סלט בורגול ואפונה קליל ומתובל

לפעמים כשהארוחה כבר כמעט מוכנה אתם עדיין מרגישים שחסר עוד איזה סלט קטן לצד המנות העיקריות?
אני בטוחה שגם לכם זה קורה.

במצב כזה אני בדרך כלל אוהבת לגשת למצרכים שלא דורשים בישול, או לפחות בישול ארוך. בורגול זה המרכיב האהוב עלי במקרים האלה בעיקר בגלל הסיבה שהוא לא דורש בישול אבל גם בגלל שהוא מתאים להמון מרכיבים במטבח, הוא מקבל באהבה כל טעם שתפגישו אותו איתו.

בסוף השבוע האחרון הייתי אצל ההורים והיה לי קצת זמן לשחק במטבח שלהם.
היה בורגול מושרה על השולחן שחיכה שמישהו יעשה איתו משהו, אז התחלתי לחשוב מה יש במקרר שיוכל להשתלב איתו.
יחד עם אפונה, פלפל אדום וצלפים נוצר לו סלט שחוסל לגמרי עד הגרגר האחרון ואפילו הוכן שוב בכמות כפולה בשבת בצהריים.

אתם מבינים שבאמת לא צריך מרכיבים מוזרים או יקרים בשביל ליהנות מאוכל?
לפעמים הדברים הפשוטים הם הכי טעימים.

סלט בורגול ואפונה

1 כוס בורגול
2 כוסות אפונה קפואה
1 פלפל אדום גדול
6-8 שיני שום
1 כף צלפים מסוננים
3 גבעולי בצל ירוק
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
מיץ מלימון גדול
שמן זית

משרים את הבורגול במים רותחים כחצי שעה, מסננים מהמים ומעבירים לקערה בינונית.

את האפונה חולטים ממש כמה דקות, רק עד שרכה, מסננים ומעבירים לקערה יחד עם הבורגול.

קוצצים יחד את שיני השום והצלפים דק מאוד ומוסיפים לקערת הבורגול והאפונה.
קוצצים קטן מאוד את הפלפל האדום ומוסיפים לקערה, כך גם את הבצל הירוק.

מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון, מערבבים היטב ואוכלים בתיאבון.

עוגת פירות יבשים טבעונית

בדרך כלל כשאני מתכננת להכין עוגות בבית, אני משתדלת שיהיו לי את כל המרכיבים.
וכשאני אומרת משתדלת, אני מתכוונת יש הרבה מקרים שאני פתאום באמצע ההכנה נזכרת שאין לי משהו ויורדת לעיר לקנות...
למזלי הירקן הקרוב אלי מחזיק גם ביצים. כן, רוב הסיכויים שלא תמצאו אצלי במקרר ביצים, אין סיבה מסויימת, אני סתם פחות אוהבת לאכול ביצים ונדיר שיש ממש רצון לאכול ביצה בצורה כלשהי שהיא לא בתוך מאפה.
אבל לפעמים אני כן מחזיקה במקרר קרטון ביצים. השבוע לא היה המקרה.

מאוד רציתי להכין עוגה לט"ו בשבט, אפילו יש לי פירות יבשים מהתקופה היחסית קרובה!

אז מה עושים בלי ביצים ובלי שום טיפת חשק לרדת לקנות קרטון? מכינים עוגה טבעונית!
כן, כמו שהבנתם ביני ובין טבעונות הקשר הוא מקרי בהחלט, אבל בגלל שאני יחסית מכירה את המטבח ואת התחליפים, גם כי יש לי חברים טבעוניים וגם סתם יוצא לי לפעמים לשוטט ברחבי המרשתת ולבדוק דברים, אני מכירה מה במטבח הביתי יכול להחליף ביצים.

כמובן שיש עוד הרבה תחליפים לביצים באפייה אבל האהוב עלי וזה שאני מרבה להשתמש בו, היא הבננה. ובגלל שאני מחזיקה במקפיא בננות "דבש" שאיתן אני מכינה את המאפינס האהובים עלי, החלטתי לעשות ניסיון ולהחליף את הביצים במתכון בבננות.
וואללה, דווקא יצא מוצלח!

