דואט של פאנקייקס

הפעם החלטתי להפתיע אתכם ולהביא שתי גרסאות לאותה המנה- אחת בריאה (יחסית) והשניה קצת פחות...

אחד מספרי הבישול הכי משומשים אצלי בבית הוא "ילדים מבשלים" של רות סירקיס.
יש שלושה עמודים בספר שהם בין המלוכלכים שקיימים. טוב, בתור ילדה לא ממש שמתי לב לכמה קקאו עף מהשקית ומלכלך את כל מה שמסביב (למרות שגם עכשיו יש לשקית קקאו נטייה להעיף ענן חום לכל עבר כשאני מנסה לסגור אותה, לא משנה בכמה עדינות אני נוגעת בה).
אז ככה, שלושת העמודים הם- כדורי שוקולד, פאנקייק ו"מצוף".
ואת שלושת המתכונים האלו אני מכינה עד היום ולא משנה בהם כלום.

פאנקייקס זה המאכל האולטימטיבי לשבת בבוקר. או נשנוש קטן ליד הקפה של אחרי הצהריים. או אם הכנתם בבוקר ונשאר קצת ובמקרה עברתם ליד המקרר אז לקחתם אחד לדרך.
כן, זה קורה.

בכל מקרה, אני מבטיחה לכם הצלחה עם המתכונים.
קחו לכם שעתיים עם הילדים במטבח, גם תכינו את ארוחת הבוקר, גם תעסיקו אותם קצת וגם תספקו להם את מנת ה"חטיף" היומית. ועוד בשילוב של סירופ שוקולד, מה יכול להיות יותר טוב מזה?!

אז כמו שאמרתי, אני מביאה שתי גרסאות- הגרסא המקורית של רות סירקיס וגרסא קצת יותר בריאה עם שיבולת שועל וקמח מלא.

למרות ששתי הגרסאות מטוגנות (כמו שרק פאנקייקס משובחים צריכים להיות, אחרת הם לא יקראו Pancakes- "עוגות מחבת") לדעתי גם הגרסא המקורית לא נוראה בכלל, אין בה כמויות הזויות של שמן או סוכר לעומת דברים טעימים אחרים.

את הבלילות אפשר להכין גם ערב קודם, למקרה ואתם רוצים להפתיע ולהיות רומנטים עם ארוחת בוקר למיטה. רק שימו לב במקרה ויש צורך לדלל מעט את הבלילה לאחר ש"ישבה" הרבה זמן, היא צריכה להיות די סמיכה אבל עדיין נוזלית (עם הגרסא הבריאה אני די בטוחה שתצטרכו להוסיף מעט חלב, שיבולת השועל סופחת נוזלים).

אפשרויות גיוונים בתוך הבלילה- להוסיף 3 כפות שוקולד צ'יפס, להחליף ¼ כוס קמח באבקת קקאו, להוסיף גרדת לימון\תפוז, להוסיף 1/3 כוס אוכמניות (אפשר גם קפואות, רק להפשיר ולסנן אותן קודם...)

פאנקייק מפנק

1 כוס קמח
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפות סוכר וניל
1 ביצה
3/4 כוס חלב
2 כפות שמן צמחי

שמן צמחי לטיגון

בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים היבשים היטב ואחר כך מוסיפים את החלב, ביצה ושמן.
מערבבים היטב, רצוי עם מטרפה, עד שכל הגושים מתפוררים בבלילה.

מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
לאחר כחצי שעה מוציאים מהמקרר, טורפים היטב שוב.
מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן (מי שרוצה יכול חמאה במקום שמן, החמאה פשוט נשרפת מהר יותר, אז עדיף שלא למרות שהיא טעימה הרבה יותר) ובעזרת מצקת יוצקים עיגולים בכמות שווה של בלילה במרווחים של שני ס"מ בערך אחד מהשני.

מטגנים את הפאנקייק על הצד הראשון עד שמופיעות בועות על פני השטח והבלילה כבר לא נוזלית כמו שהייתה קודם, בשלב הזה הופכים אותו בעדינות עם תרבד וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהפאנקייק משתחרר בקלות מהמחבת והוא קיבל צבע זהוב. אם צריך מוסיפים עוד מעט שמן כדי שהלביבות לא ישרפו.

מורידים את הפאנקייקס המוכנים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

פאנקייק שיבולת שועל

¾ כוס קוואקר
1/4 כוס קמח מלא
1 שקית אבקת אפייה
2 כפות סוכר חום\דבש
3/4 כוס חלב
1 ביצה

שמן צמחי לטיגון

בקערה בינונית לערבב היטב את החומרים היבשים, להוסיף את החלב והביצה ולערבב היטב.

לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה לפחות.
לאחר כחצי שעה להוציא מהמקרר ולערבב היטב שוב. אם הבלילה סמיכה אפשר להוסיף מעט חלב ולערבב היטב שוב.

מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן ובעזרת מצקת יוצקים עיגולים בכמות שווה של בלילה במרווחים של שני ס"מ בערך אחד מהשני.

מטגנים את הפאנקייק על הצד הראשון עד שמופיעות בועות על פני השטח, בשלב הזה הופכים אותו בעדינות עם תרבד וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהפאנקייק משתחרר בקלות מהמחבת והוא קיבל צבע זהוב. אם צריך מוסיפים עוד מעט שמן כדי שלא ישרפו.

גם פה הבועות מגיעות

מורידים את הפאנקייקס המוכנים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

מגישים ערימה מפנקת של פאנקייקס על צלחת בליווי התוספת האהובה- סירופ שוקולד, סירופ מייפל,  קוביות של פירות העונה או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים.

מי יכול לסרב לפאנקייק חמים עם סירופ מייפל?!

סלט בורגול עם עדשים שחורות

מה שיש לי לומר עכשיו זה 'אוי'.
זה לא רק כמות האוכל, אלא גם איכות האוכל. אני חושבת שהגוף האנושי לא מסוגל לסבול כל כך הרבה מצות או קמח מצה בצורת קניידלך לסוגיו (וכשאני אומרת קניידלך אני מתכוונת גם לניסויי הלחמניות הכשרות שהיו בבית, "הקניידלך האפויים").

בערך באמצע החג הפסקתי לאכול מצות, פשוט כי לא הייתי מסוגלת יותר. הרגשתי כל כך כבדה מכל המאכלים עתירי הביצים והמצות שפשוט החלטתי שזהו, אני עוברת לפריכיות אורז!
כן, כן, הדיקטים חסרי הטעם האלה, עד כדי כך...
בינתיים זה מצליח להחזיק. לפחות יש הרבה סלטים בארוחות.

אז לכבוד סוף החג והחזרה לשיגרת אוכל רגילה אני מביאה לכם סלט קליל אך משביע.
זוכרים שסיפרתי לכם על העדשים השחורות שגיליתי לא מזמן? אז זה הסלט שדיברתי עליו,
סלט של בורגול עם עדשים שחורות, עם מלא ירקות ודברים טובים ומזינים.
זה באמת סלט שכשאני חוזרת די מאוחר מהעבודה ואין לי כלום חוץ מירקות במקרר (וזה גם במקרה הטוב שיש ירקות והם לא קוועץ', כי עשיתי קניות באותו השבוע או שבוע קודם...) ושקיות של בורגול ועדשים, שאותן אני מחזיקה בדרך כלל בארון.

אם אין לכם עדשים שחורות בבית הסלט יכול לעבוד גם עם עדשים ירוקות, הטעם שלהן פשוט עדין פחות משל השחורות והן יותר "קמחיות".
אני ממליצה שכן תחזיקו עדשים שחורות בבית. הן אמנם לא נמכרות בכל סופר או מכולת שכונתית אבל אני מצאתי בפיצוחיה שמוכרת גם כל מיני תבלינים וקטניות ברחוב מתחת לדירה ואתם יכולים למצוא בכל חנות טבע גדולה.
תאמינו לי, זה שווה את השקעת החיפוש.

סלט בורגול ועדשים שחורות
2 מנות גדולות

חצי כוס עדשים שחורות
חצי כוס בורגול דק
חצי ראש חסה ערבית בינונית
כחצי קופסת עלי בייבי
פלפל אדום בינוני
בצל סגול קטן
כ- 10 עגבניות שרי (אפשר לשלב כמה צבעים, שיהיה יותר חגיגי)
מלפפון בינוני-גדול
כ- 10 זיתי קלמטה גדולים מגולענים

לרוטב:
מיץ מלימון גדול
2 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

לשטוף היטב את העדשים ולהשרות במי ברז כרבע שעה. לאחר רבע שעה להעביר לסיר קטן עם כוס וחצי מים רותחים ולבשל עד ריכוך, בערך 20 דקות. חשוב לזכור לא להוסיף מלח למי הבישול, הוא יקשה את העדשים. בסוף הבישול לסנן מהמים ולהעביר לקערה.

לאחר הבישול

לשטוף ולהשרות בקערה גדולה (אפשר בקערת ההגשה) את הבורגול במים רותחים כחצי שעה עד ריכוך הגרגירים (אפשר במי ברז אבל זה יקח יותר זמן). כשהבורגול מוכן, לסנן היטב מהמים.

לפני השריה

לאחר השריה

לשטוף את הירקות ולחתוך איך שאוהבים, ממש לא משנה הצורה, ולשים בקערת הגשה גדולה.
להעביר את העדשים המבושלות והבורגול המושרה לקערת הסלט.

