עוף בערמונים- כן בווקאום, גם זה טוב.

אני מתארת לעצמי שכבר הבנתם שכשאין לי משהו חכם לכתוב אני שמה מתכון של עוף.
אז הינה עוד מתכון של עוף. גם הפעם הוא של אהרוני, אני מכינה די הרבה דברים שלו ובדרך כלל גם משפצת אותם לטעמי על הדרך.

הפעם זה מתכון של עוף בערמונים. כן, אני יודעת שעכשיו זו לא עונת הערמונים ובדרך כלל אני גם משתדלת מאוד לבשל עונתי אבל כשיש מוצר על המדף כמו ערמונים בוואקום, אני החלטתי שאני צריכה לנסות אותם.

נכון, כל דבר שמגיע בחבילה בוואקום\שימורים\מיובש ממש לא דומה לדבר ה"אמיתי" הטרי, אבל פה המוצר הסופי מצדיק את ה"השקעה" בקניית השקית מהמדף.
חוץ מזה, אני בספק אם בחורף אני אשקיע את המאמץ של לקלות ערמונים ולקלף אותם ושהם לא יגיעו ישר לבטן אלא עוד יעברו בישול...

מבחינת השיפוצים שלי:
כמות הנוזלים הייתה קטנה מידי לכמות העוף שבמתכון- ¼ כוס סויה וחצי כוס יין אדום וזהו. הם בקושי כיסו את העוף, אז החלטתי להוסיף עד הכפלת כמות הנוזלים ואפילו קצת יותר.
ג'ינג'ר- כתוב במתכון 2 ס"מ מהשורש. אני מוסיפה עוד קצת כי אני מאוד אוהבת את הטעם שהג'ינג'ר נותן, אבל פה כל אחד יחליט לעצמו.
גם את כמות הבצל\שום הכפלתי...

כשאתם קונים ערמונים שימו לב שהם חום בהיר יחסית (במידה והעטיפה שקופה ואפשר לראות אותם). אם לאחר זמן הבישול שרשום הערמונים מרגישים לכם קצת קשים (יכול להיו שהם קצת הגיעו יבשים מהחבילה), תבשלו אותם עוד עשר דקות בערך, רק שימו לב שהם בתוך הרוטב.

אם תחזרו קצת אחורה למתכון של העוף של אבא, אתם תשימו לב שהמתכונים די דומים בטעמים.
לדעתי אפשר לשלב בין שני המתכונים וזה מה שאני מתכננת לעשות בפעם הבאה שאחליט להכין את אחד משני המתכונים.

עוף בערמונים
6 מנות

6 כרעיים מחולקות
2 בצלים גדולים קצוצים דק
5-6 שיני שום גדולות פרוסות דק
2-3 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף וקצוץ דק
1.5-2 כוסות יין אדום יבש
1/2 כוס רוטב סויה
1/2 כוס מים רותחים או ציר עוף
כחצי כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות סוכר (לא משנה איזה)
500 גר' ערמונים קלופים (5 חבילות וואקום)

לנקות היטב את העוף ולהסיר עודפי עור. להניח על מגבת נייר לספיגת המים.
לחמם סיר גדול עם 4 כפות שמן רגיל (קנולה\תירס) וכשהוא חם להניח בזהירות את העוף הנקי בסיר ולטגן עד שמשחים מכל הכיוונים. להוציא מהסיר ולהניח בצד.

באותו הסיר (במידה והתחתית לא נשרפה, לפעמים זה קורה...) להכניס את הבצל, שום וג'ינג'ר ולטגן בעדינות עד שהכל משחים.

להוסיף את העוף חזרה לסיר ולתבל- פלפל שחור, סויה, מים רותחים ויין אדום. להביא לרתיחה, לכסות ולהחליש את הלהבה כדי שתהיה רתיחה עדינה. 

לבשל כך למשך 40 דקות. בשלב הזה כדאי לטעום את הרוטב למקרה שצריך לתקן תיבול. לאחר מכן להוסיף את הערמונים ולבשל עוד כחצי שעה.

