סלט בורגול חמים וצבעוני

לאט לאט החורף התגנב לו חזרה והימים האפורים חזרו איתו.
שלא תבינו אותי לא נכון, אני מאוד אוהבת את החורף ומעדיפה אותו על הקיץ בכל מובן אפשרי, אבל לא תמיד יש לי כוח לעמוד במטבח ולהכין ארוחה חמה אחרי יום עבודה מתיש.

לפעמים סלט גדול עם כמה מרכיבים לא שיגרתיים הם אלו שסוגרים את פינת ארוחת הערב בצורה נפלאה.

אני מאוד אוהבת לשלב בורגול בסלט, הוא מאוד בריא, משביע ומאוד מוסיף בטקסטורה שלו למונוטוניות של סלט רגיל לחלוטין.
גם שילוב של טמפרטורות שונות בסלט מאוד מגוון את הארוחה, הוספה של בטטה ובצל צלויים בתנור משדרגת את הסלט ומעלים אותו בכמה רמות.
עוד אחד מהשילובים שאני אוהבת להכניס לסלטים, זה פרי מתקתק שיכול להיכנס ולהוסיף מימד חדש לסלט ואגס עושה את העבודה מצויין. הפעם בחרתי באגס אדמדם, סתם כי הוא ישב אצל הירקן וקרץ לי מהמדף אבל אגס רגיל מתאים פה כמובן.

משהו נוסף שאני אוהבת לשלב בסלטים בשביל להוסיף מרקם לכל ביס אלו אגוזים או גרעינים. הפעם החלטתי לנסות צנוברים וסומסום. בדרך כלל אני מוסיפה מעט שמן סומסום לסלט, בעיקר כי הטעמים משתלבים מצויין אבל הפעם רציתי את הטעם והמרקם יחד.

כמעט בכל מרכיב אפשר לשחק, אני השתמשתי בחסה צבעונית, בשביל להוסיף עוד קצת צבע לצלחת ואת הגזר אפשר לחתוך לגפרורים ולא לפרוסות דקות עם הקולפן.

הסלט הוא רק תירוץ למשחקים.

סלט צבעוני לימים אפורים

1 בטטה בינונית
1 בצל בינוני-גדול
6 שיני שום
טימין
שבבי צ'ילי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית

1 כוס בורגול מושרה
4-5 עלי חסה
1 גזר קטן
1 אגס
גבעול בצל ירוק
סומסום
צנוברים

לרוטב-
1 כפית חומץ בלסמי
מיץ מחצי לימון
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
שמן זית

מקלפים את הבטטה וחותכים לקוביות בגודל ס"מ בערך, מעבירים לקערה בינונית.
מקלפים את הבצל, פורסים אותו ל"פלחים" לאורך ומעבירים לקערה.
מקלפים את שיני השום, חותכים גס ל 2-3 חתיכות ומעבירים לקערה יחד עם הבטטה והבצל.

מתבלים במלח, פלפל, שבבי צ'ילי, טימין ושמן זית, מערבבים היטב, מעבירים לתבנית מתאימה ומכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכחצי שעה. אם צריך, מוסיפים עוד כמה דקות. כשהם מוכנים מוציאים מהתנור ומצננים מעט, שיהיו בחום החדר.

שוטפים היטב את הבורגול, מעבירים לקערה גדולה ומכסים במים רותחים. משאירים את הבורגול כך עד לסיום אפיית הבטטה והבצל.

שוטפים את החסה ומייבשים היטב, מקלפים את הגזר וממשיכים "לקלף" בעזרת הקולפן פרוסות דקות של הגזר לסלט לפי הכמות הרצויה. מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים אליה את החסה היבשה, חתוכה בגודל הרצוי.
חותכים את האגס ומשאירים את הליבה בצד. פורסים אותו הכי דק שאפשר ומוסיפים לקערה.
את הבצל הירוק גם כן פורסים כמה שיותר דק ומוסיפים לקערה.

על מחבת יבשה קולים מעט סומסום וצנוברים עד הזהבה, מצננים מעט.

כשהבורגול מוכן מסננים היטב את המים שנשארו, מודדים כוס ומוסיפים לקערה.
לאחר שהבטטה והבצל התקררו מעט וכבר לא מאוד חמים מוסיפים אותם לסלט. מערבבים את מרכיבי הרוטב, שופכים מעל הסלט ומערבבים היטב.
מעבירים לקערת הגשה (אם רוצים) ומעל מפזרים את הסומסום והצנוברים הקלויים.

סלט בורגול ופירות העונה

ראש השנה עבר בקלות והינה אנחנו לפני יום כיפור.
הפעם אני לא אלאה אתכם ביותר מידי סיפורים (במיוחד כי עכשיו אמצע הלילה ואין לי כוח) אבל אתם בטח כבר הבנתם שאני אוהבת לשלב בורגול בסלטים.

אז הפעם זה סלט שמתאים לשבירת הצום (למי שצם. לכל השאר זה סתם סלט טעים), חצי שעה הכנה ואפילו בלי להדליק תנור\כיריים.
סלט המשלב את פירות העונה יחד עם תיבול מיוחד שבא להדגיש את המתיקות הטבעית שבהם.