אל תדאגו, זה לא אומר שמעכשיו אני אחליף את כל הביצים במתכונים בבננות, אבל זה רק אומר שבאמת יש תחליף להרבה מאוד מוצרים במידה והם חסרים לכם במטבח.

כמה דגשים-
הפירות במתכון נותנים רכות ורטיבות לעוגה, אתם יכולים להשתמש רק בסוג אחד או להחליף בכאלה שאתם אוהבים יותר.
כנ"ל לגבי האגוזים והפירות היבשים, אתם מוזמנים לעשות מיקס לפי ראות עיניכם, רק שהכמות בסופו של דבר תיהיה זהה לכמות הסופית במתכון.
הפירות היבשים שאני שמתי- שזיפים, תמרים, דבלים וחמוציות.

דבר מאוד חשוב שגם כתבתי בסופו של המתכון, בגלל שהמרקם של העוגה הוא שונה ממה שאתם מכירים, חשוב מאוד לתת לעוגה לילה להתייצבות. אני עשית את הטעות וחשבתי שאפשר לאכול אותה ממש לאחר הקירור הראשוני, אבל בגלל שאין ביצים היא ממש לא יציבה כמו שמכירים מעוגות רגילות והמרקם שלה מוזר קצת.
אז קחו את הזמן ותנו לה לילה לנוח.

אז נכון שט"ו בשבט כבר עבר, גם בגלל זה לא קראתי לעוגה "עוגת פירות יבשים טבעונית" וגם בגלל שיש בה עוד פירות חוץ מיבשים, אבל אף פעם אין יותר מידי מתכוני עוגות!

עוגת פירות טבעונית

250 גר' קמח לבן
כפית אבקת אפייה
כפית סודה לשתיה
150 גר' סוכר
170 גר' שמן צמחי
300 גר' מיקס פירות יבשים
60 גר' אגוזי לוז
80 גר' שקדים עם קליפה
80 גר' פקאן
1 תפוח גרני סמית
1 אגס
3 בננות בשלות מאוד
מיץ משני תפוזים
3 כפות ברנדי
1 מקל וניל

קוצצים את הפירות היבשים ושמים בקערה בינונית. מכסים במים רותחים ומשרים לחמש דקות.
לאחר חמש דקות מסננים מהמים ומעל מזלפים את הברנדי, מערבבים היטב ומניחים בצד.

קוצצים גס את האגוזים ומעבירים לקערה גדולה.

מגרדים את התפוח והאגס, מועכים את הבננות ומוסיפים לקערה. אל הקערה מוסיפים את שאר החומרים ואת הפירות המושרים ומערבבים היטב.
מעבירים לכלי מתאים ומכניסים לאפייה בחום בינוני-נמוך (160) לכשעה. כדאי כמובן לבדוק את העוגה לקראת סיום הזמן, שלא תתייבש או תשרף בחלקה העליון.

כשהעוגה יבשה מוציאים מהתנור ונותנים לה להתייצב בחום החדר.
ממליצה להתאפק ולא לטעום מיד לאחר שהיא מתקררת, אלא לחכות לילה ורק אז לטעום אותה, היא מתייצבת לחלוטין והמרקם שלה הרבה יותר מוצלח.

תבשיל עוף עם פלפלים מיובשים, ארטישוק ירושלמי ושעועית לבנה

בעבודה מזדמן לי לראות ולטעום דברים ומרכיבים חדשים שעד היום לא יצא לי לנסות במטבח הביתי שלי.
למרות שכל סיבוב בשוק ראיתי אותם מציצים משקי היוטה שבחנויות התבלינים, לא באמת ידעתי מה לעשות איתם ואיך הם משתלבים במנה.

הפלפלים המיובשים שתמיד ישבו להם בשקט בצד, מתוקים או חריפים, תמיד סיקרנו אותי.
שבוע שעבר אחרי כמה סידורים החלטתי לעשות סיבוב בשוק ברמלה, לתת לעצמי איזה שעה של פינוק בשוק. כן, אני אוהבת שווקים ובמיוחד את זה של רמלה.
אז אחרי חצי מנת פלאפל וכוס לימון (כי הפלאפל לא יורד בלעדיו) נכנסתי לחנות התבלינים\יבשים שלדעתי מציעה את המבחר הגדול והטוב ביותר בשוק ואספתי לי כמה דברים מהשקים שעמדו והציעו את מרכולתם לכל דורש.

