עוגיות חמאה, שקדים ולימון

אפשר לדעת שפורים מתקרב לא רק בגלל שהחנויות מתמלאות באביזרים לתחפושות אלא גם בגלל שהרשת מתפוצצת ממתכוני אוזני המן למיניהם.
כולם רצים לחדש ולהפתיע.
אז בגלל שהרשת כבר מלאה גם ככה באוזניים בצבעים שונים ומליות מגוונות וגם בגלל שכבר הבאתי לכם מתכון של אוזני המן לפני 3 שנים תמימות (וואו, איך שהזמן עובר!), החלטתי שהפעם אני מביאה משהו קטן ומתוק שיכול למלא היטב את משלוחי המנות שלכם לצד שאר הדברים הטובים שאיתם אתם מפנקים את המשפחה והחברים.

אני מאוד אוהבת עוגיות חמאה, עוגיה פשוטה אך מאוד מספקת.
אם חסר משהו קטן ומתוק לצד הקפה\תה, העוגיות האלה נכנסות למקום הפנוי בשמחה רבה ועונות על דרישת ה “sugar rush”  בצורה מעולה.

הפעם קצת שידרגתי אותן עם שקדים בשתי צורות, קצת הורדתי מכמות הקמח ובמקומה הוספתי אבקת שקדים ועם תוספת של שקד שלם עם הקליפה, משהו קטן לקישוט.
ובגלל שאנחנו חוגגים את חג פורים, איך אפשר בלי קצת צבע בדמות סוכריות צבעוניות!
כן, כן, הסוכריות הפשוטות שאיתן מקשטים את עוגות היומולדת. הן הכי חגיגיות שיש.

כמובן שאת הקישוטים אתם יכולים לשנות לפי המוזה שנפלה עליכם:
לשים שוקולד צ'יפס או קוביית שוקולד שלמה
להחליף את השקד השלם באגוז אחר שאתם אוהבים
נטיפי חמאת בוטנים יעבדו פה מצויין.

בקיצור, תתפרעו! כי פורים!
חג שמח!

עוגיות חמאה ושקדים לימוניות
כ- 40 עוגיות בינוניות

150 גר' קמח
100 גר' אבקת שקדים
½ כפית אבקת אפייה
150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1/3 כפית מלח גס גרוס
1 ביצה
מקל וניל

גרידה מלימון אחד

לקישוט:
שקדים שלמים עם קליפה
סוכריות צבעוניות

שמים בקערת המיקסר את הקמח, אבקת שקדים, אבקת אפייה, מלח, גרידת לימון וחמאה ומעבדים בעזרת וו גיטרה עד קבלת מרקם חולי.

טורפים את הביצה יחד עם הוניל ומוסיפים לקערת המיקסר. מעבדים יחד רק עד קבלת בצק אחיד.

מגלגלים את הבצק לכדורים קטנים, בערך בקוטר 2 ס"מ, לוקחים שקד ומשקיעים אותו במרכז הכדור.
את הכדור הפחוס טובלים בקערה עם הסוכריות הצבעוניות עם צידו של השקד.

אבולוציה של עוגיה

מסדרים את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (170) ל- 12 דקות.

בתום הזמן העוגיות אולי יראו לכם קצת רכות, אבל אל תדאגו הן מתייצבות בקירור. ממש לא כדאי לאפות מעבר לזמן הרשום, אלא אם עשיתם אותן גדולות יותר.
מוציאים מהתנור ומקררים.
כשהעוגיות קרות לגמרי מעבירים לכלי אטום לאיחסון עד לאריזת משלוח המנות.

עוגיות פרג-לימון-וניל בשביל הקפה של הבוקר

כן, כבר עבר חודש מפוסט הערמונים, האתגר הקודם של מנטקה. 

החודש, כיאה לפורים הממשמש ובא (כן, לא ממש, אבל בערך) המרכיב החודשי הוא פרג.

אני אוהבת פרג. טעים ומתפצפץ בפה גם שעה אחרי שסיימתם לאכול אותו. הרי תמיד צץ לו איזה גרגר סורר ואז מנסים שעה לתפוס אותו עם השיניים והלשון.

אה זאת רק אני? אז לא משנה...

בכל מקרה, פרג. טעים.

אני חושבת שאפשר לשלב פרג כמעט בכל מתכון מוצלח שכבר קיים ברפרטואר שלכם, הוא מתקבל באהבה בכל מרקם של מאפה. פשוט צריך לשים לב אם המתכון יכול להשאר כמו שהוא או שכמות הפרג משפיעה על המרקם, אם הוא מייבש מידי ואז צריך להוריד מכמות הקמח, או להוסיף תיבול שיחמיא לו וידגיש את טעמו, מה שלימון עושה מצויין.

