תותים, תותים וטופי מלוח!

כבר המון זמן שאני רוצה להכין משהו עם תותים, גם שנה שעברה רציתי ולא הספקתי להכין משהו מיוחד.

ואתם יודעים מה קלטתי עכשיו? יש לי רק שני מתכוני תותים בבלוג!

כפיצוי, לא ויתרתי לעצמי החודש והחלטתי שאני מכינה מתכון לאתגר של מנטקה ויהי מה...

אבל כרגיל אני מושכת עד לרגע האחרון ובדרך כלל גם הכל יוצא לפי התוכנית.

בדרך כלל, כבר אמרתי?
הכל התחיל מהאתגר של חודש שעבר כשרציתי להכין את חטיף השוקולד הממולא תות, נו זה שברגע שנותנים ביס כל קרם התות נשפך... טעים...
אבל לא התחשק לי להתחיל לטמפרר שוקולד (וגם את האמת, מי מכם יעשה את זה בבית?!) וברגע האחרון החלטתי שאני מכינה את הבראוניז "שאריות" כי בראוניז זה טעים, אוראו זה טעים, M&M זה טעים ומה יכול להיות רע השילוב של כולם יחד?

הפעם, ברגע הכרזת חומר הגלם החדש אמרתי שזה כנראה הגורל ואני צריכה להכין את החטיף!
אז לא. גם הפעם לא היה לי כוח להתחיל להתעסק עם השוקולד...
אולי מרשמלו?!
כנראה שאני כן אכין מתישהו מרשמלו, אבל לא באתגר הזה (בעיקר כי לא היו לי כל החומרים זמינים בזמן שאוכל להספיק להכין ולכתוב את הפוסט. דחיינות כבר אמרנו?!)

אז כמו (כמעט) כל קינוח מושחת המתכון מתחיל בעוגת שוקולד.
 לא יודעת למה, פשוט התחשק לי להתחיל עם בסיס השוקולד של עוגת המוס האהובה עלי. אבל מה הלאה?
הייתי די תקועה כי את הבסיס הכנתי ביום חופש ולמחרת כבר חזרתי לעבודה ומתי אני אספיק להכין את השאר, ומה יהיה השאר בכלל?!
למחרת תוך כדי העבודה לאט לאט המתכון התחבר. טופי מלוח!
ותותים מושרים באלכוהול (תמיד טוב...) וקצפת! כי תותים תמיד הולכים יד ביד עם קצפת.

תכנונים לחוד ותוצאות לחוד.

זה לא שהעוגה לא יצאה טעימה, היא יצאה טעימה מאוד! רק הקצפת רכה יחסית ולא מספיק יציבה...

אולי צריך להוסיף עוד קצת שוקולד לבן לגנאש לפני ההקצפה, או שהפיתרון הכי טוב הוא פשוט להכין את העוגה כמו שהיא רק כקינוח בכוס. כי הקצפת כל כך עדינה ופשוט נמסה ונעלמת לה בפה...

כמו שהבנתם לא רציתי לצאת פארשית ולא לפרסם אז אנ מפרסמת את המתכון עם כמה סימני שאלה וכמה תהיות עד לפעם הבאה שאני אכין אותו.

ואם קיבתכם ונפשותיכם צריכות עוד כמה מתכוני תותים שלא מהעולם הזה כמו- עוגת קצפת עם תותים וג'לי שמפניה, שני (!) סוגי פבלובות עם תותים, טרייפל, טארטלטים ועוגות בחושות למיניהם, אתם חייבים את הביקור החודשי במנטקה לעצמכם...

שתעבור עלינו שנה אזרחית בריאה, מאושרת ובעיקר מתוקה! (עם קצת מלח, כי תמיד צריך קורט מלח...)

עוגת שוקולד עם טופי מלוח וגנאש לבן מוקצף עם תותים בברנדי

תבנית 28 עגולה

בסיס-

3 ביצים L מופרדות
2 כפות סוכר
2 כפות קמח תופח או קמח רגיל עם 1/2 כפית אבקת אפייה
2 כפות קקאו

2 כפות שמן צמחי

2 כפות ברנדי

טופי-

250 גר' סוכר לבן

500 מל' שמנת מתוקה

קורט מלח

25 גר' חמאה קרה

גנאש שוקולד לבן-

100 גר' שוקולד לבן

300 מל' שמנת מתוקה
*אם אתם מכינים את הקינוח בצורה עוגתית שלו כמוני, הייתי מוסיפה עוד 100 גר' שוקולד לבן למסה.

קופסת תותים

ברנדי

2 כפות סוכר

להכנת הבסיס- מפרידים את הביצים. שמים את החלמונים בקערה יחד עם הקמח, קקאו, שמן וברנדי ומערבבים. התערובת יחסית קשה ויבשה עד שמקפלים פנימה את החלבונים המוקצפים.

