מאפינס דובדבנים בניחוח רום וניל

אני מאוד אוהבת לאפות עם פירות עונתיים.
הם מלאי מיץ טבעי ומתוקים בפני עצמם כך שהם לא צריכים יותר מידי תוספות מסביב, רק אולי כמה טעמים שרק ידגשו ויעצימו את הטעם הטבעי והמדהים כמו שהוא הגיע מהטבע.

כמעט כל פירות הקיץ מלאי המיץ משתלבים נהדר במאפים, בין אם בעוגות בחושות וטארטים או אפילו בקרמים ומליות של פירות מבושלים או אפילו סתם מושרים במעט סוכר וליקר.

עוגות בחושות מקצרות תהליכים. פשוט מערבבים את כל החומרים עד קבלת בלילה אחידה וזהו, לתנור. בגלל העובדה הפשוטה הזאת אני אוהבת לשלב בהן פירות טריים.
העוגה רכה כבר מההתחלה, אבל השילוב של רכות העוגה והמיץ שיוצא מהפרי בזמן האפייה רק גורם לעוגה להפוך רכה ונמסה בפה הרבה יותר. חתיכות הפרי העטופות בבצק העוגה שומרות שהעוגה לא תתייבש ותשאר רטובה גם לאחר האפייה ולפעמים יום למחרת היא אפילו טעימה הרבה יותר.

דובדבנים זו אחת הדוגמאות הכי טובות לפרי מלא טעם ומיץ שמשתלב מצויין באפייה ובזכות העובדה שאנחנו בעיצומה של העונה אפשר למצוא פירות מצויינים במחירים שפויים בשווקים.

כמה דגשים:
- שילוב הטעמים של הוניל והרום מאוד מעשיר את טעם הדובדבנים ואני מאוד ממליצה להשתמש במקל וניל ולא בסוכר וניל או בתמצית.
- את מקל הוניל הריק כמובן שלא זורקים, אלא מכניסים לצנצנת עם סוכר וכך מקבלים סוכר וניל נהדר לקפה.
- מי שנורא רוצה, את הדובדבנים אפשר להחליף בכל פרי עונתי אחר שאוהבים, רצוי שיהיה בשל+.
- כנראה שגם בסוף עונת הדובדבנים אפשר יהיה להכין את המאפינס, פשוט להשתמש בדובדבנים משומרים. נכון, זה לא יהיה אותו הטעם הטרי של הפרי, אבל עדיין טעים.
- פרוסות השקדים מאוד מוסיפות למרקם לדעתי ולא כדאי לוותר עליהם, אבל אם לא אוהבים אפשר להוריד.

מאפינס דובדבנים

250 גר' קמח לבן
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתיה
200 גר' סוכר לבן
180 מל' שמן צמחי
2 ביצים XL     
1 גביע שמנת חמוצה 9% (200 גר')
1/4 כוס חלב

2 כוסות דובדבנים טריים מגולענים
2 כפות סוכר
¼ כוס רום בהיר
גרגירים מ- 1 מקל וניל

שקדים פרוסים

בקערה בינונית שמים את הדובדבנים, סוכר, וניל והרום ומשרים לרבע שעה.

בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הבלילה לתערובת אחידה.

מסדרים עטרות נייר בתבנית שקעים ומחלקים את הבלילה עד ל 2/3 גובה השקע

מניחים כף מתערובת הדובדבנים מעל הבלילה, לאחר שמסיימים לחלק את הדובדבנים, מחלקים את המיץ שנאגר בקערה באופן שווה בין כל השקעים.

מפזרים מעט שקדים פרוסים מעל כל שקע.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) לכ- 18 דקות.
המאפינס מוכנים כאשר מכניסים קיסם והוא יוצא עם מעט פירורים עדינים עליו.

מקררים לחלוטין ושומרים בכלי אטום. 

בימים חמים כמו בתקופה הזו רצוי לשמור במקרר ולהוציא כחצי שעה לחום החדר לפני ההגשה.