אני אוהבת לאחר מכן לפתוח את המכסה מעט, שיכסה רק חצי מהסיר ולבשל על אש נמוכה מאוד ולתת לרוטב להצטמצם מעט.

להגיש לצד הפחמימה האהובה עליכם.

שני סלטים קלילים

זהו, סיימנו עם החגים עד לראש השנה. אפשר לנשום.
הפעם בשביל לחסוך מכם קצת קלוריות, כוח וזמן בישול אני מצרפת שני מתכונים לשני סלטים שבעצם אחד מהם הוא חלק חשוב מהשני.

את סלט הפלפלים הקלויים זה דבר שבשגרה אפשר למצוא אצלי במקרר. כמה שפשוט להכין אותו, ככה הוא גם טעים. אגב, תהליך ההכנה הראשוני שלו הוא אותו התהליך של הפלפלים הקלויים בסלט עדשים ופלפלים קלויים, פשוט אחרי הקלייה והקילוף הפלפלים ממשיכים את דרכם להחמצה קלה.
הייתה תקופה שאת הסלט הייתי מכינה בערך פעם בחודש, הפלפלים פשוט כל כך טעימים בתוך הרבה מאוד דברים- בסלט, בסנדביץ' וגם כ"חמוצים" לצד ארוחת הצהריים.

אגב, הם מאוד מתאימים לכרובית האפויה יחד עם מטבל מיונז וצ'ילי מתוק...

את סלט הפלפלים הקלויים אני משתדלת להכין לפחות יומיים לפני ההגשה (כשאני יודעת שאני מגישה אותו) כדי שיתפוס טעמים כמה שיותר זמן.

הפעם אני קצת מחברת לכם בין שני מתכונים ומכינה "סלט בתוך סלט". סלט הפלפלים הקלויים יהיה חלק מהסלט השני.
הפלפלים הקלויים מוסיפים המון טעם בפני עצמם אבל כשהם "מוחמצים" או "כבושים" הם מוסיפים עוד המון טעמים שתיבול זהה ללא הפלפלים הקלויים לא היה נותן.

כשאני קולה פלפלים אני משתמשת בפלפלים אדומים וצהובים אבל אתם יכולים להוסיף גם ירוקים (כהים או בהירים, לא משנה), אני פשוט פחות אוהבת את הטעם שלהם, הם יחסית מרים ולא מקבלים את המתיקות שצריכה להופיע בפלפל קלוי. חוץ מזה שפלפל ירוק (הכהה) הוא פשוט פלפל אדום לא בשל והמצב שבו הוא נמצא לא עוזר לאנשים שיש להם נטייה לפתח תגובות אלרגיות. מניסיון.

וכמובן כמו כל מתכון, עשבי התיבול הם לשיקולכם- להוסיף או להריד.

סלט פלפלים קלויים

5 פלפלים בצבעים שונים
¼ - 1/3  כוס שמן זית
¼- 1/3 כוס חומץ רגיל
שיניים קלופות וכתושות מראש שום גדול
חצי כפית מלח גס
חצי כפית פלפל שחור גרוס
מיץ מלימון אחד גדול

לשטוף היטב את הפלפלים ולהניח בתבנית מעל נייר אלומיניום. לזלף טיפה (ממש טיפה) שמן זית ולמרוח היטב. להכניס לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200) לכחצי שעה.

לאחר חצי שעה לבדוק את הצד התחתון, כשהקליפה מתחילה להשרף להפוך צד. ככה ממשיכים עד שכל הצדדים של הפלפל שרופים.

כשכל הפלפלים שרופים מעבירים אותם לקערה ולכסות עם ניילון נצמד ולקרר עד שאפשר לגעת בהם בידיים (אפשר להכניס למקרר לזירוז התהליך) ואפשר לקלף אותם בקלות.

כשאפשר להחזיק אותם בלי לקבל כוויות, מקלפים מהקליפה השרופה ואת הבשר הנקי מקליפה שמים בכלי עם מכסה- לא לשטוף את הפלפלים! לא משנה אם יש כמה חתיכות של קליפה שרופה, היא מוסיפה טעם. תנסו לשמור על הנוזלים של הפלפלים כמה שיותר נקיים, הם יהיו בשימוש.