כמה דגשים כמו תמיד-
- אם אתם לא מוצאים עלי תרד טריים, לא חובה. אפשר לשים חסה רגילה או עלי בייבי במקום.
- אתם קוראים נכון, הסלק לא מבושל.
- אני רציתי להוסיף איזה אגוז לסלט אבל שכחתי... הייתי מוסיפה פיסטוקים קלויים וקצוצים גס.

שיהיה לכולם צום מועיל וגמר חתימה טובה.

סלט קליל עם בורגול ופירות העונה

5 עלי חסה מסולסלת ירוקה
5 עלי חסה מסולסלת סגולה
חופן עלי תרד טריים
1 אפרסמון קשה
1 סלק טרי בינוני
8-10 פטריות קטנות כמה שיותר טריות
גרעינים מרימון בינוני
1 כוס בורגול דק

לרוטב-
3 שיני שום כתושות
6-8 עלי בזיליקום טריים קצוצים דק מאוד
מלח גס
פלפל שחור גרוס
מיץ מלימון אחד
4 כפות שמן זית
½ כפית שמן שומשום
1 כפית דבש

שוטפים את הבורגול עד שהמים נקיים ומשרים אותו במים רותחים כחצי שעה

מקלפים את הסלק, פורסים לפרוסות דקות ואותן חותכים למקלות דקים כמה שיותר

כנ"ל לגבי האפרסמון, רק ללא הקילוף.

במידה ויש לכם מנדולינה אפשר להשתמש בה לחיתוך הרצועות.
לפטריות מורידים את הרגל ופורסים דק
מפרקים את הרימון ומוציאים ממנו את הגרעינים. אני מצאתי שהדרך הכי טובה היא לחרוץ ברימון בחצי שלו, לפרק לשני חצאים ובעזרת כף גדולה לדפוק על הקליפה וכך הגרעינים פשוט קופצים החוצה.

שוטפים היטב את החסות ועלי התרד ומייבשים כמה שאפשר.

בקערה קטנה או צנצנת מכינים את הרוטב, שמים את כל המרכיבים ומערבבים היטב.
לאחר כחצי שעה של השרייה במים רותחים מסננים את הבורגול מהמים.
על צלחת הגשה גדולה קורעים ומפזרים את עלי החסה והתרד, מעליהם מפזרים את האפרסמון, הסלק והפטריות. מעל כל מפזרים את הבורגול המושרה וגרעיני הרימון.
ממש לפני ההגשה מערבבים היטב שוב את הרוטב ושופכים על הסלט.

סלט בורגול עם עדשים שחורות

מה שיש לי לומר עכשיו זה 'אוי'.
זה לא רק כמות האוכל, אלא גם איכות האוכל. אני חושבת שהגוף האנושי לא מסוגל לסבול כל כך הרבה מצות או קמח מצה בצורת קניידלך לסוגיו (וכשאני אומרת קניידלך אני מתכוונת גם לניסויי הלחמניות הכשרות שהיו בבית, "הקניידלך האפויים").

בערך באמצע החג הפסקתי לאכול מצות, פשוט כי לא הייתי מסוגלת יותר. הרגשתי כל כך כבדה מכל המאכלים עתירי הביצים והמצות שפשוט החלטתי שזהו, אני עוברת לפריכיות אורז!
כן, כן, הדיקטים חסרי הטעם האלה, עד כדי כך...
בינתיים זה מצליח להחזיק. לפחות יש הרבה סלטים בארוחות.

אז לכבוד סוף החג והחזרה לשיגרת אוכל רגילה אני מביאה לכם סלט קליל אך משביע.
זוכרים שסיפרתי לכם על העדשים השחורות שגיליתי לא מזמן? אז זה הסלט שדיברתי עליו,
סלט של בורגול עם עדשים שחורות, עם מלא ירקות ודברים טובים ומזינים.
זה באמת סלט שכשאני חוזרת די מאוחר מהעבודה ואין לי כלום חוץ מירקות במקרר (וזה גם במקרה הטוב שיש ירקות והם לא קוועץ', כי עשיתי קניות באותו השבוע או שבוע קודם...) ושקיות של בורגול ועדשים, שאותן אני מחזיקה בדרך כלל בארון.

אם אין לכם עדשים שחורות בבית הסלט יכול לעבוד גם עם עדשים ירוקות, הטעם שלהן פשוט עדין פחות משל השחורות והן יותר "קמחיות".
אני ממליצה שכן תחזיקו עדשים שחורות בבית. הן אמנם לא נמכרות בכל סופר או מכולת שכונתית אבל אני מצאתי בפיצוחיה שמוכרת גם כל מיני תבלינים וקטניות ברחוב מתחת לדירה ואתם יכולים למצוא בכל חנות טבע גדולה.
תאמינו לי, זה שווה את השקעת החיפוש.