בסוף כמובן שיצאתי משם עם קצת יותר מידי דברים והרבה מעבר למה שתכננתי לקנות, כי זה מה שקורה לי בדרך כלל בשוק, אבל כמובן שלכל דבר יש שימוש ובסופו של דבר הכל יגמר.

טוב, על השוק אני יכולה לדבר בלי סוף, אז נחזור לנושא שלכבודו התכנסנו. הפלפלים המיובשים.
באמת שלא ידעתי מה לעשות איתם אבל החלטתי ללכת עם האינטואיציה שלי ואם הם מיובשים אז נשרה אותם.

לאט לאט ותוך כדי ההכנה התגבשה לה המנה. מאוד רציתי לשלב שעועית לבנה בעיקר כי זה אחד המרכיבים שהיו במנה שטעמתי, אבל חוץ ממנה לא ידעתי מה להוסיף. במקרה בבוקר קפצתי לירקן והארטישוק הירושלמי נראה לי מאוד מתאים למנה אז לקחתי כמה בודדים והחלטתי לנסות, מה כבר יכול להיות?

זה תבשיל מצוין לימי החורף הקרירים והאפרוריים שחזרו אלינו.
וכמובן שכמו כל תבשיל עם קטניות, רצוי להכין אותו יום לפני ההגשה, הטעמים מתפתחים הרבה יותר עם הזמן.

תבשיל עוף עם פלפלים מיובשים

2 כרעיים מחולקות
2 בצלים בינוניים
שיניים מראש שום שלם
8 פלפלים מתוקים מיובשים
2 כוסות שעועית לבנה מושרית לילה
6 יח' ארטישוק ירושלמי
5 כפות שמן זית
1 כוס יין אדום יבש
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי לפי הטעם

משרים את הפלפלים היבשים במים רותחים למשך כשעתיים לפני ההכנה.

מקלפים את הבצלים, חוצים לחצי לאורך ופורסים לרצועות דקות לאורכם. מקלפים את שיני השום וחותכים גס.

מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה קלה ומוסיפים את השום. ממשיכים לטגן עוד כשלוש דקות.
מקלפים את הארטישוק הירושלמי, פורסים לטבעות דקות, כחצי ס"מ, ומוסיפים לסיר. ממשיכים לטגן יחד עוד כחמש דקות.

מסננים את הפלפלים המושרים מהמים, מורידים את הגבעול הקטן מהקצה וקוצצים גס. מוסיפים לסיר ומערבבים היטב.

מוסיפים את השעועית המושרית, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
מוסיפים את כוס היין ומביאים לרתיחה.

מנקים את הכרעיים, מוסיפים לסיר, ממש מכניסים אותן בין שאר המרכיבים וממלאים במים רותחים עד כדי כיסוי ועוד כס"מ מעל פני השטח.
מביאים שוב לרתיחה מכוסה, מחלישים מעט את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה כשעה.

טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.

תוספת תפוחי אדמה קטיפתיים

תוספות הן חלק גדול מהארוחה.
מה לעשות, אני אוהבת לאכול ואם זה לא סטייק עסיסי על הצלחת, רוב הסיכויים שהצלחת שלי תתמלא בתוספות מסוגים שונים.
אמנם יש עכשיו טרנד של להעלים את הפחמימות מהצלחת, כי הן חלק מהגורמים לעליה במשקל, אני טוענת שצריך לאכול במידה מכל דבר.

אחת הפחמימות האהובות עלי הם כמובן תפוחי האדמה. אני חושבת שעדיין לא מצאתי מנה עם תפוח אדמה שלא אהבתי, מבושל, מטוגן, ברוטב, בתנור, הכל הולך.

אחת הוריאציות שאני הכי אוהבת היא תפוחי אדמה קטיפתיים בעשבי תיבול.
מנה כל כך פשוטה להכנה ופשוט כל כך טעימה, שאפילו קצת קשה להתנתק מהסיר בסיום הארוחה.
אני יודעת שאולי זה נשמע כמו מנה פשוטה מידי בשביל טור אוכל, אבל לא ממש אכפת לי. אני כותבת על האוכל שאני אוהבת להכין, לאכול ולהאכיל איתו את המשפחה והחברים.
וגם המשפחה מתקשה להתנתק מהסיר בסיום הארוחה.
מה לעשות, צריך לנקות את הסיר...

