחי עץ וטימין שכבר מזמן רציתי לנסות, הרגיש לי מתאים.

המנה עצמה שלמה גם בלי הרוטב יין אדום, אבל לדעתי הוא מאוד מוסיף.

שימו לב, כמות הרוטב שיוצאת מכוס יין אחת היא די מצחיקה. בסופו של דבר הוא מצטמצם לכמה כפות בלבד כך שאם אתם צריכים קצת יותר מכמה כפות, כדאי להכין מראש קצת יותר. ואל תדאגו, זה לא רוטב שאיתו מציפים את הצלחת, הוא בעיקר לקישוט ולהדגשת טעמי המנה.

תפוחי עץ ממולאים בכבדים
4-6 מנות

4 תפוחי עץ גרני סמית
500 גר' כבד עוף נקי
3 בצלים בינוניים
דבש
טימין
שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
5 כפות שמן צמחי (תירס\קנולה\סויה)

רוטב יין אדום
1 כוס יין אדום חצי יבש
1 מקל קינמון
1 כפית דבש

חוצים את תפוחי העץ לאורך ובעזרת כפית מוציאים את רוב תוך התפוח, אבל משאירים בערך חצי ס"מ דופן כדי שהתפוח לא יתקווצ'ץ' לגמרי בזמן האפייה. את תוכן התפוח אפשר לנשנש תוך כדי ההכנה של המנה.

מזלפים מעט שמן זית ודבש מעל התפוחים, מתבלים בטימין ופלפל שחור ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) ל- 10 דקות.

לאחר 10 דקות מעבירים את התנור למצב גריל ואופים עוד כ- 7 דקות (אולי פחות, תלוי בתנור) עד שהתפוח משחים. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.

אל תבהלו אם פנים התפוח מתנפח, בעזרת כפית תמעכו בעדינות את מה ש"תפח" חזרה פנימה.
את הבצלים מקלפים, חוצים לאורכם ופורסים לאורך כך שיווצרו רצועות ארוכות.

במחבת גדולה חממו את השמן הצמחי והכניסו את הבצל החתוך. מטגנים את הבצל עד הזהבה, מתבלים במעט מלח, פלפל שחור וכפית דבש. מערבבים היטב ומעבירים לקערה.

באותה המחבת מטגנים את הכבדים הנקיים. אם צריך מוסיפים מעט שמן.

מטגנים את הכבדים כמעט לגמרי, מוסיפים את הבצל המטוגן, טועמים תיבול ואם צריך מתקנים.

בעזרת כפית ממלאים את התפוחים בתערובת הבצל והכבדים ומכניסים שוב לתנור לאפייה קצרה יחד לכ- 5 דקות נספות בחום גבוה. בזהירות שלא לייבש את הכבדים.

בזמן הזה מכינים את רוטב היין האדום- במחבת בינונית שמים את היין ומקל הקינמון ומביאים לרתיחה.
מבשלים על להבה בינונית תוך כדי רתיחה עדינה עד שהיין מצטמצם לכדי סירופ. להיזהר מאוד שלא לשרוף את הרוטב ולשים לב במיוחד בדקות האחרונות כשהוא כבר ממש מצומצם.

כשהגעתם לסמיכות הרצויה (כמו של סירופ פטל סמיך) מכבים את האש, מוציאים את מקל הקינמון,  מוסיפים את כפית הדבש ומערבבים היטב.

מניחים את חצאי התפוחים על צלחת הגשה ובעזרת כף מזלפים את הרוטב עליהם ומסביבם.

שני סלטים קלים עם כבד

הפעם במסגרת ההכנות לחגים אני מכינה מנה קטנה, לא עיקרית ולא תוספת. אני גם לא חושבת שהיא באמת יכולה להיכנס לקטגוריית הסלטים, למרות שככה קוראים לה.

אצלנו בבית כבד קצוץ זה סלט שמגיע לצד המנה הראשונה בארוחות החג (ולפעמים גם סתם ככה), כך שמי שלא אוהב גפילטע פיש או כל דג אחר שיהיה על השולחן יוכל להנות ממשהו קטן עד המנה העיקרית. והיא גם נשארת לפעמים על השולחן בזמן העיקרית.