כשמסיימים לקלף את כל הפלפלים מתבלים- שום כתוש, מלח גס, פלפל שחור גרוס,רוב שמן הזית, חומץ, מיץ לימון וחלק מהנוזלים שיצאו מהפלפלים בזמן הקלייה. מערבבים היטב ומסיימים עם שארית שמן הזית.

המרינדה צריכה לכסות לגמרי את הפלפלים אבל הם לא צריכים "לשחות" בה.
סוגרים היטב ומכניסים למקרר.

סלט פסטה ושעועית צהובה
2 מנות

2 חופנים נדיבים של שעועית צהובה טריה (אם אין אפשר להשתמש בירוקה או בקפואה)
כ- 10 עגבניות שרי קשות
בצל סגול קטן
עלים משני גבעולי בזיליקום
חופן עלי פטרוזיליה
4-6 פרוסות גדולות של פלפלים קלויים
2 כוסות פסטה מבושלת באיזה צורה שרוצים

לרוטב:
מיץ מלימון אחד
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט שמן זית- בערך כף
2-3 כפות חומץ בלסמי

גבינת פטה\בולגרית לפיזור מעל המנה

לשטוף היטב את השעועית ולחתוך לחתיכות באורך 2-3 ס"מ (בערך 4 חלקים לתרמיל ממוצע).

להעביר לסיר קטן ולמלא מים רותחים. לבשל כרבע שעה, עד שהשעועית מוכנה- עדיין מעט קשה אבל אפשר לנגוס בה.

כשהשעועית מוכנה לסנן מהמים הרותחים ולהניח בצד.
בקערה גדולה לשים את הפסטה והשעועית.
לחתוך את העגבניות לרבעים (או לכל גודל שרוצים), את הבצל והעשבים לקצוץ דק ואת הפלפלים הקלויים לקצוץ גס. להוסיף לקערה הגדולה.

הפלפלים מהסלט הקודם...

לערבב את כל חומרי הרוטב בצנצנת (הרבה יותר קל לערבב בכלי נפרד, ככה לא קורה שפתאום יש לכם גוש מלח על עגבניה ופתאום פסטה בלי טעם, התיבול אחיד יותר), לשפוך על הסלט, לערבב היטב ומעל לפזר את הגבינה שרוצים.

גיוונים:
גרעיני חמנייה מאוד מוסיפים.
כל סוג של עשבי תיבול שמתאימים לסלט ואתם אוהבים, אפשר להוסיף
כנ"ל גם את הגבינה- להוסיף או להוריד
את הפסטה אפשר להחליף בבורגול או בקינואה רק שימו לב לכמויות

חגיגות שנה לטור, חלק 3- עוגת גבינה פירורים אישית

לסיום חגיגות השנה לטור ולסדרת שבועות, הקינוח שאני חולקת איתכם היום הוא עוגת גבינה ופירורים משודרגת.
זו עוגה שאני מכינה די הרבה כעוגה שלמה בתבנית. הכמויות הרשומות כאן הן אותן הכמויות שמתאימות לתבנית גדולה (26-28 ס"מ קוטר או תבנית חד פעמית מלבנית בינונית), רק בלי תוספת רוטב התותים.
לכבוד החג החלטתי קצת לשדרג את העוגה וקצת לתת לה אופי ויופי חגיגי. אז היא יצאה מהתבנית לכוסות הגשה אישיות ויפות וקיבלה חיזוק מרוטב תותים שנותן עוד טעם רענן וחמצמץ לעומת קרם הגבינה המתוק.

נכון, עונת התותים כבר מסתיימת לה ממש בימים אלו, אבל עדיין אפשר להשיג תותים בשווקים.
אם אתם לא מוצאים תותים, אפשר להחליף אותם בפירות יער קפואים כמו פטל, אוכמניות או במיקס פירות יער (שלדעתי טעים יותר מאשר סוג אחד של פירות, במיוחד אם זה מהקפואים). אם הצלחתם להשיג פירות יער טריים, עוד יותר טוב! (רק שלפעמים חבל לטחון אותם כי הם כל כך יפים...).
אם אתם משתמשים בפירות קפואים, שתי אפשרויות- להפשיר במקרר ואז לטחון יחד עם קצת סוכר בשביל לאזן טעמים או אם הם עדיין קפואים, לבשל בסיר קטן יחד עם כמות הסוכר הרצויה עד שהפירות מוציאים את כל הנוזלים ומעוכים לגמרי. במקרה הזה, כדאי לקרר את הרוטב לפני שמוזגים על קרם הגבינה.