בכלי קטן מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב וממש לפני ההגשה שופכים אותו על הסלט.

אפשר לגוון עם תוספות כמו גרעיני חמניה ודלעת, קרוטנים קטנים או גבינה מלוחה.

מג'דרה מהירה ובריאה

תוספות על בסיס אורז תמיד מוצלחות.
יש לי כמה מנות קבועות ברפרטואר כמו אורז עם פלפלים, אורז שום עם פטריות ואורז עם תרד (כמובן שנעשו עם חלק מהר התרד מהשוק). 

אחת מהמנות האהובות עלי היא המג'דרה. מנה קלה להכנה ולא מכבידה על העיכול.
במיוחד אם מחליפים את האורז הלבן באורז מלא. שילוב של הקיטניות עם דגנים יוצר את חלבון בריא לגוף- חלבון מלא.
טוב, זה אמנם לא הבלוג הטבעוני, אבל גם אני יודעת כמה עובדות על מאכלים בריאים ושמחה לשתף מהידע המועט שלי.
אני מכירה ויודעת בעיקר מה טעים לי ומה טעים למי שאני מכינה את האוכל. ומג'דרה זה גם טעים וגם בריא.

לאחרונה הכרתי גם את העדשים השחורות. יש להן טעם עדין יותר מהירוקות, מהן אני מכינה סלט עם בורגול ומלא ירקות קצוצים ברוטב שמן זית-חומץ בלסמי.
אותם אולי קצת יותר קשה להשיג, הן לא נמצאות בכל סופר שכונתי אבל הן כן נמכרות בחנויות טבע ובמקרים מסוימים מצאתי גם בחנויות של תבלינים וקיטניות, כאלה עם שורות של שקי יוטה עם מטעמים וניחוחות.

בדרך כלל כשאני מכינה את המג'דרה, אני מכינה כמות כפולה. תמיד טועמים קצת יותר מהתכנון ולא ממש נשאר לארוחה עצמה.
חוץ מזה, אם נשארת כמות גדולה תמיד אפשר להקפיא את מה שנשאר ולהפשיר מתי שרוצים במקרר.

הצעות לגיוון- אפשר להחליף את האורז הלבן באורז מלא, בורגול, קינואה או חיטה. כל אחת מהאפשרויות מציעה טעם שונה ומיוחד.

מג'דרה

4-6 מנות

¾ כוס עדשים ירוקות שטופות
בצל גדול קצוץ דק
6-8 שיני שום קצוצות דק
1 כוס אורז לבן שטוף (אני משתמשת בבסמטי אבל כל אחד יכול להשתמש במה שהוא אוהב)
מלח
פלפל שחור גרוס
כמון- בערך חצי כפית אבל אפשר להוסיף לפי הטעם

להשרות את העדשים השטופות במים כשעה ולסנן.

העדשים לאחר שעה השריה

להעביר לסיר עם מים, בערך כמות כפולה מכמות העדשים, להביא לרתיחה ולבשל כחצי שעה, עד שהעדשים מתרככות. חשוב לזכור שלא להוסיף מלח למי הבישול, המלח יקשה את העדשים ויאריך את זמן הבישול.
כשהעדשים מוכנות, לסנן מהמים.

העדשים לאחר הבישול

בסיר מתאים מבשלים את האורז- על כל כוס אורז- כוס וחצי מים. מחממים מעט שמן זית בסיר ומוסיפים את האורז השטוף. מערבבים מעט עד שכל הגרגירים מכוסים בשמן ומוסיפים את המים.
מתבלים במעט מלח, סוגרים את הסיר עם מכסה (אני שמה מגבת דקה על המכסה ותופסת עם גומיה את הקצוות) ומבשלים מכוסה כעשר דקות, בלי לערבב.
לאחר עשר דקות פותחים את הסיר, מערבבים עם מזלג כדי להפריד את הגרגירים וסוגרים שוב לעוד כעשר דקות.
במחבת גדולה לטגן את הבצל הקצוץ במעט שמן זית, עד הזהבה. להוסיף את השום הקצוץ ולטגן עוד כחמש דקות.

להוסיף את העדשים המבושלות למחבת, לתבל במלח, פלפל שחור וכמון ולערבב היטב.

לפעמים העדשים סופגות את מעט הנוזלים שהיו במחבת אז אפשר להוסיף בעדינות שמן זית.
מוסיפים את האורז המבושל, מערבבים וטועמים.
מתקנים תיבול אם צריך.

להוסיף את האורז למחבת 

מוכן!

תוספת מושלמת לצד שניצל טרי וסלט ירקות קצוץ דק.