עוגת ליים ושקדים

אחד הדברים שאני אוהבת לעשות כשאני קופצת לביקור אצל ההורים זה טיול קטן בשדה שמאחורי הבית. כשעוד גרתי בבית שתלתי כמה עצי פרי בשדה, ועכשיו כבר כמה שנים אחר כך העצים מניבים פרי בכמויות שלא מביישות דוכן בשוק.
בסוף השבוע האחרון כשקפצתי לביקור עשיתי סיבוב "קניות" בעצים. לימונים, ליים, קלמנטינות ופומלית אדומה. כמה שפע!
מה אני אעשה עם הכל? עם כמה שאני כבר כן נמצאת בדירה רוב הסיכויים שחלק נכבד לא יספיק להיאכל.
החלטתי שלפחות הליים ימוצה עד סופו (אמנם עדיין נשארו לי שניים, אבל ברוב השתמשתי) והם ייכנסו לעוגה.

כולם מכירים עוגות לימון ועוגות תפוזים וזאת העונה להכין אותן, אבל מה עם הליים? נשאיר אותו בודד בגזרת הקינוחים והוא יהיה רק לקוקטיילים? למרות שאני מאוד אוהבת להכין קפירינייה אני לא יכולה לומר ששתלתי עץ שלם רק בשביל זה...

עוגות בחושות הן העוגות הקלות ביותר להכנה וגם מי שחושב שהוא לא מוצלח בתחום האפייה, יכול להצליח איתן.
פשוט לשים את כל החומרים בקערה, לערבב עד שהבלילה אחידה, להעביר לתבנית אפייה והופ לתנור!
את בסיס המתכון לקחתי ממתכון עוגת הגזר המתובלת שלי (כבר הכנתי כל כך הרבה גירסאות על הבסיס הזה, הוא פשוט כל כך קל להכנה ויוצא מוצלח עם כל מה שמכניסים אליו) ואליו הוספתי את הטעמים שרציתי.

כמובן שאם אתם לא מוצאים ליים, אפשר בקלות להמיר במיץ לימון, אבל סחוט טרי כן?
למרות כדאי לחפש, לליים יש טעם עדין מאוד ושונה מעט מהמלימון המוכר.

כשהעוגה יצאה מהתנור היה חסר לי משהו, בעיקר בהגשה.
אז הכנתי קליפות ליים מסוכרות. ממש לא חובה להכין אותן, אבל הן מאוד מוסיפות גם לטעם וגם להגשה. אם אתם החלטתם שכן להכין אותן, כדאי לקלף את הליים שתסחטו למיץ לפני שתחצו אותם.
ככל שעובר הזמן הקליפות המסוכרות מאבדות מעט מהמרירות שלהן, אז אפשר אפילו להכין כמה ימים מראש.
אם אתם לא רוצים להכין את הקליפות המסוכרות, תכינו רק את סירופ הסוכר, חצי מהכמות רק בשביל למרוח על העוגה לאחר האפייה.

עוגת ליים-וניל

250 גר' קמח לבן
80 גר' שקדים מקולפים גרוסים
כפית שטוחה אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתיה
200 גר' סוכר
160 מל' שמן צמחי
2 ביצים L
180 גר' יוגורט (גביע גדול)
200 מל' מיץ ליים\לימון סחוט טרי
1 מקל וניל
גרידה מליים\לימון אחד גדול

קליפה משלושה ליים\לימונים גדולים
100 גר' סוכר
100 מל' מים
2 תרמילי הל
2 ציפורן

בקערה גדולה שמים את כל החומרים ומערבבים היטב.

מחלקים בין שלוש תבניות אינגליש קייק.
מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (160) לכ-45 דקות, העוגה מוכנה כאשר קיסם ננעץ ויוצא לח עם מעט פירורים עדינים והחלק העליון מעט שחום.

להכנת הקליפות המסוכרות- מקלפים את הליים\לימון עם קולפן, לדאוג שכמה שפחות שכבה לבנה תישאר. 

קוצצים את הקליפות לרצועות ארוכות ושמים בסיר קטן יחד עם הסוכר והמים.

מביאים לרתיחה ומוסיפים את התבלינים. ממשיכם לבשל ברתיחה עדינה כ-7 דקות עד שהסירופ מעט מצטמצם.

מורידים מהאש ומעבירים לכלי עם מכסה.