טיפ קטן- הכנתם מתכון עם מקל וניל. גירדתם את התוכן ואתם לא יודעים מה לעשות עם התרמיל שנשאר?
קחו צנצנת נקייה, שימו את המקלות הריקים ומלאו בסוכר לבן רגיל. סגרו היטב וחכו שבוע. עכשיו יש לכם סוכר וניל בלי חומרים משמרים או טעם סינטטי כמו בשקיות נייר. אתם תשימו לב שהסוכר מתמלא בנקודות קטנות של הוניל- אף פעם לא מצליחים להוציא את כל הגרגירים.

חוץ מזה שמסתבר שרוב הטעם נמצא בכלל בתרמיל עצמו ולא בגרגירים, אז אם אתם רוצים טעם חזק יתר של וניל אפשר לטחון את הסוכר יחד עם מקלות הוניל ולסנן היטב כדי להוציא את החלקים הגדולים של התרמיל שלא נטחנו. יתקבל לכם סוכר בצבע בז'-חום בהיר עם טעם חזק ומדהים של וניל. הסוכר מתאים לשימוש בעוגות ול"תיבול" קצפת וקפה...

במידה ואתם רוצים להכין את המתכון כעוגה אחת, בלי להכין מנות אישיות, את הבצק צריך לחלק ל 2/3 ו- 1/3.
את 2/3 הבצק מרדדים לעובי 3-4 מ"מ ומניחים בתבנית ההגשה (כמו קלתית של פאי), ואת ה 1/3 הנותר משטחים על נייר אפייה ומניחים בתבנית אחרת, לא משנה איזה- להכנת הפירורים שיהיו מעל הקרם לסיום המנה.
את שני הבצקים אופים גם כן בחום בינוני עד הזהבה, רק שימו לב שאם אתם אופים את שתי התבניות יחד- לא לייבש את החלק הקטן של הבצק. כמובן גם כאן צריך לקרר לגמרי לפני שמורחים את הקרם.
בעוגה גדולה את רוטב התות הייתי מוזגת מעל קרם הגבינה (שכבר על הקלתית האפוייה) ובעזרת סכין "מערבלת" בעדינות ליצירת מראה דמוי שיש. מעל מפזרת את פירורי הבצק.

שימו לב שאת העוגה הגדולה רצוי להכין יום קודם, כדי לתת לבצק לספוג את הנוזלים של הקרם ולקרם להתייצב לגמרי.

אם אתם כן מכינים את הקינוח בכוסות אישיות אין שום בעיה להכין גם שעתיים לפני ההגשה, אתם הרי לא מוציאים את המנה מהכוס ולכן אין שום סיבה להכין הרבה זמן מראש להתייצבות הקרם. רק את הפירורים העדינים הייתי מפזרת ממש לפני ההגשה כדי שהם לא יתפסו לחות.

ואם אתם יותר בקטע של עוגות גבינה אפויות, גם לזה יש מתכון

שיהיה לכולנו חג שמח!

עוגת גבינה פירורים משודרגת
6-8 מנות אישיות בינוניות

לבצק פריך:
250 גר' קמח רגיל ( ¾1 כוס)
120 גר' אבקת סוכר ( בערך ¾ כוס)
50 גר' אבקת שקדים\שקדים טחונים (בערך חצי כוס)
125 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (חצי ס"מ)
1 ביצה טרופה

לקרם גבינה:
1 קרטון שמנת מתוקה 32% (250 מל')
240 מל' חלב (1 כוס)
2 כפות סוכר וניל
1 אינסטנט פודינג וניל
250 גר' גבינה לבנה 5% (1 גביע)

לרוטב תות:
כ- 10 תותים גדולים או חבילת פירות יער קפואים (300 גר')
סוכר לפי חמיצות התותים

להכנת הבצק- לשים בקערת המיקסר את הקמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר והחמאה הקרה ולעבד עם וו גיטרה עד קבלת מרקם "חול". להוסיף את הביצה הטרופה לקערה ולעבד עד שהבצק אחיד.