במנה הזאת לא הייתי משנה דבר, גם לא את עשבי התיבול.
אם אתם לא אוהבים את אחד מעשבי התיבול, הייתי מנסה להכין לפי המתכון בכל זאת, הם לא מורגשים בטעמם נורא חזק והם פשוט משתלבים נהדר אחד עם השני ועם תפוחי האדמה.
את המנה כדאי להכין ממש לפני ההגשה, עשבי התיבול נראים פחות טוב אם המנה מתקררת ומחממים אותה מחדש, אלא אם אתם מבשלים את תפוחי האדמה מראש ומתבלים אותה ברגע האחרון.

פה מאוד חשוב להשתמש בסוג הספציפי של תפוח האדמה- דזירה. תפוחי אדמה עם קליפה אדומה דקה, פנים צהבהב בהיר ובעלי אחוז עמילן די גבוה מה שעוזר לו להישאר עמיד ולא להתפרק בקלות לאחר הבישול.
אני מאוד אוהבת להשתמש בו ואותו אני מחזיקה במטבח לכל סוגי הבישולים.

תוספת תפוחי אדמה קטיפתיים
2 מנות גדולות

3 תפוחי אדמה אדומים בינוניים (מסוג דזירה)
מלח גס
פלפל שחור גרוס
5 כפות שמן זית
6-8 שיני שום
חופן עלי פטרוזיליה טריים
חופן עלי שמיר טריים

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות די גדולות- בערך 3 ס"מ, מכניסים לסיר עם מי ברז וחצי כף מלח גס.
מבשלים מכוסה על להבה גבוהה עד רתיחה, לאחר מכן מחלישים את הלהבה, פותחים מעט את המכסה ומבשלים ברתיחה עדינה עד שתפוחי האדמה כמעט מוכנים. חשוב מאוד שלא לבשל אותם ממש עד הסוף אחרת הם יהיו רכים מידי למנה ואם מבשלים אותם יותר מידי הם עלולים להתפרק בזמן ההכנה. אנחנו צריכים את תפוחי האדמה בשלב שבו סכין נכנס כמעט בקלות אבל לא יוצא בקלות. תפוחי האדמה ימשיכו להתבשל בסיר עוד כמה דקות אחר כך וגם עד ההגשה מהחום של עצמם.

בינתיים קוצצים דק את העלים ומקלפים את שיני השום.

כשתפוחי האדמה מגיעים לרמת המוכנות שאנחנו רוצים מסננים אותם מהמים בזהירות ומחזירים אותם עם הסיר לאש. מגבירים מעט את הלהבה ומייבשים אותם מהמים שנשארו. לערבב די הרבה שלא ישרפו.

שימו לב שמתחילה להיווצר שכבה דקה מתפוחי האדמה שנדבקו לתחתית, כל עוד התחתית לא נשרפת הכל בסדר.

כשכל המים מתפוחי האדמה התאדו מוסיפים את שמן הזית ומערבבים היטב.
מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס, כותשים פנימה את שיני השום, מוסיפים את העלים הקצוצים ומערבבים היטב.

אם תפוחי האדמה נראים יבשים מידי, אפשר להוסיף עוד מעט שמן זית.
מערבבים בשלב הזה די הרבה, גם כדי שתפוחי האדמה לא ישרפו אבל בעיקר כדי ליצור את המרקם הקטיפתי שמייחד את התוספת הזאת.
ברגע שאתם רואים שגם תפוחי האדמה וגם הכף מצופים בשכבה דקה של "קטיפה", תפוחי האדמה מוכנים.

מרק בצל חורפי

מזג האוויר החורפי שבחוץ מביא איתו שלל מחשבות על מרקים.
אני מאוד אוהבת מרקים. אם מכינים אותם נכון, זאת ארוחה שלמה בקערה אחת, חמה ומשביעה.
לדעתי מרק צריך להיות מלא בכל טוב, כבד כזה שאחרי שמסיימים קערה ממנו רוצים עוד איזה מצקת קטנה ואחר כך כבר לא יכולים להכניס טיפה לבטן.

