על עיצוב ושאר ירקות: טארט קרם פיסטוק ותאנים שחורות

יום חמישי, 4 בדצמבר 2014

טארט קרם פיסטוק ותאנים שחורות

כבר כמה שבועות שתופסות את עיניי כמה תאנים שחורות אצל ירקן אחד, לא מהקבועים שלי, סתם כזה שנמצא בדרך הרגילה שלי. בית-עבודה-בית.
אני די בטוחה שעונת התאנים נגמרה כבר מזמן אבל אני ממשיכה לראות אותן אצלו והן די גדולות ונראות עסיסיות.
החלטתי שאני חייבת להכין מהן משהו.

כשזה מגיע לטארטים אין דבר יותר מגרה מטארט עם פירות טריים שנאפו בתוך מלית\קרם, כאלו שרואים את העסיס שלהם נוזל ומתאחד יחד עם הקרם עצמו.
אחד הקרמים שמשתמשים בהם ברוב הטארטים עם פירות הוא קרם שקדים. קרם די פשוט להכנה ואם יש בבית מיקסר גם מהיר למדי.

הבעיה היא כזאת- אני לא אוהבת קרם שקדים. יש לו טעם של מרציפן ומי שלא אוהב מרציפן גם לא יאהב את הקרם.
אז מה עושים? מחליפים אגוז!
פיסטוק מסתבר זה אחלה תחליף בקרם הזה.
את אותה הכמות של אבקת השקדים פשוט החלפתי בפיסטוקים טחונים והמרקם של הקרם לא נפגע.

בשביל לטחון פיסטוקים (או כל אגוז אחר, לצורך העיניין) כדאי להקפיא אותם קודם, השמן שיש בכל האגוזים האלו יצא לאט יותר ותתקבל אבקה אחידה ולא עיסה שומנית.

אם צריך לטחון לאבקה דקה, כדאי לטחון בכמה פעמים עם הפסקות קירור במקפיא מידי פעם.
פה אני טחנתי בפעם אחת בלבד, הפיסטוקים היו מספיק קרים כדי שלא יצא השמן.

אם אין לכם מטחנה או בלנדר קטן בבית ואתם קונים את הפיסטוקים בחנות פיצוחים\תבלינים תשאלו אם הם טוחנים במקום.

במתכון הזה הפיסטוקים לא צריכים להיות ממש אבקה דקה כמו אבקת שקדים למקרונים, גם אם נשארו כמה גרגירים מעט גדולים יותר זה בסדר.

הבצק במתכון מספיק לתבנית גדולה (28-30 ס"מ) כך שלתבנית 22 ס"מ מספיקה חצי מכמות הבצק.
כמות המלית מספיקה בדיוק לתבנית 22 ואפילו מעט תופחת מעל השוליים. בתבנית גדולה יותר הקרם יצא נמוך יותר אבל יכול גם להספיק.

כדאי להכין יום לפני ההגשה, כך נותנים לקרם להתייצב כמו שצריך.

טארט קרם פיסטוק ותאנים שחורות
תבנית 22 ס"מ

לבצק הפריך-
200 גר' קמח
1 כף סוכר
100 גר' חמאה קרה
1 ביצה
קורט מלח

לקרם פיסטוק-
125 גר' חמאה רכה
125 גר' סוכר
1 ביצה
15 מל' ברנדי
125 גר' פיסטוקים טחונים דק
15 גר' קורנפלור

לבצק- שמים בקערת המיקסר את הקמח, סוכר, מלח והחמאה חתוכה לקוביות.

מעבדים עם וו הגיטרה עד קבלת מרקם של "חול", טורפים את הביצה בקערה קטנה עם כף מים ומוסיפים אותה לקערת המיקסר.

מעבדים את הבצק עד שהוא מתאחד כולו ולא מעבר לכך.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר למשטח העבודה, מאחדים אותו לכדור, משטחים מעט ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר להתייצבות לכחצי שעה.

להכנת הקרם- שמים בקערת המיקסר את החמאה הרכה והסוכר ומעבדים עם וו הגיטרה עד שכל הסוכר נטמע בחמאה ומקבלים מרקם קרמי. בעזרת מרית מגרדים את מה שנדבק לדפנות הקערה.

טורפים את הביצה בקערה קטנה ומוסיפים אותה לקערת המיקסר בכמה פעמים. אם צריך מידי פעם לעצור ולגרד שוב את דפנות הקערה.

כשהקרם אחיד מוסיפים את הפיסטוק הטחון ומערבבים.

מוסיפים את הקורנפלור והברנדי ומערבבים היטב.
לאחר שהבצק נח במקרר מוציאים אותו למשטח העבודה, מקמחים מעט את משטח העבודה ואת הבצק, מרדדים את כמות הבצק הדרושה לעובי של כ- 3-4 מ"מ לקוטר שיספיק לרפד את התבנית הרצויה כולל את הדפנות.

מעבירים בעזרת המערוך את הבצק לתבנית, מסדרים אותו בתבנית ובעזרת סכין חדה מורידים את עודפי הבצק שנשארו בשוליים.
מעבירים את הקרם לקלתית הלא אפוייה ובעזרת כפית או פלטה קטנה מיישרים אותו לגובה אחיד.