קוגל מתוק עם תפוחי עץ ואגוזי מלך

כבר חשבתם על המנות הראשונות והעיקריות שאתם הולכם להגיש בערב החג.
ובטח גם על התוספות. אבל משהו חסר, משהו שיאזן את הטעמים המלוחים\מתוקים שעל שולחן החג.
קוגל יכול בקלות להכנס לנישת "התוספת המתוקה ולא עד כדי קינוח שגם אפשר להשאיר על השולחן אחרי המנה העיקרית".

אני בטוחה שכל מי שמכין קוגל אומר ששלו הכי טעים (ככה זה עם כל מאכלי העדות), אבל אני מאוד מרוצה ממה שאני מכינה.

אז זו אמנם פשטידה מתוקה אבל אני לא מחשיבה אותה כקינוח, בבית היא תמיד מוגשת כחלק מהמנה העיקרית בתור אחת מהתוספות.

מבחינת כמויות המתוק- עם כמות הדבש לא הייתי משחקת, אבל אם אתם לא רוצים את תוספת הקרמל (למרות שהיא מאוד מוסיפה- גם מתיקות וגם לחות) אפשר לשים פחות או לוותר ובמקום לאפות כשעה מכוסה ולהשחים ללא הכיסוי עוד כעשר דקות.

כמובן שמבחינת התוספות, אגוזי מלך וצימוקים- הכמויות יכולות להשתנות לפי טעמכם האישי וגם סוג האגוז יכול להשתנות לפי מה שיש לכם בבית, אגוזי פקאן יכולים גם כן להתאים.

אם אתם רוצים רעיון לקינוח, אתם יכולים לקפוץ לטור של שנה שעברה עם הקינוח של התפוחים אפויים וגם למתכונים של עוגת דבש ושל עגת הגזר המתובלת שמאוד מתאימות לפתיחת ארוחת החג או אפילו להביא למארחת שאליה תגיעו ערב החג.

קוגל

1 חבילת איטריות רחבות קצרות (כמו של המרק)
3 תפוחי עץ ירוקים גרני סמית' מגורדים גס
2 ביצים
חופן צימוקים
שני חופנים אגוזי מלך קצוצים גס
1/3 כוס דבש
כפית גדושה קינמון

לקרמל
200 גר' סוכר

לבשל את האיטריות עד שהן כמעט מוכנות, לסנן מהמים ולהעביר לקערה גדולה

להוסיף את שאר החומרים- ביצים, תפוחים, צימוקים, אגוזי מלך, דבש וקינמון ולערבב היטב.

להעביר לתבנית פיירקס בינונית (בערך 30X40 ס"מ) ולשטח אבל לא לדחוס. לכסות בנייר אלומיניום.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (180) כ 45 דקות.
כעשר דקות לפני תום הזמן מכינים את הקרמל- במחבת בינונית שמים בערך שתי כפות מכמות הסוכר ומחממים עד שהסוכר כמעט נמס לגמרי. 

עם בישול איטי של הקרמל אין טעויות 

מוסיפים עוד כמות של סוכר וממיסים גם אותה.

כך ממשיכים עד שכל כמות הסוכר נמסה במחבת. אין צורך ואפילו רצוי שלא לערבב את הקרמל, אפשר לשחק ולהטות את המחבת כך שהקרמל יזרום על כולה ויאסוף סוכר שלא נמס עדיין.
מבשלים את הסוכר עד ליצירת קרמל זהוב. לשמור שלא ישרף! הוא יכול בקלות לעבור את השלב שאנחנו רוצים אותו בו.

בתום 45 הדקות שופכים בעדינות את הקרמל המוכן על הקוגל ומשתדלים להגיע לכל אזור.

מחזירים לאפייה, הפעם ללא הכיסוי, לעוד כעשרים דקות עד שהחלק העליון שחום ואפילו נעשה מעט "קריספי".

מגישים את המאפה בחום החדר.

עוגת שמרים ביתית

כבר כמה זמן שמתחשק לי להכין עוגת שמרים.
ומאחר שהתפנה לי קצת זמן החלטתי שהפעם אני מכינה ויהי מה!

נכון, עוגת שמרים זה ממש לא מהרגע להרגע ושמרים צריכים את הזמן שלהם לתפוח ולנוח, אז אם מתחשק לכם להכין עוגת שמרים ביתית, תפנו איזה אחר צהריים אחד ותפנקו את עצמכם בעוגה ביתית מעשה ידיכם.

אתם בטח אומרים לעצמכם שהרבה יותר קל פשוט ללכת ולקנות עוגה בקונדטוריה שמתחת לבית, ובעיקרון זה נכון, אבל אם זה מה שהייתם חושבים על כל דבר כנראה שלא הייתם קוראים את הבלוג שלי כשאתם מחפשים משהו נחמד וטעים להכין בשעות הפנאי.

הפעם המתכון של הבצק הוא של נירה שוויאר מתוך הספר "עוגות לכל עת".
זהו בצק שמרים בסיסי שאיתו אפשר להכין כל מיני סוגי מאפי שמרים, אני בחרתי להכין "קראנץ" ו"שבלולים" במילוי של ריבת תפוחים ביתית ונוטלה (בנפרד, כן?), סתם כי התחשק לי להכין משהו עם תפוחים אבל לא להכין שוב את הקראמבל. ונוטלה אני לא צריכה להסביר, נכון?