כשהייתי קטנה לא ממש אהבתי כבד , אבל בואו נודה באמת- אין ילד שאוהב כבד.
ולא אפונה בטעם כבד או חצילים בטעם כבד. כבד בטעם כבד.

רק בשנים האחרונת התחלתי לאכול כבד וגם זה בגלל שהכרחתי את עצמי (ברזל וכאלה אתם יודעים...)
אני עדיין לא סגורה על זה שאני אוהבת כבד, אבל בסלט הוא נחמד.

אפשר להכין את הסלט שיהיה בקערה מרכזית ואז כל אחד לוקח כמה שהוא רוצה לצלחת האישית, או להכין מנות אישיות, קצת יותר מכובדות ואולי נראות קצת יותר טוב מאשר צלחת עם ממרח חום-אפרפר. למשל למלא ממנו קצת בתוך עגבניית שרי או אם אתם ממש רוצים להשקיע תזלפו משקית זילוף על קרקר מתובל.

ההגשה היא כבר ההחלטה האישית שלכם.

לכבדים יש נטייה להתייבש מאוד מהר בזמן הצלייה, אז חשוב מאוד שלא להשאיר אותם הרבה זמן ללא השגחה.

הסלט יוצא מעט מתקתק בגלל הכמות הגדולה של הבצל המטוגן אז למי שהטעם מפריע, אפשר להוריד מעט מכמות הבצלים, אני פשוט מאוד אוהבת את הטעם הסופי בגלל הררי הבצל שנכנסים.
אפשר בקלות לאזן את הטעם עם טיפה יותר מלח.

עוד תוספת שיכולה רק להוסיף טעם- משהו שלמדתי מדודה שלי- להוסיף בערך 2 כפות מיונז לתערובת.
כן, רמת הכולסטרול חוגגת אבל זה לא שמכינים את הסלט כל שבוע, נכון?

טיפ קטן-
אם אתם צולים את הכבדים על רשת ולא על מחבת, כדאי לשים על הכיריים נייר אלומיניום שלא יתלכלכו.

כבד קצוץ

500 גר' כבד עוף טרי
4 בצלים גדולים קצוצים
5 כפות שמן זית
2 ביצים קשות
מלח
פלפל שחור

לנקות היטב את הכבדים ולייבש במגבת נייר.
לצלות את הכבדים על מחבת\רשת על צד אחד עד שהצבע מתחלף עד בערך אמצע הגובה (רואים די ברור את הקצוות של כל כבד) ולהפוך. להמשיך לצלות את הכבד עד שכולו החליף צבע ואחר כך עוד כדקה. 

אין  צורך לצלות אותם עד שהם מוכנים לאכילה, אנחנו ממשיכים לטגן אותם יחד עם הבצל מאוחר יותר.
לאחר כדקה להוריד מהאש ולשמור בצד.

במחבת גדולה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד הזהבה. אם יש צורך מוסיפים עוד מעט שמן. מוסיפים את הכבדים הצלויים ומטגנים עד שהם מוכנים לגמרי, בערך עוד כ 5-7 דקות. אבל לא לייבש אותם לגמרי, אם הם נראים מוכנים לכבות את האש.

מהשלב הזה יש שתי אפשרויות הכנה:
לטחון במעבד מזון לממרח או לקצוץ עם סכין גדולה דק אבל שעדיין ישארו חתיכות.
בשתי האפשרויות בשלב הזה צריך להוסיף את הביצים הקשות ולתבל במלח ופלפל לפי הטעם.

סלט כבד קצוץ

כדאי להגיש מיד, אבל אם הכנתם מראש כדאי לקרר מעט בחום החדר, לסגור בניילון נצמד ולשמור בקירור.

עוד אפשרות הגשה כסלט-
לפני הוספת הכבדים למחבת עם הבצלים, להוסיף למחבת סלסלת פיטריות קצוצות גס ולטגן עד שהן מוציאות את הנוזלים, קוצצים גס את הכבדים, מוסיפים אותם למחבת ומטגנים את הכל ביחד.

סלט כבד עם פטריות

גם את הסלט הזה כדאי להגיש ישר אחרי ההכנה.

את שני הסלטים אפשר להגיש חמים או קרים.