כשהעוגות מוכנות מוציאים מהתנור ובעזרת כף\מברשת מורחים מעט מהסירופ על העוגות, רק כדי שיספגו מעט מהסירופ.
כשהעוגות התקררו לגמרי שומרים אותן בכלי אטום או עטופות בניילון נצמד עד להגשה.
לפני ההגשה חותכים, מעבירים לכלי ההגשה ומעל מפזרים את קליפות הליים המסוכרות.

מאפינס דובדבנים בניחוח רום וניל

אני מאוד אוהבת לאפות עם פירות עונתיים.
הם מלאי מיץ טבעי ומתוקים בפני עצמם כך שהם לא צריכים יותר מידי תוספות מסביב, רק אולי כמה טעמים שרק ידגשו ויעצימו את הטעם הטבעי והמדהים כמו שהוא הגיע מהטבע.

כמעט כל פירות הקיץ מלאי המיץ משתלבים נהדר במאפים, בין אם בעוגות בחושות וטארטים או אפילו בקרמים ומליות של פירות מבושלים או אפילו סתם מושרים במעט סוכר וליקר.

עוגות בחושות מקצרות תהליכים. פשוט מערבבים את כל החומרים עד קבלת בלילה אחידה וזהו, לתנור. בגלל העובדה הפשוטה הזאת אני אוהבת לשלב בהן פירות טריים.
העוגה רכה כבר מההתחלה, אבל השילוב של רכות העוגה והמיץ שיוצא מהפרי בזמן האפייה רק גורם לעוגה להפוך רכה ונמסה בפה הרבה יותר. חתיכות הפרי העטופות בבצק העוגה שומרות שהעוגה לא תתייבש ותשאר רטובה גם לאחר האפייה ולפעמים יום למחרת היא אפילו טעימה הרבה יותר.

דובדבנים זו אחת הדוגמאות הכי טובות לפרי מלא טעם ומיץ שמשתלב מצויין באפייה ובזכות העובדה שאנחנו בעיצומה של העונה אפשר למצוא פירות מצויינים במחירים שפויים בשווקים.

כמה דגשים:
- שילוב הטעמים של הוניל והרום מאוד מעשיר את טעם הדובדבנים ואני מאוד ממליצה להשתמש במקל וניל ולא בסוכר וניל או בתמצית.
- את מקל הוניל הריק כמובן שלא זורקים, אלא מכניסים לצנצנת עם סוכר וכך מקבלים סוכר וניל נהדר לקפה.
- מי שנורא רוצה, את הדובדבנים אפשר להחליף בכל פרי עונתי אחר שאוהבים, רצוי שיהיה בשל+.
- כנראה שגם בסוף עונת הדובדבנים אפשר יהיה להכין את המאפינס, פשוט להשתמש בדובדבנים משומרים. נכון, זה לא יהיה אותו הטעם הטרי של הפרי, אבל עדיין טעים.
- פרוסות השקדים מאוד מוסיפות למרקם לדעתי ולא כדאי לוותר עליהם, אבל אם לא אוהבים אפשר להוריד.

מאפינס דובדבנים

250 גר' קמח לבן
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתיה
200 גר' סוכר לבן
180 מל' שמן צמחי
2 ביצים XL     
1 גביע שמנת חמוצה 9% (200 גר')
1/4 כוס חלב

2 כוסות דובדבנים טריים מגולענים
2 כפות סוכר
¼ כוס רום בהיר
גרגירים מ- 1 מקל וניל

שקדים פרוסים

בקערה בינונית שמים את הדובדבנים, סוכר, וניל והרום ומשרים לרבע שעה.

בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הבלילה לתערובת אחידה.

מסדרים עטרות נייר בתבנית שקעים ומחלקים את הבלילה עד ל 2/3 גובה השקע

מניחים כף מתערובת הדובדבנים מעל הבלילה, לאחר שמסיימים לחלק את הדובדבנים, מחלקים את המיץ שנאגר בקערה באופן שווה בין כל השקעים.

מפזרים מעט שקדים פרוסים מעל כל שקע.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) לכ- 18 דקות.
המאפינס מוכנים כאשר מכניסים קיסם והוא יוצא עם מעט פירורים עדינים עליו.

מקררים לחלוטין ושומרים בכלי אטום. 

בימים חמים כמו בתקופה הזו רצוי לשמור במקרר ולהוציא כחצי שעה לחום החדר לפני ההגשה.