תבשיל עוף וחיטה

אני מאוד אוהבת חיטה. אני חושבת שהחיטה היא דגן לא מוערך כל כך.
כן, ברור שמחיטה מכינים קמח וקמח הוא הבסיס לכל מאפה. אבל ככה- במצב ההתחלתי, הכי בסיסי שיש, אני לא רואה הרבה במתכונים.

להכניס את החיטה בחמין או אפילו להחליף את האורז בריזוטו בחיטה יכול להביא את המנה למקום מיוחד ושונה לחלוטין. שילוב של חיטה בתבשילים מוצא את מקומו מצויין, הדברים היחידים שצריך לשים לב אליהם זה זמן הבישול וכמות הנוזלים.
תבשילים בשילוב עם ירקות ועוף מאוד אוהבים את החיטה, הבישול הממושך מוציא טעמים מתוקים מירקות השורש שמאוד מחמיאים לטעם העדין של החיטה.
באמת שלא צריך הרבה בשביל להכין תבשיל מלא בכל טוב ובטעמים נפלאים שימלא את הבית בריחות משגעים. ברגע שמתחילים לטגן את הבצל הקסם מתחיל לדעתי, והתבשיל הזה לא שונה מאחרים...

תבשיל כרעיים וחיטה

3 כרעיים מחולקות
3 בצלים גדולים
2 גזרים גדולים
2 קישואים גדולים
פלפל אדום גדול
2 כוסות חיטה נקייה
3 כוסות ציר עוף\ירקות (או מים רותחים אם אין ציר)
5 גבעולי בזיליקום
5 כפות שמן זית
שיניים משני ראשי שום
שבבי צ'ילי
מלח גס
פלפל שחור גרוס

בקערה קטנה כותשים חצי מכמות שיני השום, מתבלים במלח גס, פלפל שחור, שבבי צ'ילי לפי הטעם וחצי מכמות עלי הבזיליקום קצוצים ומערבבים. מתבלים את העוף היטב, גם מתחת לעור. 

בינתיים שוטפים היטב את הירקות וקוצצים אותם גס (קוביות בערך בגודל 2 ס"מ).

בסיר גדול מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל. כשהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את הגזר והשום ומטגנים יחד כ-7 דקות. מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים עוד כ-5 דקות.

מוסיפים לתערובת את הקישואים ומתבלים במלח, פלפל ועלי הבזיליקום שנשארו. מערבבים היטב ומוסיפים את החיטה.

מטגנים את הכל יחד כ-5 דקות ומוסיפים את הנוזלים. מערבבים היטב ומכניסים את העוף- כרעיים כשהחלק של העור בתחתית.

מכסים ומבשלים עד רתיחה על להבה גבוהה, לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומבשלים עוד כשלושת רבעי שעה כשהסיר מכוסה.

בתום זמן הבישול מכבים את הלהבה, פותחים את המכסה ומערבבים את החיטה בזהירות.
כדאי לסגור את המכסה ולתת לתבשיל לעמוד סגור כעשר דקות.

נזיד עדשים לחימום הבטן

נכון, החורף עוד לא ממש פה וכמה טיפטופים לפנות בוקר לא ממש הופכים ליורה, אבל אני כבר ממש מחכה לחורף ולכל התבשילים שמגיעים יחד איתו.

אז כמו שהבטחתי לפני כמה פוסטים, אתם תקבלו בזמן הקרוב (וגם הרחוק, אל תדאגו. לא הכל יגיע בבת אחת) מתכוני מרקים שיחממו לכם את הבטן.
אולי הפעם אני קצת "מזייפת" כי זה לא ממש מרק, אלא יותר נזיד או תבשיל, אבל הוא עדיין מחמם באותה המידה.

כמו שבטח כבר הבנתם, אני אוהבת לשלב במרקים, תבשילים ושאר מחממי בטן גם קיטניות.
השילוב שלהם במרק יוצר טעמים ומרקמים שאני מאוד אוהבת וחושבת שהשילוב ימצא חן גם בעינייכם.

וכמו שאמרתי, הפעם זה לא ממש מרק. בעיקר בגלל העובדה שהעדשים מסמיכים את המרק, כמות הנוזלים לעומת מרק קטנה יותר וגם בגלל העמילן שיוצא מתפוח האדמה בזמן הבישול.

אני השתמשתי בירקות שהיו לי במקרר, אבל התבשיל יקבל בשמחה כל ירק שאתם אוהבים כמו- שורשים (סלרי ופטרוזיליה), גבעולי סלרי עלים, דלעת, בטטה וכל מה שרק תרצו...

גם לגבי התיבול- אני השתמשתי בציר עוף ככה שהוא כבר היה די מתובל מראש (עם פטרוזיליה, שמיר סלרי וכו'...), אבל אתם יכולים להשתמש במים רותחים ולהוסיף עשבי תיבול לפי טעמכם האישי.

שימו לב ואל תבהלו- גם הבצל הסגול וגם העדשים הירוקים קצת "מורידים צבע" אל הנוזלים, אז אם תראו שהוא לא צלול ובהיר כמו שהוא היה לפני שהוספתם אותו לסיר, זה בסדר.

טיפ קטן- עדשים מאוד אוהבים מיץ לימון. תסחטו מעט מיץ לימון לקערת התבשיל ותנסו.

נזיד עדשים עשיר

1 בצל סגול גדול
6 שיני שום קצוצות דק
2 גזרים גדולים
2 קישואים בינוניים
1 פלפל אדום
1 תפוח אדמה בינוני
1 כוס עדשים ירוקים
1 כוס עדשים כתומים
3 כוסות ציר ירקות\עוף\מים רותחים
מלח
5 כפות שמן זית

שוטפים את העדשים הירוקים היטב, עד שמי השטיפה נקיים ומשרים אותן במים למשך כל זמן ההכנות.

קוצצים את כל הירקות לקוביות בגודל ס"מ בערך.

מחממים סיר בינוני עם שמן הזית ומטגנים את הבצל עד השחמה על להבה בינונית-גבוהה.
כשהבצל משחים מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כשתי דקות.
לאחר כשתי דקות מסיפים את הפלפל האדום ומטגנים עד שהפלפל משחים מעט.

מוסיפים את הגזר ומתבלים במעט מלח, מערבבים ומכסים את הסיר.

מסננים את העדשים הירוקים ממי ההשרייה.

לאחר כ5-7 דקות ושהגזר התחיל לקבל צבע מוסיפים את העדשים הירוקים בלבד בשלב הזה, מערבבים היטב ומכסים את הסיר לעוד כחמש דקות.
מחממים את ציר הירקות\עוף ומוסיפים אותו לסיר. מערבבים ומביאים לרתיחה.
לאחר שהתבשיל רתח, מוסיפים את הקישואים ותפוחי האדמה ומביאים שוב לרתיחה.

שוטפים היטב את העדשים הכתומים.
לאחר הרתיחה השנייה, מוסיפים את העדשים הכתומים ומערבבים היטב.

מבשלים על להבה בינונית כעשר דקות נוספות, כך עד שהירקות רכים והעדשים מבושלים.

טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.