להעביר למשטח מקומח מעט, לאחד לכדור ולשטח אותו מעט. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לכחצי שעה.

לאחר חצי שעה להוציא מהמקרר ולהניח על נייר אפייה ולרדד לעובי של כחצי ס"מ. אם צריך מידי פעם לקמח ממש מעט, כדי שהבצק לא ידבק למערוך.

להכניס לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (170) לכ- 20 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות. להזהר שהשוליים לא ישרפו, בגלל שהם בדרך כלל יוצאים דקים יותר הם יכולים להישרף בקלות.
לאחר שהבצק אפוי, להוריד מהתבנית לרשת לקירור.

כשהבצק קר, כ 2/3 מכמות הבצק לפורר גס (שברים בגודל חצי ס"מ בערך) ולחלק בין כוסות ההגשה.
את ה 1/3 שנשאר לפורר עדין, אפשר עם מזלג למעוך בעדינות ולשמור בצד.

להכנת הקרם- בקערת המיקסר או בקערה גדולה לשים את השמנת, סוכר וניל, אינסטנט פודינג והחלב ולהקציף עד קבלת מרקם דומה ליוגורט. להוסיף את הגבינה הלבנה ולקפל בעדינות.

להכנת רוטב התותים- לשטוף היטב את התותים ולהוריד את העלים והחלק הלבן שבקצה. להכניס לכלי שמתאים לטחינה בבלנדר יד או לכלי של הבלנדר ולטחון את התותים. לטעום ובמידה וצריך, להוסיף סוכר לפי הטעם (אני הוספתי כף אחת).

לחלק את הקרם בין הכוסות (אני השתמשתי במצקת, מאוד נוח למדוד כמות מדוייקת לחלוקה שווה), בערך 1/3 מגובה הכוס שנשארה מעל פירורי הבצק.

מעל לשפוך בערך 1-1.5 ס"מ של קרם התותים ומעל הקרם למזוג עוד מעט מקרם הגבינה.

לסיום המנה, ממש לפני ההגשה לפזר את פירורי הבצק העדינים מעל הכל.

חגיגות שנה לטור, חלק 2- פשטידת ביסלי

היום החלק השני של סדרת מתכונים שבועות שאני מביאה אליכם.
והפעם- פשטידת "ביסלי".
כן, ביסלי. קראתם נכון. בעצם  לא קוראים לה ככה בספר הבישול (קוראים לה פשטידה מעושנת אני חושבת), אבל ככה היא נקראת בבית וניחשתם נכון- יש בה ביסלי...

המתכון לקוח מהספר: "מהמטבח בהנאה" של רות סירקיס, ספר שהיה (ואולי עדיין) אחד הספרים הבסיסיים במטבח, שכיכב כמעט אצל כל מי שבישל בשלושים השנים האחרונות במידה זו או אחרת.
זה מתכון שכבר די הרבה שנים נמצא במטבח שלנו ולאו דווקא לשבועות, אלא גם לסתם ארוחה חלבית חגיגית שנערכת.

כמה דגשים-
- תקנו חבילה גדולה של ביסלי, היא תגמר עוד לפני שתשימו לב לכן כדאי שיהיה עודף...
- שימו לב שלא צריך מלח. הביסלי, אבקת המרק והגבינות מתבלות מספיק את הפשטידה.
- את הבצל הירוק אפשר להמיר בעירית למי שיש.
- נכון, לפני שני סעיפים רשמתי אבקת מרק. אני לא ממש חסידת האבקות אבל לפעמים הן ממש עוזרות לשפר טעמים.
- אם אין לכם זמן לקרר את הבצק, שטחו אותו בתבנית ותכניסו למקפיא לעשר דקות.
- אפשר להכין את הפשטידה גם יום קודם. פשוט תוציאו אותה כשעתיים לפני ההגשה מהמקרר שתתחמם לחום החדר ואז לא תצטרכו לחמם אותה יותר מידי זמן בתנור והיא לא תתייבש.

