תוספת תפוחי אדמה קטיפתיים

תוספות הן חלק גדול מהארוחה.
מה לעשות, אני אוהבת לאכול ואם זה לא סטייק עסיסי על הצלחת, רוב הסיכויים שהצלחת שלי תתמלא בתוספות מסוגים שונים.
אמנם יש עכשיו טרנד של להעלים את הפחמימות מהצלחת, כי הן חלק מהגורמים לעליה במשקל, אני טוענת שצריך לאכול במידה מכל דבר.

אחת הפחמימות האהובות עלי הם כמובן תפוחי האדמה. אני חושבת שעדיין לא מצאתי מנה עם תפוח אדמה שלא אהבתי, מבושל, מטוגן, ברוטב, בתנור, הכל הולך.

אחת הוריאציות שאני הכי אוהבת היא תפוחי אדמה קטיפתיים בעשבי תיבול.
מנה כל כך פשוטה להכנה ופשוט כל כך טעימה, שאפילו קצת קשה להתנתק מהסיר בסיום הארוחה.
אני יודעת שאולי זה נשמע כמו מנה פשוטה מידי בשביל טור אוכל, אבל לא ממש אכפת לי. אני כותבת על האוכל שאני אוהבת להכין, לאכול ולהאכיל איתו את המשפחה והחברים.
וגם המשפחה מתקשה להתנתק מהסיר בסיום הארוחה.
מה לעשות, צריך לנקות את הסיר...

במנה הזאת לא הייתי משנה דבר, גם לא את עשבי התיבול.
אם אתם לא אוהבים את אחד מעשבי התיבול, הייתי מנסה להכין לפי המתכון בכל זאת, הם לא מורגשים בטעמם נורא חזק והם פשוט משתלבים נהדר אחד עם השני ועם תפוחי האדמה.
את המנה כדאי להכין ממש לפני ההגשה, עשבי התיבול נראים פחות טוב אם המנה מתקררת ומחממים אותה מחדש, אלא אם אתם מבשלים את תפוחי האדמה מראש ומתבלים אותה ברגע האחרון.

פה מאוד חשוב להשתמש בסוג הספציפי של תפוח האדמה- דזירה. תפוחי אדמה עם קליפה אדומה דקה, פנים צהבהב בהיר ובעלי אחוז עמילן די גבוה מה שעוזר לו להישאר עמיד ולא להתפרק בקלות לאחר הבישול.
אני מאוד אוהבת להשתמש בו ואותו אני מחזיקה במטבח לכל סוגי הבישולים.

תוספת תפוחי אדמה קטיפתיים
2 מנות גדולות

3 תפוחי אדמה אדומים בינוניים (מסוג דזירה)
מלח גס
פלפל שחור גרוס
5 כפות שמן זית
6-8 שיני שום
חופן עלי פטרוזיליה טריים
חופן עלי שמיר טריים

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות די גדולות- בערך 3 ס"מ, מכניסים לסיר עם מי ברז וחצי כף מלח גס.
מבשלים מכוסה על להבה גבוהה עד רתיחה, לאחר מכן מחלישים את הלהבה, פותחים מעט את המכסה ומבשלים ברתיחה עדינה עד שתפוחי האדמה כמעט מוכנים. חשוב מאוד שלא לבשל אותם ממש עד הסוף אחרת הם יהיו רכים מידי למנה ואם מבשלים אותם יותר מידי הם עלולים להתפרק בזמן ההכנה. אנחנו צריכים את תפוחי האדמה בשלב שבו סכין נכנס כמעט בקלות אבל לא יוצא בקלות. תפוחי האדמה ימשיכו להתבשל בסיר עוד כמה דקות אחר כך וגם עד ההגשה מהחום של עצמם.

בינתיים קוצצים דק את העלים ומקלפים את שיני השום.

כשתפוחי האדמה מגיעים לרמת המוכנות שאנחנו רוצים מסננים אותם מהמים בזהירות ומחזירים אותם עם הסיר לאש. מגבירים מעט את הלהבה ומייבשים אותם מהמים שנשארו. לערבב די הרבה שלא ישרפו.

שימו לב שמתחילה להיווצר שכבה דקה מתפוחי האדמה שנדבקו לתחתית, כל עוד התחתית לא נשרפת הכל בסדר.

כשכל המים מתפוחי האדמה התאדו מוסיפים את שמן הזית ומערבבים היטב.
מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס, כותשים פנימה את שיני השום, מוסיפים את העלים הקצוצים ומערבבים היטב.