כבר הבאתי לכם מגוון הצעות למרקים טעימים ומחממים אבל את המרק הזה אני אוהבת במיוחד.
מרק בצל מכינים מכל הלב. הוא צריך את הזמן שלו ואם אין לכם סבלנות יש לכם שתי אפשרויות- תעברו למרק אחר או שתפנו לעצמכם זמן ותקדישו את כל כולכם למרק הזה.
זה לא שלוקח המון זמן להכין אותו, הוא פשוט קצת מפונק. הבצל צריך להיות מטוגן בקפידה- לא פחות מידי, אחרת לא יהיה מספיק טעם למרק ולא מטוגן מידי כך שיביא טעם שרוף למרק.

טיפ קטן להמשך הדרך, שאמנם לא קשור ישירות למרק אבל עוזר גם בהכנתו.
כשאתם קונים גוש פרמזן בסופר או במעדניה, נכון יש לו את השכבה החיצונית הקשה שאי אפשר לאכול ואז אתם זורקים אותה לפח? אז אל!
השכבה הזאת מלאה בטעמים! כדאי לכם מאוד לשמור את החתיכות האלו בקופסא או בשקית עטופות בנייר סנדביץ' לבישול רטבים או מרקים.

לסיר המרק שאני הכנתי הכנסתי 3 חתיכות קטנות של "קליפת פרמזן" לאחר הוספת הנוזלים, הן לא נמסות כך שבקלות אפשר להוציא אותן מהמרק בסיום הבישול והן מוסיפות המון טעם.

התוצאה הסופית של המרק הזה די סמיכה, אם אתם לא אוהבים מרק נורא סמיך אפשר להוריד מעט מכמות הקמח או לחילופין להוסיף עוד כוס נוזלים, רק שימו לב לתיבול, שלא תדללו את המרק מידי ויהיה חסר טעם.

יש המון אפשרויות שונות להכנת מרק בצל ולהגשתו. אני לא אומרת שהדרך שלי היא הכי טובה, היא פשוט הדרך שאני אוהבת.

להגשת המרק יש כמה אפשרויות מוצלחות, אבל זאת שאני אוהבת היא שלצד המרק אני מגישה לחם מתובל.
זה יכול להיות כל לחם שאתם אוהבים, אני מעדיפה סוג של לחם לבן- באגט או ג'בטה יעשו את העבודה מצויין, מתובל בהמון שום כתוש ועשבי תיבול, במקרה הזה בזיליקום עם מלח גס, פלפל שחור גרוס ושמן זית.
אפשר גם בסיום אפיית הלחם לסדר אותו על תבנית התנור, לפזר מעט פרמזן ולאפות עוד כמה דקות עד שהגבינה נמסה.

מרק בצל

5 בצלים גדולים
2 כרשות יפות
שיניים קצוצות דק מראש שום שלם
50 גר' חמאה
5 כפות שמן זית
3 כפות קמח
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
1.5 כוס יין לבן חצי יבש
7 כוסות מים\ציר ירקות חם (רצוי)

פרמזן

ללחם המתובל-
(הכמות היא לג'בטה בינונית)
6-8 שיני שום כתושות
צרור עלי בזיליקום
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס

בסיר רחב רצוי עם תחתית כבדה ממיסים את החמאה, מוסיפים לה את שמן הזית ומחממים בעדינות שהחמאה לא תשרף.
בינתיים קוצצים את הבצלים, חוצים אותם לאורכם ופורסים כל חצי לרצועות כמה שיותר דקות לאורך.
את הבצלים הקצוצים מכניסים לסיר ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה. 

שימו לב שיקח לבצלים די הרבה זמן להזהיב בגלל החמאה והכמות הגדולה שלהם, הם יוציאו די הרבה נוזלים וישארו במצב שקוף זמן שלפעמים נראה כנצח.

בינתים מנקים את הכרשה, חוצים לחצי לאורכה, קוצצים לפרוסות דקות וכשהבצלים שקופים מוסיפים לסיר.

אם אין לכם יותר מידי סבלנות (כמוני, אחרי יום עבודה) אתם יכולים לחלק את כמות הבצל לחצי, חצי מהכמות להשאיר בסיר ולטגן שם ואת החצי השני לטגן על מחבת אחרת עם מעט שמן זית.
אל תפחדו אם תראו על דפנות ותחתית הסיר שאריות חומות, שם כל הטעם הנהדר. כל עוד התחתית לא נשרפת אין סיבה להנמיך את הלהבה. רק תדאגו לערבב את הבצלים תוך כדי.