שבוע הבא אני אחלוק איתכם קינוח, אבל רק בשביל לזרוק לכם עוד כמה רעיונות אתם יכולים להכין את            החטיפי זיתים ולהוסיף להם מעט גבינה קשה מגורדת בתוך הבצק (כמו פרמזן, קשקבל או גאודה) או כחתיכה בתוך הזית עצמו (כמו פרומעז או פטה), רק תזכרו לאזן את המליחות, הקנלוני תרד גם כן מאוד מתאים לשולחן החג וכמובן מי שרוצה להרשים את האורחים, יכול מעכשיו להספיק להכין את הלחם שאור שפתח את השנה.

פשטידת "ביסלי"
תבנית 26 קפיצית

בצק פריך:
¼ 1 כוסת קמח רגיל (160 גר')
1/2 כפית מלח
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1/4 כוס מים קרים (50-60 מל')

מלית:
3 ביצים
1 כוס חלב (200 מל')
2 כפות בצל מטוגן
2 כפות אבקת מרק בצל
פלפל שחור גרוס
100 גר' ביסלי גריל (שקית אחת קטנה)
100 גר' גבינה מעושנת- פרוסות
2 כפות בצל ירוק קצוץ
100 גר' גבינה צהובה מגורדת

בקערת המיקסר שמים את הקמח, מלח וחמאה ומעבדים עם וו גיטרה, על מהירות בינונית, עד קבלת מרקם "חולי". מוסיפים את המים הקרים תוך כדי ערבוב ומעבדים עד קבלת בצק אחיד.

מרק "חולי"- זה תהליך העבודה לכל בצק פריך

מוציאים למשטח מקומח מעט. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה בערך.
לאחר שהבצק התקרר משטחים אותו בתבנית האפייה (אפשר לרדד עם מערוך על משטח מקומח מעט ואפשר עם הידיים בתבנית עצמה) ומחוררים עם מזלג.

אופים חצי אפייה בחום בינוני-גבוה (180) כרבע שעה, עד שמתחיל להזהיב.
לאחר שהבצק מזהיב מוציאים מהתנור ומקררים מעט.

בקערה בינונית כותשים את הביסלי גס ומפזרים מעל קלתית הבצק האפוייה.

מעל הביסלי מסדרים את פרוסות הגבינה המעושנת.

טורפים בקערה את הביצים והחלב, מוסיפים את הבצל המטוגן, מתבלים באבקת מרק בצל ופלפל שחור, מערבבים היטב ושופכים מעל הגבינה.

מפזרים את הבצל הירוק הקצוץ מעל הבלילה ומעליו מפזרים את הגבינה הצהובה המגורדת.

מכניסים לאפייה לעוד כחצי שעה (על אות החום, פשוט להשאיר את התנור דולק, כל התהליך לוקח דקות בודדות).
בסיום האפייה, כשקיסם שננעץ יוצא יבש עם מעט פירורים, מוציאים מהתנור ומשאירים להתייצבות כרבע שעה לפני ההגשה.

חגיגות שנה, חלק 1- גראטן משודרג

לכבוד חגיגות שנה לטור שלי החלטתי לצאת במבצע שבועות.
כן, כן, כבר עברה שנה שבה כמעט כל שבוע פירסמתי בשבילכם מתכון. ישבתי, חשבתי, הכנתי, צילמתי וכתבתי.

אז השבוע לא שונה מכל שבוע אחר, רק שבשלושה השבועות הקרובים אני אציע לכם מתכונים נוספים לשבועות, אולי תמצאו משהו שאתם תדלקו עליו והמשפחה והחברים יאהבו.

והפעם גראטן משודרג.
הגראטן הוא מאפה שכבות הבנוי מפרוסות תפוחי אדמה ברוטב שמנת ותבלינים.
אני החלטתי לשדרג אותו ולהוסיף בטטה. הבנייה היא בעצם אותה הבנייה, פשוט שכבות של פרוסות תפוחי אדמה ובטטה לסירוגין.
המרקמים משתלבים נהדר אחד בשני.
נכון, הבטטה נאפית מהר יותר מתפוח האדמה, אז את הפרוסות פורסים מעט (אבל ממש מעט) עבה יותר מפרוסות תפוחי האדמה.