אם תפוחי האדמה נראים יבשים מידי, אפשר להוסיף עוד מעט שמן זית.
מערבבים בשלב הזה די הרבה, גם כדי שתפוחי האדמה לא ישרפו אבל בעיקר כדי ליצור את המרקם הקטיפתי שמייחד את התוספת הזאת.
ברגע שאתם רואים שגם תפוחי האדמה וגם הכף מצופים בשכבה דקה של "קטיפה", תפוחי האדמה מוכנים.

מג'דרה מהירה ובריאה

תוספות על בסיס אורז תמיד מוצלחות.
יש לי כמה מנות קבועות ברפרטואר כמו אורז עם פלפלים, אורז שום עם פטריות ואורז עם תרד (כמובן שנעשו עם חלק מהר התרד מהשוק). 

אחת מהמנות האהובות עלי היא המג'דרה. מנה קלה להכנה ולא מכבידה על העיכול.
במיוחד אם מחליפים את האורז הלבן באורז מלא. שילוב של הקיטניות עם דגנים יוצר את חלבון בריא לגוף- חלבון מלא.
טוב, זה אמנם לא הבלוג הטבעוני, אבל גם אני יודעת כמה עובדות על מאכלים בריאים ושמחה לשתף מהידע המועט שלי.
אני מכירה ויודעת בעיקר מה טעים לי ומה טעים למי שאני מכינה את האוכל. ומג'דרה זה גם טעים וגם בריא.

לאחרונה הכרתי גם את העדשים השחורות. יש להן טעם עדין יותר מהירוקות, מהן אני מכינה סלט עם בורגול ומלא ירקות קצוצים ברוטב שמן זית-חומץ בלסמי.
אותם אולי קצת יותר קשה להשיג, הן לא נמצאות בכל סופר שכונתי אבל הן כן נמכרות בחנויות טבע ובמקרים מסוימים מצאתי גם בחנויות של תבלינים וקיטניות, כאלה עם שורות של שקי יוטה עם מטעמים וניחוחות.

בדרך כלל כשאני מכינה את המג'דרה, אני מכינה כמות כפולה. תמיד טועמים קצת יותר מהתכנון ולא ממש נשאר לארוחה עצמה.
חוץ מזה, אם נשארת כמות גדולה תמיד אפשר להקפיא את מה שנשאר ולהפשיר מתי שרוצים במקרר.

הצעות לגיוון- אפשר להחליף את האורז הלבן באורז מלא, בורגול, קינואה או חיטה. כל אחת מהאפשרויות מציעה טעם שונה ומיוחד.

מג'דרה

4-6 מנות

¾ כוס עדשים ירוקות שטופות
בצל גדול קצוץ דק
6-8 שיני שום קצוצות דק
1 כוס אורז לבן שטוף (אני משתמשת בבסמטי אבל כל אחד יכול להשתמש במה שהוא אוהב)
מלח
פלפל שחור גרוס
כמון- בערך חצי כפית אבל אפשר להוסיף לפי הטעם

להשרות את העדשים השטופות במים כשעה ולסנן.

העדשים לאחר שעה השריה

להעביר לסיר עם מים, בערך כמות כפולה מכמות העדשים, להביא לרתיחה ולבשל כחצי שעה, עד שהעדשים מתרככות. חשוב לזכור שלא להוסיף מלח למי הבישול, המלח יקשה את העדשים ויאריך את זמן הבישול.
כשהעדשים מוכנות, לסנן מהמים.

העדשים לאחר הבישול

בסיר מתאים מבשלים את האורז- על כל כוס אורז- כוס וחצי מים. מחממים מעט שמן זית בסיר ומוסיפים את האורז השטוף. מערבבים מעט עד שכל הגרגירים מכוסים בשמן ומוסיפים את המים.
מתבלים במעט מלח, סוגרים את הסיר עם מכסה (אני שמה מגבת דקה על המכסה ותופסת עם גומיה את הקצוות) ומבשלים מכוסה כעשר דקות, בלי לערבב.
לאחר עשר דקות פותחים את הסיר, מערבבים עם מזלג כדי להפריד את הגרגירים וסוגרים שוב לעוד כעשר דקות.
במחבת גדולה לטגן את הבצל הקצוץ במעט שמן זית, עד הזהבה. להוסיף את השום הקצוץ ולטגן עוד כחמש דקות.

להוסיף את העדשים המבושלות למחבת, לתבל במלח, פלפל שחור וכמון ולערבב היטב.

לפעמים העדשים סופגות את מעט הנוזלים שהיו במחבת אז אפשר להוסיף בעדינות שמן זית.
מוסיפים את האורז המבושל, מערבבים וטועמים.
מתקנים תיבול אם צריך.

להוסיף את האורז למחבת 

מוכן!

תוספת מושלמת לצד שניצל טרי וסלט ירקות קצוץ דק.