כשהבצל זהוב ויפה מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד כשתיים שלוש דקות.
כשהשום מטוגן ואפשר להריח את הריח הנהדר שהוא מוציא מתבלים את התערובת היטב, שימו לב שהבצל מאוד מתוק אז אפשר להוסיף בנדיבות מלח, רק תזהרו שלא להוסיף יותר מידי, אחר כך אנחנו מוסיפים פרמזן לקישוט.

לתערובת הבצל המטוגן מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שהתערובת נהפכת לכדור, בשלב הזה אם הלהבה גבוהה מידי התחתית יכולה להישרף בגלל שהקמח ספח אליו את כל הנוזלים שנשארו בסיר, אז בזהירות.
אם חילקתם את כמות הבצל לחצי והוספתם מחבת לתהליך, את היין חממו במחבת שבה טיגנתם את הבצל, ככה תקבלו את מקסימום הטעמים בלי לבזבז אף טיפה. אם טיגנתם הכל בסיר פשוט תוסיפו את היין אליו וזהו. ערבבו היטב עד שהכדור מתמוסס לו ביין.
מוסיפים את שאר הנוזלים ומערבבים היטב.

מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים את המרק כחצי שעה על רתיחה עדינה. טועמים אם צריך לתקן תיבול. אם תיקנתם תיבול, תמשיכו לבשל את המרק עוד כמה דקות, רק כדי שהטעמים יתפזרו היטב.
בזמן בישול המרק כדאי להכין את הלחם המתובל- קוצצים דק את עלי הבזיליקום ובקערה קטנה מערבבים אותם ואת שיני השום הכתושות יחד עם שמן זית והתיבול. אם יש לכם עלי ומכתש אפשר לכתוש הכל יחד. 

פורסים את הלחם שבחרתם ובין כל פרוסה מורחים צד אחד בממרח. עוטפים בנייר אלומיניום ומכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכרבע שעה, לאחר מכן פותחים מעט את נייר האלומיניום ואופים עוד כעשר דקות עד שהלחם נהיה זהוב וקראנצ'י בקצוות. 

בסיום הבישול מחלקים את המרק לקעריות, מפזרים מעל פרמזן כמה שרוצים ומגישים לצד הלחם המתובל.

קלתית קדאיף עם מלבי מתובל, תותים ופיסטוקים

בשנים האחרונות גם אנחנו הישראלים הצטרפנו לחגיגות סוף\תחילת השנה האזרחית וכל סיבה למסיבה ולאירוח מביא איתו את החיפוש למנות קלות להכנה אבל שירשימו את האורחים וישאירו אותם עם רצון לעוד כפית אחת...

הפעם הכנתי קינוח שאמנם יש בו כמה שלבי הכנה אבל הוא ממש קליל לביצוע ויוציא מהאורחים קריאות התפעלות והנאה מכל ביס.
שילוב של מלבי מתובל וקרמי יחד עם בסיס שערות קדאיף קראנצ'י וסלט תותים ונענע מרענן, אפילו אני לא יכולתי להפסיק לטעום מהרגע שסיימתי לצלם.

המנה מאוד קלילה ומרעננת, המלבי לא מאוד כבד בעיקר מהסיבה שהוא מורכב משמנת וחלב והתותים החמוצים-מתוקים גורמים למנה להיות קלילה ונעימה בכל ביס מחדש.

אני הכנתי את הקינוח כמנות אישית בתוך רינגים של טארטלטים שהיו לי אבל אתם יכולים להכין אותה בתבנית שקעים של מאפינס, המנות יצאו אמנם קטנות יותר אבל תצא גם כמות גדולה יותר של מנות.
שימו לב שבאפייה שערות הקדאיף מעט מתכווצות, אז תדאגו לכך שהגדלים של חלקי המנה יתאימו אחד לשני.
את דיסקיות המלבי יצקתי בתוך חותכנים עגולים, כאלה של עוגיות, פשוט בגודל קטן יותר מגודל הרינג של הבסיס, אותם עטפתי בניילון נצמד כשצד אחד פתוח והצד השני מנויילן היטב.