הרבה מוצרי חלב אין במתכון הזה, אבל כל אחד יכול לשדרג אותו לפי טעמו- להוסיף פרוסות פרומעז במרכז המאפה או מעליו, לפזר גבינת פרמזן מגוררת מעל המאפה לאחר שהוא יוצא מהתנור וכו'...

היתרון של המתכון הזה הוא שהוא בסיסי, הטעמים מאוד עדינים ומשתלבים בקלות עם המאכלים האחרים שתגישו על שולחן החג.

לא משנה באיזו שמנת תחליטו להשתמש- מתוקה (32% או 38%) או לבישול(15%), המתכון יצליח עם כל סוג, רק שימו לב שאם אתם משתמשים בשמנת מתוקה עם אחוזי שומן גבוהים, המאפה עצמו יצא מעט שומני. אני לא אומרת שזה לא טוב והוא לא יצא לכם טעים (הוא יצא מאוד טעים!!) אבל שימו לב לצד מה אתם מגישים אותו, תנסו לשלב בין מאכלים עתירי שומן יחד עם כאלה עם קצת פחות אחוזי שומן שלא יכבידו נורא על העיכול.
שימו לב גם שהשמנת המתוקה כשמה כן היא- מתוקה, אז תאזנו את התיבול לפי הצורך כדי שהמאפה לא יצא לכם מתוק...
ותמיד כדאי לשלב סלט ירוק רענן עם מנות כבדות.

גראטן תפוחי אדמה ובטטה
כמות למנה זוגית

2 תפוחי אדמה אדומים בינוניים
1 בטטה בינונית
250 מל' שמנת (קרטון אחד)
10 גר' חמאה (בערך כף)
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט מגורד בערך רבע כפית (אבל אפשר להוסיף אם רוצים)

מקלפים את תפוחי האדמה והבטטה ושוטפים היטב.
פורסים דק, רצוי על מכשיר "מנדולינה" למי שיש (לי אין אז פשוט פרסתי עם סכין חדה בזהירות) כשאת הבטטה פורסים קצת עבה יותר, במ"מ עד שניים עבה יותר.
משמנים מעט את התבנית בחמאה, ומניחים שתיים-שלוש חתיכות חמאה בתחתית.

החמאה פה היא לא בשביל שהמאפה לא ידבק לתבנית (כי הוא לא ידבק בכל מקרה), אלא בשביל לתת טעם גם בצידי המאפה.
מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת בתבנית מתאימה, אני השתמשתי בתבנית חסינת חום אובלית 20X10 ס"מ, אבל כל אחד מוזמן להשתמש בכלי שיש לו. גם קעריות סופלה גדולות (קוטר 12-14 ס"מ) יתאימו גם כן לשתי מנות נפרדות.

מעל שכבת תפוחי האדמה מסדרים שכבה של בטטה.

מעל שכבת הבטטה מפזרים מעט תיבול- מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט.

מסדרים עוד שתי שכבות- תפוחי אדמה ובטטה לסירוגין.
מתבלים מעל השכבה העליונה שוב, מפזרים את שארית החמאה בחתיכות קטנות ומעל הכל שופכים את השמנת.

רק להכניס לתנור

מכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכשעה. כדאי לבדוק לאחר 40 דקות מה המצב, כל תנור הוא שונה.
כדי להניח את הכלי עם הגראטן בתוך תבנית נוספת כי השמנת רותחת, מבעבעת ולפעמים גם גולשת מהכלי עצמו. חבל שהתנור יתלכלך.
אפשר במהלך האפייה לבדוק את המאפה, לשים לב שהשכבה העליונה לא נשרפת ולפעמים לבוא עם כף ובעדינות לקחת מהשמנת בצדדים ולמזוג על המרכז שלא יתייבש לגמרי.
המאפה מוכן כשמזלג ננעץ ועובר את כל השכבות בקלות והשכבה העליונה שחומה.