חומוס ועדשים יצאו לדרך

אני מאוד אוהבת קיטניות, את רובן לפחות.
הן מתאימות לכל כך הרבה מאכלים, שתמיד אפשר למצוא מה לעשות איתן ובדרך כלל בהשקעה מינימאלית של כסף וזמן עבודה (אם לא מחשיבים את זמן ההשריה והבישול).
רוב הזמן אפשר יהיה למצוא אצלי במקרר כמה סוגי קיטניות ודגנים כמו עדשים, בורגול וחיטה (כן, אני עדיין משתדלת לאכול בריא בין סושי להמבורגר) ובפריזר שקיות קטנות של חומוס ושעועית לבנה מבושלים, כי זה מקל על העיניינים כשרוצים להכין מרק ורק צריך להוציא שקית מהפריזר להוסיף לסיר לדקות האחרונות של הבישול.

אני רק רוצה להזכיר שוב, לא מוסיפים מלח למי הבישול של הקיטניות, הוא מקשה אותן ומאריך את זמן הבישול. את כל התיבול תעשו אחרי הבישול.

כדי להכין את הסלט חומוס צריך לחשוב עליו יום קודם ולהשרות את החומוס בלילה ולבשל עד שהם רכים, אני אוהבת שהם די רכים עד כמעט שאפשר למעוך בין האצבעות, זה יוצא בערך שעתיים-שלוש.
אם אני מקפיאה את החומוס, בכל שקית של גרגירים אני מוסיפה גם מעט מנוזלי הבישול, ככה כשמפשירים אותם הם לא מתייבשים ואם מכינים חומוס בבית לא צריך להוסיף מים.

אחרי הבישול

סלט חומוס

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
5 שיני שום כתושות
מיץ מלימון אחד גדול
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית

כדאי להכין את הסלט איך שמסננים את החומוס ממי הבישול, כשהם עדיין חמים, הם יקלטו את התיבול יותר טוב.
לשים את כל החומרים חוץ מהחומוס בקערה גדולה לערבב היטב.

מיץ לימון, שום, שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס

להוסיף את גרגירי החומוס ולערבב היטב עד שכל הגרגירים מכוסים ברוטב.
כדאי להכין כחצי שעה לפני ההגשה.

כדי להכין את הסלט עדשים לא צריך לחשוב יום קודם, מספיק חצי יום. שמעתי פעם שאם משרים את העדשים לפחות חצי שעה במים ורק אח"כ מבשלים אותם אפשר להמנע מתופעת הלוואי האוורירית והלא נעימה כל כך שמגיעה לאחר אכילת קיטניות.
אז אני משרה את העדשים כשעתיים ואז מבשלת אותם למשך כעשרים דקות.

לאחר השריה ולפני הבישול

לאחר הבישול

סלט עדשים ופלפלים קלויים

1 כוס עדשים ירוקות מבושלות
עגבניה בינונית
בצל סגול קטן
*פלפל אדום קלוי
*פלפל צהוב קלוי
מעט פלפל חריף- לא חובה
חופן פטרוזיליה
מלח גס
פלפל שחור גרוס
כף שמן זית
מיץ מלימון גדול

*אפשר להשתמש בפלפלים מקווצ'צ'ים וקצת ישנים.

לשטוף היטב את הפלפלים, להניח בתבנית עם נייר כסף, לעשות חור קטן עם קיסם (לא משנה איפה), לזלף טיפה שמן זית ולמרוח את כל הפלפל.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) כשעה וכל 15 דקות בערך לסובב לצד אחר עד שכל הצדדים קלויים ושרופים קלות.

השיטה הקלה יותר והמלכלכת יותר היא לקלות את הפלפלים על להבה גלויה- שיטה יותר מהירה אבל צריך לעמוד ליד הפלפל ולא לשכוח ממנו אחרת ישרף לגמרי.

אחרי שעה בתנור לשים את הפלפלים בקערה ולסגור עם ניילון נצמד עד שאפשר לגעת בהם ולא לקבל כוויה (אני פשוט מכניסה למקרר לשעה בערך). לקלף בעדינות את הקליפה ולהוציא את הליבה עם הגרעינים וה"ורידים" הלבנים. לא לשטוף אותם! כל הטעם ילך... 

הפלפלים מחכים לקילוף

לאחר הקילוף

לקצוץ דק את העגבניה, הבצל והפטרוזיליה ולשים בקערה גדולה.
את הפלפלים לחתוך לקוביות ולהוסיף לקערה.
אם רוצים, להוסיף מעט פלפל חריף קצוץ דק.

להוסיף את העדשים, לתבל לפי הטעם ולערבב היטב.

 שני הסלטים הולכים מצויין עם ארוחה בשרית או ב"על האש".