אם אין לכם כלים מתאימים אתם יכולים גם למזוג את המלבי לכלי אחד גדול ובעזרת כף להעביר לקלתית האפוייה בזמן הרכבת המנה.

את המלבי תיבלתי בפקעות ורדים, למי שיש תמצית מי ורדים מוזמן להשתמש בה רק בעדינות כי היא הרבה יותר מרוכזת מהפקעות והתיבול צריך להיות מאוד עדין ומרומז.

טארטלט קדאיף ומלבי מתובל

2 מנות גדולות

100 גר' שערות קדאיף
50 גר' חמאה
2 כפות אבקת סוכר

למלבי-
כוס חלב
1 קרטון שמנת מתוקה (250 מל')
75 גר' סוכר
10 פקעות ורדים
2 עלי כפיר ליים
גרידה מלימון אחד
30 גר' קורנפלור
60 מל' מים

לקישוט-
תותים
פיסטוק קלוי
עלי נענע

להכנת המלבי- בסיר קטן שמים את השמנת, חלב, סוכר והתבלינים ומביאים לרתיחה עדינה.

מבשלים כשלוש דקות למיצוי מקסימלי של הטעמים, מסננים את הנוזלים לקערה ומחזירים אותם לסיר.
בינתיים מכינים את הכלים אליהם נמזוג את המלבי.
בקערה קטנה מערבבים היטב את הקורנפלור והמים עד שאין גושים או משקעים בתחתית הקערה ומוסיפים לסיר תוך כדי בישול על להבה בינונת-קטנה, מערבבים כל הזמן עד שהנוזלים מסמיכים והמלבי מקבל את המרקם הרצוי.

חשוב מאוד שלא לבשל יותר מידי או לשכוח את המלבי על האש כי התחתית נשרפת מאוד מהר אם לא שומרים עליה.
מכבים את האש ומוזגים ישר לכלים שאיתם המלבי יכנס למקרר להתייצבות.

מכסים בניילון נצמד בצמוד לפני השטח ומכניסים למקרר ללילה.

להכנת קלתית הקדאיף- בקערה גדולה מפרקים את שערות הקדאיף כמה שיותר, עליהן מפזרים את אבקת הסוכר ובעזרת הידיים מערבבים היטב עד שכל השערות מכוסות.

ממיסים את החמאה ומוזגים מעל שערות הקדאיף. מערבבים היטב וממש עושים מסאז' לשערות עד שכולן ספגו את החמאה באופן שווה.
מניחים את הרינגים על נייר אלומיניום ובתוכן מסדרים את שערות הקדאיף בשכבה שווה בתחתית ועל הדפנות. רצוי לדחוס בעדינות שהצורה תשמר כמה שיותר טוב.

מכניסים לאפייה בחום בינוני-נמוך (150) לכחצי שעה עד שהקלתית אפוייה וזהובה.
מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין, רק אז אורזים בכלי אטום עד להגשה.

לסלט התותים- מכינים אותו כחצי שעה לפני ההגשה.
לקערה קטנה חותכים קטן את התותים, לפי הכמות הרצויה (אני חתכתי לשתי מנות 8 תותים יפים) ומעל מפזרים 2 כפיות סוכר.

בעזרת מזלג מועכים בעדינות את התותים ומניחים בצד עד להרכבה.

לקישוט קולים מעט פיסטוקים, כ- 10 דקות על חום בינוני-נמוך (150). כשמוכנים מוציאים ומקררים לחלוטין ורק אז קוצצים גס.

להרכבה- כדאי מאוד להרכיב את המנה ממש לפני ההגשה.
לוקחים קלתית קדאיף ומניחים על הצלחת. לוקחים בזהירות את אחת מדיסקיות המלבי והופכים אותה בעדינות על הקלתית, שימו לב שלא לשבור את השוליים.

את  סלט התותים מסדרים במרכז המלבי ומעל מפזרים מעט פיסטוקים ועלי נענע קצוצים.
אפשר גם לפזר מעט פיסטוקים מסביב לקישוט.

סלט בורגול חמים וצבעוני

לאט לאט החורף התגנב לו חזרה והימים האפורים חזרו איתו.
שלא תבינו אותי לא נכון, אני מאוד אוהבת את החורף ומעדיפה אותו על הקיץ בכל מובן אפשרי, אבל לא תמיד יש לי כוח לעמוד במטבח ולהכין ארוחה חמה אחרי יום עבודה מתיש.