סלט בורגול ועדשים שחורות
2 מנות גדולות

חצי כוס עדשים שחורות
חצי כוס בורגול דק
חצי ראש חסה ערבית בינונית
כחצי קופסת עלי בייבי
פלפל אדום בינוני
בצל סגול קטן
כ- 10 עגבניות שרי (אפשר לשלב כמה צבעים, שיהיה יותר חגיגי)
מלפפון בינוני-גדול
כ- 10 זיתי קלמטה גדולים מגולענים

לרוטב:
מיץ מלימון גדול
2 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

לשטוף היטב את העדשים ולהשרות במי ברז כרבע שעה. לאחר רבע שעה להעביר לסיר קטן עם כוס וחצי מים רותחים ולבשל עד ריכוך, בערך 20 דקות. חשוב לזכור לא להוסיף מלח למי הבישול, הוא יקשה את העדשים. בסוף הבישול לסנן מהמים ולהעביר לקערה.

לאחר הבישול

לשטוף ולהשרות בקערה גדולה (אפשר בקערת ההגשה) את הבורגול במים רותחים כחצי שעה עד ריכוך הגרגירים (אפשר במי ברז אבל זה יקח יותר זמן). כשהבורגול מוכן, לסנן היטב מהמים.

לפני השריה

לאחר השריה

לשטוף את הירקות ולחתוך איך שאוהבים, ממש לא משנה הצורה, ולשים בקערת הגשה גדולה.
להעביר את העדשים המבושלות והבורגול המושרה לקערת הסלט.

בכלי קטן מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב וממש לפני ההגשה שופכים אותו על הסלט.

אפשר לגוון עם תוספות כמו גרעיני חמניה ודלעת, קרוטנים קטנים או גבינה מלוחה.

כמו בחוץ אבל בבית

אני לא כל כך אדם שהולך לבתי קפה, בעיקר מהסיבה שאני לא משותי הקפה אבל גם מהסיבה שכמעט כל דבר שם אפשר להכין לבד בבית ואם אני כבר מזמינה משהו בבית קפה אני בדרך כלל מנסה משהו קליל, כמו סלט, כדי שישאר מקום לקינוח...
אחת המנות שדווקא כן מצאה חן בעיני באחד מסניפי רשת בית קפה ידוע היא סלט עם הום פרייז, קוביות תפוחי אדמה ברוטב צ'ילי מתוק מעל הר של סלט ירוק עם ירקות העונה ותערובת מתוקה\פיקנטית של אגוזים.

את הבסיס של המנה, כל אחד יכול להכין לפי הטעם שלו. אני אוהבת הרבה חסה בסלט ועם תוספת של עגבניה, מלפפון, פלפל אדום, בצל סגול וגזר מגורד נוצר סלט מושלם לדעתי.
את תערובת האגוזים לא הכנתי ובמקומם שמתי חתיכות זיתים שחורים (לא מושחרים!). לא ממש תחליף לטעם החסר אבל מוסיף עוד רובד של טעמים.

את תפוחי האדמה הכנתי בצורת פלחים, סתם כי התחשק לי לגוון בצורה אבל כל אחד יכול להכין באיזה צורה שרוצה- קוביות, פרוסות או רצועות.

פלחי תפוחי אדמה בסגנון "הום פרייז"

2 תפוחי אדמה בינוניים
כפית שום גבישי
חצי כפית פפריקה מתוקה
מעט אורגנו
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן זית
צ'ילי מתוק

ירקות לסלט מאיזה סוג שרוצים
זיתים שחורים מרינד
שומשום לקישוט

לקלף את תפוחי האדמה, לחתוך לפלחים ולשים בסיר בינוני.

הפלחים לפני בישול

להרתיח מים ולכסות את פלחי תפוחי האדמה במים רותחים. להוסיף כף מלח גס למי הבישול.
לבשל את תפוחי האדמה 10 דקות, לסנן מהמים ולהעביר לתבנית אפיה. לצנן מעט כדי שיהיה אפשרי לגעת בהם.

הפלחים לאחר בישול

לערבב את התבלינים היבשים בקערה (מלח ופלפל לפי הטעם), לזלף מעט שמן זית מעל הפלחים, למרוח בעדינות את תפוחי האדמה בשמן זית, להזהר שלא לשבור אותם.

שום גבישי, פפריקה מתוקה ואורגנו

לפזר את התבלינים מעל הפלחים ולעסות בעדינות מכל הכיוונים עד שהכל מצופה.

מוכנים לתנור!

לאפות בחום גבוה (190) כרבע שעה, להפוך את הפלחים לצד השני בעדינות ולאפות עוד כרבע שעה.
להוציא את התבנית מהתנור, לשפוך צ'ילי מתוק (לפי הטעם) ולמרוח עם מברשת מכל הכיוונים, להפוך את הפלחים עם מזלג בזהירות ולמרוח גם את הצד השני.

בינתיים להכין את הסלט שרוצים, מאיזה ירקות שרוצים. זה היתרון בלהכין את המנה הזו בבית.

להחזיר לתנור לעוד 10 דקות להשחמה. בשלב הזה צריך להזהר שהפלחים לא ישרפו, הסוכר שבצ'ילי המתוק ישרף מהר.

להניח מעל הסלט ולפזר מעט שומשום מעל.

בתיאבון!