לפני כמה ימים
ראיתי בטלויזיה את התוכנית "אדם אוכל את אמריקה".
אחת התוכניות שיכולות לגרום לכם לאחד משני דברים- רעב מטורף או בחילה עזה.
לרוב אני מהסוג הראשון, אני מאוד אוהבת תוכניות אוכל והפעם לא היתה שונה מבדרך כלל. רק שהפעם גם ראיתי משהו שהחלטתי לנסות בבית. אמנם לא בכמויות המדוברות אבל הרעיון הראשוני מאוד קסם לי.
אדם הגיע למסעדה שמשרה את הבשרים בה בוויסקי. מסתבר שהוויסקי גורם לבשר להתרכך ולהיות יותר עדין מבדרך כלל.
אחת התוכניות שיכולות לגרום לכם לאחד משני דברים- רעב מטורף או בחילה עזה.
לרוב אני מהסוג הראשון, אני מאוד אוהבת תוכניות אוכל והפעם לא היתה שונה מבדרך כלל. רק שהפעם גם ראיתי משהו שהחלטתי לנסות בבית. אמנם לא בכמויות המדוברות אבל הרעיון הראשוני מאוד קסם לי.
אדם הגיע למסעדה שמשרה את הבשרים בה בוויסקי. מסתבר שהוויסקי גורם לבשר להתרכך ולהיות יותר עדין מבדרך כלל.
אז החלטתי לקחת את הרעיון ולרוץ איתו, אבל לא בדיוק כמו בתוכנית.
הנתח שבו השתמשו בתוכנית היה אנטריקוט, פשוט הכינו סטייק במרינדה.
ואני, כמו שאני בדרך כלל, הולכת לסופר בלי יותר מידי תוכניות ידועות מראש קניתי נתח של כתף בקר כי
הנתח שבו השתמשו בתוכנית היה אנטריקוט, פשוט הכינו סטייק במרינדה.
ואני, כמו שאני בדרך כלל, הולכת לסופר בלי יותר מידי תוכניות ידועות מראש קניתי נתח של כתף בקר כי
תיכננתי להכין איזה מתכון של צלי לקראת החג ואותו לחלוק איתכם.
אבל מה, שוב צלי?
בהחלטה של הרגע נזכרתי שכבר די הרבה זמן רציתי לנסות להכין פסטרמה, מה כבר יכול
לקרות? מקסימום זה לא יצא כמו שתכננתי.
אז זה באמת לא יצא כמו שתכננתי אבל בהחלט יצאה מנה מוצלחת ששווה לעשות אותה שוב.
אז זה באמת לא יצא כמו שתכננתי אבל בהחלט יצאה מנה מוצלחת ששווה לעשות אותה שוב.
הדבר היחיד שהדאיג
אותי בנתח הוא זמן הבישול, הרי כתף צריך זמן בישול ארוך יחסית כד להיות רך. כנראה
שהוויסקי באמת מרכך את הבשר.
אבל בגלל שהכוונה היתה להכין פסטרמה שתחזיק מעמד לזמן ממושך החלטתי שכן להכין את
הנתח לדרגת מדיום וול (כי אם זה היה כל נתח אחר הוא היה מגיע לדרגת מדיום רר ונעצר
שם) ואולי כן לתת לבשר עוד כמה דקות בחום שימשיך וירכך אותו.
המרינדה שהכנתי
מאוד בסיסית ואתם כמובן יכולים להוסיף לה עוד טעמים לבחירתכם כמו עשבי תיבול, שום
או כל דבר שלדעתכם יכול להשתלב.
פסטרמה
כתף בקר בוויסקי וסומסום
400 גר' כתף בקר
חופן סומסום לבן
חופן סומסום שחור
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
וויסקי
חופן סומסום לבן
חופן סומסום שחור
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
וויסקי
מנקים היטב את הבשר
ומניחים בצד.
שמים על מחבת יבשה את שני סוגי הסומסום יחד עם מלח גס גרוס ופלפל שחור גרוס וקולים עד שהסומסום מקבל צבע זהוב. חשוב לערבב מידי פעם שלא ישרף.
את כתף הבקר מגלגלים בתערובת הסומסום הקלוי ומניחים בקערה בינונית.
מכסים את הבשר בוויסקי, ממש עד הקצה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 24 שעות.
לאחר 12 שעות הופכים את הבשר במרינדה ומחזירים למקרר.
בתום היממה מוציאים את הבשר מהמרינדה.
מחממים מחבת עם מעט שמן זית וצורבים את הבשר עד השחמה.
כאשר כל הצדדים צרובים, אם זה נתח עבה כדאי לצרוב גם את הצדדים, מעבירים לתבנית חסינת חום ומכניסים לתנור שחומם מראש על חום גבוה (200) לכ 25 דקות.
בתום הזמן מכבים את התנור ומשאירים את הבשר בתנור להרגע ולספוג את הנוזלים בחזרה.
לאחר כעשר דקות ניתן לפרוס את הבשר. כדאי לפרוס כמה שיותר דק ליצירת הפסטרמה המושלמת.