זו אמנם לא פעם ראשונה שהכנתי את העוגות האלו, אבל פעם ראשונה שהמילוי היה תפוחים. כנראה שהמלית עדיין יחסית רטובה בשביל עוגת שמרים והקליעה של הצמה לא נשמרה כמו אצל הנוטלה, אז היא נראית כמו עוגה בחושה. אבל היתרון הגדול של התפוחים זה שהם מרטיבים את העוגה ומשאירים אותה לחה גם לאחר האפייה...

קראנץ (עוגת שמרים) במילוי ריבת תפוחים\נוטלה
4 תבניות אינגליש חד פעמיות

30 גר' שמרים יבשים
1 כף סוכר
1/4 כוס מים פושרים

3 כוסות קמח לבן
70 גר' חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
½ כוס מים\חלב או גביע יוגורט
1 מקל וניל או כפית תמצית וניל איכותית
 1 כף גרידת לימון
קורט מלח

מלית תפוחים
350 גר' תפוחי עץ גרני סמית (כ-3 תפוחים)
200 גר' סוכר
2 מקלות קינמון

חופן אגוזי לוז קצוצים דק

ממרח לפי טעמכם- נוטלה, שוקולד, ריבת חלב, ממרח חלבה וכו'...

למלית התפוחים-
מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות.
שמים את התפוחים בסיר יחד עם הסוכר ומבשלים עד שמתחיל להיווצר סירופ. מוסיפים את מקלות הקינמון ומבשלים על אש בינונית עד שהתפוחים די רכים אבל לא עד שהם מחית.
מוציאים את מקלות הקינמון ומקררים היטב לפני שמורחים על הבצק.

בקערה קטנה מערבבים היטב את השמרים, סוכר ומים ומניחים בצד לרבע שעה.

לאחר רבע שעה.

בקערת המיקסר שמים את כל החומרים כולל השמרים שעמדו ומעבדים לבצק אחיד.

כשהבצק אחיד מפזרים מעט קמח מעל הבצק, מכסים במגבת ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח (כשעה וחצי).

הבצק אוורירי ורך לאחר ההתפחה

לאחר שהבצק תפח מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח מעט ומחלקים לשני חלקים (אפשר כבר לארבעה חלקים אם משתמשים ביותר משתי מליות).
מרדדים את הבצק למלבן עד לעובי חצי ס"מ בערך, תוך כדי שמזיזים את הבצק כל זמן הרידוד ושמים לב שהבצק לא נדבק למשטח העבודה.

כשמגיעים לעובי הרצוי, כדאי לסובב את הבצק כשהפאה הארוכה של המלבן מקבילה לצד השולחן שקרוב אליכם. יהיה הרבה יותר קל לגלגל את הבצק כך.

מורחים את המלית הרצויה בשכבה אחידה, מפזרים מעט מאגוזי הלוז הקצוצים ומתחילים לגלגל מהצד הקרוב אליכם הלאה.

מלית תפוחי עץ ואגוזי לוז

פשוט למרוח נוטלה...

אם חילקתם את הבצק לשתי חתיכות, את הרולדה צריך לחתוך לשתיים שוות (כל אחת תיכנס לתבנית נפרדת).
ישנן כמה שיטות ליצירת צורה לעוגות שמרים, פה אני אדגים שתיים:
שיטה אחת- לאחר החלוקה לשתי רולדות שוות, עם סכין חדה חוצים אותן לאורך ומסובבים חצי אחד ב 180 מעלות כך שאם יש צד אחד שהוא צר יותר מהשני, המאפה יצא שווה בעובי לאורכו.

לאחר שהפכנו חצי רולדה, מניחים אותם ב X אחד על השני ומתחילים לגלגל את הקצוות עד שמגיעים לקצה הרולדה ומהדקים בעדינות. את אותו הדבר עושים גם בצד השני.

לאחר שקלענו את שני ידי המאפה, מעבירים לתבנית אינגליש קייק חד פעמית ומניחים בצד עד לסיום קליעת שאר הבצק.

שיטה שניה- לאחר שחילקתם לשתי רולדות שוות בגודלן, עם סכין חדה פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי 4 ס"מ בערך (להשתדל שיהיו שווים בגובה ובקוטר) ומניחים בתוך תבנית אינגליש קייק כשהשבלול בחלק העליון וה"תפר" יושב בין חתיכות ולא פתוח לצד התבנית.
כך מסדרים את כל החתיכות בתבנית. לא משנה אם הם לא ממלאות כרגע את כל התבנית, בשביל זה אנחנו נתפיח שוב לפני האפייה.

מחממים תנור ל 50 מעלות כשבתחתית כלי עם מים רותחים. כשהתנור מגיע לטמפרטורה, מכבים אותו ומכניסים את התבניות להתפחה, עד הכפלת הגודל (30-40 דקות).

כשהמאפים הכפילו את נפחם מוציאים מהתנור, מדליקים את התנור ל 170 מעלות בטורבו ומורחים בביצה טרופה בזהירות.

כשהתנור מגיע לטמפרטורה מכניסים את התבניות לאפייה (כן, עם טורבו) לכ- 15 דקות.
כשהמאפה מוכן מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לקירור מוחלט.

אם כמות של 4 תבניות זה קצת יותר מידי בשבילכם, לאחר הקירור תעטפו את התבניות בכמה שכבות של ניילון נצמד והכניסו להקפאה. להפשרה פשוט הוציאו למקרר כמה שעות קודם ההגשה או חממו בתנור על חם נמוך (100 מעלות) ללא הניילון הנצמד ומכוסה בנייר כסף (כדי שלא ישחים או ישרף) עד שכל המאפה חמים.

להגיש לצד קפה קר עם המון גלידה בפנים.