לפעמים סלט גדול עם כמה מרכיבים לא שיגרתיים הם אלו שסוגרים את פינת ארוחת הערב בצורה נפלאה.

אני מאוד אוהבת לשלב בורגול בסלט, הוא מאוד בריא, משביע ומאוד מוסיף בטקסטורה שלו למונוטוניות של סלט רגיל לחלוטין.
גם שילוב של טמפרטורות שונות בסלט מאוד מגוון את הארוחה, הוספה של בטטה ובצל צלויים בתנור משדרגת את הסלט ומעלים אותו בכמה רמות.
עוד אחד מהשילובים שאני אוהבת להכניס לסלטים, זה פרי מתקתק שיכול להיכנס ולהוסיף מימד חדש לסלט ואגס עושה את העבודה מצויין. הפעם בחרתי באגס אדמדם, סתם כי הוא ישב אצל הירקן וקרץ לי מהמדף אבל אגס רגיל מתאים פה כמובן.

משהו נוסף שאני אוהבת לשלב בסלטים בשביל להוסיף מרקם לכל ביס אלו אגוזים או גרעינים. הפעם החלטתי לנסות צנוברים וסומסום. בדרך כלל אני מוסיפה מעט שמן סומסום לסלט, בעיקר כי הטעמים משתלבים מצויין אבל הפעם רציתי את הטעם והמרקם יחד.

כמעט בכל מרכיב אפשר לשחק, אני השתמשתי בחסה צבעונית, בשביל להוסיף עוד קצת צבע לצלחת ואת הגזר אפשר לחתוך לגפרורים ולא לפרוסות דקות עם הקולפן.

הסלט הוא רק תירוץ למשחקים.

סלט צבעוני לימים אפורים

1 בטטה בינונית
1 בצל בינוני-גדול
6 שיני שום
טימין
שבבי צ'ילי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית

1 כוס בורגול מושרה
4-5 עלי חסה
1 גזר קטן
1 אגס
גבעול בצל ירוק
סומסום
צנוברים

לרוטב-
1 כפית חומץ בלסמי
מיץ מחצי לימון
מלח גס גרוס
פלפל שחור גרוס
שמן זית

מקלפים את הבטטה וחותכים לקוביות בגודל ס"מ בערך, מעבירים לקערה בינונית.
מקלפים את הבצל, פורסים אותו ל"פלחים" לאורך ומעבירים לקערה.
מקלפים את שיני השום, חותכים גס ל 2-3 חתיכות ומעבירים לקערה יחד עם הבטטה והבצל.

מתבלים במלח, פלפל, שבבי צ'ילי, טימין ושמן זית, מערבבים היטב, מעבירים לתבנית מתאימה ומכניסים לאפייה בחום גבוה (200) לכחצי שעה. אם צריך, מוסיפים עוד כמה דקות. כשהם מוכנים מוציאים מהתנור ומצננים מעט, שיהיו בחום החדר.

שוטפים היטב את הבורגול, מעבירים לקערה גדולה ומכסים במים רותחים. משאירים את הבורגול כך עד לסיום אפיית הבטטה והבצל.

שוטפים את החסה ומייבשים היטב, מקלפים את הגזר וממשיכים "לקלף" בעזרת הקולפן פרוסות דקות של הגזר לסלט לפי הכמות הרצויה. מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים אליה את החסה היבשה, חתוכה בגודל הרצוי.
חותכים את האגס ומשאירים את הליבה בצד. פורסים אותו הכי דק שאפשר ומוסיפים לקערה.
את הבצל הירוק גם כן פורסים כמה שיותר דק ומוסיפים לקערה.

על מחבת יבשה קולים מעט סומסום וצנוברים עד הזהבה, מצננים מעט.

כשהבורגול מוכן מסננים היטב את המים שנשארו, מודדים כוס ומוסיפים לקערה.
לאחר שהבטטה והבצל התקררו מעט וכבר לא מאוד חמים מוסיפים אותם לסלט. מערבבים את מרכיבי הרוטב, שופכים מעל הסלט ומערבבים היטב.
מעבירים לקערת הגשה (אם רוצים) ומעל מפזרים את הסומסום והצנוברים הקלויים.