אז זה מה שעשיתי פה בעיקרון, יש לי מתכון לעוגיות חמאה מצויינות ופשוט החלטתי להוסיף את הפרג הטחון והלימון.

כמות הפרג הטחון במתכון גדולה יחסית (בעיקר כי קצת התחרפנתי בזמן ההכנה והחלטתי שלא מספיק 50 גר' לניסוי אז הוספתי עוד קצת, ככה זה עם חוסר שינה), אפשר להוריד קצת אם לא רוצים טעם חזק של פרג. אבל אני מאוד אהבתי וככה גם כל מי שטעם בעבודה.

כמובן שצריך להשתמש בפרג טרי (גם לטחון וגם לשלם) ואם נשאר משהו מהפרג שקניתם, כדאי לשמור בשקית\קופסא אטומה במקפיא. 

מניסיון, אפשר לשמור פרג טחון במקפיא (גם אם אומרים לכם שזה לא יחזיק מעמד והוא יתקלקל). האינדיקציה לפרג לא טוב הוא טעם מר, אז שימו לב. אם הוא סגור היטב הוא יכול להחזיק מעמד כמה חודשים טובים.

אבל בחייאת, אל תקנו פרג טחון מראש מהסופר בשקית אטומה. טרי זה לא...

תשקיעו כמה דקות הליכה לפיצוחיה\תבליניה הקרובה לביתכם, גם טרי וגם בדרך כלל יותר זול.

אם בא לכם עוד מתכוני פרג, אתם מוזמנים לקפוץ ולבדוק את שאר מתכוני האתגר

או את המתכונים האחרים בבלוג- עוגת פרג טריפל קפה (שפורסמה לכבוד אתגר הקפה! וגם מבוססת על העוגה הזאת->), עוגת פרג קלילה וכמובן איך אפשר בלי אוזני המן? (נכון "המן טאש" זה שם מצחיק? ביידיש יש לפעמים יציאות. כן אני עייפה, היום הוא יום שבת והשעה 23:30 יום לפני פרסום הפוסט ואני אחרי משמרת בעבודה אז הפעילות המוחית שלי שואפת לדג זהב. מזל שיש אפשרות לתזמן פרסום של פוסטים אחרת הייתי שוכחת לפרסם בזמן).

(טוב די)

ולמתכון.

עוגיות פרג לימוניות

200 גר' קמח לבן

100 גר' חמאה קרה קוביות

100 גר' אבקת סוכר

גרדה מלימון בינוני

קורט מלח

60 גר' פרג טרי טחון

מקל וניל

1 ביצה XL

חלבון ביצה

פרג שלם לקישוט

בקערת המיקסר שמים את הקמח, אבקת הסוכר, מלח וקוביות החמאה ומעבדים עד קבלת מרקם "חול".

מוסיפים את הפרג ומעבדים כמה שניות כדי לערבב את הפרג היטב בפירורי הבצק.

כשהפרג מעורבב היטב, מוציאים את גרגירי הוניל ומוסיפים לביצה, טורפים יחד היטב ומוסיפים לקערת המיקסר.

מעבדים כדקה עד קבלת בצק אחיד.

מקמחים את משטח העבודה קלות ומוציאים אליו את הבצק.

אוספים את הבצק לכדור ויוצרים ממנו צורת נחש, מגלגלים עד לעובי 4 ס"מ בערך.

מעבירים את הנחש בעדינות על נייר אפייה, מגלגלים אותו בתוך הנייר, מניחים על תבנית אפייה ומכניסים למקרר לשעה להתייצבות. 

כשהנחש התייצב וכבר לא כל כך רך למגע מוציאים מהמקרר ומעבירים למשטח העבודה.

מפזרים מעט מהפרג השלם על משטח העבודה, מורחים את הבצק היציב בחלבון הביצה ומגלגלים בפרג השלם.

מעבירים את הנחש לקרש חיתוך וחותכים אותו לפרוסות בעובי חצי ס"מ בערך. אם הבצק מתחיל לאבד את הצורה העגולה שלו, אפשר לסובב את הנחש מעט כדי שלא למעוך אותו ולא ליצור "בסיס" או אפילו להכניס למקרר להתייצבות נוספת.

מסדרים את הפרוסות בתבנית מעל נייר אפייה ברווחים של כס"מ.

כן, פה כבר לא היתה לי סבלנות אז יש לעוגיות קצת "בסיס"

מכניסים לאפייה בחום בינוני-גבוה (170) לכעשר דקות, עד שהעוגיות מרגישות יבשות ומתחילות להזהיב בשוליים.

כשהעוגיות מוכנות, להוציא מהתנור ולהעביר לרשת לקירור.

לקרר לחלוטין לפני איחסון ולשמור בכלי סגור עד שבועיים.