מקציפים את החלבונים ותוך כדי ההקצפה מוסיפים את הסוכר, עד קבלת קצף יציב מאוד.

מקפלים את הקצף לתוך תערובת השוקולד בעדינות.

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) לכ- 10 דקות, עד שקיסם ננעץ יוצא מעט לח ועם פירורים עדינים.

מוציאים מהתנור ומקררים היטב.

להכנת רוטב הטופי- בסיר בינוני עם תחתית עבה (רצוי, פיזור החום יהיה אחיד והקרמל לא ישרף מהר) שמים חצי מכמות הסוכר וממיסים על להבה בינונית.

כשהסוכר מתחיל להינמס מוסיפים מעט סוכר למקומות שבהם התחיל להיווצר קרמל. כך ממשיכים עד שכל הסוכר נמס.

אם הקצוות נראים שמתחילים להישרף, מורחים מעט מים על דפנות הסיר בעזרת מברשת.

רצוי כמה שפחות לגעת בקרמל, אפשר ממש בעדינות לערבב עם מרית סיליקון.

כדאי להיזהר עם כלים אחרים, הקרמל מגיע לטמפרטורות מאוד גבוהות וכלי פלסטיק שאינם מיועדים לבישול בטמפרטורות גבוהות יכולים להיהרס מהחום ולהרוס את הקרמל.

כל הסוכר נמס

כשכל הסוכר נמס מוסיפים בזהירות בכמה פעמים את השמנת. כדי להימנע מהפיכת הקרמל לגוש אחד רצוי גם לחמם מעט את השמנת שלא יהיו הבדלי טמפרטורות גדולים מידי.

אל תבהלו אם בכל מקרה נוצרו גושי קרמל ברוטב, הכל יימס תוך די הבישול.

לאט לאט מוסיפים את כל כמות השמנת ומבשלים על הלהבה הכי גבוהה שאפשר עד שהרוטב מתחיל לבעבע ולעלות. מנמיכים את הלהבה מעט כמה שאפשר, אבל שהרוטב עדיין יבעבע קלות. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מערבבים כל הזמן עם מטרפה\מרית.

זמן הבישול יחסית ארוך כי אנחנו רוצים להגיע למרקם מעט יותר יציב מרוטב ושלא יהיה נוזלי מידי וינזל ברגע שנחתוך את העוגה.

הטופי מוכן כאשר מוציאים את המרית (רצוי את האמת עם כף עץ כי הרוטב לא נתפס טוב על הסיליקון ונוזל כמעט מיד) והרוטב נשאר במקומו על המרית וכשמעבירים אצבע (בזהירות!! הטופי רותח, אז לקרר מעט לפני) הפס שהאצבע עשתה נשאר ולא נסגר מיד.

מוסיפים את החמאה, מערבבים היטב עד שהיא נמסה.
מעבירים את הטופי לכלי ומקררים לטמפרטורת החדר.

בינתיים מכינים את התותים- פורסים את כל התותים לפרוסות דקות, בערך 2-3 מ"מ. מסדרים שכבה של פרוסות מעל העוגה הקרה ואת כל שאר התותים שמים בקערה יחד עם 2 כפות סוכר וברנדי לפי הטעם (אני מאוד אוהבת ברנדי בקינוחי שוקולד למי שעדיין לא הבין, אז אני מאוד נדיבה...) ומניחים בצד.

לגנאש הלבן המוקצף- שמים בקערת פיירקס את השוקולד הלבן והשמנת המתוקה ומחממים במיקרו בפולסים קצרים עד שכל השוקולד נמס, מערבבים ומקררים היטב במקרר. הגנאש צריך להיות ממש קר בשביל שנוכל להקציף.

כשרוטב הטופי מספיק קר שופכים אותו מעל שכבת התותים שסידרנו על העוגה. מכניסים למקפיא להתייצבות.

כשהגנאש התקרר טוב מעבירים אותו לקערת המיקסר יחד עם התותים שהשרנו בסוכר וברנדי, לא לשכוח להוסיף גם את המיץ הנהדר שנשאר בתחתית הכלי! זה כל הטעם...

מקציפים את התערובת עד קבלת פסגות רכות אך מספיק יציבות.

מוציאים את העוגה מהמקפיא ומעליה מורחים את הקצפת.

מכסים ומכניסים למקרר להתייצבות רצוי ללילה. 

ואם במקרה נשארה לכם קצת קצפת, אפשר למלא כוסות קטנות ולהגיש עם קישוטי תותים.

ככה סתם בלי כלום.